Contingut
El mantell normal és un producte saborós i calòric que s’ha convertit en un ingredient integral de nombroses receptes de cuina russa. La temporada de collita és força curta i el rendiment és elevat, de manera que durant aquest període intenten collir el màxim possible. Congelar la mantega per a l’hivern al congelador, sal, escabetx o sec: totes les opcions són adequades per a la preparació casolana.
És possible congelar la mantega per l’hivern?
Als supermercats de queviures, els bolets congelats figuren a la llista de productes de la demanda. Es posa a la venda un producte cultivat en granges especialitzades. Els bolets del bosc són molt més aromàtics i saborosos, amb un alt contingut calòric i proteic.
La collita d’oli per a l’hivern per congelar-la o conservar-la es fa de manera ràpida, els bolets de la primera onada creixen no més de 2 setmanes, la segona onada depèn de la quantitat de precipitacions. El rendiment és inestable, si n’hi ha molts en una temporada, l’any següent pot ser pobre, de manera que guanyen el màxim possible. Pràcticament no queda temps per al processament tèrmic.
Els bolets portats del bosc tenen una vida útil curta, al cap d’unes hores perden la presentació i part de la composició útil. També és impossible sucar varietats tubulars, absorbeixen ràpidament la humitat i perden la seva elasticitat. La millor opció, que no requereix molt de temps i costos físics, és processar i congelar ràpidament la mantega.
La congelació regular al congelador o al compartiment de la nevera permet utilitzar la collita fins a la propera collita. Després de descongelar-se, el cos de la fruita conserva completament l’aroma, la composició química, el sabor i no es diferencia dels bolets frescos del bosc.
Avantatges de congelar la mantega per a l’hivern
La tecnologia per preparar la mantega per congelació és senzilla i ràpida. La fase preparatòria i el procediment en si no requereixen habilitats culinàries. Quan es conserven bolets, la mínima desviació de la recepta afecta el gust del producte final. Quan es congela, el producte conserva el seu sabor natural.
Poseu bolets sencers i trossejats al congelador. Els petits no ocupen gaire espai, mantenen bé la seva forma i conserven la seva presentació. Si l’espai ho permet, podeu congelar bolets frescos grans, abans d’usar-los culinaris, s’haurien de tallar segons la recepta. Després de descongelar, conserven la seva densitat, aroma i sabor.
Un altre avantatge de mantenir el palet a baixa temperatura és que els bolets es posen frescos, bullits i fregits. Els productes semielaborats fregits i bullits estalviaran temps de cocció i el sabor no serà diferent dels acabats de cuinar.
Com preparar la mantega per congelar-la
La tasca principal a l’hora de col·locar bolets a la cambra del refrigerador és preservar el seu sabor, comercialització i propietats útils. Per preparar oli de mantega per a l'hivern congelant-lo, seguiu les recomanacions següents per preparar el producte:
- Després del lliurament del bosc, els bolets es classifiquen immediatament i es llencen els exemplars en dubte. Boletus té contraparts verinoses, si el boletaire no té experiència, és fàcil confondre-les.
- Eliminen els afectats per cucs i llimacs.
- Traieu la capa superior relliscosa de la tapa.
- Esbandiu dues vegades, preferiblement amb aigua corrent.
- Es submergeix en una solució salina durant uns minuts. Als bolets, hi ha un gran nombre d’insectes i cargols a l’aigua, deixaran el lloc d’acumulació i suraran a la superfície.
- Després del procediment salí, esbandiu de nou.
Com congelar els bolets boletus per a l’hivern
Els mètodes per posar mantega a l’hivern s’orienten cap a receptes per preparar plats a partir d’un producte semielaborat congelat. Pot ser fresc, tallat a trossos o sencer. Podeu bullir els bolets, escórrer l'aigua i posar-los al congelador. Hi ha una tecnologia per emmagatzemar la peça a baixa temperatura en forma bullida juntament amb el brou. Qui prefereix la mantega fregida, també es pot cuinar i congelar per a l’hivern. El valor energètic del producte es conserva de qualsevol manera, l’elecció depèn de la preferència culinària.
Com congelar adequadament la mantega crua per a l’hivern
Després de rentar i netejar els bolets, es classifiquen per mida, es poden congelar boletus petits en conjunt, millor tallar-ne de grans, de manera que ocuparan menys espai. Seqüència de treball:
- És millor tallar el cos de la fruita en trossos petits en trossos rodons i plans, de manera que quedin més ajustats al contenidor d’emmagatzematge, entraran més bolets i ocuparan poc espai.
- Es renten en una solució de 30 g d’àcid oxàlic per 3 litres d’aigua perquè les seccions no s’enfosqueixin.
- Estirar sobre un tovalló per assecar-lo.
- Agafen bosses d’embalatge, les apilen amb cura en capes.
- Les bosses estan lligades per deixar aire.
- Col·loqueu els paquets l'un al costat de l'altre.
- Al cap de 40 minuts, els bolets es congelaran i no es trencaran de la càrrega del paquet superior.
- L’aire s’allibera de la bossa i es plega de la manera més convenient, si els contenidors estan situats l’un sobre l’altre, no fa por, les parts congelades conservaran la seva forma.
