Contingut
Probablement, tothom que hagi visitat Transcaucàsia almenys una vegada hagi sentit parlar de chacha: una beguda alcohòlica forta que els habitants veneraven com a beguda de longevitat i que feien servir com a aperitiu abans dels àpats en petites quantitats. Tradicional chacha Té una força elevada de 50 a 70 graus, però es beu amb força facilitat i, per regla general, no en té conseqüències en forma de mal de cap. Hi ha diversos anàlegs d’aquesta beguda al món: entre els italians - grappa, entre els pobles eslaus - rakiya.
Però, per alguna raó, és al voltant del chacha que el debat sobre de què s’ha de preparar: a partir del propi raïm i el vi o de orujo de raïmsobra després de fer el vi. El cas és que tots dos mètodes estan generalitzats. fent chacha i, per descomptat, a la mateixa Transcaucàsia, on el raïm creix en abundància, potser es manté el mètode tradicional d’elaboració del chacha a partir del propi raïm. Però, per exemple, a Rússia, on el raïm és una matèria primera més valuosa, especialment a les zones al nord del territori de Krasnodar, se sol permetre que el raïm faci vi i el chacha es fa amb vinya de raïm.
L’article discutirà els dos mètodes per fer el chacha a casa. A més, els experts creuen que no difereixen gaire entre ells pel que fa al producte final.
Chacha del raïm
La recepta més senzilla per fer el chacha és fer servir vi preparat i destil·lar-lo en una llum de lluna. Per a això, és millor prendre un vi casolà molt jove, que no s’ha processat especialment amb res. Els vins comprats a la botiga no són la millor opció en aquesta situació, ja que contenen impureses nocives, com el sulfat de sodi, utilitzat com a conservant, que confereixen una olor desagradable al producte acabat.
Tecnologia de destil·lació
La tecnologia de destil·lació en si no és molt complicada. En primer lloc, allibereu el vi preparat de sediments, si n’hi ha, i l’aboqueu en un cub per destil·lar-lo. La primera destil·lació es realitza sense separar-la en fraccions.
Però finalitzeu la selecció quan la força del raig a la sortida comenci a caure per sota dels 30-25 graus. Després d’afegir aigua, porteu la força de la beguda resultant a 20 graus. Després, per conservar l’aroma, no utilitzeu cap mètode de purificació addicional, sinó simplement destil·leu el destil·lat una segona vegada.
La destil·lació és una de les maneres més efectives de purificar la llum de la lluna. Al cap i a la fi, permet eliminar la majoria de les fraccions solubles en aigua nocives. És amb aquests propòsits que la llum de la lluna es dilueix amb aigua abans de la segona destil·lació.
A més, la destil·lació repetida permet eliminar les substàncies nocives, el punt d’ebullició de les quals és inferior a l’alcohol etílic, s’anomenen “caps”. Així com aquelles substàncies amb un punt d’ebullició més elevat, s’anomenen "cues".
En primer lloc, és imprescindible tallar els "caps" que contenen les impureses més nocives per a la salut humana. Com a regla general, constitueixen aproximadament un 13-15% de la quantitat obtinguda després de la primera destil·lació d'alcohol absolut. Per exemple, a partir de 3 litres de destil·lat amb una força del 43%, seran aproximadament 0,19 litres.
A continuació, recolliu la fracció principal en un bol separat fins que la força del raig a la sortida caigui a 40 graus. És millor recollir les "cues" restants per separat, ja que encara es poden utilitzar per a una nova destil·lació, però contenen les substàncies de les quals es parteix el cap al matí.
Es recomana deixar la xaca resultant durant uns quants dies més abans d’utilitzar-la. Si us interessa el rendiment del producte acabat, a partir d’un litre de vi amb una força del 14%, podeu obtenir uns 200 - 220 ml de raïm chacha a casa.
El procés d’elaboració del vi a partir de raïm per a la chacha
Si teniu prou raïm, la millor opció seria fer vi amb les vostres pròpies mans, que després podreu fer per fer el chacha.
Segons la recepta, prepareu 25 kg de raïm, 50 litres d’aigua i 10 kg de sucre. L’últim ingredient és opcional. Però, a l’hora de triar si voleu afegir sucre o no, tingueu en compte els càlculs següents:
- Fins i tot quan s’utilitza raïm dolç amb un contingut de sucre al voltant del 20%, s’obtenen uns 5-6 litres de chacha casolana a partir de 25 kg de raïm.
- Si afegiu la quantitat de sucre prescrita per la recepta, la producció ja suposa uns 16 litres de chacha.
La varietat de raïm pot ser qualsevol, però la més assequible i adequada és Isabella, l’aroma inimitable de la qual no es pot confondre amb cap altre raïm.
