Contingut
L’arç blanc congelat es convertirà en un autèntic descobriment vitamínic a l’hivern o a principis de primavera. A la tardor, es cullen baies fresques, que conserven les seves propietats curatives, si es compleixen les normes de congelació.
És possible congelar l’arç blanc
Les baies que contenen molts minerals i vitamines, sempre que estiguin degudament congelades, tenen una composició gairebé idèntica a les fresques. L’aladern congelat és més saludable melmelada i compota en conserva. Si el congelador és ampli, de vegades s’hi col·loquen branques senceres d’una planta amb baies.
Valor nutricional de l’arç blanc congelat
En les fruites degudament congelades, la composició dels microelements es manté gairebé la mateixa que en les fruites fresques: un 90%. Les vitamines tampoc no pateixen, llevat de la vitamina C de ràpida degradació, que encara es manté en grans quantitats, a diferència dels productes tractats tèrmicament. Aquesta substància és molt inestable. Fins i tot quan s’emmagatzema en una habitació durant 24 hores, la seva quantitat es redueix un deu per cent. El mateix passa amb un producte congelat, però durant 6 mesos. Si el congeleu ràpidament, es necessita una mica, fins al 20% d’àcid ascòrbic.
Contingut calòric de l’arç blanc congelat
En 100 g de baies, segons les condicions del seu creixement, hi ha 75-85 quilocalories. Com a part de baies fresques:
- 1,2 g de proteïnes, o 5 kcal;
- 5,7 g d’hidrats de carboni, o 25 kcal;
- 5,4 g de greix, o 52 kcal.
Les fruites congelades contenen gairebé la mateixa quantitat.
Els beneficis i els danys de l’arç blanc congelat
L'efecte curatiu després de menjar baies només es diferencia en la menor quantitat de vitamina C del producte congelat. Les fruites tenen un efecte positiu en l’augment de les defenses del cos, l’estat dels vasos sanguinis, el tractament de l’avitaminosi, els processos inflamatoris i afavoreixen la curació de lesions cutànies. L’aladern és ric en antioxidants, es considera un antibiòtic natural fort i s’utilitza com a profilaxi contra el càncer.
Al mateix temps, la presència d’àcids fa que no sigui desitjable l’ús en cas de malalties del tracte gastrointestinal, fetge, pàncrees, vesícula biliar. En ser al·lergogen, pot provocar una reacció dolorosa.
Com triar l’arç groc adequat per congelar-lo
Congelar només les baies de taronja madures. Després de la collita, els fruits no es poden conservar durant molt de temps, un màxim de 5-6 hores, de manera que no perdin vitamines de forma natural. Prepareu-lo bé per congelar:
- els fruits s’alliberen de grans branques, fulles, s’aboca en un bol profund amb aigua diverses vegades;
- després de cada canvi d’aigua, disminueix el nombre de branquetes, pecíols i fruits danyats que suren a la superfície;
- després ho tornen a ordenar, traient les baies triturades: en fan te o compota, trituren amb sucre;
- les fruites senceres seleccionades es treuen amb una cullera ranurada i es col·loquen en una capa fina sobre una tovallola de cuina per assecar-les durant 20-30 minuts.
Com congelar l’arç groc per l’hivern
Hi ha diversos mètodes per congelar les baies, inclòs l’ús d’electrodomèstics moderns.Els congeladors amb congeladors permeten preservar l’estructura del teixit i desfer-se dels gèrmens. Els congeladors amb una funció de congelació ràpida processen els aliments a -22 ºC. És millor congelar les fruites en petites porcions, de manera que es consumeixi el producte descongelat immediatament. No podeu tornar a exposar les baies a baixes temperatures, ja que es perden nutrients. Podeu preparar racions de fruites ja preparades, triturades amb sucre, en petits contenidors.
