Contingut
La molsa porpra és un bon bolet valuós que és bo per al consum humà. El bolet no es troba molt sovint, però té moltes propietats útils i, per tant, té un gran interès.
Com són els bolets morats?
El Mokrukha porpra, també conegut com a pi o peu groc, pertany a l’ordre Boletov i la família Mokrukhov té un aspecte bastant reconeixible.
A la foto d’un pelatge mullat de color porpra, es pot veure que la seva gorra és relativament petita, de 4 a 8 cm de diàmetre, a una edat jove és arrodonida, convexa i amb un característic tubercle contundent al centre i adult és prostrat o fins i tot còncau. La superfície del capell és llisa, en temps humit està coberta amb una floració viscosa, de color molt inusual, marró-lila o amb un to de vi vermellós. A sota, la superfície del tap està coberta amb amples plaques fines, en bolets joves és de color malva i en adults és de color marró brut, de vegades gairebé negre.
La tija de la molsa porpra és fina, s'eleva fins a 10 cm sobre el terra, sovint es corba i sol reduir-se lleugerament cap a la base. En color, la cama té la mateixa tonalitat que la gorra, però es manté una mica més clara. L’estructura de la cama és sedosa al tacte; sovint s’hi poden veure les restes del vel, sobretot en cossos fruiters joves.
Si es talla la molsa porpra, la carn del tap serà ferma i malva, amb un olor i un sabor neutres. La tija és de color vermell porpra al tall i de color groc a la base.
On creixen els pins
La molsa porpra no és el bolet més comú a Rússia. Tot i això, el podeu veure al territori de gairebé tot el país, al carril central, al Caucas i a Crimea, fins i tot a Sibèria. Molt sovint, la pota groga creix en sòls calcaris de boscos de coníferes i mixtes. De vegades es troba als turons, però sol formar una simbiosi amb bedolls o pins.
La molsa porpra creix individualment i en grup. Sovint es troba a poca distància del bolet, perquè tria hàbitats similars.
És possible menjar bolets de pi
La molsa porpra és un bolet comestible. Els cossos de fruita s’han de processar abans de cuinar-los, però després es permet utilitzar la polpa en gairebé qualsevol recepta.
Qualitats gustatives del bolet de molsa porpra
Pel que fa al gust, la molsa morada pertany només a 4 categories.Això vol dir que el podeu menjar, però la pota groga no agradarà amb el seu sabor ric i original. Molts boletaires comparen el gust del mokruha porpra amb el gust de la mantega. Sovint, la pota groga comestible s’utilitza en combinació amb altres bolets, l’assortiment mixt té un gust més agradable.
Beneficis i danys per al cos
La popularitat de la molsa porpra a la cuina no es deu només al seu gust. La pota groga té molts beneficis per a la salut a causa de la seva valuosa composició química. Les substàncies següents són presents a la seva polpa:
- vitamines B2, B1 i E;
- vitamina C;
- vitamina PP;
- cel·lulosa;
- una gran quantitat de proteïna vegetal d'alta qualitat;
- aminoàcids;
- àcids i enzims orgànics;
- potassi i ferro;
- calci, fòsfor i manganès.
Amb un bon valor nutritiu, la pota groga és molt baixa en calories i només conté 19 kcal per cada 100 g de polpa, per tant es troba en moltes dietes.
L’ús de molsa porpra té un efecte beneficiós sobre el cos, ja que el producte:
- enforteix el sistema immunitari i millora el sistema metabòlic;
- ajuda a alleujar la inflamació i combatre les infeccions;
- té un efecte calmant i relaxant;
- té un efecte positiu sobre el sistema muscular;
- afavoreix la renovació cel·lular;
- millora l’estat de la pell i el cabell;
- té un bon efecte sobre els vasos sanguinis i protegeix el cor del desenvolupament de malalties cròniques;
- enforteix la memòria i millora la funció cerebral.
Tot i les seves nombroses propietats beneficioses, la molsa porpra té algunes contraindicacions. En primer lloc, no es recomana a dones embarassades i lactants. No heu d’oferir potes grogues als nens menors de 7 anys, ja que qualsevol polpa de bolets és mal absorbida pel seu cos a causa del seu alt contingut en proteïnes.
Fals dobles
El mokruha morat no té contraparts verinoses i perilloses. Però, en absència d’experiència, es pot confondre força amb bolets comestibles del mateix tipus.
