Contingut
En temps càlid amb precipitacions regulars, el bolet apareix diverses vegades per temporada. El període més fructífer és la primavera i principis de tardor. L'espècie creix en grups, de manera que es pot recollir una collita abundant d'una àrea reduïda. És necessari processar el petroli després del transport del bosc ràpidament perquè no desapareguin. Hi ha moltes opcions per preparar i processar el producte; trien un mètode d’acord amb les preferències gastronòmiques.
Normes per a la recollida d’oli
La temporada de bolets comença a principis d’estiu i acaba a la tardor (setembre). Els papallones no creixen molt de temps, després de 3-4 dies envellixen i queden inutilitzables. El període de recollida és d’unes dues setmanes. La principal congestió de l’espècie s’observa a prop de pins joves al costat assolellat. Aquests bolets són menys habituals a les clares i als marges de la carretera. Recolliu exemplars immadurs en una zona ecològicament neta. Per al consum, no prenen bolets cultivats a prop de carreteres, instal·lacions de tractament, benzineres, al territori de grans plantes i fàbriques. Per no danyar el miceli, es talla la cama amb un ganivet.
Com es processen els bolets després de la collita
El processament de l’oli després de la recollida és una mesura necessària, el producte no s’emmagatzema després del transport. No es pot sucar l’aspecte tubular durant un llarg període. Els barrets absorbeixen la humitat, perden la seva elasticitat, es tornen relliscosos i el processament d’aquestes matèries primeres serà problemàtic. Si el volum del cultiu és petit, es pot posar a la nevera durant un dia.
Què cal fer amb els bolets immediatament després de la collita
Els bolets de mantega són bolets amb una composició química rica, el component dominant són les proteïnes. Pel que fa a la seva estructura i vida útil, no és inferior a la proteïna animal. El producte s’emmagatzema en una habitació càlida durant no més de 8 hores, a la nevera durant un dia. Durant aquest temps, el cos de la fruita no perdrà la seva presentació i utilitat de la composició. Amb una estada prolongada sense processar, la proteïna experimenta una descomposició, en el procés sintetitza substàncies tòxiques. Els bolets poden causar intoxicacions greus.
La tasca principal després del lliurament de la collita a casa és el processament i la preparació per assecar, conservar o salar, sovint s’utilitza la congelació.
Recomanacions generals sobre què fer amb els bolets després de la recollida:
- Aquesta espècie té contraparts verinoses, de manera que es bolca qualsevol bolet en dubte. No deixeu exemplars infestats de maduresa, llimacs o insectes.
- S’estén un drap sec i s’hi aboca el cultiu ordenat per mida.
- El barret està cobert amb una pel·lícula enganxosa oliosa; s’hi acumulen restes d’herba seca, agulles o fulles. La pel·lícula s’elimina del cos fructífer. Aquí es recomana un processament en sec, que simplificarà molt la tasca.
- Retalleu les zones danyades i les restes del miceli amb un ganivet.
- Esbandida sota aigua corrent.
- Aboqueu una capa fina sobre un drap net per evaporar la humitat.
Com processar bolets petits
En els bolets joves, la tapa és arrodonida, l’interior està completament cobert amb una pel·lícula, cosa que suposa un greu obstacle per a la penetració d’insectes al cos tubular. Per tant, es dóna preferència a la recol·lecció d’exemplars joves, en què l’àrea del capell és petita, la qual cosa significa que s’acumulen menys deixalles.
Processar oli petit després de la collita és un procés menys laboriós. La pel·lícula no té temps per acumular substàncies nocives en un curt cicle biològic, no es treu del tap. Realitzeu processos en sec: mitjançant una esponja, s’eliminen de la superfície petites partícules i insectes adherents. Si hi ha fragments de miceli a la tija, es tallen. Rentat i assecat. Acaba aquí el processament preparatori de petits exemplars.
Com processar bolets grans
Els bolets grans s’ordenen una segona vegada, es deixen danyats per insectes i cucs. El processament de bolets d’alta qualitat és el següent:
- Netegen la superfície de la brossa i la brutícia.
- Traieu la pel·lícula.
- La part inferior de la cama està tallada.
- Es col·loca en aigua durant 15 minuts per permetre la sedimentació de residus de sorra i brutícia.
- Llançat enrere en un colador, quan l'aigua s'escorri, tallat a trossos.
