Contingut
La temporada de bolets és curta i voleu gaudir-ne no només a l’estiu. Però no us desespereu, ja que els bolets, inclosa la russula, es poden preparar per a un ús futur. Les mestresses de casa experimentades utilitzen receptes per preparar russula congelada per a l’hivern per diversificar la dieta de la família. També podeu assecar aquests bolets. En forma seca i congelada, es poden emmagatzemar barrets i potes durant molt de temps, sense perdre el gust i les propietats útils.
Com mantenir la russula per a l'hivern
Els boletaires sense experiència, que senten el nom de "russula", creuen que es poden menjar crus. Però aquest no és el cas. És que estan preparats per al consum més ràpid que altres delícies del bosc després del processament. Les rúcules són riques en proteïnes, diverses vitamines i minerals i tenen un baix contingut calòric. En 100 g, només 12 kcal. Les matèries primeres de bolets recollides s’han de congelar o assecar com a màxim en 12 hores.
Es pot assecar la russula
No només les mestresses de casa novícies s’interessen per assecar els cossos de fruites. Per conservar la russula no és necessari salpebrar-les ni salar-les. L’assecat també és una manera excel·lent de gaudir de plats amb gust de bolets a l’hivern.
És important entendre que només es poden assecar bolets petits sense forats de cuc. Abans del procés, no es recomana sucar els cossos de fruita, ja que absorbeixen ràpidament aigua, cosa que prolonga significativament l'assecat.
El millor és netejar les tapes amb un drap humit o una esponja per eliminar la brutícia, l’herba i la molsa. Després d’això, heu de treure la pell de la tapa. Això donarà a la russula un aspecte estètic. Podeu assecar no només els barrets, sinó també les cames. Per accelerar el procés, es recomana tallar rúcula gran en plaques, i rossoletes petites assecades senceres.
Feu la congelació de russula
La russula no només es pot assecar, sinó també congelar. Aquest mètode d’emmagatzematge permet emmagatzemar la peça durant més temps. Les propietats útils i les vitamines romanen en elles al màxim.
Congelar un producte per a l’hivern és fàcil. Cal passar una mica de temps, però es poden cuinar deliciosos menjars durant tot l’any. N’hi ha prou amb treure contenidors o bosses del congelador per tal que aparegui a l’apartament un aroma únic de bolets fins i tot a l’hivern.
Com congelar la russula per a l’hivern
Hi ha dues maneres de congelar barrets i potes: frescos o bullits. Per congelar la russula crua o després d’un tractament tèrmic preliminar, cal preparar-la especialment.
Es recomana començar el processament immediatament després de la recollida. La matèria primera s’ha de classificar acuradament, fins i tot els exemplars amb petits forats de cuc i els danys. Després de treure la pell de les tapes, cal posar-les en remull amb aigua freda durant 1-2 hores. Es tracta d’un procediment obligatori. Eliminarà la brutícia i les restes. Només queda triar un mètode i congelar les matèries primeres per a l’hivern.
Com congelar la russula fresca per a l’hivern
La forma més senzilla és congelar la russula fresca, sense recórrer al tractament tèrmic. Després d’un esbandit complet, separeu les potes i les tapes.El treball requereix un temps mínim, sobretot perquè les matèries primeres sempre s’ordenen a casa a l’arribada del bosc.
Per congelar la russula fresca, cal blanquejar-les per reduir la seva massa. Després, poseu-los en un colador i espereu que s’escorri l’aigua. Per eliminar la màxima humitat, es recomana estendre-ho tot sobre un drap i tapar-lo per sobre. Aquest procediment és necessari per a la congelació d'alta qualitat.
Podeu congelar les tapes i les potes directament en contenidors o bosses especials. El seu volum ha de ser tal que el producte es pugui utilitzar immediatament després de descongelar alhora. Cal omplir els contenidors de manera que quedi el mínim d’aire possible. Congeleu-lo immediatament a la cambra.
Per conservar la forma de les tapes, podeu congelar la russula en un full. Es distribueixen en una sola capa. Quan les plaques es congelen, es poden posar en contenidors de qualsevol porció.
Com congelar els bolets russula bullits
Podeu congelar els taps i les potes després del tractament tèrmic. Pre-cuinar russula és molt més convenient. Reduïts de mida, els bolets ocupen un mínim d’espai al congelador. A més, aquest producte semielaborat s’ha de bullir menys per preparar diversos plats de bolets.
Com congelar correctament:
- Després d’una classificació acurada, els cossos de fruites es netegen d’agulles, fulles seques i terra amb un pinzell o un ganivet. A continuació, peleu-vos.
- Remullar-ho durant una hora amb aigua freda per rentar els grans de sorra.
- Els exemplars grans es tallen a trossos i els petits es deixen intactes.
- Traslladeu la russula a una cassola i aboqueu-hi molta aigua perquè els taps i les potes surin.
