Com expulsar el chacha

El Chacha és una beguda alcohòlica tradicional que es prepara a Geòrgia i Abkhàzia. Chacha té molts noms: algú classifica aquesta beguda com a brandi, d’altres l’anomenen cognac, però la majoria dels amants dels licors l’anomenen simplement raïm. El chacha clàssic difereix en molts aspectes del que es prepara a Rússia, però, totes les varietats de begudes alcohòliques tenen un sabor agradable i un aroma delicat. El chacha se sol fer a partir de raïm, però també es pot fer a partir d’altres productes.

Podeu aprendre a fer el chacha amb les vostres mans segons una recepta tradicional, quines fruites poden substituir el raïm i quins secrets us ajudaran a prendre una beguda decent d’aquest article.

Preparació tradicional del chacha

L’autèntic chacha caucàsic s’elabora a partir de raïm Rkatsiteli o Isabella. Per fer brillantor de la lluna, agafeu el pastís d’orujo que hagi sobrat després de fer vi o suc de raïm o de raïm fresc.

Cal cuinar el chacha tradicional a partir de dos components: el raïm i l’aigua. L’addició de sucre augmenta el rendiment del producte acabat, millora la fermentació, però té un efecte negatiu sobre el sabor i l’olor de la beguda i augmenta el contingut d’olis de fusel.

La clàssica beguda de raïm es pot anomenar aiguardent, perquè utilitza un procés de destil·lació. Però, el més freqüent és que els viticultors no prescindim de sucre i llevats, intentant expulsar el màxim d’una beguda forta possible - això ja no és real chacha, però lluna de lluna ordinària.

Tecnologia de fabricació de Chacha

Podeu provar de fer un autèntic chacha sense afegir sucre, però heu d'estar preparats perquè la quantitat del producte acabat sigui diverses vegades inferior a la massa de la matèria primera.

Per exemple, si el contingut de sucre del raïm és del 20%, dels 25 kg de baies, juntament amb els raïms, obtindreu només 5-6 litres de chacha, la força dels quals no superarà els 40 graus. Si el chacha es prepara a base de pastís d’oli, la llum de la lluna resultarà encara menys; aquest resultat no justifica tots els esforços del viticultor.

Per tant, podeu afegir sucre a la recepta clàssica del chacha i, per neutralitzar les conseqüències, s’utilitza un truc. Però no s’utilitzarà llevat d’aquesta recepta de chacha, que tindrà un efecte molt beneficiós sobre la seva qualitat.

Per a la lluna, necessitareu:

• 25 kg de raïm fresc o pastís sobrant després de fer sucs o elaborar vi casolà;
• 50 litres d’aigua;
• 10 kg de sucre granulat.

Pas a pas la llum del sol del raïm es fa de la següent manera:

1. El raïm no es renta per no treure el llevat de vi salvatge de la pell. Pastar les baies amb les mans. No cal eliminar les tiges. Juntament amb el suc, les baies triturades es col·loquen en un recipient gran (és adequat un cassó).
2. Si el puré de chacha està fet de pastís, simplement poseu-lo al contenidor seleccionat.
3. S’afegeix aigua i sucre al puré, barrejats a mà o amb un pal de fusta. El contenidor amb la futura chacha no s’omple fins a la part superior; s’hauria de mantenir aproximadament un 10% de l’espai lliure. Aquest volum buit s’omplirà posteriorment amb diòxid de carboni.
4. S'instal·la un segell d'aigua en una olla amb beguda casolana i es col·loca en un lloc càlid i fosc amb una temperatura constant de 22-28 graus.
5. La fermentació amb llevats naturals dura prou temps: 30-60 dies, per la qual cosa cal tenir paciència.Per evitar que el puré es faci florid, es remena regularment (un cop cada 2-3 dies), baixant el raïm emergent fins al fons de la paella.
6. Quan el diòxid de carboni deixa d’alliberar-se, el puré tindrà un gust amarg, perdrà dolçor i es podrà considerar que el procés de fermentació és complet. Es va iniciar la destil·lació del chacha.
7. Per evitar que el chacha es cremi durant la cocció, s’ha d’eliminar de les partícules sòlides, és a dir, drenar-les del sediment. Al mateix temps, són les llavors i les branquetes les que donen a la chacha un sabor únic i un aroma valuós, de manera que cal aplicar algun truc. Per fer-ho, el puré es filtra a través de diverses capes de gasa i s’aboca en un dipòsit de destil·lació. El precipitat es recull a la mateixa gasa i es suspèn a la part superior de la destil·lació. Com a resultat d’aquestes accions, els olis aromàtics de les llavors entraran a la llum de la lluna i quedaran força perfumats.
8. Ara el puré es destil·la a través d’una llum de lluna. La destil·lació s’acaba quan la força de la beguda al raig baixa per sota dels 30 graus. Es mesura la força total del destil·lat obtingut.
9. El chacha es dilueix amb aigua en un 20% del volum total i la llum de la lluna es torna a destil·lar.
10. La llum de la lluna resultant es divideix en fraccions: s’aboca el 10% superior: són els "caps" que contribueixen a la síndrome de ressaca i tenen un efecte negatiu sobre la salut, el producte principal (el "cos" del chacha) es cull fins la força del corrent cau per sota del 45%.
11. La força de la llum de la lluna acabada es mesura i es dilueix amb aigua de manera que la força de la beguda sigui del 45-55%.

Recepta de puré de poma

Quantes llunes, tantes receptes de chacha. Cada propietari té la seva pròpia recepta d’aquesta beguda, almenys una mica diferent de la resta. Per a aquells que vulguin experimentar, podem recomanar fer lluna no a partir de raïm, sinó d’altres fruites: pomes, mandarines, peres i altres.

