Contingut
El Chacha és una beguda alcohòlica forta produïda tradicionalment a Geòrgia. No només el fan artesanalment, sinó també a les destil·leries. En general, per als georgians, el chacha és el mateix que la llum de la lluna per als eslaus orientals, la grappa per als italians i la rakiya per als habitants de la península dels Balcans. Per descomptat, hi ha diferències en la tecnologia de preparació i les matèries primeres, però tenen una cosa en comú: totes aquestes begudes alcohòliques són una part integral de les tradicions nacionals.
El Chacha es prepara a casa al Caucas amb la mateixa senzillesa i freqüència que tenim la llum de la lluna. Probablement, no hi ha cap persona que hagi visitat aquest país almenys una vegada i no hagi provat aquesta beguda, independentment del desig. Només els nens i les dones embarassades van aconseguir evitar tastar el chacha. L'hospitalitat tradicional de Geòrgia inclou no només una festa abundant i famosos vins secs, sinó també begudes més fortes.
Durant la Segona Guerra Mundial, a la Conferència de Yalta, Stalin va presentar la chacha a Churchill i Roosevelt. Ara, aquesta beguda es coneix molt més enllà de les fronteres de Geòrgia, es pot preparar no només a partir de raïm, sinó que actualment s’utilitzen matèries primeres de fruita i baia en la seva producció. És interessant que les autoritats d’aquest país el 2011 van emetre una patent per al chacha.
Què és el chacha
T’ensenyarem com es fa el chacha a casa, però primer, fem una ullada més de prop a aquesta beguda forta. A l’hora de classificar l’alcohol, es coneix com aiguardent.
Matèries primeres per a la producció de chacha
Tradicionalment per a fent chacha el raïm s’utilitza a casa. Això el converteix en una beguda semblant al cognac o armagnac. Però el chacha no es prepara a partir de vi, sinó de residus: pastissos, llavors, crestes que queden després de la fermentació i raïms de baixa qualitat que no van tenir temps de madurar. És cert, ningú prohibeix conduir una beguda a base de suc, de vegades això és exactament el que fan.
Per tal de diversificar la recepta i el gust de l’alcohol, el chacha s’elabora a partir de qualsevol matèria primera, però exclusivament de fruites i baies, que és la seva principal diferència respecte al vodka. Avui en dia, tant als pobles de Geòrgia com als punts de venda, podeu trobar productes de destil·lació:
- albercoc;
- cítrics dolços;
- caquis;
- cireres;
- moreres;
- figues;
- préssecs;
- magrana.
Tradicionalment, a l'oest de Geòrgia, la beguda es prepara a partir de Raïm Rkatsiteli, Isabella i Kachich van resultar ser més acceptables per a Abkhàzia. Depenent de l'emmagatzematge posterior, chacha pot ser de dos tipus:
- blanc, que s'aboca immediatament en recipients de vidre;
- groc, envellit en bótes de roure.
Les tintures amb herbes, nous i fruites es preparen sovint a partir d’una beguda alcohòlica forta.
Fortalesa, gust i contingut en calories
El chacha té el gust de les matèries primeres: raïm o altres fruites. La seva força és de 55-60 graus, que és significativament superior a la de la majoria de begudes similars. Això s’ha de tenir en compte a l’hora de beure, ja que el chacha és fàcil de beure i té un regust afruitat. L’alcohol destil·lat a la fàbrica pot tenir una graduació de 45-50 graus i l’alcohol casolà (70-80).
El gust del chacha groc, envellit en bótes de roure, sempre és més ric que el del blanc, un laic pot confondre’l fàcilment amb el cognac. S'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i fosc, abocar-lo en ampolles de vidre. El plàstic no només mata el sabor delicat, sinó que també pot introduir substàncies no desitjades.
El contingut calòric és de 225 kcal per cada 100 g.
Com i quan es beu chacha
Per a una persona que abusa de les begudes alcohòliques, no serveix de res parlar de la cultura de beure. Només cal que li recordi la insidia del chacha, en què els graus es dissimulen sota un aroma afruitat.
