Contingut
A tots els països hi ha una beguda alcohòlica forta, que els residents preparen ells mateixos. Ho tenim clar, als Balcans - rakiya, a Geòrgia - chacha. Una festa tradicional al Caucas no acompanya només vins de fama mundial, sinó també begudes més fortes. Per Geòrgia, el chacha és una part integral de la tradició nacional. El 2011, fins i tot el govern va rebre una patent per això.
Chacha del raïm a casa simplement és expulsat. La recepta per fer-la només és lleugerament diferent de la lluna. Un gran nombre de vinyes van contribuir a l’aparició de la tradició de preparar begudes alcohòliques d’aquesta soleada baia. Per descomptat, el vi per als georgians sempre serà el primer. Però els residus que van quedar després de la seva producció i els raïms de baixa qualitat, que fins i tot els ceps més ben cuidats donaran a llum cada any, van permetre als habitants de Geòrgia preparar-ne una beguda forta i aromàtica.
Inici es pot fer chacha de qualsevol fruita del sud sucosa i prou dolça. Serà saborós, aromàtic i fort. Però el raïm chacha s’ha convertit en una de les cartes de visita de Geòrgia. A Abkhàzia, normalment es fa a partir de varietats Isabel o Kachich, a l'oest utilitzen Rkatsiteli.
Característiques del Chacha
Chacha s’anomena aiguardent georgià. De fet, entre els esperits, és considerada una parent del cognac. Per descomptat, el raïm chacha no és tan noble, però si es prepara i neteja adequadament, sortirà fragant i fàcil de beure.
Matèries primeres i tecnologia
L’aiguardent georgià s’elabora a partir de la polpa que sobra de la producció de vi o suc. S'hi ha d'afegir raïm no madur. Per tal d’eliminar una olor desagradable i augmentar la força, fent chacha proporciona una doble destil·lació.
Si, després de la destil·lació, la beguda s’embotella immediatament, s’anomena blanca. El chacha envellit en bóta de roure es considera de color groc.
Força i gust
Estem acostumats al fet que l’alcohol fort té 40 graus. És per això que els nostres turistes poden quedar escombrats a Geòrgia. Simplement no pensen quants graus hi ha. Però fins i tot les varietats de fàbrica “lleugeres” no poden contenir menys d’un 45-50 per cent d’alcohol. El chacha se sol preparar a casa amb una força de 55-60 graus, i de vegades tots els 80.
El gust de la beguda elaborada segons les normes és lleuger i agradable. I si es va insistir en herbes o fruites, en general no es poden notar els graus. Beguda insidiosa! A més, conté fins a 225 kcal per cada 100 g. I això no suposa ni més ni menys: l’11% del valor diari.
Tradicions d'ús
És interessant que a l’oest de Geòrgia s’acostumi a menjar aquesta beguda amb dolços i a les regions orientals, amb escabetxos. A Abkhàzia, se serveix com a aperitiu abans d’una festa, però beure xatxa durant les vacances familiars es considera una mala forma. Els residents a pobles de muntanya sovint beuen un got de beguda forta al matí abans d’anar a treballar.
Autèntic chacha georgià
Per a aquells que almenys una vegada han portat llum de la lluna, fer chacha a partir de raïm a casa no serà difícil. Quin tipus de beguda serà? Els residents a Geòrgia el reconeixeran o diran: "Sí, quin tipus de llum de la lluna"?
Abans de preparar el chacha, llegiu les recomanacions.Quan us desvieu d'ells, rebreu una beguda alcohòlica forta, només vagament similar a un autèntic brandi georgià.
- El pastís de raïm que queda després d’elaborar vi o suc s’utilitza com a matèria primera. Baies madures o poc normals, les crestes són imprescindibles per al puré.
- La recepta casolana de raïm chacha utilitza només llevats salvatges. I sense sucre! Per descomptat, no es pot fer una beguda amb raïm àcid.
- Durant la destil·lació, l’aiguardent georgià no es separa en fraccions. Es destil·la dues vegades i després es purifica.
- L’alcohol fort, envellit en qualsevol bóta de fusta, excepte el roure, no es pot anomenar chacha. També conté menys d’un 45% d’alcohol.
Els consells anteriors es refereixen a la preparació d’un veritable chacha georgià, si feu una beguda adaptada, es pot afegir sucre i es pot utilitzar raïm sencer en lloc de pastís.
Chacha amb i sense sucre
El chacha de raïm casolà, la recepta per a la qual heu portat de Geòrgia, només es prepara sense sucre. Ara pensem una mica. Els residents a regions càlides conreen varietats de raïm dolces, amb un contingut de sucre mínim del 20%. A més, en un estiu fred i ennuvolat, el seu contingut serà molt inferior.
Les regions del nord també conreen raïm. Però les varietats que hi ha s’adapten a les condicions locals, el seu contingut en sucres sol ser del 14-17%, i encara menys si falta llum i calor. És possible, per descomptat, no cuinar el chacha en absolut, ja que diferirà del de Geòrgia. Però ningú us prohibirà afegir sucre i, tot i que el producte és una mica diferent de l’original, continuarà sent deliciós.
Hi ha un punt més que val la pena considerar. L’autèntic chacha tradicional s’elabora a partir de pastissos sobrats de la transformació del raïm en suc o vi. Fins i tot si el contingut de sucre de la baia no era inferior al 20%, a la producció obtindrem 5-6 litres de chacha a partir de 25 kg d’extractes i de baixa qualitat. En afegir 10 kg de sucre, el volum de la beguda augmentarà a 16-17 litres i es reduirà a la meitat el temps de preparació.
