Contingut
Els ryzhiks són un miracle dels boscos russos, es poden utilitzar en qualsevol forma: fregits, bullits, guisats i fins i tot crus, si, per descomptat, es van trobar bolets molt joves. Però recentment, amb la introducció dels congeladors moderns i la manca constant de temps per a les mestresses de casa, els bolets congelats s’han popularitzat. A més, cuinar bolets congelats no és més difícil que els acabats de collir. I per a la preparació d’alguns plats, ni tan sols cal descongelar addicionalment els bolets.
Com preparar bolets congelats per cuinar
Tot i que els bolets pertanyen als bolets lamel·lars, els boletaires els distingeixen de manera especial des de fa molt de temps, situant-los al mateix nivell que els bolets blancs i els de llet. No només es diferencien pel seu extraordinari sabor i aroma únic, sinó que el seu ús no afecta en absolut el funcionament del sistema digestiu, com altres bolets.
Per tant, si es recomana bullir altres bolets lamel·lars abans de congelar-los, els bolets es poden congelar crus. Això estalviarà molt el temps de collir-los per a l’hivern, si es collien grans quantitats de bolets al bosc. D’altra banda, els bolets congelats bullits ocupen molt menys espai al congelador que els frescos.
Però l'elecció del mètode i el temps de preparació del plat de bolets depèn de si els bolets es van coure abans de congelar-los o no.
Si els bolets es bullien abans de congelar-los, no necessiten processament addicional. Només cal descongelar-los a temperatura ambient. I per fregir o utilitzar taps de llet de safrà per a sopes, no cal descongelar especialment els bolets.
Si els bolets estaven congelats frescos, també podeu fregir-los i cuinar-los sense descongelar-los prèviament. Només augmenta lleugerament el temps de cocció del plat. Però per preparar una amanida o plats principals com mandonguilles, boletes o farcits de pastissos de bolets congelats, primer haureu de descongelar els bolets. I després bullir-los o fregir-los, segons els requisits de la recepta.
El cas és que en descongelar s’allibera un excés de líquid que es pot utilitzar en cas d’utilitzar bolets bullits ja fets. Però és millor drenar el líquid de la descongelació de bolets crus. Després d’assecar una mica els bolets descongelats en un colador, els bolets ja estan preparats per al seu posterior processament culinari.
Què es pot cuinar a partir de bolets congelats?
Si l’hostessa es troba amb bolets per primera vegada, segur que tindrà la pregunta de què es pot preparar a partir de bolets congelats. La resposta a aquesta pregunta és sorprenentment senzilla: gairebé qualsevol cosa, per analogia amb els bolets porcini. És a dir, qualsevol recepta que faci servir porcini o xampinyons també és adequada per a bolets.
Bolets fregits amb ceba
Necessitarà:
- 500 g de bolets congelats crus;
- 2 caps de ceba;
- 2-3 cullerades. l. oli vegetal;
- sal i pebre negre al gust.
Fabricació:
- Aboqueu oli a la paella i escalfeu-ho durant uns minuts.
- Els bolets, sense descongelar, es disposen en una paella prèviament escalfada.
- Reduir el foc, tapar amb una tapa i escalfar fins que els bolets es descongelin completament.
- Després es treu la tapa, s’incrementa el foc i es fregeixen els bolets durant uns 15 minuts, fins que s’hagi desaparegut tota la humitat.
- Peleu la ceba, talleu-la a trossets, afegiu-la als bolets fregits.
- S'afegeix sal i pebre al gust i es manté al foc durant 8-10 minuts més.
Bolets al forn amb crema de llet
Necessitarà:
- 500 g de taps de bolets congelats;
- 3 tomàquets;
- 1 cda. l. farina;
- 200 ml de crema agra al 20%;
- 180 g de formatge dur;
- 3 grans d'all;
- 40-50 g d’herbes fresques;
- oli vegetal, sal, pebre, segons calgui.
Fabricació:
- Es descongelen els bolets, se’n tallen les tapes, si els bolets s’han congelat sencers.
- Escampeu les tapes amb pebre i sal, deixeu-les durant 10-15 minuts.
- Mentrestant, els alls es passen per una trituradora, barrejats amb farina i crema de llet.
- Un greixoner es fa greixar amb oli i s’hi col·loquen els taps de camelina.
- Els tomàquets es tallen a rodanxes.