Aquells que consumeixen alcohol en dosis moderades sovint s’interessen no només per les receptes de cuina per poder fer una beguda amb les seves pròpies mans, sinó també per les tradicions nacionals de beure begudes fortes. Així es revela plenament el seu gust. El Chacha es beu i es menja de diferents maneres, segons el lloc de residència:
- Una beguda d’alta qualitat hauria de ser a temperatura ambient, cosa que permet que el sabor es desenvolupi completament i beure amb glops petits. Els destil·lats simples es refreden a 5-10 graus.
- Als pobles georgians, es beu un got de chacha abans d’anar a treballar. A més, a l'oest mengen churchkhela o altres dolços, a l'est: adobats.
- A Abkhàzia, el chacha se serveix com a aperitiu abans d’un àpat. No acostumats a aquestes celebracions, els convidats de Geòrgia han de ser especialment acurats, ja que s’haurà de rentar amb vi alcohol força fort.
Característiques de la beguda
Fer el chacha a casa és fàcil. És molt més difícil expulsar una beguda que correspongui a les tradicions nacionals de Geòrgia. Per descomptat, si l’autenticitat és important per a nosaltres, no el nom. Per alguna raó, quan conduïm el chacha, el tenim com la llum de la lluna, els italians el recorden a la grappa, als búlgars i als moldaus - rakia. Fer la beguda nacional de Geòrgia té les seves pròpies subtileses, que enumerarem a continuació. Pot ser difícil tenir en compte tots els punts, però si voleu obtenir exactament el xatxa, no hi ha cap altra sortida.
- L’ingredient principal de la beguda és el pastís de raïm o d’altres fruites obtingut després de la producció de vi o suc. Una addició obligatòria són els fruits no madurs.
- Les fruites haurien de ser exclusivament tradicionals per al Transcaucas. No hi ha poma o pruna chacha.
- No es pot utilitzar sucre ni cap llevat, excepte els "salvatges" continguts a la superfície de fruites sense rentar. Per descomptat, la beguda trigarà més a preparar-se i, en general, és impossible preparar-la a partir de raïm àcid.
- Prepareu el chacha amb només un tipus de fruita. El raïm s’ha de treure de varietats blanques.
- Durant la destil·lació, el chacha no s’ha de dividir en fraccions. En canvi, s’utilitza una doble destil·lació i una purificació completa.
- La beguda només es fa envellir en bótes de roure. Quan s’utilitza una altra fusta, ja no serà chacha.
- La força de la beguda no ha de ser inferior a 45 graus. Sense entrar en les complexitats dels processos químics, observem que, si accidentalment diluïu la chacha fins i tot a 43 graus, i després augmenteu el contingut en alcohol, barrejant-lo amb un producte sense diluir, el sabor es deteriorarà.
Fer chacha
Abans de donar una recepta de chacha a casa, us advertim que necessitareu un destil·lador, o simplement una llum de lluna, per preparar-lo. Cada destil·lació posterior augmenta la força:
- una dosi única permet obtenir alcohol amb una força de fins a 40 graus;
- entrada doble: 60;
- tres vegades: 80;
- múltiple - 96.
L’alcohol pur s’obté per rectificació.
De raïm
Us suggerim fer el chacha a casa. Una recepta senzilla preveu que per cada quilogram de pastís de raïm i de raïm calgui prendre 2 litres d’aigua bullida.
Agafeu el pastís que queda després de fer el vi.
Netejar els raïms de raïm deficient de fulles i branquetes, però no tallar-los durant anys. No es pot rentar per preservar el llevat "salvatge" a la superfície.
Tritureu bé el raïm perquè deixi sortir el suc.Si teniu premsa de sucs, utilitzeu-la.
En un dipòsit de fermentació, combineu el pastís amb raïm triturat, ompliu-lo amb aigua.
