Contingut
El bolet comú és un dels bolets més populars a la cuina nacional russa. Forma micoriza amb coníferes, creix en grups, dóna una gran collita. La collita és divertida, però al mateix temps molesta, els bolets portats s’han de processar ràpidament perquè no perdin el seu valor nutritiu. Congelar bolets a l’hivern, escabetx o escabetx: l’elecció del mètode depèn de les preferències gastronòmiques, però la primera opció és la més ràpida i productiva. Després de la congelació, els cossos de fruites conservaran completament la seva composició química.
És possible congelar bolets per a l'hivern?
La productivitat dels taps de llet de safrà és molt elevada, el pic principal de fructificació es produeix a mitjan estiu, dura entre 2-3 setmanes, depenent de la precipitació. Per tant, l’objectiu del boletaire és recollir i portar el màxim d’exemplars possibles, pràcticament no queda temps per al processament a llarg termini, els cossos de fruites no es poden emmagatzemar. Congelar els taps de llet de safrà a casa és la millor opció per collir. Aquest mètode permet estalviar temps, no és laboriós, amb uns costos materials mínims i, el que és important, el producte conserva completament el seu valor nutritiu.
Amb aquest propòsit, són adequats els exemplars joves i els més madurs; després de descongelar, els cossos de fruites conserven completament el seu sabor, no difereixen dels que s’acaben de collir, es poden utilitzar en qualsevol recepta culinària.
És possible congelar els bolets crus
Si el volum del congelador és gran, congelar bolets crus per a l’hivern serà la forma de processar més ràpida i rendible. En funció de la tecnologia de congelació, el producte es podrà utilitzar fins a la propera temporada. El treball preparatori no requereix molt de temps i habilitats culinàries especials. Els bolets crus, després de retirar-los, es poden utilitzar per salar o adobar, i es poden incloure en receptes fresques.
És possible congelar bolets salats?
El processament per congelació de bolets salats és igualment popular, però trigarà més temps. Després de la retirada, el producte està llest per al seu ús. Un mètode de congelació de cossos salats de fruita en grans quantitats és possible si l’espai al congelador ho permet. Els bolets conserven completament el seu volum i la seva massa, i és difícil anomenar un punt de referència per a la congelació per a l’hivern.
És possible congelar els bolets fregits
La tecnologia per congelar els bolets fregits és més llarga. La recepta preveu un remull preliminar i un tractament tèrmic. Però el temps dedicat està totalment justificat. El producte fregit s’emmagatzema durant molt de temps, no perd aroma ni sabor, després de descongelar-lo ja està llest per al seu ús.
Com preparar bolets per congelar
El cultiu aportat es dispersa sobre una superfície plana per a la seva classificació. Els cossos fruiters es seleccionen per mida. El resultat de congelar els bolets crus serà més productiu si utilitzeu exemplars de mida petita a mitjana. Els cossos de fruites romandran intactes i quedaran més compactes al congelador. És millor fregir bolets grans. Després de la classificació, es processen les matèries primeres:
- Netejar la part inferior de la cama de fragments de miceli i terra.
- Tallat uns 2 cm aproximadament.
- No es tracta tota la cama, només s’eliminen les zones danyades.
- Traieu la pel·lícula protectora del tap, en exemplars joves es pot deixar.
- El producte es xopa en aigua amb l’addició d’àcid cítric i sal durant uns minuts, de manera que la terra i la sorra que queden durant la neteja s’assentin i els insectes i les seves larves surten del cos del fruit.
- Traieu-lo de l’aigua i renteu-lo amb un pinzell o una esponja.
- Torneu a rentar bé sota aigua corrent.
- Estirar sobre un tovalló per assecar-lo.
Els bolets estan llestos, es realitza un processament addicional de la camelina segons la recepta seleccionada per a la collita per a l’hivern, i es requereix un marcador per congelar.
Com cuinar bolets per congelar
Sovint es practica la congelació de bolets bullits. Aquest mètode té molts avantatges. Després del tractament tèrmic, el cos de la fruita perd la major part de l’aigua, es torna elàstic i compacte, ocupa menys espai i conserva bé la seva forma. L’ús d’un producte semielaborat estalviarà temps per cuinar. Els bolets bullits i congelats es poden utilitzar com a farcit per coure, es poden fregir o guisar amb patates.
Seqüència d'ebullició:
- Les matèries primeres preparades es col·loquen en una paella gran, preferentment esmaltada.
- Aboqueu-lo amb aigua perquè cobreixi completament els cossos de fruita, afegiu sal al gust, llenceu una fulla de llorer si ho desitgeu.
- Tapar amb una tapa, posar-ho al foc.
- Mentre bull, apareix escuma a la superfície, s’elimina i es remou la massa.
- Quan el producte està a punt, l’aigua s’escorre.
Trauen els bolets amb una cullera ranurada i els col·loquen en un colador per drenar l’aigua. Després de la cocció, les matèries primeres es col·loquen sobre un tovalló net perquè es refredi i s’evapori la humitat.
Quant cuinar bolets per congelar
Els bolets es bullen en aigua salada. Per tal que no perdin el gust i no perdin propietats útils durant la cocció perllongada, el temps està determinat pel volum de matèries primeres. S'aboca 5 litres d'aigua al producte, bullits durant 15-20 minuts. Si la massa és més gran, el temps augmenta 10 minuts (no més de 30 minuts). Un aroma específic de bolets es converteix en un senyal de la preparació del producte, ja que la matèria primera acabada s’assenta completament al fons del recipient.
