Contingut
Els bolets d’ostres (Pleurotus) són una família de basidiomicets lamel·lars de la classe dels agaricomecits. Els seus noms estan determinats per la forma dels barrets, és a dir, pel seu aspecte. En llatí, pleurotus significa "orella", als països de parla anglesa se'ls denomina "bolet d'ostra" a causa de la semblança amb una closca d'ostra. A Rússia, el nom de "bolet d'ostra" es va enganxar amb bolets perquè apareixen a la primavera. De les 30 espècies del gènere de bolets d’ostra, la pulmonar és una de les més esteses al món.
El bolet d’ostra té un aspecte inusual
On creix el bolet d’ostra pulmonar?
El bolet d’ostra (Pleurotus pulmonarius) creix a les zones tropicals i temperades del planeta, a Rússia es troba a tot arreu. Es tracta de fongs sapròfits que formen acumulacions de prestatges sobre fusta morta i en descomposició, causant podridura blanca. Prefereixen espècies d’arbres de fulla ampla: til·ler, bedoll, aspen, roure, faig, de vegades a les coníferes. Creixen en troncs o a terra a les arrels. Són cultivats amb èxit pels humans. Les fotos i descripcions de bolets d’ostra pulmonar, que es presenten a continuació, ajudaran a distingir-lo dels bolets similars.
Com és el bolet d’ostra de primavera?
El bolet pulmonar d’ostra (blanquinós, faig, indi, fènix) forma els cossos fruiters de la tija del cap, recollits en rosetes. El capell és ample, de 4 a 10 cm de diàmetre, en forma de llengüeta o en forma de ventall amb una vora prima, inclinada, sovint ondulada o esquerdada. La pell és llisa, blanca o una mica cremosa, i pot ser de color marró pàl·lid. La polpa és blanca, densa, prima. Les plaques són lleugeres, de gruix mitjà, freqüents, descendents. És possible que falti la cama o en els seus inicis. Si és present, és curta, gruixuda, fabricada, cilíndrica, lateral o excèntrica, tomentosa-pubescent. El seu color és lleugerament més fosc que el de la gorra, l'estructura és densa, fins i tot una mica dura amb l'edat. Les espores són blanques. El bolet té un gust i aroma agradables, fructifica al maig-octubre.
Els bolets d’ostra joves no són tocats pels insectes
És possible menjar bolets d’ostra pulmonar
El bolet d’ostra blanquinosa té una àmplia gamma de propietats nutricionals i medicinals:
- és una excel·lent font de proteïnes, hidrats de carboni, fibra i és pobre en greixos;
- conté una gran quantitat de vitamines i minerals, el seu ús té un efecte positiu sobre el cos humà;
- posseeix activitat antimicrobiana, antiviral i fungicida;
- ajuda a reduir la pressió arterial, el colesterol i els nivells de sucre en la sang.
Es demostra que els polisacàrids continguts en aquests bolets de primavera tenen activitat antitumoral contra certs tipus de sarcomes i càncer de coll uterí.
Fals dobles de bolets d’ostres pulmonars
Totes les varietats de la família Pleurotic tenen característiques externes comunes: de vegades és difícil determinar la seva espècie. Totes són comestibles i no hi haurà problemes si, en lloc d’una subespècie, cau una altra al cistell de bolets. Però també hi ha exemplars no comestibles similars a ells. Pertanyen a altres gèneres. No hi ha espècies verinoses entre elles.
Bolet d’ostra taronja (Phillotopsis nidulans)
Un representant de la família Ordovovye o Tricholomovye, d'una altra manera, es diu Phyllotopsis-like-nest. Té un barret en forma de ventall amb un diàmetre de 20-80 cm, amb una característica superfície densament pubescent. El cos fruiter del fong té un color taronja brillant o taronja groguenc. La carn és lleugerament pàl·lida, les plaques són més brillants que la superfície del casquet. El peduncle de la filotòpsia de nidificació és absent. La polpa té un sabor amarg i una olor desagradable. Fructificant a la tardor - setembre-novembre.
Placa Crepidotus (Crepidotus crocophillus)
A la vida quotidiana, aquest bolet s’anomena “orelles de sol”. El cos fructífer consisteix en un petit tap (de fins a 5 cm), que s’uneix a la fusta per la vora. És semicircular, amb una superfície marró ataronjat o marró clar finament escamosa i una vora llisa i inclinada. La polpa és dolça o amarga, inodora.
Fulla de serra o feltre (Lentinus vulpinus)
Es diferencia del bolet comestible de color marró groguenc o beix, superfície de feltre i vora desigual de la tapa. El cos fruiter del fong és més rígid i gruixut.
Normes de cobrament
Els bolets d’ostra creixen durant la temporada càlida, d’abril a setembre. És millor recollir bolets joves, amb l’edat, la polpa es fa dura, el sabor es deteriora. Cal tallar-los amb un ganivet i tot l’empalme alhora. S’ha de donar preferència a aquells en què el diàmetre de les tapes dels exemplars més grans no superi els 10 cm. En tallar un empalmament no cal deixar bolets petits: no creixeran ni moriran. Durant la recollida, el bolet d’ostra pulmonar s’ha de col·locar immediatament en un recipient per transportar-lo: la transferència repetida comporta la pèrdua de la presentació del bolet. Els bolets frescos es poden guardar a la nevera fins a 4 dies.
Aquests bolets són els més adequats per collir i cuinar.
Com cuinar bolets d’ostra pulmonar
El bolet d’ostra és un bolet universal. Es prepara per separat i es barreja amb altres bolets. Es posen en sopes, s’utilitzen com a farciment de productes de pasta, s’obtenen salses aromàtiques sobre la seva base, seques, salades, en escabetx, al forn. Els cossos de fruites s’han de rentar amb molt de compte, ja que són molt fràgils. No cal eliminar la pell. No cal bullir-les abans de fregir-les o coure-les al forn. Aquest bolet és molt popular a la cuina japonesa, coreana i xinesa.
Conclusió
El bolet d’ostra és un bon bolet comestible. Pertany a les poques espècies de la família que es conreen comercialment. El bolet d’ostra creix molt ràpidament, sense necessitat de cura. Les condicions òptimes són una temperatura de 20-30 ° C, una humitat del 55-70% i la presència d’un substrat lignocel·lulòsic: serradures, fulles, palla, cotó, arròs, blat de moro i altres residus vegetals. Molta gent cultiva bolets d’ostra per a ús personal a casa o al jardí del darrere.
