Contingut
- 1 Com són els bolets grisos
- 2 On creix la filera ratllada
- 3 És possible menjar una fila gris de tardor
- 4 Qualitats gustatives del bolet gris ryadovka
- 5 Els beneficis i els danys de la filera grisa
- 6 Quan es recullen files grises
- 7 Com distingir les files grises comestibles
- 8 Com cuinar fileres grises
- 9 Conclusió
Molta gent adora els bolets pel seu gust inusual. Podeu cuinar un plat de bolets d’un producte comprat a una botiga, o anar al bosc i recollir bolets amb les vostres mans. Tot i això, heu d’aprendre a entendre-les per no prendre exemplars verinosos i no ser-ne enverinat. La foto i la descripció de la fila gris, que es parlarà en aquest article, donen una idea de com queda.
Com són els bolets grisos
La riadovka grisa és una de les espècies (Tricholoma portentosum) del gènere Ryadovka. Es tracta de bolets lamel·lars amb un barret carnós pronunciat (de 4 a 10 cm de diàmetre). En exemplars joves, és convex i arrodonit-cònic, amb un tubercle al mig; en exemplars vells, és desigual, més aplanat. La vora del casquet és ondulada; en bolets joves es troba amagada. A mesura que creix, es va redreçant, es pot doblegar fins a la part superior, esquerdant-se. Els barrets van des de tons grisencs pàl·lids fins a grisos foscos, amb una tonalitat oliva o violeta. La seva superfície és llisa i, si està humida, està coberta de moc.
La carn del riadovok és blanca o grisenca, en trencar-se amb el groc. L’estructura és densa al cap, solta i fibrosa a la tija. La pota d’aquest bolet fa de 4 a 15 cm de llarg, 1-2 cm de gruix. És de forma cilíndrica clàssica, més gruixuda a la base que a la part superior. Amb el pas del temps, la cama es fa buida. El color de la seva part inferior és blanc amb groc o grisenc, a la part superior hi ha una floració farinosa. Normalment les potes de les files estan ben arrelades i profundes a terra.
La descripció dels bolets de filera grisa serà incompleta si no hi ha cap foto que els pugui veure bé.
On creix la filera ratllada
Dashed és un altre nom de la ryadovka gris. La zona de distribució és la zona temperada de l’hemisferi nord. Una filera grisa creix en un bosc de pins o mixtes. Prefereix sòls sorrencs, s’assenta en una capa de fulles i agulles caigudes, en molsa. Pot aparèixer com a exemplars individuals o en grups estirats seguits. Sovint podeu trobar bolets verds al costat. Es tracta d’una altra fila, però d’una espècie diferent (Tricholoma equestre), amb una coloració verdosa que persisteix fins i tot després del tractament.
És possible menjar una fila gris de tardor
Madura just a la tardor, moment en què la seva polpa es torna densa, lleugerament cruixent, però continua sent tendra. Segons els boletaires, aquestes fileres grises són les més saboroses.Per tant, és a la tardor que es cullen, i després es troben a la venda al mercat. Podeu recollir-lo fins i tot després de les gelades i la primera neu. En els exemplars congelats, els casquets es tornen marrons més que grisos.
Qualitats gustatives del bolet gris ryadovka
Es tracta d’una espècie comestible, es poden processar bolets: bullits, fregits, en escabetx, en conserva amb sal. Però es recomana bullir-les primer, i després fregir-les o marinar-les. Això eliminarà els bolets de les toxines que s’hi poden haver acumulat. Després de bullir, la polpa es manté de color gris o gris-blanc, amb un matís lleugerament castany. Tant les fileres joves com les completament madures són adequades per al menjar. Podeu cuinar plats d’exemplars congelats durant les gelades de la tardor.
Els beneficis i els danys de la filera grisa
Si es couen correctament, els bolets grisos són sans. Tenen un efecte antimicrobià a causa de substàncies biològicament actives en la composició, així com immunomoduladores. El seu ús millora el metabolisme, elimina les toxines, augmenta l’eficiència del cervell i de tot el cos. Hi ha un efecte positiu a l’esfera mental: eliminen l’excés de feina, impedeixen el desenvolupament d’estats depressius. El mal de les fileres grises es pot manifestar si es menja cru, sense pretractament.
Quan es recullen files grises
Els cossos fructífers de fileres grises maduren a la tardor, es poden collir de setembre a novembre. La majoria dels bolets es poden trobar a la primera quinzena d’octubre. A les regions del sud, es poden collir fins i tot més tard, al novembre o fins i tot al desembre. La maduració tardana és un dels avantatges de les fileres grises, ja que es poden collir quan ja no hi ha altres bolets.
Com distingir les files grises comestibles
Quan es recull la ryadovka gris, cal recordar que es pot confondre amb una ryadovka similar, ja que al gènere al qual pertany no només hi ha espècies comestibles i comestibles condicionalment, sinó també verinoses.
