Contingut
El bolet d'avet és un bolet de la família Syroezhkov, que també s'anomena avet i es considera una de les delicioses espècies de bolets. Per apreciar el gust i els beneficis d’un avet, heu de saber com es veu i on creix.
On creix el bolet d'avet
Els avets es poden trobar a tot el centre de Rússia, així com als Urals, a l’Extrem Orient i a Sibèria. Com el seu nom indica, els fongs creixen als boscos d’avets, generalment s’amaguen a l’herba i les agulles caigudes sota els avets i de vegades sota els ginebres. De vegades es poden veure avets un a un, però més sovint es troben en grups sencers.
Els bolets verds d’avet es consideren bolets tardans, la màxima fructificació es produeix al setembre i els fongs es poden trobar al bosc fins a les gelades.
Com és un bolet d'avet?
El fong d'avet es pot reconèixer pel seu casquet pla còncau, d'uns 10 cm de diàmetre, amb un color marró castany o clar. En els fongs joves, el capell és lleugerament convex, amb les vores inclinades cap avall i un tubercle al mig, però posteriorment la seva forma canvia gradualment. Un tret característic del bolet d’avet és la fragilitat del capell i l’absència de pubescència a les vores.
Segons la foto i la descripció del bolet d'avet, la seva cama és petita, només fa uns 5 cm d'alçada, més curta que la d'un bolet real. La forma de la tija és cilíndrica, en bolets joves és sòlida i en adults és buida per dins i molt fràgil. En color, la cama és exactament la mateixa que el barret i es torna verda igualment si està danyada.
Quan es trenca, el fong d’avet allibera una saba lletosa taronja brillant, que es torna verda ràpidament per la interacció amb l’aire. El mateix passa amb la polpa taronja, es torna verda al descans. Des de baix, la tapa de l’avet està coberta amb fràgils i fines plaques de color taronja clar, que es tornen verdes quan es prem.
És possible menjar bolets d'avet
A Europa, el bolet camelina d’avet es considera una delícia i forma part de molts plats complexos i cars. Els boletaires russos experimentats també coincideixen en afirmar que el bolet d’avet supera fins i tot l’autèntic pel que fa al gust i al benefici, i requereix un processament mínim i, sens dubte, és adequat per al consum.
Sabor a bolets
Pel que fa al gust, els avets pertanyen a la prestigiosa 1a categoria de bolets comestibles. Tenen un gust agradable i lleuger aroma afruitat quan són frescos.
Els fongs d’avet es poden processar de quasi totes les formes existents, no són adequats només per assecar-se. Però es salen, es conserven en vinagre, es bullen i es fregeixen i, fins i tot, fins i tot es mengen frescos, rentats i esquitxats de sal adequadament.
Beneficis i danys per al cos
Els bolets d’avet, quan es consumeixen, no només poden complaure amb un gust agradable, sinó que aporten importants beneficis al cos.
- Els avets contenen proteïnes naturals d’alta qualitat. Gràcies a això, els fongs satisfan plenament les necessitats de proteïnes del cos i poden substituir amb èxit la carn en una dieta vegetariana.
- El contingut calòric dels fongs d’avet no supera els 18 kcal per cada 100 g de fongs crus. Quan s’utilitza eloviks, és impossible millorar, cosa que significa que es poden menjar fongs a dieta.
- La camelina conté una gran quantitat de vitamina A, protegeix els òrgans de la visió de les malalties, ajuda a combatre la inflamació i accelera la cicatrització de les ferides.
- Les vitamines B i C dels taps de llet de safrà són responsables del funcionament normal dels sistemes metabòlics i immunitaris del cos humà. Menjar eloviki és útil per a la prevenció i el tractament dels refredats, per a la normalització de la digestió.
- Els fongs d’avet contenen lactariovilina, una substància antibiòtica que suprimeix els bacteris patògens. Per tant, és possible menjar fongs per a qualsevol procés infecciós del cos: els bolets són beneficiosos fins i tot per a la tuberculosi.
