Contingut
Les fruites i verdures fresques són la font més assequible d’elements traça i vitamines a la temporada estiu-tardor. Però, malauradament, després de la maduració, la majoria dels productes del jardí i del jardí perden la seva qualitat i queden inutilitzables. Moltes mestresses de casa intenten conservar la collita en conserva. El mètode permet emmagatzemar aliments durant molt de temps, però després d’aquest processament no queden vitamines. Però, com preservar la qualitat i la utilitat de les verdures a casa? Potser hi ha l’única resposta correcta a aquesta pregunta: congelar-les. La congelació de verdures a l’hivern a casa us permet crear un magatzem de productes frescos, sans i saborosos que sempre estarà a l’abast a l’hivern. Més endavant a la secció parlarem de quines verdures es poden emmagatzemar al congelador i de com fer-ho correctament.
Normes bàsiques per congelar
Si la vostra llar disposa d’un congelador ampli, sens dubte, la millor manera de preparar les verdures per a l’hivern és congelar-les. Podeu congelar diverses verdures, observant algunes de les característiques d’un producte concret. Però hi ha regles generals que heu de conèixer i recordar a l’hora de preparar qualsevol producte congelant:
- només es poden congelar verdures madures i denses sense danys;
- abans de congelar, els productes es renten i s’assequen de manera que no quedi humitat a la seva superfície. En cas contrari, s’enganxaran durant la congelació;
- les verdures amb polpa o pell gruixuda i densa s’han de pre-blanquejar submergint-les en aigua bullent durant uns minuts i després refredant-les ràpidament amb aigua gelada;
- cal emmagatzemar els productes en bosses o contenidors hermètics. Això evitarà que el producte s’assequi durant l’emmagatzematge;
- a una temperatura de 0 ... -80Podeu guardar verdures durant 3 mesos. Temperatura -8 ... -180C permet emmagatzemar productes durant tot l'any;
- és millor congelar les verdures en porcions de 250-300 g.
Complint regles tan senzilles, serà possible congelar les verdures per a l’hivern amb alta qualitat i guardar-les durant molt de temps sense perdre qualitat, gust i utilitat. A més, cada tipus de producte independent requereix un enfocament individual, del qual intentarem parlar més endavant.
Quines verdures es poden congelar
Gairebé totes les verdures de l’hort es poden congelar. Les úniques excepcions són els naps, els raves i els raves. La forma més senzilla és congelar les verdures d’arrel. Per exemple, les pastanagues i les remolatxes es pelen, es renten i es trenquen. Es poden tallar a daus o ratllar, plegar bé en una bossa i congelar-los. Les coses són molt més complicades amb verdures com el tomàquet, l’albergínia, el cogombre i alguns altres productes “delicats”.
Tomàquets
En qualsevol temporada, els tomàquets són un element bàsic de la taula. S’utilitzen àmpliament en la preparació de primers i segons plats, salses, amanides. Podeu congelar la verdura sencera, a rodanxes o en forma de puré de patates. Només els tomàquets petits estan completament congelats, les fruites grans s’han de tallar a rodanxes i estendre-les sobre una plata de forn. Després de congelar, les rodanxes es plegen en una bossa de plàstic segellada.
Al vídeo es mostra un exemple de com congelar els tomàquets per a l’hivern i d’utilitzar el producte després d’això:
Cogombres
En una tecnologia similar als tomàquets, podeu congelar els cogombres.Aquesta verdura es talla a rodanxes o daus petits, es ratlla i es posa de manera uniforme, es col·loca hermèticament en un recipient de plàstic i després es congela. Podeu guardar una verdura en aquest estat durant no més de 6 mesos. Podeu utilitzar el producte, inclosa per a la preparació d’amanides, okroshka.
Al vídeo es demostren tres maneres diferents de congelar els cogombres.
Pebre dolç
Els pebrots dolços búlgars es poden congelar durant l’hivern de diverses maneres. L’elecció d’aquest o aquell mètode depèn de la finalitat posterior del producte. Per exemple, per a un farciment posterior, es renta la verdura, se’n treuen les llavors, fent una incisió característica a la part superior. Les verdures pelades d’aquesta manera es plegen una per una i s’envien al congelador. Per descomptat, aquesta "nina nidificant" ocuparà molt espai al congelador, però els pebrots farcits cuinats a partir d'ella no només seran saborosos, sans, sinó també molt econòmics. Un cop fet aquest buit, no serà necessari comprar pebre a l’hivern a un cost elevat de farciment.
Els pebrots congelats picats es poden utilitzar per fer guisats de verdures, amanides i molt més. En aquest cas, la verdura es talla a daus o a rodanxes oblonges i es distribueix en contenidors, bosses i després es congela.
Albergínia
Abans com congelar les albergínies, s’han de blanquejar durant 5-10 minuts, assecar-los i tallar-los a daus o tascons.
Pèsols verds i blat de moro lletós
Els pèsols verds i els grans de blat de moro no madurs solen congelar-se a granel. Per a això, el producte s’espolsa en una fina capa sobre una safata de forn que es col·loca al congelador. Després de la congelació, el producte s’aboca en una bossa de plàstic i s’envia al congelador per conservar-lo posteriorment.
