Contingut
Hi ha moltes variacions de lluna: es fa a base de sucre, blat i altres grans, fruits diversos, etc. El prun moonshine, també conegut com a brandy de pruna, és una de les opcions habituals de beguda.
Pruna braga: secrets de cuina
Fer puré és la primera etapa del procés d’elaboració de llum de lluna casolana a partir de prunes i el gust de la beguda futura depèn de la seva qualitat. Hi ha diverses receptes de puré de prunes per lluna: amb i sense llevat, amb o sense sucre afegit. Tot i les diferències en les receptes, tots els mètodes per fer aiguardent de prunes tenen una cosa en comú: la necessitat de seleccionar acuradament les fruites per fer puré, ja que el seu sabor dependrà de la seva qualitat.
A més de les fruites acuradament seleccionades, es necessita un segell d’aigua: una vàlvula fabricada o adquirida a casa que serveixi per eliminar el diòxid de carboni i també impedeixi l’entrada de bacteris al contenidor.
És possible fer puré de prunes tant a base de llevats comprats com de fruites "salvatges" que es troben a la pell. El temps de cocció depèn del mètode escollit.
Braga de prunes per a lluna sense llevat
No és difícil fer llum de lluna a partir de prunes sense llevat, però triga molt més que utilitzar-les.
Ingredients:
- fruita - 1 kg;
- aigua - 1 l;
- sucre (al gust) - 100 g.
Prepareu-vos d'aquesta manera:
- Els fruits es preparen: es netegen de deixalles, s’eliminen les llavors. Al mateix temps, no es poden rentar; en cas contrari, el procés de fermentació no s’iniciarà.
- Pastar la fruita en un pa de gralla (es pot moldre en un robot de cuina o utilitzar una batedora) i afegir aigua. Afegiu sucre si voleu.
- La massa resultant s'aboca en un recipient de fermentació i s'instal·la un segell d'aigua.
- Emmagatzemeu en un lloc fosc durant 4-5 setmanes, fins que es formi un precipitat i el líquid es faci més clar.
- Després d'això, el líquid s'ha de filtrar a través d'una gasa plegada i per no sacsejar el sediment que queda al fons.
Braga de prunes per a lluna amb llevat
La recepta de lluna de lluna de pruna amb llevat (seca o premsada) no és molt diferent d’una recepta que no els inclou. La principal diferència són els temps de cocció més curts.
Per cuinar necessitareu:
- pruna: 10 kg;
- aigua: 9-10 litres;
- sucre - 1 kg (al gust);
- llevat sec - 20 g.
La recepta no és molt diferent de l’anterior:
- Els fruits es renten, es desenen i pasten en una massa homogènia.
- A la massa de la pruna s’afegeix sucre i llevat prèviament diluïts amb aigua tèbia.
- Aboqueu-hi aigua.
- S'instal·la un segell d'aigua al contenidor i es treu a un lloc fosc.
- Emmagatzemar durant 7-10 dies fins que es sedimenti el sediment.
- Filtreu-ho a través de la gasa abans de la destil·lació.
Com drenar el puré sense sediment
Com que és difícil filtrar el puré en el procés de fer lluna de lluna de les prunes a casa mitjançant un filtre fi (els trossos de polpa obstruiran inevitablement petits forats i filtraran fàcilment a través de grans sediments), hi ha dues maneres de decantar-se:
- sense l'ús d'eines especials, és a dir, simplement inclinant el contenidor (o, per exemple, amb un cullerot), només és adequat per a volums petits;
- a través d’un tub de goma, un extrem baixat al puré i l’altre a l’alambic.
Hi ha algunes coses que cal tenir en compte quan s’utilitza el segon mètode:
- El recipient amb el rentat es col·loca sobre l’aparell de destil·lació.
- Com més ample sigui el tub, més ràpidament surt el líquid.
- Abans d’iniciar el procediment, es purga l’extrem de la mànega, que es col·loca al cub de destil·lació.
- L’extrem del tub col·locat al rentat no ha de tocar el sediment.
