Contingut
Per processar els bolets després de la recollida, s’han de classificar, treure de la brutícia, remullar-los amb aigua freda durant mitja hora i deixar-los escórrer. Després, els bolets es poden coure immediatament o enviar-los a sal. Si teniu previst assecar o congelar els bolets, no cal rentar-los: la terra i les restes es netegen amb un pinzell, una esponja o un tovalló.
Què fer amb els bolets després de collir-los
El processament primari es pot dur a terme al bosc. Per fer-ho, es tallen les zones danyades dels cossos de fruita, s’elimina la brutícia i s’eliminen les restes d’herba i fulles. És útil tallar immediatament les puntes de les potes, que sempre s’embruten a terra.
Després de la collita, el processament dels taps de llet de safrà es realitza a casa:
- Els bolets portats es distribueixen i es classifiquen.
- Traieu els bolets podrits, cucs, massa vells.
- Es llencen tots els bolets rebutjats, es col·loquen els bolets normals.
- Els bolets sans es poden dividir en mides petites i grans immediatament després de la collita.
- Després es processen de la manera escollida, segons altres plans (cuinar immediatament o salar, assecar, congelar).
Com es processen els bolets
L’elecció del mètode depèn del que hagueu de fer amb els bolets en el futur. En alguns casos, els bolets es renten a fons, mentre que en altres es poden netejar simplement amb un drap humit.
Per cuinar
No cal remullar els bolets després de collir-los. Però si voleu eliminar completament fins i tot una feble amargor, podeu abocar els bolets amb aigua freda immediatament després de netejar-los durant literalment 1,5 hores. Fer-ho d’un dia per l’altre no val la pena, perquè la polpa pot començar a agredir-se. A més, els bolets perden el seu agradable aroma al bosc.
El processament dels taps de llet de safrà abans de cuinar és generalment senzill:
- Estan netejats de terra i runa.
- Es col·loca en un recipient i s’aboca amb aigua freda durant mitja hora.
- Traieu el líquid i esbandiu-lo sota l’aixeta.
- Poseu-ho en un colador i espereu que s’escorri tot el líquid.
- Després, els bolets es poden cuinar immediatament o enviar-los a la preparació d’escabetxos.
També podeu processar bolets després de collir-los a pressió. Podeu trobar instruccions detallades aquí.
Per congelar
En aquest cas, els cossos fructífers no es renten. La seqüència d'accions és la següent:
- Els barrets estan separats de les potes, distribuïts en diferents contenidors.
- Des de l'exterior, netegeu els barrets amb qualsevol drap humit. Pot ser un tovalló de cuina, una esponja o un raspall de dents net.
- Els extrems de les potes es tallen i es disposen paral·lelament entre si en una safata. Escampeu-les per sobre amb una petita quantitat de sal fina.
- Els barrets i les potes es plegen en diferents bosses de plàstic i es col·loquen al congelador (n’hi ha prou amb estirar-se 3-4 hores a la temperatura mínima).
- Després treuen i extreuen tot l’aire de les bosses. Els tornen a posar i els tornen al congelador per emmagatzemar-los.
Per salar
Hi ha 2 mètodes de processament de bolets de camelina per salar-los: freds i calents. En el primer cas, actuen així:
- Els bolets, nets de contaminació, es renten a fons i s’escorre l’aigua.
- Col·loqueu sobre una tovallola neta per assecar-la una mica.
- Trieu un recipient (no metàl·lic), poseu els bolets i aboqueu aigua perquè cobreixi completament els bolets.
- Afegiu sal a raó de 2-3 cullerades (50-60 g) per 1 kg de taps de llet de safrà, remeneu-ho i deixeu-ho durant 5-6 hores.
- Esbandiu de nou amb aigua corrent, estireu-la sobre una tovallola i comenceu a salar.
El mètode de processament en calent després de la collita implica bullir.La seqüència d'accions és la següent:
- Els cossos fructífers es col·loquen en un cassó, s’aboquen amb aigua freda perquè els cobreixi completament i s’afegeixin uns pessics de sal.
- Rentat a fons amb les mans, ordenant els cossos fructífers de manera que la sorra surti completament i quedi al fons.
- Esbandiu sota l’aixeta per eliminar els grans de sorra restants.
- Agafeu una paella d’esmalt, aboqueu 2 litres d’aigua i porteu a ebullició.
- Afegiu 2 cullerades de sal i una mica d’àcid cítric (a la punta de la cullera).
- Els bolets prèviament rentats es llencen a l’aigua bullent i l’estufa s’apaga immediatament.
- Tapeu l'olla i deixeu que l'aigua es refredi completament.
- Després l’escorren i comencen a salar.
Per assecar
La preparació és força senzilla:
- La brutícia i les deixalles s’eliminen a mà, també podeu ajudar-vos amb un pinzell. Totes les accions es realitzen amb cura per no trencar la polpa.
- Els bolets grans es tallen en diverses parts, els petits es deixen tal qual. Com a resultat, totes les peces haurien de tenir aproximadament la mateixa mida.
- Després, immediatament comencen a assecar-se al forn o al sol.
Consells útils per al processament de taps de llet de safrà
Tot i que els mètodes de preparació de taps de llet de safrà després de la recollida difereixen entre si, hi ha normes generals de processament a les quals heu de prestar atenció:
- És millor processar els bolets després de collir-los fins i tot al bosc; aleshores no es portarà tanta brutícia a casa i serà més fàcil treballar amb bolets.
- El processament s’ha de realitzar immediatament després de la recollida. Els bolets tallats perden ràpidament la seva elasticitat i, el que és més important, en la calor, desapareix l’aroma del bosc.
- Es considera que els ryzhiks són bolets força purs, de manera que no és tan difícil processar-los. Però s’ha de prestar especial atenció a les plaques i a la superfície de les tapes: és allà on s’acumula més pols.
- Si el bolet és cuc o podrit, es llença completament sense tallar aquestes parts.
- Per salar, és millor utilitzar bolets joves amb cossos de fruites bells i sans.
- Després de collir grans bolets i cossos trencats s’envien a preparar el primer i el segon plats. També es poden processar per salar, assecar i congelar (aquí l’aspecte no importa).
Conclusió
El processament dels bolets després de la collita és bastant senzill. Es poden submergir breument en aigua salada i després esbandir-les bé per eliminar completament els grans de sorra. Tant una hostessa experimentada com una novella poden fer front a aquesta tasca.
