Els cuiners casolans consideren que els plats de bolets són molt útils i necessaris. De les moltes varietats de bolets, han donat lloc als bolets d’ostra per la seva versatilitat. Els bolets d’ostra, subjectes a qualsevol tipus de processament, s’adapten perfectament a la dieta. Es prefereix els joves perquè els més grans són més durs i menys saborosos. Podeu cuinar diferents plats a partir de bolets d’ostra:
- guisat;
- fregit;
- bullit;
- al forn;
- fermentat, salat i adobat.
Els bolets d’ostra són increïbles en amanides, farcits i primers plats.
Per preparar bolets per a l’hivern, les mestresses de casa trien el mètode de congelació. Aquesta és la forma més ràpida i senzilla, però té les seves pròpies subtileses. Com congelar els bolets d’ostra per maximitzar el seu valor nutricional?
Preparació preliminar: consells útils
La recepta del procés de congelació en si és senzilla i directa. Però per triar bolets crus cal tenir cura. Quins criteris s'han de complir perquè la congelació tingui èxit? Primer de tot, cal parar atenció a l’aspecte:
- Frescor. Qualsevol signe de deteriorament, deteriorament o floridura ha de ser el motiu de la negativa a congelar aquests exemplars.
- Integritat. Els danys greus, les falles amb negres també són criteris de rebuig.
- Olor. Un aroma específic o petites esquerdes a les vores dels taps indiquen que el producte no és la primera frescor.
- Longitud de la cama. Aquesta part no serveix de res, de manera que un bolet de bona qualitat té una tija curta.
- Edat. És difícil identificar visualment un producte envaït. Per precisió, els bolets d’ostra trenquen un tros de la tapa i miren la línia de fractura. Ha de ser blanc, sucós i suau.
Per congelar, seleccionem només bolets frescos, ferms, intactes i densos.
Si heu d’esperar amb congelació, haureu de guardar-los en un lloc fresc. No es recomana rentar ni tallar el producte abans de congelar-lo.
Procés de congelació a casa
Els bolets es congelen a casa en dos tipus: bullits i crus. Les fruites fresques conserven més nutrients que les tractades tèrmicament. Per tant, la congelació de bolets crus per a l’hivern és preferible per a moltes mestresses de casa.
Com congelar bolets d’ostra frescos:
- Realitzem una inspecció exhaustiva dels bolets comprats. Com fer-ho correctament? Cal eliminar sense pietat de la massa total d’exemplars malmesos, podrits o danyats. No talleu la part podrida, esperant que la congelació estalviï els bolets de la podridura. Després de descongelar, aquestes fruites no tindran un gust molt agradable.
- Els exemplars seleccionats es netegen sota l’aigua corrent. Ho fan ràpidament, perquè els bolets es saturen ràpidament d’humitat. Tampoc no es poden amarar. Al congelador, l’aigua es convertirà en gel i trencarà tota l’estructura del bolet.
- Ara l'import total es divideix en porcions i es col·loca en un contenidor per congelar-lo. Els envasos de plàstic i fins i tot el paper film serviran. Aquesta tècnica permet no descongelar tota la quantitat alhora, sinó prendre-la en porcions.
Podeu congelar els bolets amb un tractament tèrmic preliminar. Per a això, el producte es renta, es neteja de brutícia i es col·loca en aigua bullent. Coeu-ho durant 15 minuts. L’aigua es sal 5 minuts després del bull dels bolets d’ostra. A continuació, el producte es posa sobre una pissarra i es deixa escórrer l'excés de líquid. A continuació, els bolets d’ostra es divideixen en porcions i s’envien al congelador.
Es poden congelar bolets ja cuits? Després de descongelar-se, un producte completament acabat perdrà algunes de les seves propietats nutricionals, però existeixen mètodes alternatius:
- Assecat. Tallar els bolets rentats i assecar-los al forn. Després de refredar-se, envieu les porcions al congelador. Descongeleu lentament!
- Al brou. Introduïu el paquet al contenidor més fort. Col·loqueu-hi bolets bullits i aboqueu-hi brou. Congelar a la nevera i, a continuació, lligar bé la bossa quan estigui congelada.
- Fregit. Fregiu els bolets d’ostra amb mantega o oli vegetal i poseu-los al congelador. Aquest tipus s’utilitza principalment. Els bolets d’ostra fregits no es guarden durant molt de temps!
Per què els bolets d’ostra poden tenir un gust amarg després de descongelar-los? De vegades passa. El més probable és que es conservessin durant molt de temps. Cal utilitzar bolets congelats en un termini de 3-4 mesos. Elimineu l’amargor esbandint i afegint espècies durant la cocció.
Els bolets d’ostra degudament congelats ajudaran l’amfitriona més d’una vegada durant els mesos d’hivern, així que si us plau feu-vos una preparació útil.