- La mànega es pot canviar per una més prima quan es redueix molt la quantitat de beguda.
- Per reduir el cabal de fluid, la mànega es pessiga.
Quan s’aboca, el recipient de destil·lació no s’omple completament, aproximadament una quarta part del volum ha de romandre sense omplir.
Una recepta senzilla de llum de lluna de pruna a casa
La recepta clàssica de lluna de lluna en una pruna no canvia significativament en funció de la forma en què es va preparar el puré.
Per cuinar, necessitareu els ingredients següents:
- fruita - 10 kg;
- aigua - 9 l;
- sucre - 1-1,5 kg (al gust);
- llevat sec - 20 g (opcional).
Prepareu aiguardent de prunes de la següent manera:
- El puré es prepara segons qualsevol de les receptes esmentades anteriorment i es deixa reposar fins que aparegui un precipitat.
- Després d’acabar el procés de fermentació, el líquid s’aboca al cub de destil·lació a través d’un filtre de gasa plegat.
- La destil·lació es duu a terme dues vegades, la primera vegada, fins a una força del 30%. Abans de la segona destil·lació, l’aiguardent de prunes es dilueix, reduint la força al 20% i es destil·la de nou fins al 40%.
- Si es vol, la beguda es dilueix amb aigua, s’aboca i es deixa infusionar durant 3-5 dies. En aquest moment, s’emmagatzema a la nevera.
Lluna de pruna amb llavors
Podeu fer lluna de lluna amb prunes amb o sense llavors. La principal diferència és el gust de la beguda. L’alcohol a base de fruites sense pinyol és més amarg.
A més, es necessitaran més fruites amb pedra, aproximadament un quilogram, si la seva quantitat inicial és de 10 quilograms.
La resta de la recepta no canvia molt.
Ingredients:
- fruita - 11 kg;
- aigua: 9-10 litres;
- sucre - 1,5 kg;
- llevat sec - 20 g.
Feu una beguda de la següent manera:
- Peleu les fruites, renteu-les i pasteu-les fins obtenir una massa homogènia.
- El llevat es dilueix amb aigua tèbia i s’afegeix a la barreja. S'aboca aigua, s'instal·la un segell d'aigua i es deixa fermentar durant uns 10-14 dies.
- Quan la massa s’ha assentat, s’aboca a través d’un filtre en un cub de destil·lació i es destil·la dues vegades, escorrent el 10% del líquid que baixa al principi de la destil·lació (la segona vegada i al final també).
Lluna de pruna amb llevat premsat
Quan feu lluna de pruna a casa, no fa cap diferència; utilitzeu llevat sec o premsat per a això. La diferència està en el seu nombre, es necessita prémer 5 vegades més.
Ingredients:
- prunes - 10 kg;
- sucre - 2 kg;
- aigua - 10 l;
- llevat premsat - 100 g
Preparació:
- Les fruites es preparen rentades, desossades (o no - al gust), triturades.
- S'aboca sucre a l'aigua, es barreja i s'aboca al puré de fruites.
- El llevat es dilueix en aigua tèbia i s’aboca a la barreja.
- Instal·leu un segell d'aigua i deixeu-lo fermentar durant 10-15 dies fins que es formi el precipitat.
- Es filtra i (simultàniament) s’aboca en un cub de destil·lació.
- Destil·lat dues vegades, fusionant les fraccions inicial i final.
Com fer lluna de lluna sense prunes sense sucre
El vi de pruna lluna de lluna sense sucre afegit es prepara segons la recepta clàssica amb o sense llevat sec. Més receptes no són diferents, però, per obtenir un millor sabor, és aconsellable prendre fruites de varietats més dolces.
Conclusió
La llum de la lluna de pruna és fàcil de preparar, cosa que es veu facilitada per la varietat de receptes i la seva variabilitat. La particularitat d’aquest tipus d’alcohol és que requereix una doble destil·lació, ja que no tolera una purificació addicional. Com a resultat, conserva l’aroma i el sabor de la fruita madura.