No recolliu al bosc:
- filera sabonosa (es desprèn de l’olor del sabó de roba, ben distingible al descans);
- rem punxegut (rem gris verinós, es pot distingir per un tubercle afilat al capell, té un gust ardent);
- una fila diferent (té una cama verdosa i una olor molt desagradable);
- fila de ratlles (no comestible, té més cops al capell):
- tigre o gris ryadovka fals (té moltes escates fosques al capell).
També es pot menjar pi gris ryadovka o matsutake (té un sabor millor que el gris, es considera un excel·lent bolet) i terrós (és més petit, té un capell gris sense ombra i no té aroma).
Com cuinar fileres grises
Els exemplars recollits es poden preparar immediatament o preparar-se per a l’hivern. Les opcions de processament són les mateixes que per a altres bolets, és a dir, bullir, estofar, fregir, salar, escabetxar i assecar. Podeu triar qualsevol mètode en funció de la quantitat de bolets i l'habilitat de l'hostessa.
Com cuinar bolets ryadovy grisos
Totes les matèries primeres han de ser fresques, com menys temps passi del moment de la seva recollida, millor. L’ideal seria que les fileres grises s’hagin de coure dins de les 24 hores posteriors al tall.
Ingredients:
- 1 kg de producte;
- sal - 1 cda. l.;
- àcid cítric - ¼ culleradeta;
- fulla de llorer i clavell - 2-3 unitats;
- 5-8 pèsols de pimenta.
Procediment de cocció:
- Netejar els taps i les potes de la brutícia, les fulles d’herba adherides, la sorra, tallar les zones enfosquides. Si la contaminació és forta, heu d’eliminar la pell, que es separa fàcilment, només cal recollir-la amb un ganivet.
- Esbandiu els bolets pelats amb aigua freda.
- Aboqueu aigua en una cassola gran a raó d'1 litre per 1 kg, afegiu sal (1 cullerada per 1 litre) i àcid cítric. Bullir l'aigua.
- Aboqueu fileres grises en aigua bullent i coeu-les durant un terç d’hora a foc moderat, cobrint els plats amb una tapa.
- Afegiu espècies a la meitat de la cocció.
- Quan s’acabi la cocció, traieu la paella de la cuina, escorreu l’aigua, poseu els bolets en un plat.
Es poden afegir fileres de color gris bullit a sopes, amanides, salses, aquest és un excel·lent plat secundari per a plats de carn i patates.
Com escabetxar fileres grises
Cuinar bolets en vinagre és fàcil i ràpid.
Ingredients:
- 1 kg de producte;
- 1 cda. l. Sàhara;
- 2 cullerades. l. sal;
- 100 ml de vinagre;
- 2 fulles de llorer;
- paraigües d’anet;
- 3 fulles de grosella;
- 0,5-1 caps d'all;
- 5 pèsols de pimenta;
- 2-3 grans.
Procediment de cocció:
- Passeu pels bolets grisos, traieu-ne tots els cucs i espatllats. Esbandiu bé les restants perquè quedin lliures de brutícia.
- Poseu-los en una cassola, tapeu-los amb aigua i deixeu-los bullir durant 10 minuts.
- Afegiu les espècies, la sal i el sucre, deixeu-ho bullir 10 minuts més. 1-2 minuts abans d’estar a punt, aboqueu-hi vinagre, barregeu-ho.
- Retirar del foc, deixar refredar i infondre.
Emmagatzemeu les peces a la nevera.
Els bolets grisos es poden escabetxar no només per al consum directe, sinó també per preparar hivern. Segons la recepta per cuinar fileres de gris per a l’hivern, necessitareu els ingredients següents:
- 1,5 kg de producte;
- 0,5 l de vinagre de vi;
- 1 ceba i pastanaga;
- 1 cda. l. sucre, sal;
- 50 ml de vinagre;
- pèsols dolços: 8 unitats;
- clau d'olor: 3 peces;
- llorer - 3 unitats.
Procediment de cocció:
- Netegeu els barrets i les potes i renteu-los bé amb aigua corrent. Talleu el més gran a trossos.
- Plegar els espais en blanc en una cassola i bullir durant 15-20 minuts. Neteja l’escuma tan aviat com aparegui.
- Prepareu la marinada: talleu la ceba i les pastanagues finament, aboqueu-les amb vinagre de vi, afegiu-hi espècies i bulliu-les 10 minuts.
- Afegiu la marinada acabada a les files i cuineu-les junts 5 minuts més.
- Dividiu la massa en llaunes de 0,5 litres, enrotlleu-les. Refredar embolicant els pots en una cosa càlida.