Receptes de Chacha
T’ensenyarem com fer el chacha amb i sense sucre. Per descomptat, el gust de la beguda serà diferent. Però l’aiguardent georgià fabricat al Caucas també difereix. Cada família ho fa a la seva manera, els secrets es transmeten de generació en generació. No sembla gens complicat, però per alguna raó els dos veïns que viuen l'un al costat de l'altre tenen una chacha diferent.
Sense sucre
Aquesta recepta és original de Geòrgia, però, la més senzilla. El gust de la beguda variarà en funció de la varietat de raïm (és millor prendre blanc), del seu contingut en sucre. També importa com s’obté la polpa: heu fet suc o heu preparat vi, com i quant ha fermentat. Si heu exprimit el pastís completament, no obtindreu un saborós chacha, hauria de contenir aproximadament un 20% de líquid.
Ingredients:
Prengui:
- raïms i coca de raïm - 25 kg;
- aigua bullida: 50 litres.
El sabor del chacha dependrà en gran mesura de la proporció en què prengueu el pastís i el raïm poc estàndard. Els raïms poden contenir baies petites, madures i deformades. Per fer un autèntic aiguardent de Geòrgia, cal afegir-los.
Preparació:
No renteu els raïms (per no treure el llevat "salvatge"), no escolliu les baies, només allibereu-les de fulles i deixalles.
Si teniu una premsa especial, passeu-hi el raïm. Si no, tritureu-ho bé, intentant aixafar cada baia.
Plegar el raïm i la polpa en un recipient de fermentació, omplir-lo d’aigua i remenar amb una espàtula de fusta.
Instal·leu un segell d'aigua, col·loqueu-lo en un lloc càlid i protegit del sol. És desitjable que la temperatura es mantingui entre els 22 i els 30 graus. Amb un contingut fresc, la fermentació no es produirà i, en una habitació calenta, els bacteris responsables d’ella moriran.
Remeneu el contingut cada pocs dies.
Sense sucre, en llevats naturals, la fermentació pot ser feble i durar més de 30 dies. En alguns casos, poden trigar 2-3 mesos; tingueu-ho en compte a l’hora d’escollir un mètode per fer puré per al raïm chacha.
Quan s’atura la fermentació, és hora de passar a la destil·lació. Doblegueu la gasa en diverses capes i espremeu el puré.
No llenceu el pastís, sinó lligueu-lo i pengeu-lo a la part superior de l'alambic.
Després de la primera destil·lació, obtindreu una chacha de mala olor amb una força de 40 graus.
Diluïu-lo amb el mateix volum d’aigua, traieu el pastís i torneu-lo a destil·lar.
Netegeu la beguda. Us explicarem com fer-ho en un capítol a part.
Diluïu fins a la força desitjada i embotelleu la chacha, poseu-la al celler o a una altra habitació amb una temperatura baixa durant un mes i mig.
Amb sucre
Preparar una beguda és molt més fàcil i ràpid, la recepta de puré implica l’addició de sucre.
Ingredients:
Prengui:
- pastís i raïms de raïm: 25 kg;
- aigua - 50 l;
- sucre - 10 kg.
Preparació:
Prepareu el raïm de la mateixa manera que es descriu a la recepta anterior.
En un recipient de fermentació, barregeu la polpa, l’aigua i el sucre.
Instal·leu un segell d’aigua. Col·loqueu el puré de raïm chacha en un lloc càlid i fosc.
Agiteu o remeneu el recipient de fermentació diàriament.
Quan la trampa d’olors deixi de bombollar, procediu amb la destil·lació.
Totes les accions posteriors no difereixen de les descrites a la recepta anterior.
Neteja de la beguda
No heu de netejar el chacha amb permanganat de potassi, carbó o sosa. Això canviarà el gust per pitjor. Hi ha moltes maneres d’enganxar alcohol fet a mida i no s’inventen per diversió. L’alcohol refinat de manera inadequada pot convertir-se en una beguda dels déus en slop. Per descomptat, això es refereix principalment al vi. Però, per què espatllar el gust de l’aiguardent georgià a la fase final?
Sense netejar, el chacha té una olor desagradable i conté moltes substàncies nocives. És impossible eliminar-los completament a casa, però és possible reduir-los significativament.
Purificació amb caseïna
Aquesta és la forma més barata. Eliminarà les impureses no desitjades, millorarà el gust i eliminarà les olors desagradables. Per fer-ho, afegiu 200 ml de llet de vaca a 10 litres de beguda. Posar en un lloc fosc, agitar la barreja dues vegades al dia. Al cap d’una setmana, escórreu-los acuradament del sediment, filtreu-los.
Enganxant amb pinyons
Aquest mètode no és barat, ja que els pinyons són cars. Però la beguda no només es netejarà, sinó que també adquirirà un regust incomparable. És cert que el cedre s’haurà de llençar més endavant, ja que absorbirà moltes substàncies nocives.
S’afegeix un grapat de fruits secs pelats a cada litre de chacha, es posa en un lloc fosc i es filtra i s’embotella.
Mireu un vídeo sobre com fer el chacha:
Conclusió
Prepareu el chacha segons una de les receptes suggerides i gaudiu d’una beguda perfumada. No oblideu que és fàcil de beure i conté molta alcohol.
