Contingut
Remullar els bolets abans de salar no es recomana en la majoria dels casos. Això no s'ha de fer especialment abans de salar en sec o en calent.
Necessito remullar bolets
No cal remullar els bolets abans de cuinar-los. Molts boletaires afirmen que són amargs, tot i que en la majoria dels casos no és així. Només els bolets vells poden donar una lleugera amargor, que és millor no recollir-los gens.
Necessito remullar bolets abans de salar
Els salem de tres maneres:
- Calent (bull preliminar en aigua bullent durant 10-15 minuts).
- Fred (amb aigua, sense bullir).
- Sec (sense aigua, salant a pressió).
Remullar-ho amb aigua només en salar en fred. En bullir, s’eliminarà l’amargor sense remullar-se. I quan s’utilitza el mètode sec, s’exclou l’envelliment preliminar a l’aigua.
Necessito remullar els bolets abans d’escabetxar
No hi ha regles estrictes en aquesta matèria: els cossos de fruites es poden submergir en aigua abans de decapar o no. Si primer elimineu l’amargor, els bolets es netegen de deixalles, es retallen les puntes de les potes i s’omplen d’aigua durant no més de 30-40 minuts. Després d'això, es renten amb aigua corrent i es col·loquen en un colador o en una reixeta perquè l'aigua quedi completament drenada. A continuació, bullir durant 10-15 minuts després de bullir i marinar.
Necessito remullar bolets abans de fregir-los
També és opcional sucar bolets abans de fregir-los. L’exposició prolongada a l’aigua eliminarà l’aroma del bosc. A més, la humitat que entra a l’oli farà que creixi. El millor és fregir bolets secs i pelats; aleshores el plat resultarà el més saborós i aromàtic possible.
Quant triga a remullar els bolets
Com que els bolets vells poden tenir un gust amarg, primer s’han de remullar amb:
- el temps mínim és de 30 minuts;
- el temps màxim és de 60 minuts.
Un remull més llarg és innecessari i fins i tot perjudicial. Els bolets perden el seu aroma i, en calidesa, es poden acidificar ràpidament.
És possible sucar bolets durant la nit
Remullar caps de llet de safrà tota la nit de vegades es practica per les mestresses de casa. Es creu que definitivament alliberaràs l’amargor i, a més, estalviarà temps: simplement pots remullar els bolets durant la nit i oblidar-los. De fet, no és pràctic remullar la polpa durant molt de temps; per a bolets tan delicats, n’hi ha prou amb 30-60 minuts.
A més, la seva llarga estada a l'aigua està plena d'altres conseqüències:
- l'aroma del bosc desapareixerà completament;
- els cossos fructífers perden el seu aspecte atractiu;
- a temperatura ambient, els cossos fructífers poden començar a agrejar-se.
Com sucar els bolets abans de salar
Remullar els bolets abans de salar és bastant senzill. La seqüència d'accions és la següent:
- En primer lloc, s’organitzen els cossos fructífers i s’eliminen immediatament els podris, deformats i cucs.
- De forma manual i amb l’ajut d’un pinzell, eliminen herba, terra, sorra i altres residus.
- Les puntes de les potes es tallen immediatament.
- Poseu-los en un recipient prou gran.
- Aboqueu aigua freda perquè cobreixi completament els cossos fructífers.
- Afegiu-hi sal (1-2 cullerades per litre) i una mica d’àcid cítric.
- Podeu sucar bolets abans de salar durant 30-60 minuts. Fer-ho més temps no és pràctic.
- Després, es treuen de l'aigua i es col·loquen en un colador o sobre una reixa perquè el líquid, juntament amb la sorra, quedi completament de vidre.
Podeu salar els bolets a pressió en 2 hores. Aquí es pot veure una recepta fàcil i ràpida.
Si els bolets estan salats
De vegades, la no observació de les proporcions condueix al fet que els bolets són massa salats. Tanmateix, aquesta situació es pot corregir si la polpa es xopa amb aigua. Heu d’actuar així:
- Esbandiu els cossos fructífers en diverses aigües alhora (sota l'aixeta), deixant que el líquid s'escorri completament. La forma més còmoda de fer-ho és amb un colador.
- Després, es poden menjar els bolets.
- Si n’hi ha massa, la resta es pot tornar a salar. Per fer-ho, s’han de blanquejar durant 3 minuts, és a dir, mantenir-los en aigua bullent.
- A continuació, poseu-los en un pot esterilitzat per capes, espolseu-les amb sal i pebre. També hi podeu afegir algunes branquetes d’anet i grans d’all picats.
Si els bolets es salaven secs, és a dir, sense utilitzar líquid, es netegen de la mateixa manera, esbandint amb aigua. En aquest cas, podeu girar els taps constantment perquè tota la sal surti de les plaques.
Una forma alternativa d’eliminar l’excés de sal és sucar la polpa amb llet. La seqüència d'accions és la següent:
- En primer lloc, els cossos fructífers es col·loquen en una o diverses capes i s’aboquen amb llet amb qualsevol contingut de greix durant mitja hora.
- A continuació, es classifiquen els bolets i es pressionen lleugerament sobre cada tap per eliminar l’excés de sal.
- Després, es renten en diverses aigües i es tornen a salar, escampant sal i espècies a cada capa. També podeu fer servir trossos d’all prims.
- Després, els pots enrotllats (s’han d’esterilitzar prèviament) es treuen al celler o a la nevera. Emmagatzemar a una temperatura màxima de + 10 ° C.
Finalment, podeu eliminar l’excés de sal mitjançant un mètode en calent. Actuen així:
- Els bolets es remullen amb aigua durant mitja hora.
- Remeneu-los periòdicament a mà.
- Esbandiu amb aigua corrent i bulliu durant 5-10 minuts en aigua bullent.
- Torneu a posar-lo en un pot i salat.
5 normes per emmagatzemar adequadament els taps de llet de safrà
Fins i tot els bolets més deliciosos s’han d’emmagatzemar adequadament durant la temporada d’hivern. En el cas dels bolets, les normes són estàndard; per tal de conservar el producte, s’han de proporcionar les condicions mínimes:
- Recomanació general: el producte s’emmagatzema en un lloc fosc a temperatures de 0 ° C a + 8 ° C.
- Els bolets enrotllats en un pot s’emmagatzemen durant 1-2 anys i, després d’obrir-los, no més de 2 setmanes.
- Si la polpa s’havia bullit prèviament, es pot guardar en un pot amb tapa normal fins a 3 mesos.
- Si la salaó estava seca (a pressió), el producte també es manté fins a 3 mesos.
- La salmorra sempre ha de cobrir completament la carn. Afegiu aigua si cal.
Conclusió
La majoria dels amants dels bolets coincideixen a dir que no cal remullar els bolets abans de salar. És millor ni esbandir els bolets, sinó simplement netejar-los amb un pinzell i una esponja humida. Després, els bolets podran conservar el seu sabor, aroma i forma.
