Contingut
Els bolets d’ostra són bolets populars juntament amb els xampinyons. Aquests regals del bosc són adequats per a qualsevol tipus de processament culinari: són fregits, bullits, guisats, congelats, adobats. Després d’haver decidit cuinar un plat a partir d’aquest ingredient, l’amfitriona pot tenir alguna pregunta sobre com netejar els bolets d’ostra i si és necessari aquest procediment.
Cal pelar bolets d’ostra
Molts xefs experimentats diuen que no cal pelar bolets d’ostra. No obstant això, aquest és un tema controvertit, ja que després de la collita, qualsevol collita de bolets ha de ser sotmesa a un processament especial i només s’ha d’utilitzar per cuinar. En la majoria dels casos, les fruites comprades a la botiga ja s’han processat, però els bolets d’ostra recollits amb les vostres pròpies mans s’han de netejar abans de cuinar-los sense defecte.
Com netejar bolets d’ostra frescos
El procés de neteja és bastant senzill i implica l’eliminació de brutícia i restes forestals, així com l’eliminació de les parts del fong deteriorades o assecades. Aquesta varietat és molt rarament afectada pels cucs, però tot i així no s’ha de descuidar aquest procediment. Els exemplars espatllats no causaran cap mal, però poden espatllar l’aspecte del plat comú. Per netejar els bolets d’ostra, cal un ganivet esmolat i una esponja neta. Hi ha tot un algorisme d’accions que descriu tot el procés de neteja dels bolets d’ostra:
- Netegeu lleugerament el bolet de la brutícia, la pols i les restes del bosc amb una esponja suau.
- Traieu les zones seques o danyades amb un ganivet, talleu la punta de la cama. Algunes mestresses de casa recomanen deixar només la gorra, ja que la part inferior del bolet és força dura, sobretot quan es tracta de fruita vella.
- Si els bolets d’ostra es van comprar en un supermercat o al mercat, és aconsellable retallar fins els llocs de tall secs.
He de rentar bolets d’ostra
Cal rentar bolets d’ostra abans de realitzar qualsevol tipus de processament culinari: fregir, bullir, salar. A més, es recomana dur a terme aquest procediment 2 vegades: abans i després de netejar els regals del bosc. Cal tenir en compte que quan s’asseca o congela bolets, l’algoritme de processament és idèntic. També és important assecar bé cada exemplar després de rentar els bolets d’ostra.
Com rentar els bolets d’ostra
Els bolets absorbeixen una gran quantitat d’humitat, de manera que cal rentar-los amb un raig d’aigua prim o simplement netejar-los amb un drap humit.
Abans de netejar els regals del bosc, s’han de rentar. Amb una gran quantitat de bolets, els bolets d’ostra es poden processar en porcions. Recolliu una part determinada de la fruita en un colador, substituïu-la sota un raig d’aigua fina, alhora que traieu diverses fulles i branquillons i, a continuació, poseu-la en un bol comú. Repetiu els passos anteriors amb la resta de còpies. Se sap que moltes altres espècies de regals del bosc es poden submergir en aigua durant 30-60 minuts i només després es poden netejar.Aquest mètode no és adequat per als bolets d’ostra, ja que absorbeixen tota la humitat i comencen a deteriorar-se més ràpidament. Per tant, el primer mètode es considera el més convenient.
Quan s’eliminin les zones danyades, podeu passar al següent pas en el processament de bolets d’ostra: els bolets s’han de rentar amb cura sota un raig d’aigua feble, amb precaució de no fer-los malbé. A continuació, poseu les fruites en un colador perquè tot l'excés de líquid sigui de vidre. El darrer pas serà l’assecat obligatori dels regals del bosc amb un drap o tovalloles de paper. És el que s'ha de prestar especial atenció, ja que l'excés d'humitat dels bolets augmenta el temps de cocció del plat. Si els regals del bosc no estan molt contaminats, en lloc d’aquest procediment, es pot netejar els cossos de la fruita amb un drap humit.
Conclusió
Cal rentar i netejar els bolets d’ostra de la brutícia i altres restes forestals. Un cop descobert això, pot sorgir la pregunta de si cal bullir-les abans de cuinar-les. Aquí l’amfitriona té el dret de triar, ja que no cal la cocció preliminar dels bolets. Tot i això, no serà superflu si hi ha dubtes sobre la frescor del producte. A més, està extremadament prohibit utilitzar bolets d’ostra crua, ja que conté quitina, que pot afectar negativament la condició humana. És per això que cal un tractament tèrmic preliminar per eliminar la substància nociva.
