Congelar els àgars de mel: crus, bullits, guisats i fregits

La congelació d’agar mel és una manera excel·lent de preparar l’hivern. Com que els bolets es poden congelar no només en cru, sinó també després del tractament tèrmic, l’elecció dels plats en què es poden utilitzar es fa més àmplia.

És possible congelar bolets per a l'hivern a casa?

La congelació de bolets per a l’hivern no només és possible, sinó que és molt necessària, ja que són una font útil per al cos de substàncies. Tanmateix, la seva composició és molt diversa i, per tal de preservar els oligoelements beneficiosos que contenen (com ara ferro, coure, zinc i magnesi), la congelació s’ha de dur a terme correctament. A l’hora d’escollir un mètode de preparació, heu de decidir immediatament per a quins plats s’utilitzaran els bolets de mel, ja que, segons el mètode escollit, la seva consistència serà diferent.

Per tant, els bolets congelats es poden utilitzar per preparar una varietat de:

• sopes;
• amanides;
• guisat;
• farcits de pastissos;
• i molt més.

De fet, els bolets congelats adequadament tenen les mateixes propietats que els frescos, només que es poden menjar no només durant la temporada, sinó durant tot l’any.

Recollida, neteja i classificació d'agaric de mel

A l’hora de recollir, és important recordar que, a més de saborosos i saludables bolets de mel, hi ha “bolets falsos"Que són verinoses (o simplement no comestibles). Per tant, la regla principal a l'hora de recollir o comprar agàrics de mel sona així: "No estic segur: no ho prengueu".

Després de la recollida, és el moment de la neteja. Es recomana fer una neteja preliminar al bosc: treure el sòl, les agulles i les fulles petites, llençar els exemplars cucs o podrits.

Si rentar o no els bolets per congelar-los depèn de com es congelaran.

Un altre punt important en la preparació d’agàrics de mel per a la congelació és la classificació. A més del fet que heu de seleccionar el màxim possible bolets sencers (no batuts, que no es comencen a deteriorar, que no els mengen els cucs, etc.), el més convenient és desmuntar-los per mida: de gran a gran, petit a petit, per tal de simplificar encara més el procés de cocció.

Com es poden congelar els bolets de mel

Els bolets són adequats per congelar-se en diversos graus (i en diferents formes) de preparació. Per tant, es poden congelar:

• crua;
• bullit;
• blanquejat;
• fregit.

A l’hora d’escollir un mètode, s’ha de tenir en compte no només la seva comoditat, sinó també el propòsit addicional de la peça.

Preparació d’agàrics de mel per congelar

El procés de preparació depèn en gran mesura del mètode escollit per congelar els bolets, ja que cada mètode té les seves pròpies característiques.

Les primeres etapes de preparació (recollida i classificació per mida) són les mateixes per a tots els mètodes. Les diferències comencen a l’etapa de neteja, mentre que la neteja inicial és força versàtil i consisteix a eliminar la brutícia visible de la superfície del bolet. Però no és possible rentar bolets en tots els casos:

1. Si els bolets estan destinats a congelar-los (o assecar-los), no es poden rentar; la brutícia seca s’elimina amb un ganivet o un tovalló.Si no podeu fer-ho sense rentar-los, podeu esbandir-los ràpidament amb aigua corrent i assecar-los bé abans de congelar-los.
2. Si els bolets es bullen o es fregeixen posteriorment, s’han de remullar amb aigua freda durant poc temps per eliminar la brutícia fina i, després, esbandir-los amb aigua de l’aixeta.

Una altra pregunta: cal tallar bolets grans? Quan estigui congelat en cru, no cal que el talleu, però quan es cou o es fregeix s’hauran de tallar a trossos de la mateixa mida. A més, cal recordar que la congelació s’ha de dur a terme el més ràpidament possible, sense deixar-la durant uns quants dies.

Com congelar bolets frescos per a l’hivern

Els bolets frescos són bons perquè després de congelar-los conserven l’aspecte i la textura. Són elàstics i mantenen bé la seva forma, a diferència dels bolets tractats tèrmicament.

Congelar-los així:

1. Traieu les restes fines per mètode sec.
2. Ordena per mida.
3. Col·loqueu-lo en una taula de tallar, safata o palet i poseu-lo al congelador. S'ha de distribuir en una sola capa.
4. Deixeu-lo a la cambra durant 2-3 hores.
5. Divideix en paquets.

Els bolets congelats d’aquesta manera es poden utilitzar en la preparació de primers i segons plats, farcits per coure, amanides i, simplement, com a complement a la guarnició.

