Contingut
Fins i tot en els anys més magres al bosc, no és tan difícil trobar bolets amb onades a la gorra. El més freqüent és que sigui rosa i blanc, tot i que hi ha altres colors. A causa del seu suc lletós punyent, els representants d'aquesta varietat es consideren comestibles condicionalment a molts països europeus, mentre que a Rússia es consumeixen feliçment en forma de sal, després de la preparació preliminar.
Per obtenir un producte saborós i saludable, cal saber on creixen, quan recullen les ones blanques i com distingir-les de les roses i de les falses dobles.
Hi ha onades blanques
Els parents més propers dels Volushka són russula. En aparença, s’assemblen als taps de llet de safrà, només tenen un color diferent i les vores estan embolicades i vellutades. Hi ha diverses subespècies que difereixen en color, però el seu sabor és pràcticament el mateix.
A més de la varietat d’ones blanques, hi ha:
- rosa, o volzhanka;
- groc, o ona;
- gris o gris lletós.
Les més populars són les ones roses i blanques. Els primers són habituals a tota Rússia. El belyanka, o bolet blanc, creix en grans quantitats a Sibèria.
Com és una dona blanca
El bolet blanc és una espècie comestible condicionalment. Belyanka és un lleter que segrega sucs de gust amarg i acre, que no el canvia a l’aire. En general, la carn no és molt dura, blanca, sota la pell és lleugerament rosada, no s’esfondra com una russula. Les ones es salen segons les regles generals de l'espècie: les qualitats útils i gustatives no són en cap cas inferiors en les seves característiques a les varietats rosa, groc i gris.
Segons la foto i la descripció, l’ona blanca té un aspecte menys atractiu que la rosa: la cama es retorça i el color és clar. Per això, sembla brut. Hi ha una fluixa lleugera a la vora de la tapa. Aquesta superfície és una característica distintiva de tot tipus d’ones. Els recol·lectors de bolets assenyalen que el blanqueig emet una lleugera olor de gerani, creix al costat dels bedolls, formant micoriza amb ells.
Descripció del barret
Com podeu veure a la foto, el bolet emblanquinat té un casquet en forma d’embut, el seu diàmetre arriba als 4 cm en exemplars joves, fins a 12 cm en els vells. Al principi, és convexa, té una pubescència densa, sobretot al llarg de les vores, que estan fortament corbades cap a l'interior.
Més tard, la tapa augmenta de mida, apareix una depressió al centre, les vores es desenvolupen gradualment. La pell no té un patró anellat com altres subespècies.Al centre, l’ombra és una mica més fosca que a les vores. La polpa és blanca, trencadissa, amb un suc làctic punyent i un sabor picant, la seva olor és lleugera, agradable.
Les plaques del capell són freqüents, estretes, adherents, al principi són blanques i en els cossos fructífers adults són groguencs. Pols d’espores: color ocre.
Durant la pluja, l’onada blanca es fa viscosa i no és molt bonica.
Descripció de la cama
A jutjar per la foto i la descripció, el bolet emblanquinat en estat adult té una cama d’uns 4 cm de llarg i 2 cm de diàmetre. La seva forma és cilíndrica, la superfície pot ser lleugerament pubescent, però la majoria de les vegades té una pell llisa. Els cossos fructífers joves tenen una estructura densa. Més tard, a una edat més madura, la seva cama es torna buida i molt fràgil. Les seves tonalitats canvien amb el pas del temps, de color blanc i rosat a un color groguenc-brut.
D’aquesta part del bolet, així com de la tapa, també s’allibera abundantment suc de llet blanc i acre, especialment al descans.
La forma de la tija depèn del lloc on creixen els cossos fruiters. Als espais oberts, és molt curt (uns 3 cm). En els vins blancs cultivats en herba alta, és llarg (8-10 cm). Els casos amb potes curtes es redueixen sovint cap a la base.
L’ona blanca és comestible o no
Les opinions sobre la comestibilitat de l’ona blanca difereixen. Alguns boletaires estan encantats de recollir-los, d’altres els consideren comestibles i els deixen al bosc. A les claus i llibres de consulta que s’utilitzen a l’Europa occidental, els blancs es classifiquen com a bolets verinosos als quals se’ls prohibeix la recollida i el consum, ja que comporten trastorns gastrointestinals. A Rússia, l’onada blanca es recol·lecta i, després d’un processament adequat, s’utilitza com a aliment.
Els bolets crus són amargs a causa del suc lletós. Per desfer-se de l’amargor, es remullen les ones i els blancs rosats, després es salen. Es tracta de bolets comestibles condicionalment que requereixen un tractament tèrmic addicional, de manera que es classifiquen en la segona categoria.
Segons una avaluació de 10 punts de les qualitats nutricionals, gustatives i estètiques, les ones blanques van rebre 6,2 punts, i fins i tot a la URSS van ser aprovades pel GOST per a la seva collita.
Com processar els blancs abans de cuinar-los
Les ones blanques no són adequades per fer sopes ni fregir-les, però són ideals per salar. El remull ajuda a eliminar l’amargor del suc lletós. Amb aquest propòsit, els blancs es submergeixen en aigua salada i freda durant diverses hores, després d’haver-los netejat prèviament de fulles, terra i restes. Després d'això, s'escorre l'aigua i es col·loquen les matèries primeres en aigua salada calenta i es bullen durant mitja hora. La primera aigua s’ha de buidar i bullir durant 15 minuts en una de nova. Després d'aquest tractament tèrmic, podeu començar a salar o escabetxar ones blanques estrictament segons la recepta.