El mètode de collita és ràpid, però no compacte, els bolets frescos ocuparan més espai que després del tractament tèrmic.
La recepta per congelar la mantega durant l’hivern d’una manera ràpida
Una recepta senzilla ajudarà a preparar mantega per a l’hivern sense cuinar congelant-la amb un temps mínim:
- Es col·loca un tovalló sec o polietilè al fons del congelador.
- Els bolets es tallen, es renten en una solució d’àcid cítric o sota aigua corrent.
- Col·loqueu-lo sobre un tovalló, tapeu-lo amb una tovallola de cuina a la part superior, premeu suaument per eliminar ràpidament la humitat.
- Esteneu-ho en una fina capa a la part inferior del congelador, activat al mode màxim.
- Al cap de 4 hores, l'oli es recull en un recipient o bossa d'embalatge i es deixa a una temperatura constant per emmagatzemar-lo.
Com congelar la mantega bullida a casa
La forma d’emmagatzemar la mantega bullida al congelador és més compacta que crua. Després del processament en calent, els bolets perden part de la seva humitat, es tornen elàstics i no requereixen una manipulació acurada. Però el temps de cocció trigarà més. L’avantatge d’aquest marcador és que podeu tallar els bolets a trossos grans, després de cuinar-los es faran més petits i quedaran ben ajustats al contenidor d’emmagatzematge.
Tecnologia de cuina:
- El bolet es talla o es pren sencer.
- Poseu una olla d’aigua al foc.
- Quan l’aigua bull, la peça de treball s’hi col·loca.
- Coeu-ho durant 10 minuts.
- Tirada enrere en un colador, l'aigua hauria de drenar completament.
Quan els bolets es refreden, s’envasen en bosses, s’alliberen aire, lligats amb força. Situat en una cel·la.
Podeu congelar la mantega bullida juntament amb el brou:
- Poseu els bolets preparats en un cassó, aboqueu aigua 5 cm per sobre de la massa.
- Bullir durant 5 minuts.
- L’aigua s’escorre.
- S'aboca aigua nova a la cassola perquè només cobreixi els bolets.
- Bullir durant 5 minuts, afegir sal al gust.
- Traieu amb una cullera ranurada en una tassa.
Col·loqueu-los en recipients de manera que quedi 2 cm buits, aboqueu-hi brou, tanqueu-lo bé. Deixeu refredar i poseu-ho al congelador.
Com congelar bolets fregits
El mètode de cocció de l’oli per congelar en forma fregida és més llarg, però el més compacte. En fregir-se, l’aigua dels cossos de fruita s’evaporarà completament, deixant uns 2/3 del volum total. El mètode s’utilitza amb una gran col·lecció.
Preparació:
- Col·loqueu els bolets picats en una paella.
- Tapar i posar a ebullició.
- Quan la massa bull, es retira la tapa, els bolets es remouen constantment.
- Després que el líquid s’hagi evaporat, s’afegeix ceba picada fina i oli de gira-sol.
- Fregits fins que estiguin tendres, salats al gust.
Quan els bolets s’han refredat, s’envasen en bosses i es lliguen fort. Els bolets fregits per a l'hivern s'han de congelar immediatament a la cambra a la temperatura màxima.
Com guardar la mantega al congelador
Amb subjecció a les regles, el boletus s’emmagatzema durant molt de temps sense perdre les seves qualitats. Consells d'emmagatzematge:
- La temperatura d’emmagatzematge ha de ser constant.
- El recipient amb el producte està tancat hermèticament.
- El peix i la carn fresca no es col·loquen al prestatge amb bolets; si la bossa no està ben tancada, es pot saturar amb una olor.
- Embalat en contenidors d’emmagatzematge en petites porcions necessàries per cuinar.
Després de descongelar, els bolets, especialment els frescos, no es tornen a col·locar al congelador. perden el gust, la forma i l’aroma.
Descongelar bolets en el mateix envàs on es van emmagatzemar. Des del congelador, es traslladen a la nevera durant diverses hores. Quan els fragments estan ben separats, es treuen i s’utilitzen. No cal rentar bolets crus i bullits, es couen immediatament. No traieu bolets de la bossa i descongeleu-los en aigua, especialment els frescos. Els cossos fructífers estan saturats de líquid i perden la seva forma.
Què es pot preparar a partir de mantega congelada?
Hi ha molts plats que inclouen bolets frescos. Aquesta és una motivació seriosa per congelar la mantega durant l’hivern i utilitzar-la en receptes per cuinar:
- Sopa de bolets;
- farcits de zraz, pastissos;
- patates estofades i fregides amb bolets;
- cassoles;
- juliana;
- amanida;
- guarnició per a plats de carn i peix;
- paté;
- costelles de bolets.
Podeu utilitzar boletus congelats a les mateixes receptes que inclouen de frescos.
Conclusió
Podeu congelar la mantega durant l’hivern al congelador de diverses maneres: crua, fregida o bullida. El procés no és laboriós, triga poc temps i no requereix coneixements culinaris. Els bolets no perden el gust i l’aroma, s’emmagatzemen durant molt de temps.
