Contingut
Tots els boletaires haurien de conèixer les diferències entre bolets i bolets: aquestes espècies són parents propers i tenen tant en comú que és difícil per a un amant inexpert de la "caça tranquil·la" determinar amb quin tipus de bolet ha de tractar. Tot i això, cal conèixer les diferències, ja que aquests bolets pertanyen a diferents categories d’aliments, és a dir, la tecnologia per a la seva preparació és significativament diferent.
On creixen bolets i onades
Aquestes dues espècies són els bolets més comuns als boscos russos. Creixen principalment en zones humides. Els hàbitats preferits són els boscos d’avet, caducifolis i mixtos. Volnushka és sovint adjacent a àlbers i bedolls vells, i és millor buscar bolets al costat de les coníferes. Curiosament, als boscos mixtos, ambdues espècies poden créixer molt a prop.
Ryzhik, a diferència de l’onada, només se sent bé a les zones ecològicament netes, de manera que gairebé mai es produeix als boscos de la carretera i a les zones situades a prop de les empreses industrials. Com a regla general, viuen a les vores dels boscos o en boscos joves, ja que són molt sensibles a la llum, prefereixen terres argilosos arenosos, com la humitat moderada, i no toleren el sòl encorbat.
Una onada menys exigent és molt més fàcil de trobar; sovint es pot trobar fins i tot a cops prop de grans ciutats; es troba tant en clarianes assolellades com en matolls foscos i profunds, adora la humitat, creix bé a les zones pantanoses.
Aquests dos tipus de lleteres tenen diferències en el seu rang. A causa de l'exigència dels taps de llet de safrà a les condicions de l'entorn de cultiu, és molt més difícil trobar-los que els seus parents menys capritxosos.
Quina diferència hi ha entre un bolet i una ona
Ryzhik i volushka rosa es comparen no només perquè tenen un aspecte molt similar, sinó també perquè ambdues espècies pertanyen al gènere Millechnikov de la família Syroezhkov. La diferència entre tots els bolets lletosos és que segreguen llet blanca (suc) al lloc de tall o dany. Ryzhik és el bolet més valuós d’aquest gènere i, per les seves qualitats nutritives i gustatives, està a l’altura dels representants més nobles del regne. Segons la classificació, pertany a la 1a categoria.
El Volnushka rosa és un bolet menys valuós; en termes de gust i composició química, és inferior al seu germà. Pertany a la segona categoria.
La diferència entre aquests lleterers rau en el seu valor nutritiu: els bolets són rics en fibra, oligoelements diversos i betacarotè, que dóna el color taronja. A més, contenen substàncies actives contra bacteris i virus. A causa d’aquesta propietat, s’utilitzen en medicina popular com a antibiòtic natural. La proteïna d’aquest bolet es digereix fàcilment i té un valor comparable a la proteïna animal, motiu pel qual els plats elaborats amb ella són especialment populars durant el dejuni.
Hi ha molta vitamina A, àcid ascòrbic, vitamines del grup B. A més, a diferència de les tapes nutritives amb llet de safrà, són baixes en calories, per tant es poden recomanar per a la nutrició dietètica.
Diferències entre el tap de llet de safrà i el volvushka a la cuina
A la cuina, la camelina es valora com un bolet deliciós. S'utilitza àmpliament en diverses receptes: es pot salar, escabetxar, fregir, utilitzar en sopes i fins i tot en amanides.
Volnushka és un dels bolets d’escabetx i escabetx més populars. Hi ha una diferència significativa en la tecnologia de preparació preliminar: abans de cuinar, es remull durant unes 72 hores, canviant l’aigua de tant en tant.A continuació, es fa blanquejar o bullir, després es marina o es sal.
Es recomana menjar les ones preparades d’aquesta manera al cap de 45 dies. Tot i que aquesta tecnologia redueix el valor nutritiu, ajuda a eliminar l’amargor i les substàncies tòxiques. Tot i que el contingut d’elements nocius de la polpa d’aquest tipus és petit, els plats mal preparats poden provocar una lleu intoxicació alimentària.
Els ryzhiks, en canvi, no només es poden salar i escabetxar, sinó que també es poden cuinar segons qualsevol recepta que vulgueu sense remullar i bullir prèviament. Per cert, les mestresses de casa experimentades recomanen collir-les per a un ús futur sense utilitzar condiments per preservar el seu valuós sabor i aroma. Algunes amanides inclouen bolets, que només cal abocar amb aigua bullint. A la literatura, hi ha indicis que antigament fins i tot es menjaven crus, amb sal i pa.
Com distingir un bolet d’una ona
Els boletaires experimentats coneixen molts signes pels quals podeu distingir un bolet d’una ona rosa:
- en el color del primer, predominen els tons ocres, mentre que l’ona té un color rosat;
- el tap de llet de safrà té un tap llis i brillant amb vores descendents, que pot ser desigual i deformar-se. A l’onada, la tapa està coberta de pelussa, té la forma d’un hemisferi amb una depressió al centre. Les vores són uniformes, arrodonides cap a la tija, la pubescència és més pronunciada;
- al barret de llet de safrà, a diferència del seu homòleg, es pot formar una floració blanquinosa al barret, que és difícil de netejar;
- la llet alliberada quan es talla és de color taronja brillant al tap de llet de safrà, a l’aire adquireix un to verd blavós. La llet blanca de l’ona no canvia de color i té una olor amarga, que recorda l’olor de gerani;
- durant la cocció, el bolet s’enfosqueix, l’ona es torna de color gris clar;
- el tap de llet de safrà és més gran que l’ona.
La foto dels dos tipus de bolets mostra les principals diferències entre els taps de llet de safrà (foto superior) i les ones (foto inferior):
Conclusió
Les diferències entre el tap de llet de safrà i la volushka només a primera vista semblen insignificants. Si escolteu els consells dels boletaires experimentats, és molt senzill distingir-los pels seus signes externs i els seus hàbitats, i havent identificat correctament l’espècie, no podeu tenir por d’equivocar-vos amb la recepta de cuina.
