Chacha de la polpa d’Isabella a casa

Els raïms Isabella són excel·lents matèries primeres per fer sucs i vi casolà. Per regla general, després del processament, queda molta polpa, que no cal llençar-la. Podeu fer el chacha a partir d’aquest o, d’una manera senzilla, amb la llum de la lluna. La llum del raïm és anomenada chacha pels georgians i grappa pels italians.

Per tant, no hi ha res complicat en tecnologia chacha d’Isabella a casa segons qualsevol recepta resulta excel·lent. El més important és seguir les regles i disposar d’equips especials en forma de dipòsit de fermentació i llum de lluna.

Característiques del puré de cocció

Receptes per fer el chacha Raïm Isabella a casa molt, però el procés en si és pràcticament el mateix. Tot comença amb la preparació casolana. És aquesta composició la que primer s’ha de preparar.

Treball preparatori

Braga s’elabora a casa a partir de raïm Isabella no madur amb branquetes o de la polpa que queda després de transformar les baies en suc o vi. En el primer cas, el llevat de vi no és necessari i, en el segon, aquest component és indispensable.

1. El raïm es verema en temps sec. No cal rentar les baies, ja que la floració blanquinosa dels fruits és un llevat salvatge natural necessari per al procés de fermentació.
2. Els raïms es disposen en un bol gran i es trituren. Podeu utilitzar diverses premses, però per a la preparació de puré, el procediment es fa millor amb les mans. Es recomana aixafar les baies amb guants, en cas contrari haurà de rentar-se les mans després de treballar durant diversos dies.
3. Després d’aixafar les baies i de no tirar les branques, s’ha de separar el líquid de la polpa. No espremeu-lo amb força perquè quedi una mica del suc, en aquest cas el chacha serà de millor qualitat.

Llancem el puré

Ara parlem de com fer puré de raïm Isabella:

1. Poseu la polpa o el pastís en un gran dipòsit de fermentació. Triem plats esmaltats, fabricats en acer inoxidable o plàstic, però són alimentaris. Els plats d’alumini no són adequats per fer puré, ja que l’àcid alliberat pel raïm està en contacte amb el metall.
2. A continuació, anem al xarop. La quantitat necessària de sucre es combina amb aigua bullida i es refreda a 30 graus. Una temperatura més alta pot destruir el llevat, no hi haurà fermentació. Aboqueu l'almívar al dipòsit de fermentació i afegiu-hi la resta d'aigua. Barregeu-ho tot bé.
   
   El contingut ideal en sucre del most es troba entre els 18 i els 20 graus. Si teniu un comptador de sucre, utilitzeu-lo.
3. Si s’utilitza llevat salvatge (viu) del pastís per a la fermentació, no s’afegeix llevat normal. En cas que es necessiti aquest ingredient, haureu d’utilitzar alcohol especial o cervesa. El fet és que el llevat de forner pot espatllar el puré i el seu resultat final és el chacha d’Isabella.
4. Instal·lem un segell d’aigua al contenidor i el situem en un lloc càlid amb una temperatura mínima de 25 graus.

Podeu entendre que la fermentació ha començat en un dia per la tapa d’escuma. Si el puré d’Isabella immadur es va posar en llevat salvatge, el procés de fermentació dura de 15 a 30 dies. En el llevat alcohòlic o de cervesa, la vinya o el pastís fermentaran menys, el puré estarà a punt per destil·lar-se en una o dues setmanes.

Determinar la preparació del mash per obtenir el chacha és fàcil:

1. En primer lloc, el diòxid de carboni ja no s’alliberarà del segell de l’aigua.
2. En segon lloc, l’escuma desapareixerà.
3. En tercer lloc, el sucre deixarà de sentir-se i el propi líquid s’amargarà.

Vam parlar de com cuinar puré i ara passem a la destil·lació.

Regles per destil·lar puré de lluna

El raïm Isabella chacha es prepara a casa a partir de la cervesa elaborada per doble destil·lació.

Només en aquest cas obtindreu un chacha amb aroma de raïm, que recorda el sabor del vi.