Congelació de bolets bullits per a l’hivern

Els bolets bullits abans de congelar-los són convenients ja que no cal processar-los especialment durant el procés de descongelació, sinó que es poden utilitzar immediatament. Es poden utilitzar en sopa o caviar de bolets.

Com coure adequadament els bolets de mel abans de congelar-los

Hi ha diverses maneres de bullir bolets abans de congelar-los. Abans de començar a cuinar, cal tenir en compte algunes coses:

• durant el procés de cocció, els bolets disminueixen molt de mida;
• la cocció requereix aigua salada;
• abans de cuinar, els bolets s’han d’esbandir a fons;
• el temps mínim de cocció és d’una hora, o millor: 2 hores;
• Com que els exemplars grans triguen més a cuinar-se que els petits, els bolets s’han de classificar segons la mida.

Quant a cuinar bolets de mel per congelar durant l’hivern

Es considera que els bolets estan completament preparats quan tots els exemplars s’instal·len al fons de la cassola. Després de finalitzar la cocció, es poden empaquetar per congelar-les, prèviament deixant-les assecar. A diferència dels bolets crus, no cal congelar prèviament els bolets bullits. Es poden disposar tant en paquets com en envasos de plàstic ben tancats. Els bolets bullits congelats s’emmagatzemen fins a sis mesos.

Mètode 1

Aboqueu els bolets pelats en aigua bullent, coeu-los durant 10 minuts, traient periòdicament l’escuma. A continuació, escorreu l'aigua i aboqueu-hi aigua dolça, torneu a salar i deixeu-ho coure una hora, remenant de tant en tant. Al final de la cocció, traslladeu-los a un colador i deixeu escórrer l'aigua i els bolets s'assequin (podeu mullar-vos amb tovallons).

Mètode 2

Poseu els bolets en un cassó amb aigua salada i freda, poseu-los al foc i deixeu-los bullir. Després de l’ebullició i l’aparició d’escuma (s’ha d’eliminar l’escuma), bull durant 3 minuts, escorre l’aigua i aboca-la neta. Condimentar amb sal i deixar coure a foc lent durant una hora. A continuació, escorreu l'aigua, deixeu-la refredar i congeleu-la.

Congelació de bolets bullits per a l’hivern

Per congelar, podeu utilitzar tant recipients per a aliments com bosses per a congeladors (o bosses de cel·lofà normals). Hi ha algunes regles que cal tenir en compte a l’hora de crear presets:

1. Trieu bolets de la mateixa mida per facilitar la cocció.
2. Els espais en blanc es divideixen en petites porcions, ja que no es poden tornar a congelar.
3. Cal eliminar amb cura l’excés d’humitat: per a això, podeu posar els bolets en un colador, escórrer el líquid, posar-lo sobre una tovallola i deixar-lo assecar.
4. Com que, fins i tot després que l’aigua s’hagi escorregut, els bolets encara poden donar suc, s’ha de deixar una mica d’espai lliure als contenidors d’emmagatzematge.

En algunes receptes, es recomana posar els bolets en una safata primer i deixar-los al congelador durant 2-3 hores i després posar-los en bosses, però per estalviar temps, això es pot descuidar. el resultat tindrà el mateix aspecte.

Normes de congelació després del blanqueig

El blanqueig és un tractament a curt termini d’un producte amb aigua calenta.

Hi ha diverses maneres de blanquejar.

Per tant, és possible:

1. Col·loqueu un colador amb bolets a l’aigüera i aboqueu-hi aigua bullent (mètode senzill).
2. Prepareu dues olles -una amb aigua freda i l’altra amb aigua salada-, poseu-les al foc i deixeu-les bullir. Els bolets es submergeixen en aigua bullent i es deixen bullir durant 2-3 minuts, i després es traslladen ràpidament a una cassola amb aigua freda.

Els bolets es transfereixen a un colador i es deixen, deixant que l'excés de líquid s'escorri. Els bolets refrigerats i secs es distribueixen en paquets (contenidors) i s’envien al congelador.

Com congelar adequadament els bolets fregits

Els bolets de mel fregits congelats es poden utilitzar per fer guisats o com a guarnició. El temps de fregit sol ser inferior a 20 minuts.

Es fregeixen d'aquesta manera:

1. Rentat eixugueu bé els bolets.
2. Preescalfeu una paella i, sense afegir oli, aboqueu-hi els bolets.
3. Fregir fins que surti el suc.
4. Afegiu oli, fregiu-lo fins que estigui daurat.
5. Aboqueu-ho en un colador i deixeu escórrer l'oli.
6. Empaqueu els bolets refrigerats i envieu-los al congelador.

