Contingut
Els ryzhiks s’anomenen, amb raó, bolets reials, ja que són sans, fragants i queden bells quan es conserven. Però sovint els boletaires inexperts tenen por que els bolets es tornin blaus al tall i durant la salaó. No s’ha de témer aquest fenomen, ja que es tracta d’un procés natural que no perjudica el cos humà.
Per què els bolets es tornen blaus?
Sovint els boletaires noten que els bolets comencen a tornar-se blaus al tall. Creuen erròniament que aquest procés només es produeix amb exemplars verinosos i que sovint passen pels bolets nobles. Es tracta d’una idea errònia, ja que la decoloració del blau es produeix com a resultat de l’oxidació quan s’exposa a l’aire. La polpa de bolets pot canviar de color no només a blau, sinó també a verd, vermell o marró.
Per què els bolets es tornen blaus després de la collita
Abans d’anar a collir un bosc, heu de conèixer les característiques varietals, el moment i el lloc de creixement, i també visualitzar la foto. Ryzhiki és una espècie reial que creix en prats poc il·luminats, en camps joves d’avet i pi.
Els regals vermells del bosc són molt difícils de confondre amb altres espècies, ja que tenen un aspecte sorprenent. El barret de color taronja brillant a una edat primerenca té una forma semiesfèrica, es redreça amb l'edat i forma una petita depressió al centre.
La superfície llisa té cercles o taques fosques, brilla i es converteix en moc després de la pluja. La part inferior està formada per plaques curtes i nombroses, de color ataronjat brillant. La cama és curta, carnosa, buida per dins. Després de danys mecànics, s’allibera suc de llet i el tall es torna blau.
Durant una caça de bolets, els boletaires sense experiència temen que els bolets s’hagin tornat blaus. Aquesta reacció es deu a un procés químic. Les substàncies contingudes a la polpa, quan es combinen amb oxigen, provoquen un canvi de color. A més, la fulla del ganivet pot causar oxidació, com a resultat, el tall comença a canviar ràpidament de color.
Si, després de collir, els bolets es tornen blaus, la cistella conté espècies d’avet. Atès que les espècies de pins secreten saba lletosa que, en interactuar amb l’aire, converteix la polpa en un to verdós. Els boletaires sense experiència sovint creuen que s’han recollit contraparts falses i se’n desfeuen. Es tracta d’un procés natural, de manera que els productes forestals de color blau són ideals per al decapatge.
La fructificació es produeix des de mitjan agost fins a finals de setembre. Sovint els boletaires van darrere dels bolets segons els signes populars:
- Si els gerds, els nabius han madurat al bosc i han aparegut bolets de la segona capa, al cap d’un mes podeu anar a caçar.
- Allà on va créixer el bolet, a la tardor apareixen els regals vermells del bosc.
- Durant la floració del bruc, comença la fructificació dels taps de llet de safrà.
Per què els bolets es tornen blaus quan són salats
La visió del tsar és un exemplar saborós i sa que es pot utilitzar per fregir, estofar, elaborar conserves salades i en vinagre. Però molt sovint, quan salen, les mestresses de casa noten que els bolets s'han tornat blaus. Aquest procés químic es pot produir a causa d’espècies i herbes, com l’anet o les seves llavors. No hi ha res perillós en això, i el plat preparat no representa cap perill per al cos.
A més, els adobats es poden tornar blaus si no se segueixen les regles d’emmagatzematge. S'han d'emmagatzemar en un lloc fresc i ben ventilat a una temperatura de + 8-10 ° C.Si la temperatura és inferior a la normal, els bolets es congelen i comencen a esmicolar-se. A temperatures elevades, s’acidiran. Si la salmorra s’evapora, s’afegeix aigua bullida salada al recipient. Si seguiu les simples regles d’emmagatzematge, podeu evitar que la salmorra es torni blava.
Què fer si els bolets es tornen blaus
Abans de salar, es classifiquen els bolets blaus, s’eliminen les restes del bosc, es renten amb aigua corrent i es procedeix a la salaó. Per evitar que la salmorra adquireixi un color fosc, la salmorra es realitza en plats esmaltats, en barrils o pots de vidre. Altres plats poden causar oxidació i fer que el color de la salmorra s’enfosqueixi i resulti poc atractiu. A més, perquè la salmorra no canviï de color, la sal iodada no s’utilitza per salar i anet, no s’afegeixen les seves llavors i una gran quantitat d’espècies.
Si, sense saber-ho, s’utilitzaven una gran quantitat d’espècies durant la salaó i la salmorra s’enfosqueix, rentar els bolets i abocar salmorra acabada de preparar ajudarà a corregir la situació.
Afegiu àcid cítric per evitar que els taps de llet de safrà es tornin blaus quan es xopen amb aigua bullent. Però hi ha vegades que el procés preparatori va complir totes les regles i la carn dels taps de llet de safrà es va tornar exactament blava. Això pot passar a causa de la llarga estada dels regals del bosc recollits al sol i a l'aire lliure. Per tant, molts boletaires comencen a fer escabetx sec al bosc.
Perquè no es produeixi cap reacció química durant la preparació dels adobats, és millor cuinar el plat en pots de vidre i porcions. A més, per evitar la decoloració del blau i el cultiu té un aspecte preciós en conservació, es pot adobar. Però per obtenir una salmorra clara en bullir bolets, s’afegeix a l’aigua una mica d’àcid cítric o ½ suc de llimona.
Els bolets salats i en vinagre s’emmagatzemen en un recipient hermètic en una habitació fresca durant no més de 12 mesos. Amb un enfosquiment brusc de la salmorra i l’aparició de floridura negra, es conserva la conservació, ja que pot causar un dany irreparable al cos.
Conclusió
Si durant una caça de bolets us trobeu amb una clariana de taps de llet de safrà, podeu recollir ràpidament una cistella sencera. Però sovint els boletaires noten que els bolets es tornen blaus al tall i, després de danys mecànics, s’allibera suc de llet. Aquesta reacció no us ha de deixar intimidar, ja que aquest procés mecànic és natural i no afecta de cap manera el sabor, les propietats beneficioses i l’aroma.