- Si voleu, podeu afegir espècies i sal a l’olla.
- Es col·loca el recipient a l’estufa, s’encén un fort foc. Tan bon punt comença l’ebullició, la temperatura es redueix al mínim i es cou durant 30-35 minuts. S'elimina l'escuma resultant.
- És fàcil d’entendre que la cassola es pot treure fàcilment: les tapes i les potes s’enfonsen fins al fons.
- Col·loqueu la russula en un colador abans de congelar-la per eliminar el líquid.
- Quan estigui fred, poseu-los en recipients porcionats. Es poden tractar de bosses especials per a congeladors o contenidors d’un sol ús. El més important és que estan porcionats i que no deixen passar l’aire. En cas contrari, el producte recollirà les olors de la nevera durant l’emmagatzematge.
Com assecar la russula a casa
No sempre hi ha prou espai a la nevera per congelar la russula durant l’hivern. Per emmagatzemar-lo, podeu utilitzar el mètode tradicional, demostrat des de fa segles. Els bolets secs no perden les seves propietats beneficioses, vitamines i minerals.
Antigament, els barrets i les potes s’assecaven a l’aire lliure. Les mestresses de casa modernes tenen formes alternatives:
- al forn;
- en un assecador especial;
- al microones.
Com assecar la russula durant l’hivern al forn
Una de les formes més habituals de preparar bolets frescos per a l’hivern és assecar-los al forn. Així, en un entorn urbà, podeu proporcionar a la família durant l’hivern regals deliciosos del bosc. El procediment per a tot tipus de bolets, inclosa la russula, és el mateix.
Podeu assecar tant els barrets com les potes. La russula pelada i classificada es col·loca sobre una reixeta o sobre una safata de forn coberta amb paper sulfuritzat. El forn està ajustat a la temperatura mínima (45 graus) i es col·loca el full. No cal tancar la porta del forn per ajudar a evaporar la humitat.
Al cap d’1,5 hores, la russula es treu del forn i es deixa a l’aire lliure. Després es continua assecant de nou durant el mateix temps. El procediment es repeteix tres vegades. Si la russula no està completament seca, no cal posar la làmina al forn, la matèria primera s’assecarà a l’aire.
Es tapen els barrets i les potes acabats mentre es remena. Es guarden en bosses de paper o bosses de lli.
Com assecar russula en una assecadora elèctrica
Les mestresses de casa modernes poden utilitzar un mètode ràpid per assecar la russula en un assecador elèctric. Els bolets frescos es dimensionen per assecar-se uniformement. Els exemplars petits es disposen als palets superiors, els grans a la part inferior de l’assecador elèctric.
El règim de temperatura per assecar els bolets no supera els 35 graus. Per descomptat, tot depèn del tipus d’equip. Després de mitja hora, heu de comprovar com va el procés. Com a regla general, els rúculs estan preparats en 4-5 hores. Després del refredament complet, les matèries primeres es posen en bosses i es deixen en una habitació ventilada i seca.
Com assecar la russula a l’aire lliure
I ara algunes paraules sobre la manera tradicional de collir bolets per a l’hivern. Els exemplars grans es tallen a trossos, els petits es deixen intactes. Per assecar-vos, necessitareu una corda llarga o una línia de pesca dura. Les matèries primeres es perforen i s’enfilen com perles.
Per assecar-se, es pot utilitzar l’habitació de l’àtic, balcó. El més important és que l’aire circuli bé i no obtingui humitat. Per descomptat, el procés triga molt més que assecar-se al forn o a l’assecador elèctric.
Quan els bolets estan ben secs, es treuen del fil i s’emmagatzemen en un armari de la cuina o al rebost.
Com guardar russula
Perquè la russula sigui útil, cal crear unes condicions òptimes per al seu emmagatzematge. Els bolets congelats s’han de conservar en un congelador a una temperatura constant d’almenys 18 graus.
No es recomana descongelar i tornar a congelar les matèries primeres, ja que això fa que els bolets siguin inutilitzables. Si es va decidir congelar la russula per a l’hivern, cal recordar que es poden guardar durant dos anys. El gust i les propietats útils no desapareixen.
La russula seca es conserva millor en contenidors que respiren. A més de bosses de paper i bossa de tela, podeu utilitzar una caixa de cartró amb tapa. Si hi ha moltes matèries primeres seques, sí que ho farà una funda de coixí. Així es mantenien els avantpassats els preparatius per a l’hivern.
Els bolets secs es conserven bé durant tot l'any si es mantenen en un lloc fresc i sec sense accés a la llum.
Conclusió
Les receptes per fer russula congelada per a l’hivern són una gran opció per a una varietat de racions familiars. Ni un sol gourmet rebutjarà els plats de bolets que, gràcies als regals del bosc, contenen vitamines B2 i PP, a més de microelements útils.