On creixen els blancs
Al territori de Rússia, les dones blanques es poden trobar a les regions del centre i nord-oest, a Sibèria, als Urals i al nord del Caucas. Les ones només viuen en simbiosi amb el bedoll, formant micoriza amb ell. El fong ajuda l’arbre a assimilar sals i minerals, mentre que absorbeix els orgànics sintetitzats pel bedoll. Gràcies a aquesta unió, l’onada blanca creix principalment en camps de bedolls, però també es pot trobar en boscos mixtos. Es troba a poca distància dels bolets i els bolets de Aspen. L’ona blanca prefereix els llocs assolellats, de manera que la majoria de les vegades es pot trobar a les vores o a l’entrada del bosc.
A les dones blanques els agrada créixer en famílies en zones humides i pantanoses, de manera que en anys de pluja s’observa el seu màxim rendiment, sempre que el clima sigui càlid. L’edat dels bedolls, al voltant de la qual es troben els bolets, no té importància. També es poden trobar en un bosc de bedolls molt jove.
Quan es recullen els blancs
El temps de recollida d’ones blanques comença a l’agost i s’allarga fins a finals de setembre o mitjans d’octubre, segons quan comencin les gelades. A la primera meitat de l’estiu és molt difícil trobar emblanquinats.
Molt sovint, una rica collita d’ones blanques es divideix en dues etapes. La primera col·lecció es fa a l’agost i la segona al setembre.
Durant la "caça tranquil·la" val la pena parar molta atenció a allò que cau al cistell. Podeu obtenir consells de boletaires experimentats o considerar en una guia fotogràfica com és l’onada blanca després de llegir els seus trets distintius. I, tot i que els blancs no tenen bessons verinosos, val la pena abandonar el bolet si el seu origen planteja fins i tot el més mínim dubte.
Com distingir les ones blanques de les falses
Els bolets, similars als blancs i al volnushki, són els seus homòlegs i pertanyen a la lletosa, el capell és de color rosat i pot tenir anells vermellosos. La vora està absent. El cos de la fruita blanquejada és petit, la seva sucositat és petita.
Hi ha diverses contraparts làctiques comestibles de les línies d'ona.
Ordinari
El barret d’un representant ordinari és brillant. Al principi, és convexa i gris-gris, més tard es torna plana, marró, porpra o groc. Les vores del bolet són arrodonides, la tija és cilíndrica. La saba lletosa és verdosa.
Lletós descolorit
El barret d’aquest doble és lila, gris o blanc, té una protuberància, està deprimit al centre i una mica més fosc que a les vores. La cama és lleugera, lleugerament corba.
De color marró
Aquesta varietat té un tap que és vellutat al tacte, marró o de color xocolata. La seva forma canvia gradualment de convexa a còncava. Al descans, la carn es torna rosada i té un lleuger aroma a fruita.
Marró
El barret d’aquest tipus és convex, castany o marró, pot ser quasi negre. Més tard, hi apareix la concavitat. La cama té el mateix color que la gorra. La saba lletosa no és picant.
Gigroforoide
El barret d’aquest doble és sec, marró amb un to marró. El bolet higroforoide es caracteritza per la fragilitat de la seva carn blanca.
Letós ardent
Aquesta varietat té un capell humit i cobert de moc. La seva polpa és grisa, densa, amb aroma a bolets i té un gust calent.
Espinós
El color del barret canvia de rosa a marró, hi ha escates vermelles. La polpa és blanca, groga o verda. L’olor és absent, el sabor es caracteritza per picant. Els bolets comestibles de la cua blanca i els falsos blancs difereixen per mida i aspecte. Els bolets falsos no són més grans que un ou de gallina i tenen una depressió al centre del tap.
Enganxós
El barret d’aquest representant té un color gris verdós amb taques fosques. La seva cama és enganxosa, més lleugera que la gorra. La polpa és inodora, blanca, verda al trencament.
Hepàtic
El bolet té un capell marró llis i en forma d’embut. La seva polpa és àcida, de color marró clar. La saba lletosa es torna groga a l’aire.
Per no equivocar-vos en l'elecció durant la recollida de bolets, heu d'estudiar a fons la foto i la descripció de les ones blanques i falses, comparar-les i recordar les principals diferències.
Quina diferència hi ha entre les ones roses i les blanques
Per no confondre les ones blanques i roses, convé recordar que presenten diverses diferències:
- color diferent dels barrets: blanc i rosa;
- la dona blanca no té cercles concèntrics;
- la varietat blanca creix en llocs humits, la varietat rosa prefereix seca;
- el blanqueig té una forma més okupa i una estructura densa.
Propietats útils i contraindicacions
A causa de la rica composició química, les dones blanques tenen un efecte beneficiós sobre el cos: la vitamina A és útil per a persones amb problemes de visió, la rica composició de microelements ajuda a prevenir malalties del sistema cardiovascular, enfortir els vasos sanguinis i reduir els nivells de colesterol. Els beneficis dels minerals en la composició de les ones també són la millora de les funcions del cervell, l’enfortiment del sistema nerviós i la lluita contra el treball excessiu.
Vídeo-conte de boletaires, per a què serveixen les dones blanques?
L'ús de blancs s'hauria de limitar a les persones amb una vesícula biliar eliminada, ja que fins i tot en absència d'amargor després del processament, la composició del suc lletós no canvia.
Els bolets estan contraindicats per al seu ús en pancreatitis, colecistitis i baixa acidesa, nens menors de set anys, dones embarassades i lactants.
Conclusió
L’ona blanca és força càustica a causa del suc lletós que hi té. Però després del processament, dut a terme d’acord amb totes les normes, perd l’amargor, esdevé saborós i aromàtic. Belyanka és fàcil i interessant de col·leccionar. Amb un estudi detallat de les seves característiques distintives, el bolet és difícil de confondre amb falsos dobles, i en el procés de recollida mai no sorgeixen problemes.