Com congelar bolets guisats per a l’hivern

El procés d’estofar bolets per a l’hivern és molt similar al torrat:

1. Es deixa assecar els bolets rentats, s’envien a una paella calenta sense oli i se salen.
2. Després que surti el suc, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-25 minuts. Si el suc bull fort, podeu afegir aigua bullida.
3. Després, heu de buidar el suc i organitzar els bolets refredats en recipients.

Congelació de caviar de bolets a partir d’àgars de mel

Com que aquest caviar està fet de bolets precuinats, es pot congelar. La peculiaritat de fer caviar a partir de bolets és que després de congelar-lo requereix un processament addicional.

El caviar es prepara així:

1. Els bolets de mel es remullen amb aigua salada, es renten i es netegen.
2. Cuinar de qualsevol manera convenient fins que estigui tendre.
3. Transfeu-ho a un colador, deixeu que l’aigua s’escorri i tritureu-ho de qualsevol manera convenient, en una trituradora de carn, a la batedora o amb una mescladora.
4. El caviar triturat s’embala en bosses o contenidors i s’envia al congelador.
5. Per descongelar, heu de fer el següent: poseu el producte congelat en una paella prèviament escalfada, afegiu-hi mitja tassa d’aigua i espereu fins que el caviar comenci a descongelar-se. Després que el líquid comenci a evaporar-se, afegiu espècies al gust, tanqueu la cassola amb una tapa i estofeu fins que l’aigua s’hagi evaporat completament.

Com cuinar bolets congelats

Els bolets de mel congelats són un producte saborós i saludable. Però per complaure els vostres éssers estimats amb un plat apetitós, heu de conèixer les receptes i les complexitats de la cuina.

A quins plats podeu afegir bolets congelats?

Com es va esmentar anteriorment, podeu cuinar els mateixos plats de bolets congelats que de frescos, especialment si estaven congelats crus. El fregit o el guisat es pot fer per fer un guisat o un plat d'acompanyament, i el bullit es pot utilitzar com a farcit o ingredient d'una amanida o com a base per a la sopa de bolets.

Com s’utilitzen correctament els bolets congelats

Els bolets de mel s’han de descongelar gradualment, a temperatura ambient; per a això no es pot utilitzar un raig d'aigua calenta ni un forn de microones. Però això només s'aplica als bolets precuinats, però els crus es poden bullir o fregir immediatament; es descongelaran en el procés. Els bolets crus necessiten un tractament tèrmic obligatori, però bullit, fregit o estofat és opcional. Es poden afegir a les sopes sense pretractament.

Els bolets crus han de bullir-se o fregir-se abans de menjar-los.

Quants bolets crus congelats es couen

Tot el procés de bullir els bolets triga entre 20 i 30 minuts, segons la seva mida i quantitat. Si els bolets estan destinats originalment a fregir-los, es poden bullir prèviament o immediatament, sense descongelar, i enviar-los a la paella.

Vida útil dels bolets congelats

La vida útil depèn de la forma en què es va congelar el producte:

• en brut - fins a 6 mesos;
• en bullit - fins a un any;
• fregit: fins a un any;
• en forma de caviar - fins a 6 mesos.

Alguns consells per congelar i emmagatzemar bolets

De manera que no només congelar, sinó descongelar els bolets sense problemes, convé recordar algunes coses:

1. Per congelar només s’han d’utilitzar bolets frescos i sencers.
2. Els bolets no toleren la congelació repetida.
3. Retireu l'excés de líquid abans de congelar-lo.
4. Per comoditat, és millor embalar en petites porcions.
5. Per no perdre’s el final de la data de caducitat, convé signar als paquets i envasos no només la data d’envasament, sinó també la forma en què es congelen els bolets (bullits, fregits, formatge).
6. No cal omplir completament un recipient o una bossa quan s’empaqueta: els bolets poden deixar sortir suc i necessitaran espai lliure.

Conclusió

La congelació de l’agar mel és una acció senzilla, però per tal que tot tingui èxit, cal tenir cura i precisió. Els principals avantatges dels bolets congelats són la facilitat d’emmagatzematge i conservació del sabor i dels nutrients.

Vídeo:

Entrades recomanades

És possible congelar la carbassa per l’hivern

Congelació de remolatxa per a l’hivern a casa

Congelació de bolets de llet per a l’hivern a casa

Figues congelades per l’hivern a casa

És possible congelar els nabius per a l’hivern

Receptes de sorbet de grosella negra

Bolets porcini congelats: com cuinar, receptes amb fotos

Com congelar els paraigües de bolets per a l’hivern

Com guardar els bolets d’ostra a la nevera