Congelació per xoc d’arç cerval
Aquesta tecnologia és més comuna a la indústria, però hi ha electrodomèstics que poden reduir instantàniament la temperatura en un congelador separat a -30 ... -50 graus. Quan es congelen en una cambra ordinària, es formen grans cristalls de gel a l’espai intercel·lular del fruit, arrencant les parets cel·lulars. Les baies descongelades escorren el suc i es tornen flascoses. En condicions de congelació per xoc, es formen els cristalls més petits, les parets cel·lulars es mantenen intactes i, per tant, el producte sembla fresc. El refredament per explosió requereix una ràpida caiguda de temperatura des de -25 ºC.
Congelació en porció d’arç cerval en contenidors o bosses de plàstic
Es prepara amb antelació un envàs on es mantindrà el producte congelat. Compren envasos petits especials per a congeladors o utilitzen envasos de mida petita per a productes lactis, culinaris o de confiteria. El procés de congelació de fruites senceres de la "pinya siberiana" es duu a terme de dues maneres.
- La majoria dels congeladors tenen un compartiment amb safata per congelar fruites i verdures. Es cobreix amb paper sulfuritzat i els fruits es distribueixen en una sola capa. Després, les baies congelades s’envasen en envasos fraccionats o petites bosses segellades.
- Els fruits es col·loquen immediatament en envasos seleccionats o bosses normals en petites porcions predistribuïdes. No ompliu els recipients o gots secs i nets a la part superior i no tanqueu immediatament, sinó després de la congelació.
Arç groc congelat amb sucre
També es prepara un producte semielaborat dolç.
- Es freguen les baies per un colador.
- S’afegeix sucre al puré acabat al gust.
- Embalat en recipients adequats perquè pugueu utilitzar melmelada dolça en un dia.
Com descongelar adequadament l’arç blanc abans de menjar
Val la pena tenir cura de descongelar amb antelació abans d’utilitzar-lo. Cal planificar quan necessiteu productes vitamínics.
- És millor descongelar les baies a la nevera col·locant la bossa al prestatge superior. Els avantatges d’aquest mètode són que es conserven els nutrients de l’arç cerval i que la microflora nociva no es desenvolupa. El procés és llarg i triga fins a 9 hores.
- A temperatura ambient, l'arç cerval es descongelarà més ràpidament, però hi ha el perill que es multipliquin els bacteris al mateix temps.
- No es recomana descongelar ràpidament l’arç cerval al microones, ja que la tecnologia destrueix l’estructura cel·lular del producte.
Què es pot cuinar a partir de l’arç blanc congelat?
Les baies congelades contenen la majoria de tots els seus ingredients beneficiosos.
- Les fruites es mengen sense processar-les, amb farinetes o te.
- Combinat amb sucre, s’obté un postre ric en calories, però amb molta vitamina: melmelada fresca.
- Les baies congelades o les briquetes de melmelada s’utilitzen per elaborar begudes amb fruita, gelea o compota.
- Si es pren l’arç blanc per a aquests propòsits, no es descongela, sinó que es posa immediatament en aigua bullent, afegint sucre.
- Per al farciment de pastissos, l’arç marí es descongela i es manté en un colador durant un temps per escórrer el suc.
- Les gelatines i salses es preparen per a panellets, així com per a carn.
- Les baies àcides s’utilitzen per farcir les aus de corral al forn.
Vida útil de l'arç cerval congelat
Els paquets i contenidors amb baies congelades es distribueixen en seccions d’emmagatzematge. Es recomana mantenir-los separats de la carn i el peix perquè no s’absorbeixin les olors. Assegureu-vos que els contenidors estiguin ben tancats i que la humitat no evolucioni: a causa de la condensació, cal descongelar la cambra amb més freqüència. A una temperatura normal del congelador, -18 ºC, l’arç blanc s’emmagatzema completament durant 9 mesos. Durant aquest període, cal utilitzar el valuós producte, en cas contrari no aportarà cap benefici per al cos més endavant.
Conclusió
L’arç groc congelat diversifica agradablement el conjunt de productes en temps fred. Les baies de vitamines d’arç cerval s’emmagatzemen millor congelades per a l’hivern. Seran indispensables a la temporada de fred.
