Contingut
No és difícil netejar bolets amb bolets, tot i que tots els amants de la "caça tranquil·la" tenen la seva pròpia opinió sobre aquest tema. Algú afirma que els cossos fructífers d’aquesta varietat no necessiten un rentat exhaustiu, mentre que algú, al contrari, parla de la necessitat de remullar-se.
Es netegen els bolets
A l’hora de decidir si és necessari netejar els bolets abans de cuinar-los, convé recordar que aquesta varietat de bolets creix al bosc, de manera que no cal parlar de la puresa completa dels cossos fruiters. Els bolets encara necessiten una neteja mínima. També és important no oblidar que qualsevol cultiu collit a prop de carreteres i empreses industrials pot contenir sals i metalls perillosos que han estat absorbits pels bolets del sòl. En aquest cas, els experts recomanen un escalfat obligatori, tot i que per als taps de llet de safrà no ha de ser massa llarg.
Cada mestressa de casa utilitza els seus propis mètodes per despullar bolets. Algú ha de sucar els bolets abans de cuinar, algú utilitza el mètode de neteja en sec. De fet, aquesta varietat de cossos fructífers no és problemàtica. Sovint la brutícia s’enganxa als taps llisos i bastant relliscosos dels bolets, de manera que no hi resten restes ni pols. A més, els bolets no són amargs (no contenen suc lletós), de manera que no cal remullar-los durant molt de temps. Les principals acumulacions de brutícia es troben sota el tap de les plaques, per tant, són aquests llocs els que s’haurien de prestar especial atenció.
Com pelar els bolets
Abans d’aprendre a pelar correctament els bolets, cal recordar diverses regles:
- No val la pena retardar la neteja i el processament dels cossos de fruites, ja que la collita tallada a l'habitació es torna inutilitzable ràpidament. A més del fet que tot l’aroma del bosc inherent a ells desapareix dels bolets, també poden esdevenir perillosos per a la salut humana. Per tant, el tractament s’ha de prendre immediatament, dins de les tres primeres hores.
- El mètode de neteja depèn directament de com s’utilitzaran els bolets en el futur. Per exemple, els productes mullats no són adequats per assecar-se, de manera que només cal netejar els cossos de fruites amb una esponja seca. Si es suposa un estofat o escabetx, el cultiu collit es pot rentar amb seguretat.
- Els boletaires experimentats aconsellen començar a netejar bolets ja al bosc. Això us estalviarà temps per cuinar a casa. Per a la neteja, només necessiteu un ganivet afilat, que s’utilitza per tallar les troballes. Cal tallar totes les zones problemàtiques del fong, eliminar la brutícia que s’adhereix a la tija, inspeccionar la matèria primera per detectar la presència de cucs.
Revisió en vídeo de com pelar els bolets abans d'assecar-los o assecar-los i salar i quins canvis es produeixen amb el cultiu collit durant l'emmagatzematge a llarg termini:
Procés de neteja en sec:
- Poseu els bolets en un recipient adequat, col·loqueu plats al costat per guardar les matèries primeres netejades.
- Inspeccioneu cada exemplar per si hi ha danys i, si cal, talleu-los.
- Utilitzeu una esponja de cuina o un raspall de dents per netejar la brutícia adherida, les restes i altres brutícies de la superfície de la tapa i de la seva part interior. Si no podeu fer-ho amb un inventari sec, l’esponja es pot humitejar lleugerament amb aigua plana.
- Feu servir un pinzell o un ganivet per raspar amb cura la resta de terra i altres brutícies de la tija.
- Inspeccioneu de nou la matèria primera per detectar danys i cucs.
- Envieu el producte netejat a un contenidor net.
És possible rentar els bolets abans de salar
Com molts altres bolets, es poden rentar taps de llet de safrà. Com s’ha esmentat anteriorment, abans de la salaó sec, el cultiu no s’ha d’exposar a l’aigua. Però, al mateix temps, els productes s’han de netejar a fons. També hi ha dues opcions més per salar: calenta i freda.L’elecció de si heu de rentar els bolets depèn del mètode escollit.
Si s’opta per l’opció de decapatge en fred, que exclou el tractament tèrmic de les matèries primeres, els bolets s’han de preparar acuradament per al procés. Això és important perquè el producte acabat no es deteriori i perjudiqui la salut de les persones.
El procés de neteja és el següent:
- El primer pas és alliberar la collita collida de fulles i brutícia que s’han adherit als cossos fruiters. En aquest cas, s’ha de prestar especial atenció a les plaques de la part interior de la tapa. Els residus es poden netejar amb una esponja o un drap humit. Per a això, serà convenient armar-se amb un raspall de dents antic.
- Després es procesa la tija del bolet. La part inferior s’ha de tallar, la resta de la superfície s’ha de netejar de brutícia.
- Col·loqueu els bolets en aigua durant 30 minuts.
- Escorreu el líquid dels bolets.
- Diluïu una solució amb aigua salada, on hi hagi 3 cullerades per 5 litres de líquid. l. sal.
- Col·loqueu-hi el cultiu processat durant una hora de manera que totes les partícules més petites de sorra, pols i altres residus surtin dels cossos fruiters.
- Torneu a escórrer l'aigua.
- Esbandiu els bolets sota aigua corrent.
- Deixem escórrer les matèries primeres i eixuguem-les una mica.
Si teniu previst realitzar una salaó en calent, en què els bolets estiguin exposats tèrmicament, el procés de preparació de la matèria primera serà més senzill.
Cal netejar els bolets per cuinar d’aquesta manera:
- Traieu les restes i la brutícia del cultiu.
- Esbandir els productes.
- Col·loqueu-ho en un bol d’esmalt.
- Aboqueu-hi aigua, afegiu-hi una mica de sal i àcid cítric, que ajudaran a preservar el color natural dels cossos de la fruita.
- Bullir durant 15 minuts, escórrer en un colador.
Com rentar els bolets
La majoria de mestresses de casa amb experiència coincideixen que abans de cuinar bolets cal rentar-les. Independentment del que es preveu fer amb les matèries primeres en el futur (guisat, sofregit o bull), la collita collida al bosc s’ha d’alliberar de la brutícia acumulada i dels microbis. Tot i això, qualsevol especialista culinari coneix la capacitat d’aquests bolets per absorbir la humitat. Per tant, és important adherir-se a la mitjana daurada en el procés de neteja de taps de llet de safrà: no s’ha de perllongar el contacte del producte amb aigua.
Podeu aplicar un algorisme de rentat especial per a cossos de fruites:
- Netejar els taps de llet de safrà de les fulles adherides amb una esponja.
- Tallar les zones danyades i eliminar la brutícia de la cama.
- Rentar els cossos de fruites sota aigua freda. És millor agafar cada bolet per separat. Això fa que sigui més fàcil assegurar-se de l’eficàcia del rentat i protegir les matèries primeres del contacte innecessari amb la humitat.
Conclusió
Pelar bolets no és tan difícil com podria semblar a primera vista. El més important és preparar immediatament les matèries primeres per a un posterior processament, sense deixar que es deteriorin en una habitació càlida.
