Contingut
Els boletaires amb experiència saben que cal netejar les ones i preparar-les per al processament d’una manera especial. Es tracta de bolets de tardor que es poden trobar als boscos mixtos, de coníferes i de bedolls fins a finals d’octubre. Als països europeus, aquest bolet es considera comestible condicionalment, ja que quan es talla, s’allibera un suc gras i gras, que té un sabor amarg i picant. No obstant això, amb un processament adequat, podeu eliminar completament el sabor amarg.
Necessito netejar les ones
Com tots els altres bolets, és, per descomptat, necessari netejar les onades recollides al bosc, perquè hi queden grumolls de terra, agulles i herba. Com que aquesta espècie és comestible condicionalment, no n’hi ha prou amb netejar simplement els bolets de la brutícia adherida, sinó que necessiten un processament especial abans de salar o decapar. El suc lletós i picant que sobresurt al lloc tallat pot espatllar el sabor del plat acabat i fins i tot provocar intoxicacions alimentàries. Per tant, aquests bolets, tot i que pertanyen a la família Syroezhkovy, no s’han de menjar crus.
Vida útil de les ones després de la recollida
Les ones acabades de collir són peribles, per la qual cosa és important no endarrerir-se amb la seva neteja i processament:
- si les onades es recullen en temps de pluja, s'han de processar immediatament a l'arribada a casa;
- els bolets frescos sense pelar s’emmagatzemen fàcilment durant 6 hores a temperatura ambient;
- per tal d’augmentar la vida útil dels bolets collits, es col·loquen en una sola capa en un lloc fosc i fresc perquè, si és possible, no entrin en contacte entre ells. Això mantindrà el producte sense refinar fins a 15-18 hores.
Les ones ja netejades i rentades es poden guardar a la nevera durant 3 dies. En aquest cas, és millor col·locar-los en un colador o tamís perquè tinguin accés a l’aire.
Com netejar les onades després de collir-les
Heu de netejar els bolets recollits al bosc immediatament al lloc. El bolet tallat, abans d’enviar-lo a la resta, s’elimina de l’herba i les fulles adherides per evitar processos de decadència. Normalment, les escombraries dels boscos simplement s’eliminen a mà; no es necessita cap eina especial per a això. Si descuideu aquesta regla, la vida útil del producte es reduirà significativament.
A més, en arribar a casa, cal processar els bolets. S’ordenen per mida, es fan malbé i es llencen cucs. Després es renten amb aigua freda i amb un ganivet o un raspall dur (es pot agafar un raspall de dents), traieu la brutícia adherida. La pel·lícula de la tapa és fina i no se sol treure, però la cama és rígida i rugosa, de manera que es tallen 2/3 de la seva longitud.
Com netejar les ones abans de salar
Els bolets joves s’utilitzen per salar, ja que tenen un sabor menys amarg. Cal netejar correctament les ones abans de salar, observant les regles següents:
- els bolets es netegen de les escombraries del bosc, es col·loquen en un colador i es renten amb aigua corrent;
- Ordeneu i seleccioneu el blanc del rosa: és aconsellable salar-los per separat;
- remullat amb aigua freda durant 3-4 hores, després de la qual es traça la brutícia remullada del capell polar amb un pinzell.
Després, els bolets pelats s’han de processar d’una manera especial per eliminar el sabor específic.Per fer-ho, es remullen amb aigua freda durant 3 dies, canviant-la cada 4-5 hores. A més, aquest procés fa que la polpa fràgil sigui més densa.
He de netejar els serrells de les ones
Els bolets ordinaris s’eliminen de la pell rugosa de la gorra abans de cuinar-los, en vinagre o en vinagre. Tot i això, no cal netejar la pell de les ones, perquè és molt prima i gens dura. I la franja de la tapa és el segell distintiu d’aquests bolets. Que s’elimini o no depèn només de les preferències estètiques; molts aprecien aquests bolets no només pel seu gust, sinó també pel seu aspecte extravagant.
Com processar les ones després de la collita perquè no tinguin un gust amarg
Per neutralitzar el sabor picant del suc verinós, és necessari un processament addicional de les ones després de la neteja, en remull o bullent.
Els bolets es posen en remull amb aigua salada durant 2-3 dies, després dels quals se sotmeten a processos posteriors. Aquest mètode s’utilitza si n’hi ha molts.
Per desfer-se de l'amargor, bull les ones diverses vegades durant 15-20 minuts, escorrent l'aigua i substituint-la per aigua neta. El nombre d'ebullició depèn de la mida i l'edat del bolet: els petits i petits requereixen menys temps de cocció. Podeu tastar l’aigua durant el procés, si l’amargor ha desaparegut, llavors cuineu prou. Aquest mètode permet processar bolets i eliminar el regust acre més ràpidament que en remullar-se i s’utilitza amb una petita quantitat d’ells.
Com esbandir les ones i preparar-les per salar i processar
Les onades s’han de rentar amb una gran quantitat d’aigua corrent per tal d’eliminar completament la sorra i els terrossos adherits. Aquests bolets prefereixen els sòls sorrencs i són lamel·lars, de manera que s’han de rentar bé, en cas contrari, es produiran grans de sorra al producte acabat.
Després de rentar els bolets, s’han de processar més. Es classifiquen, es tallen les zones malmeses i es tornen a rentar, després es col·loquen en un colador. Les grans es tallen en diverses parts, després de les quals es posen en remull o es bullen.
Per salar o decapar, sovint s’utilitza el mètode de remull, ja que farà que l’estructura de la polpa sigui més densa. Si el producte està destinat a fregir, és més aconsellable bullir primer i fregir-lo després.
A continuació es mostra un vídeo sobre com netejar les onades i preparar-les per a la sal.
Conclusió
És completament fàcil netejar les onades i aquest procés no triga molt de temps, ja que els bolets creixen sobre terra de sorra seca. És important processar-lo correctament abans de la decapació o decapatge; això us permet eliminar completament el regust amarg. I com que les onades són increïblement saboroses, l’esforç està totalment justificat. Per tant, coneixent les regles per processar aquests bolets, no heu de tenir por de la seva toxicitat imaginària i recollir-los amb valentia al bosc.
