Es pot congelar el ruibarbre

Tot i la varietat de verds disponibles a les prestatgeries dels supermercats, el ruibarbre no és tan popular en aquesta llista i és injustament, ja que la planta conté una gran quantitat de vitamines i minerals. Per proporcionar-vos aquesta font de nutrients, el cultiu es pot cultivar en una casa d'estiu i, per preservar les vitamines per a l'hivern, el ruibarbre es pot congelar.

Es pot congelar el ruibarbre al congelador

A més dels beneficis significatius per a la salut humana, el ruibarbre és valuós perquè tolera bé qualsevol tipus de tractament tèrmic, inclosa la congelació. Al mateix temps, l’efecte de les temperatures fredes pràcticament no afecta l’estructura de la verdura i no redueix de cap manera les seves propietats úniques. Per tant, tots els xefs que vulguin gaudir d’aquesta útil planta han de prendre nota de diverses maneres de congelar-la. Les tiges de ruibarbre es poden congelar:

• bars;
• blanquejat;
• en sucre;
• en forma de puré de patates;
• en almívar.

Tot i que aquests mètodes de congelació tenen els seus propis matisos, s’apliquen algunes regles generals que s’han de seguir per al processament del producte d’alta qualitat.

Com congelar el ruibarbre correctament

Perquè el ruibarbre conservi la quantitat màxima de propietats útils, s’ha de congelar correctament. El secret d’un procediment reeixit rau en la selecció acurada de parts de plantes que es congelaran:

1. S’ha de preferir el ruibarbre jove, ja que els pecíols vells de la planta tenen un alt contingut d’àcid oxàlic, que és perjudicial per al cos humà. Les parts joves de la verdura tenen una textura delicada i un color brillant que va del verd al gerd, segons la varietat.
2. El més convenient és congelar pecíols no més gruixuts entre 1,5 i 2 cm, la superfície dels quals és llisa o lleugerament nervada. Les parts massa gruixudes o gruixudes del ruibarbre indiquen que la planta és vella.
3. En comprar o recollir pecíols, heu de parar atenció a la seva mida. El ruibarbre, que supera els 70 cm de longitud, és molt probable que sigui massa antic i no sigui apte per al consum humà.
4. No congeleu una planta danyada o marcidora. És millor utilitzar-lo a la cuina o enviar-lo a processament.

Després d’haver escollit el ruibarbre de la màxima qualitat, no l’heu de congelar immediatament al congelador, ja que en cas contrari pot deteriorar la textura de la verdura i afectar-ne el gust. Cal preparar el producte abans d’enviar-lo al congelador:

1. Totes les parts de la planta s’han de rentar amb aigua freda i netejar-se de brutícia abans de congelar-les. Les matèries primeres rentades s’han d’assecar a fons a temperatura ambient perquè els greens no es congelin posteriorment.
2. Cal eliminar manualment la capa fibrosa superior de la pell de la verdura o desfer-se de les venes dures. No cal pelar els pecíols sucosos i flexibles.
3. Assegureu-vos que s’han tret tots els fulletons dels pecíols.
4. Les parts vegetals tallades a daus s’han de col·locar sobre una safata o safata de forn en una capa uniforme perquè les peces no es toquin, en cas contrari es congelaran entre elles.
5. Col·loqueu la safata de forn per endavant amb un full de paper sulfuritzat: facilitarà la retirada dels pecíols del congelador. Després d'això, s'ha de col·locar al congelador estrictament horitzontalment, evitant la inclinació de la superfície, durant 2-3 hores.
6. A continuació, el ruibarbre congelat es transfereix de la safata de forn a safates especials de plàstic o bosses per a congeladors.
7. Si teniu previst congelar el ruibarbre en contenidors, heu de deixar d’1 a 1,5 cm d’espai buit entre les parts de la planta i la tapa, ja que els productes augmenten de volum quan es congelen.
8. Quan utilitzeu bosses, podeu extreure l’excés d’aire abans de tancar-lo. Això estalviarà espai al congelador.
9. La data de congelació s’ha d’escriure a les bosses o safates amb verdures. Aquest pas us ajudarà a determinar la vida útil aproximada dels aliments.

Com congelar el ruibarbre amb daus

La congelació de ruibarbre fresc en barres es considera universal, ja que les tiges emmagatzemades d’aquesta manera es poden utilitzar en la fabricació de gairebé qualsevol plat. Congelar la verdura, seguint el següent:

1. Les parts de la planta rentades i pelades es tallen en trossos petits d’1,5 - 5 cm.
2. Intenten que les barres tinguin la mateixa mida perquè cadascuna d'elles trigui menys a descongelar-se.
3. La mida dels trossos de ruibarbre depèn del plat on s’utilitzaran, per la qual cosa val la pena decidir prèviament amb quin propòsit es congela la verdura. Els cubs petits són més adequats per omplir brioixeria i melmelades, els grans seran útils en compotes i guarniments.