Els fongs contenen una quantitat suficient de fibra. Elovik es pot consumir per regular el moviment intestinal.
Malgrat els grans beneficis, els fongs d’avet poden ser perjudicials en algunes situacions. No es recomana l'ús en aliments:
- amb malalties hepàtiques cròniques;
- amb malaltia de càlcul biliar o en absència de la vesícula biliar;
- amb tendència a la debilitat muscular;
- amb restrenyiment freqüent;
- si sou al·lèrgic als bolets o als components que hi contenen.
No es recomana menjar avets durant l’embaràs i la lactància: els bolets poden ser nocius. És millor no oferir bolets d’avet als nens i a la gent gran; el producte pot ser massa pesat per a la seva digestió.
Diferències entre bolets d'avet i pi
Segons la foto i la descripció, el bolet d'avet és molt similar al seu germà: el pi, o el bolet real. Estan relacionats per la mateixa estructura de la pota i la gorra, ambdós bolets creixen principalment als boscos de coníferes i tenen un gust similar.
Però, al mateix temps, amb experiència, l’avet i el pi camelina es poden distingir entre ells.
- El bolet d’avet forma una simbiosi amb els avets i, en alguns casos, amb els ginebres. El pi creix sota els pins i sol ser menys visible a l’herba i a les agulles caigudes.
- El casquet del bolet de pi és lleugerament pubescent; hi apareixen vagues grans circumferències de diàmetre divergent. A l’avet, aquests cercles són més petits i menys pronunciats, i el casquet no té vores i sovint es cobreix de moc en temps humit.
- El bolet real és més dens, mentre que l’avet és més fràgil. Al descans, la carn dels dos bolets es torna verda, però en el fong d’avet el canvi de color és més ràpid.
Pel que fa al sabor, és el bolet de pi que oficialment s’anomena delicadesa. Tot i això, molts coneixedors de bolets opinen que el bolet d’avet és molt més saborós tant fresc com processat.
Fals dobles
És bastant difícil confondre els bolets amb els bolets verinosos; ni un sol bolet tòxic té una gran similitud amb els avets. Tot i això, hi ha diversos bolets comestibles amb una estructura i un color similars.
Autèntic bolet
Molt sovint, els avets es confonen amb bolets de pi; en aspecte i distribució, els fongs són més semblants. Els bolets de pi són de color vermell ataronjat, de mida similar als avets i de gust similar. Es distingeixen principalment per la seva ombra, el seu casquet pubescent i la seva estructura menys trencadissa.
Bolet vermell
Per estructura i forma, el fong és similar al pi i l’avet, però es diferencia d’ells per la gran mida del capell, de fins a 16 cm de diàmetre i de color vermell brillant. El suc secretat pel fong a la fractura també és de color vermell intens. També es pot reconèixer el fong per l’absència de cercles divergents a la tapa.
Els fongs vermells són adequats per al consum, però el seu sabor és molt inferior al dels eloviks.
Onada rosa
Com un bolet jove d’avet, l’ona té un casquet pla còncau i un color rosa clar.La forma més senzilla de distingir un bolet és el suc lletós: és blanc a l’onada i no s’enfosqueix sota la influència de l’aire. Els bolets d’avet, a diferència d’ella, alliberen suc de taronja i ràpidament es tornen verds a l’aire.
Normes de cobrament
Podeu conèixer els primers bolets d’avet al juliol, però la major part dels bolets d’avet apareixen al setembre i a l’octubre. Especialment molts d’aquests bolets creixen després d’un estiu plujós i es poden recollir al bosc fins a la gelada.
Molt sovint, els bolets d’avet es troben en grups sencers als boscos d’avets joves i a les vores del bosc. És bastant difícil notar fongs discrets a les fulles i agulles caigudes, de manera que els boletaires experimentats recomanen portar-vos un pal llarg per fer una caminada de bolets. Amb aquest pal, podeu remoure suaument les agulles a prop dels arbres i, si aconseguiu trobar almenys un avet, podeu estar segur que n’hi ha d’altres a prop.