Com congelar els bolets per a l’hivern
El mètode de congelació depèn de la recepta, el procés de posada és el mateix, el processament preliminar és diferent. Si es segueix la tecnologia de congelació, els bolets conserven el seu valor nutritiu en qualsevol forma.
Com congelar els bolets bullits per a l’hivern
Es poden bullir exemplars sencers (joves i mitjans) per congelar-los. Els cossos de fruita amb una tija gruixuda i un capell gran es tallen millor en trossos petits abans de bullir, de manera que tota la massa tingui aproximadament la mateixa mida. S'inclouran més d'aquestes matèries primeres als contenidors per congelar-los i els paquets ocuparan menys espai. Tecnologia de congelació per a billetes bullides:
- després de la cocció, es renten els bolets;
- disposat sobre una safata o un tovalló per evaporar aigua;
- quan les matèries primeres són completament seques i fresques, s’envasen en bosses o envasos de plàstic, compactades perquè s’incloguin més productes semielaborats, els bolets bullits no siguin fràgils;
- ajusteu el termòstat del congelador a la màxima potència;
- apilar o col·locar paquets.
Congelació de bolets salats
Els bolets congelats segons aquesta recepta decoraran qualsevol taula. La tecnologia és ràpida, requereix molta mà d'obra i no requereix prèvia ebullició. El mètode de congelació de bolets salats elimina completament la presència d’humitat. Després del processament, els bolets no es renten, es netegen amb un drap net i humit. Si els cossos de la fruita estan massa bruts, sequeu-los bé després de rentar-los.
És millor utilitzar exemplars joves, si els grans són objecte de salaó, es tallen i s’escampen immediatament amb sal. En els taps de llet de safrà, apareix suc de llet al lloc de tall, si la peça es deixa sense processar durant molt de temps, els talls es tornaran verds i el producte acabat després de la congelació semblarà poc atractiu.
Recepta per salar taps de llet de safrà per congelar:
- Agafeu un envàs d’esmalt o un envàs de plàstic a granel.
- Col·loqueu les matèries primeres per capes, escampeu-les amb sal (1 kg / 1 cda. L.), afegiu-hi all, llorer i pebre.
- Poseu opressió a la part superior, tapeu-la amb una tapa i poseu-la a la nevera.
Es conserva a la nevera durant 24 hores i després s’envasa en bosses en petites porcions. Col·loqueu-lo al congelador. El pes d’un paquet hauria de correspondre a una sola ració. No es proporciona un procés de congelació repetit.
Congelació de bolets crus
Els bolets crus es congelen en dues etapes. Les matèries primeres preparades es col·loquen en una safata en una capa fina, es col·loquen en un congelador durant 7-8 hores per a la congelació preliminar. Podeu prescindir d’una safata cobrint la part inferior de la cambra amb film plàstic i estenent-hi la peça. Passat el temps, els cossos fructífers haurien de ser completament durs. Els bolets s’envasen i es col·loquen al congelador. L'etapa preliminar de congelació mantindrà la forma de la fràgil camelina crua.
Congelació de bolets fregits
El mètode de congelació d’un producte semielaborat de bolets fregits trigarà més, però és el més compacte. Després del processament en calent, la humitat dels cossos de fruita s’evaporarà i el volum de matèries primeres disminuirà 1/3. Quan es congelen, els bolets fregits s’adaptaran a la bossa i ocuparan menys espai.
Procés de preparació del producte:
- Les matèries primeres rentades no necessiten assecar-se, es tallen immediatament, es poden utilitzar exemplars grans que no són adequats per a un altre tipus de congelació.
- Col·loqueu-ho en una paella profunda, cobriu-lo amb una tapa.
- En el procés d’escalfament, els cossos de fruita donaran suc, cobriran completament els bolets.
- Després que el líquid bulli, s’obre la tapa i es remou la massa.
- Quan la humitat s’hagi evaporat completament, afegiu-hi gira-sol, oliva o mantega i cebes ben picades.
- Fregir fins que estigui tendre.
Després es deixa refredar el producte, s’envasa i es col·loca en una cambra de congelació.
Com descongelar correctament els bolets
Quan s’embalen bolets per congelar, s’omplen bosses d’ús únic. Després de retirar-los de la cambra, els bolets no se sotmeten a un segon procediment, especialment els frescos. Descongelar gradualment els envasos d’emmagatzematge Un dia abans d’utilitzar-lo, moveu el recipient des del compartiment congelador al prestatge de la nevera. 3 hores abans de la cocció es treuen els bolets, durant els quals es descongelaran completament.
Vida útil dels taps de llet de safrà congelats
Depenent de la tecnologia de processament, els marcadors i el règim de temperatura més baix possible, el producte semielaborat en envasos hermèticament emmagatzemats durant molt de temps. El temps depèn de la recepta per congelar:
Matèries primeres | Condicions (mes) |
Raw | 12 |
Rostit | 4-4,5 |
Bullit | 10 |
Salat | 12 |
Per tal que la peça de treball no perdi el seu sabor i no adquireixi una olor addicional, no es recomana col·locar envasos d'embalatge a prop de la carn, especialment de productes de peix.
Conclusió
Podeu congelar bolets per a l’hivern segons diverses receptes (fregides, bullides, crues o salades). Els bolets processats d'alguna d'aquestes formes conserven les seves propietats, sabor i aroma beneficiosos durant molt de temps. El procés de processament en fred no requereix competències especials i costos de material, i també estalvia temps per cuinar en el futur.
