Contingut
El bolet mokruha pertany al gènere del mateix nom i és una varietat comestible. A causa de la seva aparença no estàndard i la seva semblança amb un gripau, la cultura no té molta demanda. Poques vegades s’utilitza a la cuina, tot i que el gust del bolet és comparable al de la mantega. Una descripció del mokruha amb una foto ajudarà a reconèixer-la al bosc durant la temporada de collita.
Com són els bolets?
El mokruha va rebre el seu nom a causa de les característiques estructurals: els cossos fructífers estan coberts amb una membrana mucosa, motiu pel qual la superfície de les seves tapes es torna relliscosa al tacte i, per tant, sembla humida.
Els exemplars joves tenen una membrana mucosa gruixuda, que es trenca i llisca cap a la tija a mesura que creix el pelatge humit. I les plaques blanques descendents del fong es tornen negres amb l’edat.
Les tapes de les mocruses joves són sovint convexes o còniques; en les madures adquireixen una forma postrada i deprimida, amb marges baixos. Segons el tipus, la superfície de les tapes pot ser marró, gris, vermellós o rosa. El bolet de molsa es caracteritza per una tija densa, amb un to groc a la base, que es converteix en un blanc grisenc més a prop de la part superior.
On creixen els mokruhs
L’hàbitat d’aquests bolets són els boscos de l’hemisferi nord. La molsa comuna creix individualment i en grups en molsa prop de pins, avets i avets. Aquesta varietat prefereix els sòls calcaris, les zones elevades i les plantacions forestals diluïdes. Molt sovint, mokruha es pot trobar al costat de boletus.
A Rússia, el bolet es distribueix només a Sibèria, Extrem Orient i el nord del Caucas.
Podeu obtenir més informació sobre el bolet mokruha al vídeo:
Tipus de mokruh
Hi ha molts tipus de molsa, cadascun dels quals difereix en aspecte i característiques estructurals. Fins i tot els boletaires experimentats trobaran informació útil sobre les diferències entre els membres més habituals de la família.
Pela d’avet (Gomphidius glutinosus)
També té altres noms: molsa enganxosa, llimac. La forma del bolet és semiesfèrica, la carn és carnosa. El barret és obert, amb la vora inclinada i el centre deprimit. Pot ser de color gris, blau grisenc o marró grisenc amb vores porpres i un centre clar. El diàmetre del tap és de 4 a 10 cm. La seva superfície és viscosa, amb una brillantor característica. A la pell vella i humida, es poden veure taques fosques al capell.
La carn, blanca amb un to rosat, es torna gris amb l’edat. El seu sabor és dolç o àcid, l’aroma a bolets, però no brillant.
La cama, inflada i gruixuda en exemplars joves, a mesura que creix el fong, adquireix una forma cilíndrica o clavada (d’1 a 2,5 cm de diàmetre). Creix de 5 a 11 cm, la seva superfície es torna completament llisa. Hi ha un anell mucós a la base.
L’escorça d’avet es pot trobar entre la molsa dels boscos de coníferes i mixtes, més sovint en grups amb altres representants del regne dels bolets. Està estès a les regions del nord i del centre de Rússia. El temps de fructificació és a finals d’estiu i acaba a principis d’octubre.
L’espècie és comestible. Podeu menjar bolets després de 15 minuts de cocció. Són adequats per preparar salses i guarniments per a la carn. Abans del processament culinari, s’ha de pelar la mokruha i eliminar-ne la mucositat de la cama.
Motruha tacat (Gomphídius maculátus)
El bolet es caracteritza per un cap convex de 3 a 7 cm de diàmetre que, a mesura que creix, es torna més dens o deprimit, amb la vora inclinada. La superfície mucosa pàl·lida de mokruha té un to marró rosat, grisós-bufós o groguenc. Quan es prem, el moc s’enfosqueix. La tija del bolet creix fins a 11 cm, amb un diàmetre d'1,5 cm. La seva forma és cilíndrica, la seva estructura és fibrosa, el color de la part superior a la base canvia de blanc a groc.
La molsa tacada és una varietat comestible. La carn groguenca del bolet es torna vermella al tall.
Pa rosat (Gomphídius róseus)
Aquesta espècie té un casquet hemisfèric mucós, que canvia amb l'edat a convexa i densa. Al mateix temps, les vores de la molsa queden amagades i la tonalitat de corall es substitueix per una de maó.
La longitud de la cama és de 2,5-4 cm, el gruix és de 1,5-2 cm. A la base, el bolet té un to blanc-rosat. Un anell mucós es troba a la part superior de la cama. L’aroma i el sabor dolç del bolet són força febles. El rosa mokrukha és comú a Euràsia, però és rar. Es refereix al grup comestible.
Més informació sobre la rara varietat de bolets roses al vídeo:
És possible menjar mokruh
Mokrukha pertany a bolets comestibles poc coneguts que són adequats per a qualsevol tipus de processament culinari. Les qualitats gustatives d’aquesta cultura són iguals que la mantega. És important tenir en compte que el color del bolet canvia a porpra durant el tractament tèrmic. La pell mucosa s’ha de pelar abans de cuinar-la.
Qualitats gustatives del bolet mokruha
A la cuina, sovint s’utilitzen molses d’avet, pi, roses, taques i feltre. També hi ha espècies més rares que tenen un valor gustatiu: suïssa i siberiana.
El cos fructífer dels bolets té un sabor agre. El valor nutritiu del producte és d'aproximadament 20 kcal per cada 100 g frescos. Indicadors BZHU:
- 0,9 g de proteïna;
- 0,4 g de greix;
- 3,2 g d’hidrats de carboni.