Com cuinar el bolet d'avet
Els bolets d’avet delicats es preparen de totes les maneres, excepte per assecar-los. En forma bullida, es poden afegir a amanides i plats secundaris, de vegades fins i tot es mengen bolets crus, generosament esquitxats de sal. Però amb més freqüència els fongs es conserven en escabetx, fregits o salats.
Com escabetxar els bolets d’avet
Per marinar l’avet, primer cal preparar el marinat mateix. Ho fan així:
- aboqueu aigua en un cassó i poseu-hi un petit all pelat, 10 grans de pebre negre i herbes al gust;
- els ingredients s’aboquen amb 5 cullerades grans d’oli vegetal;
- la marinada es bull durant 10 minuts a foc lent.
Al mateix temps, s’aboca 1 kg de bolets d’avet pelats i rentats amb aigua en un altre cassó perquè el líquid els cobreixi completament i es posa al foc durant mitja hora. Quan els fongs estiguin cuits, haureu de drenar l’aigua immediatament i abocar els bolets en un colador per drenar el líquid restant.
Els bolets bullits es col·loquen en un pot de vidre, s’aboquen per sobre amb un adob picant i càlid i es tanquen amb una tapa. Guardeu els bolets d’avet en escabetx en un lloc fresc i allunyat de la llum del sol.
Com salar els bolets d’avet
Una de les receptes de processament més senzilles és la salaó de bolets d'avet. El procés té aquest aspecte:
- els bolets frescos es netegen dels residus forestals adherits i s’eixuguen amb un drap net; no cal rentar els fongs;
- en un recipient gran, els bolets es col·loquen en una capa densa de diversos centímetres de gruix i s’escampen generosament amb una gran quantitat de sal;
- poseu-hi una altra capa de bolets per sobre, torneu a afegir sal, de manera que les capes s’alternin fins que el recipient estigui ple.
A continuació, es tapa l’envàs amb una tapa, es prem amb un objecte pesat i s’espera uns quants dies fins que s’assentin els bolets, després dels quals s’afegeix una nova capa de taps de llet de safrà i sal. Quan el recipient s’omple fins a la part superior i els fongs deixen de sedimentar-se, es poden condimentar amb oli vegetal i all, pebre negre i herbes als bolets d’avet salat al gust. Podeu utilitzar bolets salats com a part d’una amanida o bé afegir-los a sopa o a plats principals.
Com fregir els bolets d’avet
A més d’escabetxar i salar, els fongs sovint es fregeixen, per exemple, són molt saborosos amb patates i cebes. Una recepta senzilla per fregir avets té aquest aspecte:
- es renten uns 700 g de bolets d’avet fresc, es tallen a trossets i es bullen mitja hora en aigua salada;
- es llencen els bolets ja fets a un colador i s’escorre l’aigua i després es reserven temporalment els bolets;
- Es pelen 500 g de patates, es renten i es tallen en petites barretes;
- pelar i tallar a mitges anelles 300 g de ceba;
- els fongs bullits s’estenen en una paella prèviament escalfada untada amb oli vegetal;
- els bolets es fregeixen sense tapar la cassola amb una tapa fins que s’evapori l’excés d’humitat dels bolets;
- després d'això, aboqueu la ceba a la cassola i fregiu-la juntament amb els bolets fins que aparegui un to daurat als mig anells;
- a la darrera etapa, afegiu una mica més d’oli fresc a la paella i afegiu-hi les patates.
La barreja es fregeix, remenant regularment, fins que les patates estiguin completament cuites. 5 minuts abans que el plat estigui a punt, els bolets i les patates s’han de salar lleugerament i pebre al seu gust.
Conclusió
El bolet d’avet és un bolet deliciós i valuós per a la salut, que es considera per justícia una delícia a molts països. Es troba al bosc de tardor amb força freqüència i en podeu cuinar una gran varietat de plats.