Congelació de ruibarbre blanquejat

Podeu congelar el ruibarbre no només cru, sinó també cuit; primer s’ha de blanquejar. Molta gent prefereix aquest mètode a la congelació a les barres, ja que el vegetal processat tèrmicament conserva millor la seva textura quan es congela i no perd el seu color. Blanch ruibarbre així:

1. S'aboca aigua en una cassola gran i es bull a foc moderat.
2. Les parts preparades de la planta es tallen a trossos i es col·loquen en un colador.
3. El colador es submergeix en una olla amb aigua bullent durant 1 minut.
4. Les verdures calentes d'un colador es submergeixen immediatament en aigua freda durant el mateix període de temps.
5. A continuació, es posen els pecíols picats refredats sobre una tovallola de paper per assecar-los. A continuació, el producte es pot congelar.

Com congelar les tiges de ruibarbre amb sucre

Sovint, el ruibarbre, destinat a la preparació de postres i dolços, es congela immediatament en sucre.

Per congelar per un mètode similar per a 4 cullerades. els pecíols tallats finament necessitaran 1 cullerada. sucre granulat:

1. Els trossos de verdura s’escampen uniformement amb una capa de sucre perquè cobreixi completament el ruibarbre.
2. Després, les parts de la planta s’envasen en bosses de plàstic i es col·loquen al congelador de 3 a 4 hores.
3. Passat un temps especificat, es retiren les bosses i es barreja el ruibarbre a mà sense treure les tiges de la bossa. Això es fa per tal de separar les parts congelades de la planta entre si.
4. Després, les verdures es tornen a emmagatzemar al fred.

Com congelar puré de ruibarbre

Per a les salses i salses, és convenient congelar el ruibarbre fent puré de patates. Per això:

1. Els pecíols de les plantes preparats es tallen a trossos.
2. Es posen trossos de verdures a la batedora i es trossegen fins obtenir una massa espessa de consistència uniforme.
3. La massa es remou i es distribueix en petits contenidors de plàstic. Amb aquest propòsit, normalment s’utilitzen gots de plàstic des de productes lactis, com ara crema agra o iogurt.
4. El recipient es tapa amb tapes i es posa al congelador.

Congelació de ruibarbre en xarop de sucre

Congelar una verdura en almívar dolç, com en el cas del sucre, ajuda no només a preservar les valuoses qualitats del producte, sinó també a protegir-lo del deteriorament. Així, emmagatzemar la planta en almívar impedeix l’assecat i l’oxidació dels pecíols.A més, aquest mètode de congelació millora el sabor del ruibarbre i evita que perdi la seva forma i color:

1. En una cassola, combineu 500 ml de sucre granulat i 1 - 1,5 litres d’aigua.
2. La barreja s’escalfa a foc mig, remenant contínuament fins que bulli.
3. Quan el líquid bull, es continua remenant fins que el sucre es dissolgui completament.
4. Es deixa refredar el xarop acabat a temperatura ambient, després es posa a la nevera durant 1 - 1,5 hores.
5. Les tiges de ruibarbre picades es col·loquen en recipients congeladors.
6. A continuació, s'aboca els pecíols vegetals amb almívar refredat perquè les peces quedin completament enterrades.
7. El producte acabat s’envia al congelador.

Com emmagatzemar i descongelar correctament

El ruibarbre congelat s’ha d’emmagatzemar en safates de plàstic completament tancades, tasses o bosses tancades amb tancaments especials. És millor col·locar la verdura al compartiment inferior del congelador, ja que la temperatura és la més baixa allà. La vida útil d’un producte col·locat en aquestes condicions serà de 10 a 12 mesos.

Si és necessari descongelar els pecíols d’una planta, el lloc més adequat per a això serà el nivell de la nevera, on es mantingui la temperatura de +2 a +5 ° C. A més, la descongelació es pot dur a terme a temperatura ambient o al forn de microones, configurant el dispositiu en un mode adequat per a això.

Què es pot fer amb el ruibarbre congelat

Els fanàtics dels experiments culinaris poden congelar el ruibarbre sense por per la qualitat de la verdura: en aquesta forma, en cap cas és inferior en sabor i textura a la versió fresca. Els aliments congelats es poden utilitzar per preparar els mateixos aliments que els aliments crus. Per tant, el ruibarbre tallat en barres és ideal per a plats principals, amanides, compotes, kvass, conserves i melmelades. Regat amb almívar o verdura confitada servirà com a ingredient deliciós per a pastissos, gelea, melmelada i soufflé. El puré de ruibarbre és una base excel·lent per a cremes, mousses, gelats i batuts.

Conclusió

Viouslybviament, no és difícil congelar el ruibarbre si es coneixen les peculiaritats de collir plantes d’aquesta manera per a l’hivern. En els gelats, el producte seguirà sent tan saborós i saludable com en cru, i serà adequat per utilitzar-lo en qualsevol recepta que pugui fer la imaginació del cuiner.

Entrades recomanades

Com congelar els pebrots farcits per a l’hivern: receptes de preparacions amb carn, arròs, verdures, carn picada

Com congelar els bolets de bolets: receptes pas a pas amb fotos

Com guardar els bolets d’ostra a la nevera

Es poden congelar els bolets al congelador: frescos, crus, en conserva

Bolets porcini congelats: com cuinar, receptes amb fotos

Russula: com congelar o assecar, emmagatzematge, receptes per a l'hivern

Com congelar els rovellons a l’hivern a casa

Mantega de verdures congelades al congelador per a l’hivern: fresques, crues, fregides