Contingut
El chacha fet amb pastís de raïm és una beguda alcohòlica forta que s’obté a casa. Per a ella, es pren pastís de raïm, sobre la base del qual es va obtenir anteriorment vi. Per tant, és aconsellable combinar dos processos: l'elaboració de vi i el chacha, que permetran preparar dues begudes alhora.
Característiques de la beguda
El Chacha és una beguda tradicional de Geòrgia també anomenada aiguardent de raïm. Es necessita raïm i alcohol per preparar-lo. A Geòrgia, a la chacha s’afegeixen cireres, figues o mandarines.
El chacha té un efecte antiinflamatori sobre el cos, alleuja la inflamació i millora la circulació sanguínia. Quan es consumeix en dosis raonables, aquesta beguda normalitza el funcionament del sistema digestiu i cardiovascular.
Aquesta beguda és capaç de normalitzar el metabolisme. Es pren al primer signe de refredats afegint-lo al te amb mel i llimona.
El chacha es pot prendre net, però recordeu que és una beguda alcohòlica molt forta. Per tant, s’utilitza més sovint per fer còctels. El chacha es pot barrejar amb gel i fruita fresca.
El Chacha s’ha d’eliminar en cas d’intolerància individual, tendència a reaccions al·lèrgiques, presència d’úlceres i malalties oncològiques. Aquesta beguda també està contraindicada per a nens i dones embarassades.
Etapa preparatòria
El primer pas per decidir com es fa el chacha és la preparació d’envasos, lluna i matèries primeres. La varietat de raïm afecta directament el sabor de la beguda resultant.
Tancs i equipament
Per a fent chacha a partir d’orujo de raïm, necessitareu un bol gran on s’obté el pastís, a més de recipients per fermentar el most i un aparell de destil·lació. Assegureu-vos de triar un recipient de vidre o esmalt. No es recomana utilitzar recipients de metall, ja que l’herba s’oxida.
S'instal·la un segell d'aigua en un recipient de vidre necessari per a la fermentació. Es pot comprar ja fet o es pot utilitzar un guant de goma normal. Després es fa una punció al guant amb una agulla.
Selecció de matèries primeres
El Chacha s’elabora a partir de varietats de raïm altament àcides. El millor és triar varietats que creixen al territori del Caucas, Crimea o Krasnodar.
El gust de la beguda depèn directament de l’elecció de la varietat:
- les varietats blanques aporten un aroma fresc i una lleugera acidesa, tal beguda és bastant lleugera;
- les varietats fosques, com el raïm sec, fan que la chacha sigui més suau amb un aroma brillant;
- quan es barregen diverses varietats de raïm a casa, el gust de la beguda es fa profund i ric.
El chacha es pot preparar a base de puré, del qual depèn el gust final i la qualitat de la beguda. A casa, s’obté a partir de pastissos o orujo de raïm fresc que sobren després de fer el vi.
Assegureu-vos d’utilitzar raïm fresc que no es renti abans d’utilitzar-lo. Això permet preservar els bacteris naturals del llevat a la seva superfície. Proporcionen una fermentació activa del most.
Si es pren raïm comprat, és millor rentar-los. Després, caldrà afegir llevat i sucre per a la fermentació.El pastís es prepara triturant manualment el raïm.
Per obtenir una beguda d’orujo, necessitaran una quantitat bastant gran, ja que algunes de les substàncies d’aquest material ja s’han utilitzat per elaborar vi.
Receptes de Chacha
La preparació del chacha a partir del pastís de raïm es fa sense fer servir llevat. Aquest mètode requereix molt de temps. A causa del llevat, podeu accelerar significativament el procés d’obtenció d’una beguda sense comprometre l’aroma i el sabor.
Recepta sense llevats
La fermentació del chacha georgià tradicional es realitza amb llevats salvatges. Si ho desitgeu, podeu afegir sucre al chacha, però la beguda perdrà parcialment el seu aroma.
Per obtenir el chacha a partir d’orujo de raïm, es prenen els ingredients següents:
- pastís - 12,5 kg;
- aigua - 25 l;
- sucre granulat: 5 kg.
Si el contingut de sucre de les baies és del 20%, s’obtenen uns 2 litres de chacha casolana a partir de 12,5 kg de pastís. La força de la beguda serà de 40 graus. Si afegiu 5 kg de sucre, podeu augmentar el rendiment de la beguda a 8 litres.
