Contingut
El caqui és una baia molt interessant i la seva característica principal és el moment de maduració. La collita de fruits taronges madurarà a partir d’octubre fins a les gelades. Es creu que només cal arrencar caquis congelats de les branques, aleshores serà sucós i es desfarà de l’astringència. Resulta que a la temporada de tardor-hivern, el caqui és l’única font de vitamines i oligoelements frescos com el ferro, el iode i molts altres. L’únic inconvenient de les fruites saboroses és la seva curta vida útil. Per gaudir del perfumat caqui més temps, les mestresses de casa preparen aquesta fruita per a l'hivern.
Quins espais en blanc es poden fer de caqui per a l’hivern i quines receptes és millor utilitzar: aquest serà un article sobre això.
Com triar el caqui adequat
Normalment, el fruit s’arrenca de l’arbre quan és prou tou. Es considera que només les baies madures no tenen taní, una substància que provoca un efecte astringent desagradable.
Avui en dia hi ha moltes varietats de caquis, alguns d'ells només creixen als subtropics o en climes tropicals, d'altres es poden cultivar fins i tot al Caucas. Les fruites de diverses varietats difereixen tant en aspecte com en sabor.
Per triar un bon caqui, cal parar atenció a:
- suavitat: els fruits han de ser madurs, però no massa madurs ni podrits;
- les ratlles marrons a la pela indiquen que el caqui es va collir a temps;
- les fulles de les baies han de ser seques, de color marró;
- la forma i mida de la fruita pot ser qualsevol, molt depèn de la varietat.
Els caquis frescos i adequadament collits es poden emmagatzemar fins a tres mesos. Aquest és un període bastant llarg, però la dificultat rau en la necessitat de disposar de condicions d’emmagatzematge adequades. Per tal que la fruita duri fins a la primavera, cal mantenir una temperatura constant a l’emmagatzematge entre 0 i +1 graus, la humitat aproximadament el 90%. També es recomana posar caixes amb fruites que emetin etilè (plàtans o pomes) al costat del caqui.
Com es veu, mantenir caquis frescos a casa és molt problemàtic, de manera que la gent ha trobat moltes opcions per collir d’aquesta baia.
Com congelar els caquis
Després de l’aparició dels congeladors domèstics, la congelació de fruites i hortalisses s’ha convertit en una cosa habitual. El caqui no és una excepció, també es pot congelar, però la temperatura al congelador no ha de ser superior a -18 graus.
Per desfer-se de l'astringència, n'hi ha prou amb congelar la fruita durant diverses hores. I hi ha una altra opció per congelar fruites durant tot l’hivern, ja que poden quedar-se al congelador durant més de sis mesos.
Com ja sabeu, la majoria de les vitamines es conserven en aliments congelats, de manera que hi ha un punt en la congelació de caquis peribles ràpidament, i és considerable. Només cal ser capaços de fer correctament aquests preparatius per a l’hivern.
La forma correcta de congelar les fruites taronges és la següent:
- Si les baies es congelen senceres, primer es renten i s’assequen completament. Després d'això, cada caqui s'embolica en diverses capes de paper film i es plega amb cura a la cambra del congelador.
- Podeu tallar la fruita a trossos perquè després la pugueu utilitzar com a preparat per a pastissos, cereals i postres. Les llesques tallades es col·loquen en polietilè, que s’utilitza per tapar el fons del recipient. Cobriu la part superior de la fruita amb una tapa o diverses capes de pel·lícula.
- És molt beneficiós congelar el caqui en forma de puré. Per fer-ho, traieu tota la polpa de la fruita amb una culleradeta i tritureu-la amb una batedora. Col·loqueu-lo en tasses o altres recipients de plàstic. Quan calgui, la peça es treu i es congela, s’afegeix a les farinetes calentes o es descongela i es menja com a postres fresques.
Com caqui marcit
Aquesta fruita sucosa i carnosa es pot assecar. Per fer-ho, trieu baies més denses i lligueu cordes o fils forts a les tiges. Els caquis es pengen en una habitació fosca i ben ventilada amb una temperatura fresca.
Al cap de 7-8 dies, es forma una floració blanca als fruits; això començarà a alliberar sucre. A partir d’aquest dia, cal pastar suaument les fruites amb les mans regularment (un cop cada dos dies). Gràcies a aquestes accions, el caqui sec serà força suau.
Com assecar els caquis
La fragant fruita amb sabor a mel també es pot assecar. La preparació d’aquest buit sol tenir lloc en un entorn industrial, on les baies es col·loquen en safates de malla i s’assequen a l’aire lliure durant diverses setmanes. Però aquest assecat requereix un clima tropical i, a Rússia, l’hivern no és el millor moment per a aquest tipus de collita.
És clar, les mestresses de casa poden utilitzar un assecador elèctric... Per assecar-los, trieu fruits densos no madurs i talleu-los a cercles prims.
Podeu provar de fer una peça seca amb un forn normal. Per a això, la fruita es talla a rodanxes fines, s’escampa amb suc de llimona al gust, s’espolsa amb sucre o canyella i es posa al forn preescalfat.
Per emmagatzemar la peça seca durant molt de temps, podeu assecar el caqui al forn amb la porta oberta. Això trigarà unes set hores, s’hauran de tallar els fruits en quatre trossos i eliminar les llavors. Després de refredar-se, la peça seca es col·loca en caixes de cartró i s’emmagatzema en un lloc sec i fosc.
Com fer melmelada o melmelada
No menys popular és el mètode de collita, que consisteix en el tractament tèrmic de les baies de taronja, en blanc en forma de conserves i melmelades. Les receptes d’aquests espais en blanc són molt diverses: els caquis es bullen amb sucre, llimona, taronges, pomes i altres fruites.
Per obtenir melmelada, es tallen tots els ingredients amb una batedora o trituradora de carn. La melmelada es fa a partir de trossos o fins i tot quarts de la fruita.
Fruites senceres conservades en suc de poma
Aquesta preparació per a l’hivern la solen fer les mestresses de casa que tenen les seves pròpies pomes creixent al lloc. Absolutament les pomes són adequades per a aquest blanc, però és millor prendre aquelles varietats que siguin sucoses.
Per tant, fan la preparació en diverses etapes:
- Es treu un suc de 6 kg de pomes amb una espremedora.
- Filtreu el suc i porteu-lo a ebullició.
- Trieu 2 kg de caqui dens, peleu-lo i talleu-lo en 4-6 parts, traient simultàniament les llavors.
- Les rodanxes de fruita es disposen en pots estèrils i s’aboquen amb suc de poma bullent.
- Queda enrotllar els espais en blanc i baixar-los al soterrani.
Com fer vi
Es pot fer un vi excel·lent amb baies massa madures.
Cuinar és senzill:
- caqui, en una quantitat de 5 kg, tallat en diverses parts, traieu els ossos;
- poseu les llesques en ampolles de vi netes;
- l'almívar es cou a partir de 5 litres d'aigua i 1,75 kg de sucre;
- aboqueu la fruita amb almívar una mica calent;
- en un termini de cinc dies el vi ha de fermentar;
- després d'això, s'escorre, es treu la polpa i es col·loca sota un segell d'aigua;
- quan s’acaba la fermentació, el vi s’escorre de les mares i es porta al celler;
- al cap d’un mes, el producte acabat es pot filtrar i embotellar.
Hi ha moltes opcions per a espais en blanc de caqui fragant. Definitivament, heu de provar almenys una de les maneres, perquè aquesta baia tropical està a la venda només unes poques setmanes.