Destil·lació primària

1. En primer lloc, heu d’obtenir alcohol cru del puré, en el qual es conserva Isabella. El procés requereix la màxima potència d’equips especials, mentre que no es produeix trituració en fraccions.
2. En el cas que no hi hagi una caldera d’aigua de vapor, per a la destil·lació principal del puré a casa, podeu utilitzar una llum de lluna normal, però primer heu de treure el pastís del puré. Això es pot fer amb un teixit de gran pes.

Destil·lació secundària

Per fer el chacha amb raïm Isabella, heu de destil·lar de nou el puré. Aquest procediment a casa és molt més difícil que el primer. La segona prova és un procés més llarg i laboriós. La tasca principal és separar les "cues" i els "caps".

Procés de cocció del Chacha:

1. L’alcohol brut resultant es mesura tant pel volum com per la força. A continuació, afegim aigua a la massa total dins del 20 o 30 per cent. Això ajudarà a la separació de faccions.
2. Aboqueu la composició en un aparell de destil·lació i poseu-ho a foc petit. La fracció del cap ha de sortir en gotes, en total serà el deu per cent del volum total. L '"aroma" del "cap" no és agradable i no es pot beure, igual que les "cues".
3. Quan l'olor es fa agradable, traiem el recipient amb el cap i posem un pot net per seleccionar el "cos": alcohol adequat per beure. Representa aproximadament el 70% de la massa.
4. Al cap d’un temps, l’olor torna a canviar, es torna pudent. Aquest moment no s’ha de perdre de cap manera, per no espatllar l’alcohol que beu del raïm Isabella. Els diluents de la lluna amb experiència saben que el moviment de la cua comença quan l’aparell s’escalfa fins a 95 graus. S’ha d’aturar el procés d’obtenció del raïm d’Isabella.

La destil·lació secundària produeix un perfumat chacha elaborat amb raïm Isabella. És una beguda forta a uns 90 graus. És impossible beure chacha pur a partir de la segona destil·lació, de manera que es dilueix a 40 o 45 graus.

El raïm casolà del raïm Isabella requereix una setmana d’envelliment i només es poden utilitzar envasos de vidre per emmagatzemar: pots o ampolles ben tancades amb tapes o taps de suro.

Si aboqueu alcohol en un barril de roure i el deixeu reposar durant diversos anys, obtindreu una beguda que té gust de cognac.

Opcions de Chacha

Hi ha moltes receptes d’Isabella amb raïm chacha, les presentarem a la vostra atenció algunes perquè pugueu triar la que més us convingui.

Recepta 1: amb llevat

Necessitarem:

• 5 kg de raïm Isabella;
• 15 litres d’aigua neta;
• 2,5 kg de sucre granulat;
• 40 grams de llevat de vi sec.

Pastar els raïms sense rentar, esprémer i procedir tal com es descriu anteriorment.

Recepta 2: sense llevat

Per fer el chacha a casa, no utilitzarem llevats segons aquesta recepta per obtenir un producte acabat sense el gust d’aquest ingredient.

Comencem un puré amb els ingredients següents:

• baies madures de raïm Isabella: 15 kg;
• aigua: 5 i 40 litres;
• sucre - 8 kg.

Podeu utilitzar orujo de raïm fresc o orujo després de fer vi prèviament.

Chacha d’Isabella a casa:

Conclusió

Com es pot veure, si es desitja, a partir del raïm Isabella, es pot fer una llum de lluna perfumada a casa, que s’anomena chacha.El més important és observar la tecnologia i la neteja. Per descomptat, el chacha a casa serà lleugerament diferent del que es produeix a la fàbrica. Però, d’altra banda, tindreu l’oportunitat d’experimentar, de millorar el gust del chacha. Però recordeu, qualsevol beguda alcohòlica només és útil quan es consumeix amb moderació.

Entrades recomanades

Recepta de albercoc chacha

Recepta casolana de vi chacha

Fer chacha a casa sense llevat

Com es fa el chacha amb orujo de raïm a casa

Com expulsar el chacha

Com fer cognac a partir del chacha

Com fer el chacha a casa

Chacha de polpa de raïm a casa

Apple chacha: recepta casolana