- Els bolets s’aboquen amb una barreja de crema agra i all i, a continuació, es posen cercles de tomàquet per sobre, s’espolvoren amb formatge ratllat i herbes picades.
- A una temperatura de + 180 ° C, poseu-ho al forn i coeu-ho fins que la capa superior es dauri.
Sopa de gingebre
Necessitarà:
- 500 g de bolets congelats;
- 4-5 patates;
- 1,5 litres d’aigua;
- 2 escabetxos;
- 1 ceba;
- 2-3 cullerades. l. pasta de tomàquet;
- oli vegetal per fregir;
- sal, pebre - al gust.
Fabricació:
- Peleu les patates, talleu-les a rodanxes petites i poseu-les al foc, inundades d’aigua.
- Al mateix temps, els bolets es descongelen.
- En una paella prèviament escalfada amb oli, sofregiu la ceba tallada a mitges anelles petites.
- S'afegeixen cogombres, ratllats sobre un ratllador gruixut.
- A continuació, poseu els bolets descongelats a la mateixa paella i fregiu-los 7-8 minuts més.
- Afegiu-hi pasta de tomàquet i 3-4 cullerades. l. aigua en què es bullin les patates.
- Quan les patates de la sopa estiguin a punt, afegiu-hi el contingut de la paella, el pebre i la sal.
- La cocció es continua durant un quart d’hora aproximadament, s’apaga el foc i es deixa que la sopa es faci una estona.
Amanida amb bolets i calamars
Necessitarà:
- 500 g de bolets congelats;
- 100 g de formatge elaborat;
- 500 g de calamar;
- 200 g de nous de closca;
- 2 cullerades. l. crema agra i maionesa;
- uns grans d’all.
Fabricació:
- Els ryzhiks es descongelen. Si els bolets frescos estaven congelats, s’han de bullir en aigua salada durant 10 minuts.
- Els calamars es netegen de totes les parts innecessàries, esbandides amb aigua freda i llançades a aigua salada bullint durant literalment 30 segons.
- Tant els bolets com els calamars es refreden, es trossegen a rodanxes de mida adequada, normalment palles, i es barregen en un bol profund.
- Els fruits secs i els alls es trossegen amb un ganivet esmolat.
- El formatge processat es frega sobre un ratllador gruixut, barrejat amb fruits secs, alls i maionesa.
- La barreja resultant s’amaneix amb amanida de camelina i calamars.
- Si es desitja, afegiu-hi herbes picades (anet, julivert) i crema agra.
Julieta de gingebre
Necessitarà:
- 500 g de bolets congelats;
- 200 g de formatge parmesà;
- 500 g de nata;
- uns 100 ml de crema agra:
- sal, espècies: al gust i al desig.
Fabricació:
- Es descongelen els bolets i es tallen a rodanxes fines.
- Cuini a foc lent sota la tapa fins que s’evapori tota la humitat.
- Afegiu oli i fregiu-ho 10-12 minuts més.Atenció! En aquest punt també es poden afegir cebes picades i sofregides finament, si es vol.
- Distribuïu els bolets fregits a les cocotteres o simplement a petits plats de forn.
- Aboqueu-hi la nata, deixant una mica d’espai lliure per sobre, afegiu-hi espècies al gust i barregeu-la.
- Afegiu-hi una mica de crema de llet per sobre i escampeu-hi formatge ratllat finament.
- Coure al forn a + 180 ° C fins que es formi una atractiva escorça daurada.
Consells útils
Per fer que els plats de bolets congelats es delectin amb el seu sabor i aroma, heu de tenir en compte els consells de xefs experimentats:
- No s’ha d’utilitzar massa el tractament tèrmic en la fabricació de taps de llet de safrà. Els bolets frescos congelats es fregeixen durant uns 15-20 minuts. Per als bolets bullits, n’hi ha prou amb 8-10 minuts.
- Els ryzhiks tenen el seu propi aroma i sabor clarament pronunciats, per la qual cosa, en els plats que els acompanyen, normalment no utilitzen espècies en absolut o les utilitzen al mínim.
- En descongelar els bolets crus, es deixen en un colador per drenar el líquid, després es renten amb aigua i s’expressen lleugerament.
Conclusió
Cuinar bolets congelats no només és fàcil, sinó ràpid i convenient. A més, els bolets conservats adequadament conserven tota la paleta d’aromes i els beneficis dels bolets frescos del bosc.
