Contingut
S’utilitzen diverses tècniques per preservar les propietats beneficioses de la collita de tardor durant un llarg període. Les diferents categories de productes requereixen tecnologies de processament específiques. Per exemple, no tothom pot congelar correctament l’acella al congelador; aquest és un procés especial. Hi ha opcions clàssiques, mètodes originals amb les seves pròpies condicions d'emmagatzematge. Cadascú pot triar el seu, a més de fer un buit segons el seu gust individual.
És possible congelar l’acella al congelador?
Durant molts anys, la gent només coneixia 3 maneres de collir per a l’hivern: conservació, ús de sal, ús de sucre. No obstant això, alguns dels nutrients es van perdre durant aquest processament, i això va tenir un fort efecte: el producte en si es va deteriorar i es van malgastar qualitats valuoses. Se sap que l’acella conté:
- vitamines;
- oligoelements;
- àcids orgànics grassos;
- aminoàcids essencials.
És el complex d’aquests compostos que ajuda el cos humà a fer front a malalties cròniques greus del tracte gastrointestinal. Estimula el procés metabòlic, enforteix el sistema immunitari i millora el rendiment humà. A més, la planta ajuda a millorar l’aspecte i l’estat de la pell. Ara s’utilitza en diverses dietes per perdre pes.
La congelació de l’acella és la millor manera de preservar totes les propietats de l’herba. Es tracta d’una tecnologia jove, la particularitat de la qual és l’ús de productes frescos collits en la fase inicial (les primeres 2 setmanes després del cultiu).
Avantatges:
- rapidesa, senzillesa de la tecnologia, estalvi de temps i esforç de les mestresses de casa;
- preservació no només de totes les propietats, sinó també de les característiques gustatives de la planta;
- manca de conservants innecessaris, espessidors i altres additius nocius.
A més, aquest blanc es pot utilitzar immediatament per preparar altres plats sense preparació addicional.
Preparació de congelació
Els treballs preparatoris s’han de realitzar immediatament després de collir l’acella dels llits. La millor opció és dins de les properes 10 hores després de collir la planta. Així, els verds conservaran tot el que necessiteu.
Podeu triar qualsevol tipus d’aquesta planta: silvestre o cultivada, tenint en compte que les fulles han de ser fresques. L’elecció ideal són les fulles grans sense taques fosques, signes de decadència. També és important que la planta no tingui fletxes.
L'algorisme és simple:
- Esbandiu bé els greens. Per fer-ho, utilitzeu un recipient gran amb aigua. La durada del procediment és d’1 hora com a mínim. Això és necessari perquè tota la brutícia s’instal·li completament al fons del tanc.
- Talleu les fulles grans a trossos petits. És important fer-ho per eliminar totes les venes llargues i fortes de la planta. No cal esmicolar les fulles petites.
- Els verds s’han de bullir al bany maria amb aigua a una temperatura mínima de 110 graus (durant 1 minut). Si l’acella s’enfosqueix, haureu de treure-la immediatament del recipient. Aquest procediment és necessari per eliminar aquelles herbes que eren invisibles en la fase inicial de preparació. Atès que el producte s’enfosqueix a l’oliva a causa de la reacció química en curs amb la clorofil·la, altres plantes no canviaran el seu color. També s’han d’eliminar.
- Poseu les herbes en un colador, escorreu l'excés d'aigua.
Ara podeu congelar l’acella per l’hivern!
Com congelar l’acella al congelador
Hi ha diferents tipus de congelació:
- fulles;
- a trossos;
- blanqueig;
- puré de patates.
Cadascun d’ells té els seus propis avantatges i desavantatges.
Com congelar fulles senceres d’acella
Aquest mètode serà útil si s’utilitzen verds com a aperitiu addicional per als plats principals.
Necessitarà:
- alazà;
- aigua;
- paella;
- tovallola;
- contenidor de plàstic.
Algorisme d'accions:
- Realitzeu una preparació preliminar amb alazà bullent al bany maria.
- Traieu les herbes de l’aigua bullent, poseu-les a escórrer en un colador. Esbandiu suaument amb aigua corrent.
- Deixeu-ho escórrer uns minuts.
- Poseu-vos una tovallola. Col·loqueu les fulles d’acella resultants. Deixar assecar 30 minuts.
- Al cap de mitja hora, gireu les fulles per l’altre costat. Deixeu assecar de nou. La durada és la mateixa.
- Plegueu el producte en un recipient, tanqueu-lo bé amb una tapa i poseu-lo al fred.
Aquest producte congelat s’ha de col·locar en un lloc fresc i fosc durant 1 hora abans d’utilitzar-lo.
Com congelar l’acella picada
Aquest mètode es pot utilitzar si la planta àcida s’utilitzarà per fer amanides o sopes.
Necessitarà:
- alazà;
- aigua;
- bosses de plàstic;
- tovallola de paper;
- Bol;
- pissarra;
- ganivet.
Algorisme:
- Prepareu els greens: esbandiu-los amb un bol per a això, si hi ha una gran quantitat de collita, bulliu-los, refredeu-los, eixugueu-los bé amb una tovallola de paper.
- Piqueu els raïms de la planta: primer trossegeu finament les fulles a tires amb un ganivet amb una taula de tallar i, a continuació, trossegeu-les finament.