Remeneu-ho amb una espàtula de fusta, col·loqueu un segell d’aigua. Mou-te a un lloc fosc i càlid.
Per evitar que es formi floridura a la superfície, remeneu cada 2-3 dies.
Després del final de la fermentació, passeu al següent pas.
La preparació per a la destil·lació s’ha de fer d’una de les maneres següents:
- Colar el braga, lligar el pastís en diverses capes de gasa i penjar-lo des de la part superior dins de la llum de la lluna. Això aportarà sabor a l’alcohol.
- No cal filtrar res; poseu una capa de palla neta al fons del cub de destil·lació perquè el pastís no es cremi.
Després de la primera fase de destil·lació, obtindreu alcohol amb una força d’uns 40 graus amb una olor poc agradable.
Diluïu-lo amb aigua 1: 1 i destil·leu-lo de nou.
Purificar el destil·lat. Es dedicarà un capítol separat a això.
Dilueix fins a la força desitjada, que no ha de ser inferior a 45 graus.
Ampolla.
Poseu-lo a la nevera o al celler durant almenys 1,5 mesos.
Malauradament, al nord, el raïm madura malament i sovint es manté agre fins i tot a finals de tardor. I alguns quedaran força satisfets amb la beguda "a la chacha", feta amb sucre. Només us hem d’explicar com fer-ho a casa. El vídeo proposat per visualitzar-lo només descriu la preparació del chacha amb sucre:
De mandarines
Probablement tothom hi estigui interessat com cuinar el chacha de fruites del sud. Donem una recepta d’una beguda amb mandarines, però es poden substituir per qualsevol fruita sucosa.
Per cada 2 kg de mandarina pelada i pastís obtinguts després del suc, prengui 1 litre d’aigua.
A continuació, feu-ho tot tal com es descriu a la primera recepta.
De magranes
Aquesta beguda no es fa tan sovint a Geòrgia com el raïm o amb altres fruites, però és molt apreciada.
Per cada quilogram de pastís restant després d’obtenir el suc, agafeu 2 litres d’aigua bullida i 100 g de llavors de magrana pelades.
Prepareu el puré del pastís i de l’aigua, tal com es descriu a la primera recepta (encara no hi afegim els grans).
Destil·lar la beguda una vegada, diluir fins a una força de 30 graus.
Aboqueu les llavors de magrana amb alcohol, poseu-les en remull durant 5 dies en un lloc fosc.
Destil·lar amb els grans.
Netegeu la beguda, deixeu-la coure al soterrani o a la nevera durant 1,5 mesos.
Neteja de Chacha
Sense netejar, la beguda no fa molta olor i no necessitem substàncies nocives. Tothom sap sobre la neteja del vi casolà o de la lluna. Per tant, aquests mètodes no són adequats per al chacha. El permanganat de potassi o el carbó actiu només espatllaran el gust.
Neteja de la llet
Immediatament després de la segona destil·lació, s’afegeix llet a la chacha a raó de 200 ml de caseïna per cada 10 litres de beguda. Durant una setmana ha de quedar-se en un lloc fosc, sacsejar-lo dues vegades al dia o remenar-lo amb una espàtula de fusta. A continuació, l'alcohol s'escorre acuradament del sediment, es passa a través d'un filtre de gasa de cotó, es dilueix fins a la força desitjada i s'embotella.
Neteja amb pinyons
Per descomptat, voleu menjar pinyons, no tirar-los a una beguda alcohòlica. Això és només per l’olor d’acetona, que pot aparèixer, sobretot si el puré s’ha sobreexposat, és difícil. I els pinyons faran una gran feina. A més, prendran impureses nocives.
Per cada litre de chacha, agafeu un grapat de fruits secs pelats i poseu-los en un lloc fosc durant 2 setmanes. Després d'això, la beguda es filtra i s'embotella.
Conclusió
Com podeu veure, no hi ha res difícil en fer el chacha casolà. No oblideu la insidiositat de la beguda, que conté molts graus i és fàcil de beure.