Molsa d’avet
Aquest bolet té una estructura molt similar a la varietat morada. El barret també és de grandària mitjana, al principi convex i, després, estès, la cama arriba als 12 cm d’alçada i als 2,5 cm de circumferència. Però es pot distingir un bolet d'avet pel seu color, el barret és gris-gris o gris-violeta, no té un to de vi inusual.
La molsa d’avet creix, d’acord amb el seu nom, principalment als boscos d’avets i forma una simbiosi amb els avets. El podeu menjar, però el seu sabor és força normal.
Molsa rosa
Una altra varietat similar a la foto de la molsa de pi és la molsa rosa. Els bolets estan units per característiques similars a l’estructura: fortes potes cilíndriques, estretes a la part inferior i convexes al principi i capes esteses més tard. Però les diferències entre les varietats són notables: la molsa rosa és molt més petita i rarament supera els 5 cm de diàmetre. A més, el seu capell és de color rosa brillant a una edat primerenca i en cossos fructífers vells, amb un lleuger to groguenc i taques marrons fosques. .
La molsa rosa creix als boscos de coníferes, principalment a les muntanyes, i sovint es troba al costat de les cabres. El fong no està estès i és força rar. Com la molsa morada, pertany a la categoria comestible, però té un gust mediocre i s’ha de pelar abans de consumir-la.
Normes de cobrament
Cal anar al bosc a buscar molsa porpra durant el període de màxima fructificació, des d’agost fins a finals de setembre. El millor és triar dies després de pluges prolongades; en temps humit, els cossos de fruita creixen especialment ràpidament i massivament.
Cal recollir molsa morada en llocs nets, allunyats de ciutats, instal·lacions industrials, ferrocarrils i autopistes.Com que la polpa de bolets absorbeix totes les substàncies tòxiques de la terra i de l’aire, les potes grogues recollides en zones desfavorables ecològicament no podran beneficiar la salut.
Receptes per cuinar mokruh morat
La molsa violeta és adequada per a gairebé qualsevol mètode de cocció. Però, abans de fregir, marinar o preparar una altra molsa morada, cal processar-la prèviament?
- Cal preparar cossos de fruita fresca dins de les 24 hores posteriors a la recollida, no s’emmagatzemen durant molt de temps i comencen a deteriorar-se ràpidament.
- Abans de cuinar, s’ha d’eliminar la membrana mucosa del tap de la cama groga i després esbandir-la amb aigua freda.
Mokruh bullit
La forma més ràpida de fer cames grogues de tardor és simplement bullir-les en aigua salada. Els barrets i les potes pelats i rentats es col·loquen a la cuina i es bullen durant només 15 minuts. A continuació, s’escorre l’aigua i, després de refredar-se, s’afegeixen els bolets a l’amanida, s’utilitzen com a berenar o se sotmeten a processos posteriors.
Mokruh fregit
Les potes grogues fregides amb patates, carn o verdures poden agradar amb un gust agradable. Poseu els barrets i les potes bullits en una paella untada amb oli vegetal i fregiu-los juntament amb les cebes o les patates trossejades tant com calgui fins que la guarnició estigui completament cuita. Al mateix temps, no cal comprovar les potes grogues elles mateixes; no requereixen una fregida llarga amb una tecnologia especial.
Molsa salada
La forma clàssica de cuinar és la salaó en fred de molsa morada, que permet conservar els bolets durant l’hivern. La recepta té un aspecte molt senzill: els barrets i les potes pre-bullits es col·loquen per capes en un pot de vidre estèril. Escampeu cada capa generosament amb sal i també podeu afegir espècies a la salaó, per exemple, llavors d’anet i pebrots, all i grans.
El pot ple es cobreix amb gasa plegada al llarg del coll i es prem amb opressió. Al cap d’uns dies, els bolets haurien de cobrir completament el suc alliberat i, al cap de 40 dies, els adobats ja estan a punt per menjar. En el procés de salaó, s’ha de canviar de tant en tant la gasa del coll del pot perquè no s’iniciï el motlle.
Conclusió
La molsa porpra és un bolet comestible versàtil que es pot processar de qualsevol manera. El gust de la pota groga no es considera una delícia, però, en un plat de bolets o en combinació amb altres productes, és força agradable i també beneficia el cos.