S'obté una petita quantitat de beguda del pastís, per la qual cosa es recomana afegir sucre per augmentar-lo. Si a Raïm Isabella cultivat a les regions del nord, és imprescindible afegir sucre. Aquests raïms es caracteritzen per una elevada acidesa i un baix contingut en glucosa.
Com fer chacha sense llevat, es pot aprendre de la recepta següent:
- Vaig posar el pastís de raïm en un recipient de fermentació.
- S'afegeix aigua i sucre al contenidor. La massa es barreja a mà o amb un pal de fusta. El contenidor ha d’haver almenys un 10% d’espai lliure. La resta del volum recau sobre el diòxid de carboni, que es forma durant el procés de fermentació.
- Es col·loca un segell d’aigua al recipient, després del qual s’ha de col·locar a la foscor a una temperatura de 22 a 28 graus.
- La fermentació triga entre 1 i 2 mesos. De vegades, aquest procés triga tres mesos.
- Periòdicament, el pastís de raïm flota, de manera que cada 3 dies s’obre el recipient i es barreja.
- La finalització del procés de fermentació està indicada per l'absència de bombolles al segell d'aigua o per la deflació del guant. La beguda té un gust amarg.
- A continuació, el puré s’escorre del residu i es filtra a través d’una gasa. Per conservar el sabor únic, el pastís restant queda suspès sobre l'alambic.
- Braga es destil·la sense separar-lo en fraccions. Quan la fortalesa és inferior al 30%, la selecció es completa.
- La llum de la lluna resultant es dilueix amb aigua fins al 20%, després es realitza una segona destil·lació.
- Cal abocar el deu per cent de la llum de la lluna formada al principi. Conté substàncies perilloses per a la salut.
- El producte es treu fins que la força arriba al 45%.
- La beguda casolana es dilueix fins al 40%.
- Després de la cocció, poseu-lo en un lloc fresc i fosc en un recipient tancat. Al cap de 3 dies, el sabor del chacha s’ha estabilitzat.
Recepta de llevat
El mètode del llevat permet accelerar el procés de fermentació del most fins a 10 dies. La recepta amb addició de llevat conserva el sabor i l'aroma de la beguda.
Per a una recepta de chacha d’orujo, calen els components següents:
- orujo de raïm - 5 l;
- sucre granulat: 2,5 kg;
- llevat (50 g secs o 250 g premsats);
- aigua - 15 litres.
La recepta de raïm de raïm chacha inclou els passos següents:
- La quantitat necessària de llevat sec o comprimit s’ha de diluir segons les instruccions.
- La orujo es col·loca en un recipient, on s’afegeix sucre i llevat preparat.
- El contingut del recipient s’aboca amb aigua tèbia a una temperatura de 20-25 graus. No s’utilitza aigua calenta, ja que matarà el llevat.
- Els ingredients es barregen bé, després de la qual cosa haureu de posar un segell d'aigua o un guant al recipient. El recipient es retira a un lloc fosc amb una temperatura constant de no més de 30 graus.
- Cada dos dies s’ha d’obrir el contenidor i barrejar-ne el contingut.
- Quan la fermentació s’acabi (la trampa d’olors deixa de funcionar o el guant s’estableix), la beguda tindrà un gust amarg i més lleuger.
- Braga és drenat del sediment i filtrat amb gasa.
- L’alambic s’omple de líquid i es pren la llum de la lluna fins que la força cau al 30%.
- Abans de tornar a destil·lar, el puré es dilueix al 20% amb aigua.
- S’ha d’eliminar aproximadament el 10% de la beguda rebuda al principi. Conté substàncies nocives.
- Quan feu el chacha, heu de seleccionar lluna fins que la seva força sigui del 40%.
- La beguda resultant s’ha de diluir a 40 graus. El gust final del chacha es forma després d’haver estat envellit durant 3 dies a la nevera.
Conclusió
El Chacha és una beguda forta de Geòrgia que conté alcohol. Es prepara a base d’orujo de raïm, que queda com a resultat de la vinificació. El sabor final està directament influït per la varietat de raïm. Les seves varietats més fosques fan que la beguda sigui més rica.
Tradicionalment, el chacha s’elabora sense sucre ni llevat. No obstant això, aquests components ajudaran a reduir l’acidesa, acceleraran el procés de preparació i la quantitat final de la beguda. Per al procediment, necessitareu tancs de fermentació i un aparell de destil·lació.
Durant la segona destil·lació de chacha, l'alcohol es va tornar tèrbol, per què?