Col
Els diferents tipus de col es congelen de diferents maneres:
- La col blanca més famosa simplement es trosseja i es posa en bosses en petites porcions.
- La coliflor es sol blanquejar. Les inflorescències seleccionades es submergeixen en aigua bullent amb l'addició de suc de llimona durant 3 minuts. Els trossos de coliflor blanquejats s’assequen amb un paper absorbent, es col·loquen en bosses de plàstic i es col·loquen al congelador.
- Abans de congelar-se, el bròquil es divideix en inflorescències, es renta, s’asseca i es distribueix en contenidors, bosses.
- Les cols de Brussel·les es blanquen durant 2-3 minuts, després d’això s’assequen i es posen en un plat pla per congelar-les a granel. El producte congelat s’aboca en una bossa.
Més sovint es tracta de tipus de col "delicats" que es guarden als congeladors: cols de Brussel·les, coliflor, bròquil. La col blanca s’emmagatzema perfectament en condicions fresques sense conservar ni congelar durant un llarg període de temps. Tot i això, en absència de les condicions d’emmagatzematge necessàries, podeu recórrer al mètode descrit anteriorment.
Carbassó, carbassa, carbassa
Totes aquestes verdures es netegen abans de congelar-les: s’elimina la pell i les llavors. La polpa es talla a daus o a rodanxes, es blanqueja durant 10-15 minuts, després es refreda, s’asseca i s’envasa en bosses, contenidors.
Mongetes verdes
És molt fàcil congelar aquest tipus de producte. Per fer-ho, esbandiu les beines i talleu-les a trossos, de 2-3 cm de llargada. D’aquesta forma, les mongetes s’aboquen a una bossa de plàstic i s’envien al congelador.
A l’hivern, no només podeu emmagatzemar certs tipus de verdures, sinó també les seves mescles. És convenient utilitzar-lo, ja que totes les verdures estan en una quantitat determinada i mig cuites. Per preparar el plat, només cal abocar la barreja de verdures preparada a la cassola i estofar-la o fregir-la.
Congelar receptes de barreja de verdures
Amb les vostres mans a casa, podeu preparar una barreja similar a la que s’ofereix al comprador als prestatges de les botigues. Només serà moltes vegades més sa, més saborosa i, per descomptat, més barata.
Les mestresses de casa novelles i experimentades poden estar interessades en les següents receptes congeladores:
Paprikash
Aquest nom fa referència a una barreja de verdures, formada per pebrots, carbassa, tomàquet i mongetes verdes. Tots els ingredients s’han de trossejar i blanquejar abans de congelar-los i, a continuació, estendre-los en una capa fina sobre un paper de forn, congelar-los i envasar-los en bosses, després de barrejar totes les verdures.
Verdures rústiques
Aquesta barreja s’utilitza per fregir i estofar. Es basa en l’ús de patates, que es pelen, es renten, es tallen a daus. Les patates d’aquesta barreja es complementen amb mongetes verdes, bròquil, blat de moro, pebrots i pastanagues. Es recomana que tots els ingredients, excepte el bròquil, es blanquin durant 10-15 minuts abans de congelar-los. Durant la cocció, es recomana afegir cebes fresques a la barreja de verdures.
Llet
El lecho congelat consta de tomàquets, carbassons, pastanagues, pebrots i cebes. Tots els ingredients es blanquen i es tallen a daus abans de congelar-los.
Barreja primaveral
Per preparar la mescla "Primavera", utilitzeu cols de Brussel·les, bròquil i col xinesa, a més de patates, pèsols, pastanagues i cebes.
Barreja hawaiana
Aquest assortiment de verdures combina blat de moro amb pèsols, pebrots i arròs. Cal tenir en compte que per a la preparació de la “barreja hawaiana” l’arròs ha de ser precuinat fins que estigui mig cuit.
Totes aquestes mescles es poden cuinar al vapor o en una paella amb una petita quantitat d’oli. També és convenient que la barreja preparada prèviament no hagi de descongelar-se primer. D’aquesta manera s’accelera el procés de preparació d’aliments saludables i saborosos.
Sorprenentment, no només podeu congelar mescles vegetals per preparar segons plats, sinó també mescles per fer sopes. Per tant, és popular la recepta del borscht, en què es congela remolatxa, col, pastanaga, tomàquet, ceba i patata alhora. Els ingredients congelats picats només cal afegir-los al brou i esperar fins que estiguin a punt.
Conclusió
Per tant, congelar verdures a l’hivern a casa no només és útil, sinó que també és molt convenient. Al cap i a la fi, no hi ha res més fàcil que tornar a casa de la feina per cuinar el sopar a base de verdures pelades, trossejades i semestrals. Les verdures congelades poden ser un regal de Déu per a les mares que es preocupen per la salut dels seus fills estudiants que es troben en algun lloc llunyà, perquè fins i tot un escolar pot cuinar borscht per si mateixos segons la recepta anterior. Després d’haver-vos molestat una vegada a la temporada d’estiu, quan el jardí està ple de verdures, podeu fer un subministrament colossal d’aliments i vitamines per a tota la temporada d’hivern per a vosaltres i els vostres éssers estimats. L’única limitació per congelar aliments frescos és la mida del congelador.