Beneficis i danys per al cos
Tot i la manca d’un gust pronunciat, el mokruha té una sèrie de propietats útils per als humans. L’ús del bolet ajuda a millorar la memòria, eliminar la fatiga crònica i enfortir les defenses del cos.
Mokruha també ajuda en la lluita contra les malalties víriques, contribueix a la normalització de l’hematopoiesi i a la renovació cel·lular. En medicina popular, el bolet s’utilitza activament com a medicament per a migranyes, mals de cap, insomni i trastorns del sistema nerviós. En cosmetologia, s’utilitzen productes basats en mokruha per donar a l’epidermis elasticitat, sedositat i fermesa. Les locions i les cremes amb aquest regal del bosc són beneficioses per a la pell greixosa: com a resultat, es torna mat a causa de l’ajust dels porus.
El fong també té un efecte positiu sobre l’estat del cabell. Una màscara basada en això evita que caiguin, restaura els extrems oberts i elimina la caspa. Com a resultat, el cabell recupera brillantor, elasticitat i un aspecte saludable.
Malgrat les nombroses propietats útils, no es recomana utilitzar mokruha per a persones que pateixen malalties gastrointestinals i gota. Tampoc s’haurien de donar bolets als nens: la fibra i la quitina són poc absorbides pel cos del nen. Per a les persones amb intolerància individual, és important recordar una possible reacció al·lèrgica. Mokruha també pot provocar l’edema de Quincke.
Normes de cobrament
Per evitar conseqüències negatives, és important complir les regles bàsiques per recollir mokruha:
- El tall del bolet s’ha de fer al mig de la cama i, a continuació, tapar el miceli amb agulles.
- No es recomana recollir molsa a prop de carreteres, centres d’entrenament militar o plantes químiques.
- El millor és donar preferència als exemplars joves, ja que els bolets vells tendeixen a acumular substàncies tòxiques en si mateixos.
- És igualment important comprovar l'absència de cucs al cos fructífer.
- Immediatament després de la collita, és important tractar tèrmicament els bolets mullats: a temperatura ambient, els bolets es deterioren ràpidament.
- Guardeu-lo a la nevera fins a 24 hores. Al mateix temps, els cossos de fruita s’han de conservar en terrissa o plats esmaltats.
Com cuinar mokruhi
El mokrukh es pot salar, bullir, fregir i assecar. Els bolets s’utilitzen en la preparació de salses, sopes i fins i tot cassoles. Sovint, els cossos fructífers s’utilitzen com a guarnició per a plats de carn o peix, així com com a ingredient original d’aperitius i amanides. La molsa en escabetx també és molt popular.
Receptes de Mokruh
Hi ha moltes receptes per utilitzar mokruha, entre les quals tothom pot trobar l’opció més adequada per a si mateixos. A continuació es presenten plats populars.
Entrepà de solter
Una de les receptes més senzilles. Per preparar-lo necessitareu:
- 2 llesques de pa torrades;
- 10 peces. carn fresca humida;
- 10 g de formatge dur;
- 1 cda. l. mantega;
- algunes verdures picades.
Procediment de cocció:
- Els bolets s’han d’esbandir i netejar a fons de mucositats.
- Després, talleu la polpa a rodanxes petites i poseu-la en una paella seca, deixeu que els bolets s’evapori uns minuts.
- A continuació, afegiu mantega i continueu sofregint durant 5-6 minuts.
- Pa cuit en una torradora, untat amb mantega. Poseu el mokruh fregit en una capa fina, escampeu-hi formatge i herbes per sobre.
- Col·loqueu els entrepans al microones uns minuts per fondre el formatge.
Mokruhi en coreà
Per preparar-vos cal prendre:
- 1 kg de fang humit;
- 2 caps de ceba;
- 200 g de pastanagues coreanes;
- 2 cullerades. l. oli de gira-sol.
Passos de cocció:
- El Mokrukh s’ha de rentar a fons, netejar de mocs, posar-lo en una cassola i bullir-lo a foc mitjà durant 10-15 minuts.
- A continuació, escorreu tota l'aigua i talleu la polpa a daus petits.
- A continuació, poseu la massa de bolets en una paella prèviament escalfada i fregiu-la durant 10 minuts.
- Afegiu les cebes picades a mokrukh i mantingueu-les al foc durant 2-3 minuts més.
- Combineu l’amaniment resultant amb pastanagues coreanes.
Truita
Ingredients:
- 150 g de prunes prunes;
- 150 ml de vi semisec;
- 1 tomàquet;
- 5 ous de gallina;
- verds ben picats.
Com cuinar:
- Peleu els bolets de la pell mucosa, renteu-los bé, talleu-los a rodanxes petites i fregiu-los fins que s’evapori el líquid.
- Piqueu finament les prunes secades i afegiu-les a la massa de bolets.
- 5 minuts després, aboqueu el vi a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que s’evapori completament.
- Piqueu el tomàquet finament i afegiu-lo al tros. Salpebreu-ho tot al gust.
- Amb un batedor, bateu els ous i afegiu-hi una mica de pols de coure.
- Aboqueu la barreja d'ous a la composició de bolets, barregeu bé.
- Mantingueu el plat al foc durant 5-6 minuts, escampeu-hi herbes per sobre.
Conclusió
El bolet mokruha és un rar representant comestible del regne forestal, pertanyent a la quarta categoria de valor nutricional. La varietat es presta fàcilment a totes les opcions gastronòmiques, però és important recordar-ne la pre-ebullició obligatòria.