Però no cal afegir llevat. L’autèntic chacha caucàsic es distingeix precisament pel fet que només s’utilitza llevat salvatge en la seva fabricació, que viu en abundància a les pròpies baies, tret que es rentin.
Per tant, amasseu tot el raïm sense rentar amb les mans. Podeu utilitzar un empenyedor de fusta, però procediu amb precaució, ja que si les llavors es fan malbé, la beguda es pot tornar amarga. No traieu les vieires i les branquetes, ja que són el secret que hi ha darrere de l’increïble aroma i el sabor únic del chacha. A continuació, poseu el raïm triturat en un recipient de fermentació, afegiu-hi aigua i sucre, remeneu-ho. Hi ha d’haver aproximadament el 15% de l’espai buit del contenidor per a l’alliberament d’escuma i gasos durant la fermentació.
Col·loqueu el recipient en un lloc càlid amb una temperatura de + 22 ° + 28 ° C. Un barret apareixerà a la superfície del rentat des del primer dia de la polpa, que s’ha de barrejar gairebé cada dia amb la resta del líquid. Això s’ha de fer per evitar l’amargor i el míldiu. Es posa un segell d’aigua al recipient o es posa un guant. La fermentació amb llevats salvatges dura força temps: 40-60 dies, de vegades fins a 90. El senyal per al final del procés de fermentació és un guant caigut o el cessament de gorgades al segell d'aigua.
El rentat acabat s’ha de drenar del sediment i filtrar-lo a més a través de diverses capes de gasa. Però tota la polpa que queda a la gasa és capaç de donar al chacha les seves extraordinàries propietats. Hi ha un petit truc per utilitzar aquestes propietats de la polpa.
Aboqueu el puré colat en una llum de lluna i pengeu la polpa restant a la gasa a sobre del cub, de manera que totes les substàncies aromàtiques durant l'evaporació i la destil·lació puguin entrar directament al destil·lat.
En el futur, la tecnologia de destil·lació no serà diferent de la descrita anteriorment. Segons aquesta recepta, podeu obtenir un veritable chacha caucàsic aromàtic i curatiu.
Chacha de vinya de raïm
Per als residents del centre de Rússia, i més encara a les regions del nord, elaborar el chacha a partir de raïm o fins i tot de vi serà un luxe inabordable. Fins i tot si teniu el vostre propi raïm en cultiu al vostre lloc o hi ha l’oportunitat de comprar una gran quantitat d’Isabella a la tardor, és més prudent utilitzar-la per fer vi casolà.Però els residus de la producció de vi, és a dir, la mateixa orujo, són bastant adequats per obtenir un perfumat chacha casolà.
Per tant, segons la recepta necessitareu:
- 10 litres de vinya de raïm de raïm blanc i 20 litres de vinya de raïm si feu servir varietats negres;
- 5 kg de sucre;
- 30 litres d’aigua.
Si voleu obtenir el gust d’una beguda real de caucàsic, no es recomana utilitzar llevat addicional. Però si és més important que obtingueu el chacha el més ràpidament possible, es poden afegir 10 grams de llevat sec als ingredients de la recepta.
Per tant, poseu la vinya de raïm al dipòsit de fermentació, afegiu-hi aigua i sucre i barregeu-ho tot bé.
El recipient, com en el cas del raïm, es col·loca en un lloc càlid i al cap de 18 hores, es posa un segell d’aigua o es posa un guant al damunt. Quan s’afegeix llevat de vi, el procés de fermentació finalitzarà força ràpidament: al cap de 8-10 dies, el puré estarà llest per a la destil·lació. Recordeu que heu de treure la tapa cada dia durant la fermentació i remoure la polpa amb la resta del líquid, ja que en cas contrari pot aparèixer floridura.
El puré acabat s’ha de drenar de la resta i filtrar-lo abans d’abocar-lo al cub de lluna. En el futur, procediu exactament segons la tecnologia de destil·lació descrita anteriorment. Normalment, es deixa preparar la chacha acabada durant aproximadament un mes abans d’utilitzar-la.
Hi ha una altra manera popular millorar el gust del chacha... Es deixa en ampolles obertes durant 4-5 dies. La seva força durant aquest temps disminueix diversos graus, però l’olor d’alcohol desapareix i el sabor del chacha es fa més suau.
L’article revelava gairebé tots els secrets i peculiaritats de fer un veritable chacha caucàsic. Per tant, fins i tot als principiants a la llum de la lluna els serà fàcil entendre tots els matisos d’aquest fascinant procés i elaborar una beguda única per a vosaltres i els vostres amics.