Bullir els bolets grisos i adobar-los en un recipient no metàl·lic per evitar l’oxidació. Cal guardar la conservació acabada en fred i fosc, amb una humitat mínima. La vida útil és d’un any.
Com salar fileres de gris
Les fileres grises, recollides a finals de tardor, són les més adequades per salar. Són més densos i nítids. Per salar, és aconsellable recollir bolets de mida mitjana, els grans es tornen durs.
La salaó es pot fer de diverses maneres.
Ingredients:
- Files de 10 kg;
- 0,4 kg de sal;
- all - 2 caps grans;
- pebre picant;
- llavors d'anet - 1 cullerada. l.;
- fulla de rave picant;
- 3-5 groselles, cirerer i fulles de llorer.
Procediment de cocció:
- Peleu, poseu en remull i esbandiu els bolets.
- Col·loqueu en una cassola per capes, esquitxant cada capa de sal i condimentant. Acabeu l'estil amb una capa d'espècies.
- Premeu amb opressió i deixeu-ho una estona, fins que es quedin els bolets.
- Afegiu files per restaurar el volum.
- Tanqueu el cassó amb una tapa i col·loqueu-lo en un lloc fosc i fresc.
La salaó estarà llest en 1,5 mesos.
Per a l’hivern, els bolets salats es preparen de manera freda i calenta. Si l’ompliu amb aigua calenta, se salaran més ràpidament i estaran a punt en pocs dies. La salaó amb aigua freda dura més temps, però el producte acabat és més saborós i cruixent.
Per al decapatge en fred, necessiteu els ingredients següents:
- 10 kg de bolets;
- 0,5 kg de sal;
- all, anet, llorer, pèsols dolços.
Procediment de cocció:
- Netejar i rentar les files grises, tallar les més grans a trossos.
- Plegar en una cassola, bullir durant 2 minuts com a màxim.
- Disposar els bolets refredats en pots, canviant-los amb espècies i sal.
- Tanqueu amb tapes de plàstic, poseu-les al fred.
La salaó estarà llesta i tindrà un gust en 1,5 mesos.
Per a la salaó en calent, es requereixen els ingredients següents:
- 10 kg de matèries primeres;
- 10 litres d’aigua;
- 75 g de sal;
- espècies: fulla de llorer, clau, pèsols.
El procediment per preparar una fila de grisos segons aquesta recepta:
- Bullir aigua en una cassola gran.
- Poseu-hi espècies.
- Aboqueu-hi els bolets i coeu-los durant 0,5 culleradetes.
- Dividiu-los en pots petits i cobriu-los amb una solució salada calenta.
- Tanca amb tapes senzilles.
- Poseu els pots al fred, en un lloc fosc.
Les peces es tornaran salades en una setmana, però és millor deixar-les durant un mes perquè assoleixin el màxim gust. Podeu guardar bolets salats, cuits freds i calents, fins a la primavera.
Com fregir files grises
Per preparar bolets segons la recepta més senzilla, només necessiteu oli de gira-sol, sal i pebre mòlt. Per a 3 kg, 0,2 litres d’oli, espècies i sal n’hi haurà prou al gust.
Procediment de cocció:
- Renteu els bolets pelats, tallats a rodanxes.
- Bullir en líquid salat durant 20 minuts, escórrer l'aigua.
- Posar en una paella seca, fregir-hi fins que s’evapori l’excés de líquid, afegir oli, sofregir 0,5 culleradetes més.
- Afegiu les espècies i la sal gairebé al final del sofregit.
Si no el vau menjar de seguida, guardeu el plat a la nevera.
Les fileres grises fregides tancades en pots es poden afegir a les patates a l’hivern, posar-les en sopes, etc.
Ingredients:
- files - 3 kg;
- oli - 1 cullerada;
- cebes - 0,5 kg;
- 1 cda. l. sal;
- 1 culleradeta barreja de pebrots.
La seqüència de fregir bolets grisos amb ceba per a l’hivern:
- Bullir durant 20 minuts i refredar.
- Primer, fregiu-los en una paella per evaporar el líquid. Remeneu constantment durant el procés.
- Aboqueu ½ part de l'oli i fregiu-ne una mica.
- Fregiu les cebes de nap tallades a mitges anelles, amb la 2a meitat de l’oli.
- Afegiu cebes als bolets, afegiu-hi espècies, sal.
- Dividiu la massa en recipients al vapor de petit volum, enrotlleu-los amb tapes de llauna.
- Deixeu refredar sota una manta durant un dia.
Emmagatzemeu els espais en blanc al prestatge de la nevera o, si teniu casa vostra, al celler.
Conclusió
Una foto i una descripció de la fila grisa ajudaran els que vulguin intentar recollir-la al bosc pel seu compte. Si després cuineu els bolets correctament, seran un excel·lent berenar que es pot servir els dies laborables i festius.