- Empaqueu la massa resultant en paquets. Lligueu-les perfectament de manera que no hi hagi accés a l’aire al verd. Envieu el fred.
Cal descongelar abans de preparar amanides. Però per a les sopes, podeu utilitzar un producte congelat immediatament.
Porció de cubs amb aigua
Aquesta preparació serà útil per al seu ús regular. A més, es pot utilitzar tant per a receptes dietètiques diàries com per a menjars amb més calories.
El procés requereix els components següents:
- alazà;
- aigua;
- motlles (silicona o plàstic);
- Bol.
Algorisme:
- Feu preparatius preliminars.
- Assecar bé els greens, picar-los.
- Embalatge del producte en formes. Aboqueu-hi aigua (no més d’una cullerada per cada motlle). Envieu-lo al fred durant unes hores.
- Traieu el producte congelat dels motlles, poseu-ho en un bol. Posar a la nevera.
És ideal fer servir aquesta forma d’alazana congelada quan es preparen diverses salses, pastissos o truites.
Porció de daus amb mantega
Aquest mètode és estimat per molts gourmets. Aquests cubs també s’utilitzen diàriament sense descongelar prèviament.
Necessitarà:
- alazà;
- mantega;
- motlles (silicona);
- paquet.
Algorisme:
- Prepareu herbes.
- Foneu la mantega posant-la en un lloc càlid durant diverses hores.
- Assecar la planta, picar-la, barrejar-la bé amb oli.
- La mescla resultant s’envasa en formes, es posa al congelador.
- Traieu els daus, poseu-los en una bossa, emboliqueu-los, lligueu-los, poseu-los a la nevera.
Aquest producte congelat es pot utilitzar per a aperitius, plats principals i amanides calentes.
Aledre blanquejat
Aquest mètode és útil si les dimensions del congelador són molt reduïdes. I el mateix producte congelat es pot utilitzar per a diverses receptes.
Cal preparar:
- alazà;
- aigua;
- una cassola;
- motlles o bosses amb tancaments.
Algorisme:
- Prepareu els greens primer.
- Assecar i tallar el producte. Col·loqueu el drenatge en un colador per eliminar l'aigua que quedi. Feu-ho bullir al bany maria durant un minut.
- Deixeu que s’escorri l’aigua. Assecar les herbes.
- Embalar la massa en motlles o en bosses. Tanqueu amb cura.
- Retireu-ho en gelades.
Aquest plat congelat s’utilitza millor per a sopes.
Puré de sorrel
Aquest mètode és adequat per a aquells que tinguin previst utilitzar aquesta planta per berenar calent.
Necessitarà:
- alazà;
- aigua;
- paella;
- Bol;
- batedora;
- motlles;
- paquet.
Algorisme:
- Prepareu l’ingredient principal.
- Passeu les fulles a un bol i feu un puré amb una batedora.
- Deixeu refredar la massa.
- Emballeu els greens en motlles.
- Col·loqueu els contenidors sobre una bossa, emboliqueu-los, lligueu-los, poseu-los al congelador.
Més tard, sense descongelar prèviament, podeu utilitzar aquest formulari per a plats completament diferents: sopes, aperitius calents, amanides, pastissos.
Com mantenir l’acella fresca a la nevera
Les regles bàsiques són bastant senzilles:
- És important no permetre que l’aire entri en contacte amb els verds, ja que poden absorbir tranquil·lament les olors estranyes que afectaran les seves qualitats. Per a això, els contenidors amb alazà han d'estar ben tancats.
- No tingueu por que el producte s’enfosqueixi al cap d’uns mesos. Aquest és un procés normal!
- Quan s’utilitzi l’acella congelada, la part que no s’utilitzarà s’ha de tornar a posar al congelador.
On es poden afegir presets
L’acella congelada s’utilitza per a una gran varietat de receptes:
- amanides;
- sopes;
- pastissos;
- aperitius calents i plats principals;
- salses, adobs i guarnicions;
- menjars dietètics;
- begudes (batuts i refrescos).
En alguns casos, cal descongelar abans d’utilitzar-lo. S’ha de seguir amb precisió la tecnologia d’adquisició.
Períodes d'emmagatzematge
Al mateix congelador, aquesta planta no s’ha de conservar durant més de 3 anys. A més, el període depèn de les condicions d'emmagatzematge:
- nevera - 10-12 mesos;
- lloc fresc i fosc - fins a 8 mesos.
Si els greixos s’emmagatzemen en condicions ambientals, s’han d’observar les condicions d’humitat. L’indicador òptim és del 60-70%. Per aconseguir aquest paràmetre, cal ventilar a fons l’habitació.
La llum solar també pot provocar la pèrdua de les propietats beneficioses de la planta, ja que activa processos químics secundaris.
No es pot utilitzar després de la data de caducitat. Tampoc no es recomana tornar a congelar el producte, això provocarà la pèrdua de propietats útils.
Conclusió
Podeu congelar l’acella de diverses maneres. Cada especialista culinari tria un mètode segons les seves preferències i objectius. Per preservar tot el gust, les característiques útils necessàries de la planta, és important observar la tecnologia de preparació, les condicions d’emmagatzematge, la descongelació i l’ús dels espais en blanc.