Per fer lluna de poma, necessitareu:

• 25 kg de pomes (podeu barrejar-les amb peres, alguns afiladors de lluna afegeixen patates, això ja és qüestió de gustos);
• 50 litres d’aigua bullida refredats a temperatura ambient;
• 10 kg de sucre.

La producció de poma chacha no és més complicada que la tradicional:

1. No cal rentar les pomes; n’hi ha prou amb netejar-les amb un drap suau per eliminar la pols i la brutícia.
2. Els fruits es picen junt amb la pell i les llavors, es col·loquen en un recipient gran per a la fermentació.
3. Afegiu aigua i sucre, barregeu el puré i deixeu-ho durant una setmana i mitja en un lloc càlid i fosc per a la fermentació.
4. Remeneu regularment (cada 2 dies) el puré de poma amb les mans o amb una espàtula de fusta, intentant baixar la massa de la fruita fins al fons.
5. La fermentació es pot considerar completa si totes les pomes s’han enfonsat al fons, no hi ha bombolles d’aire visibles al líquid.
6. Braga és drenat del sediment i destil·lat amb una llum de lluna.
7. La força de la llum de la lluna de la poma ha de ser de 50 graus. A partir de la quantitat especificada de productes, s’han d’obtenir almenys 10 litres de lluna aromàtica.

Com netejar el chacha dels olis de fusel

Tots els llançadors de lluna novells coneixen el problema dels olis de fusel, quan la beguda acabada té una olor desagradable i deixa un "residu" desagradable en forma de síndrome de ressaca.

Per desfer-se de la beguda, els aficionats a la lluna han pensat en moltes maneres de netejar la chacha acabada:

1. Permanganat de potassi. La pols de permanganat de potassi s’aboca a la llum de la lluna a raó de 2-3 grams per cada 3 litres de llum de la lluna. El pot de chacha es tanca, es sacseja bé i s’escalfa a 50-70 graus al bany maria. Després de 10-15 minuts, hauria de caure un precipitat: es tracta d’olis de fusel. Moonshine es filtra simplement i té un sabor excel·lent.
2. Sosa. Per cada litre de chacha, preneu 10 grams de bicarbonat de sodi, barregeu-ho i deixeu-ho reposar durant mitja hora aproximadament. Cal barrejar Moonshine i insistir durant 10-12 hores. Passat aquest temps, es llença la llum de la lluna, deixant una mica de líquid amb olis de fusel precipitats a la part inferior del recipient.
3. Arrel violeta. Per a 3 litres de chacha, afegiu 100 grams d’arrel de violeta picada. Infondre lluna durant almenys 12 dies. El mètode és molt eficaç, però és molt difícil trobar una violeta amb una arrel a la venda, només la podeu cultivar vosaltres mateixos.
4. Congelar. El chacha es congela en un pot de vidre o en un recipient metàl·lic. Com a resultat, l’aigua continguda a la llum de la lluna es congelarà fins a les vores dels plats, juntament amb l’aigua de la chacha, també sortirà el fuselatge. La llum de la lluna pura no es congela, sinó que només s’espesseix: s’aboca en un altre pot. Si cal, el procediment es repeteix diverses vegades.
5. Carbó vegetal. Utilitzen carbó d’alta qualitat (el millor de tot, bedoll). El carbó es batega, s'aboca a la gasa i el chacha es filtra a través d'aquest filtre.

Els secrets de l’elaboració de la cervesa

La recepta per fer el chacha no és tan important com l’adhesió a la tecnologia. Per tant, tots els analitzadors de llunes han de complir estrictament les instruccions, observar estrictament les proporcions i utilitzar un comptador d’alcohol d’alta qualitat.

Els secrets per elaborar un chacha perfumat són molt senzills:

• utilitzant només matèries primeres d’alta qualitat. Es tracta de raïm blau de varietats dolces o de pastís que sobra del processament. Si s’utilitzen baies fresques, haurien d’estar lleugerament immadures.
• Si no hi ha prou llevat salvatge per a la fermentació de la lluna, s’hauria d’utilitzar llevat de vi especial, el llevat per coure no és adequat per a aquests propòsits. La quantitat de llevat que cal afegir depèn de la varietat de raïm i del seu contingut natural en sucre.
• En lloc d’un llevat especial (que és molt difícil de trobar), podeu fer servir una massa fermentada de panses que sigui fàcil de fer a casa.
• Un bon chacha té una força de 50 a 70 graus, no es recomana diluir més aquesta beguda, ja que la llum del raïm es beu fàcilment a la tardor.
• En petites quantitats, el chacha és beneficiós per a la salut, ja que alleuja els refredats i les malalties virals, estabilitza la pressió arterial i tracta els processos inflamatoris. No obstant això, grans porcions d’alcohol, fins i tot molt curatives, són nocives i perilloses per al cos humà.
• El més convenient és preparar el chacha alhora que el vi: d’aquesta manera es poden obtenir dues begudes alhora d’una matèria primera.
• Per fer que la llum de la lluna expulsada del raïm sigui encara més aromàtica, s’emmagatzema i s’insisteix en bótes de roure.

No importa quina recepta i de quins productes es prepara el chacha, hauria de ser prou fort i perfumat. Aquesta beguda es diferencia de la llum de la lluna habitual en presència d’un component de fruita i d’una quantitat mínima de sucre. El Chacha no és només alcohol, és una beguda per a autèntics gourmets.

Entrades recomanades

Recepta de albercoc chacha

Recepta casolana de vi chacha

Chacha de la polpa d’Isabella a casa

Fer chacha a casa sense llevat

Com es fa el chacha amb orujo de raïm a casa

Com fer cognac a partir del chacha

Com fer el chacha a casa

Chacha de polpa de raïm a casa

Apple chacha: recepta casolana