Els cossos fructífers danyats no es llencen, el processament d’olis antics trigarà més, però es poden utilitzar per fregir o fer sopes. El processament inicial de l’oli no líquid no difereix dels cossos de fruites intactes. Només el producte ja pur no es col·loca en aigua, sinó en una solució salina portada a ebullició. Per 2 litres de líquid, poseu 0,5 cullerades. l. sal. L’oli es deixa a la solució durant 15 minuts, els insectes suraran a la superfície. Després del procediment, el producte es renta i s’asseca.
Com processar ràpidament el bolet
La major part del temps es dedica a treure la pel·lícula de la superfície del tap. Processar mantega abans de cuinar trigarà menys temps si seguiu una sèrie de recomanacions:
- Per a una millor separació de la pel·lícula, les mans i el ganivet es lubriquen amb oli vegetal. La pell no s’enganxarà a l’instrument i no us tacarà les mans.
- Utilitzeu una esponja de cuina com a eina improvisada. Peleu la capa protectora amb el costat dur.
- Utilitzeu un teixit o una gasa. S’aplica un material a la tapa, a causa del recobriment adhesiu, es fixa a la superfície i s’elimina juntament amb la pel·lícula.
El processament amb aigua bullent trigarà una mica més, però el mètode és el més eficaç:
- Els cossos fructífers es renten amb aigua corrent.
- Plegar-lo en un contenidor.
- Aboqueu-hi aigua bullent.
- Deixeu-ho 2 minuts.
- Traieu-los amb una cullera ranurada o rebutgeu-los en un colador.
La pel·lícula no s’enganxa a les mans, es desprèn fàcilment, la matèria primera està completament preparada per al processament.
Com processar correctament el bolet abans de cuinar-lo o processar-lo
Podeu processar oli de mantega per cuinar de diferents maneres. L'elecció depèn de la finalitat del processament. La tecnologia de congelació serà radicalment diferent de l'assecat o salat. En algunes receptes es requereix tractament tèrmic, en d’altres no és necessari.
Processar oli abans de congelar-lo
La forma de processar més ràpida i menys laboriosa és la congelació. Podeu congelar mantega bullida o crua. Recepta per processar i preparar mantega:
- Traieu la pel·lícula de la tapa.
- Poseu-los en remull amb solució salina.
- Esbandida sota l'aixeta.
- Tallat a trossos petits.
- Bullir durant 15 minuts.
- Traieu-lo del recipient, poseu-lo sobre un drap net per eliminar l'excés d'humitat.
- Quan el producte es refreda, s’envasa en bosses o envasos.
- Situat en un congelador.
Podeu congelar un producte en brut, la tecnologia de processament i cocció és la mateixa, només que en comptes de tractar-se tèrmicament, les peces crues es renten diverses vegades.
Com processar adequadament el bolet abans d'assecar els bolets
Per assecar, no són adequats exemplars de mida mitjana o petits, massa madurs per a aquest processament.
El cos fructífer no es pot rentar. Durant el procés de cocció, s’escorre el primer brou en què es bullen els bolets; hi poden quedar partícules de deixalles. Seqüència de processament:
- La brossa s’elimina de la superfície de l’oli.
- Netejar suaument la superfície de la tapa per no danyar la pel·lícula.
- Es deixa una capa oliosa protectora sobre el bolet.
- Talleu el bolet a trossos.
Es pot assecar al forn o enfilar-se en un cordill i penjar-lo en un lloc ben ventilat. Molts disposen les peces sobre una superfície plana. La fragilitat del producte serà un indicador de preparació.
Normes per processar l’oli de mantega abans de salar
Si hi ha molts bolets, la salaó és una manera convenient de processar l’oli. La recepta preveu un processament en sec. La pel·lícula tampoc es pot eliminar, la presència de la capa protectora no afectarà el gust. Tecnologia de processament:
- Els bolets es tracten acuradament per eliminar les partícules de males herbes.
- Les capes es col·loquen en una bóta de roure.
- Escampeu cada capa amb sal.
- Poseu l'opressió a sobre.
Els bolets, per sota del pes, donaran suc, que els taparà completament. La mantega prèviament bullida no es bull.
Com processar adequadament l’oli per al decapatge
Els bolets s’adoben en pots de vidre, han de tenir un aspecte estètic agradable, de manera que la pel·lícula s’elimina de la superfície. La seqüència de processament d’oli a casa és la següent:
- Es renten els bolets.
- Tallat a trossos petits.
- Bullir durant 10 minuts.
- Tirada enrere en un colador, l'aigua hauria de drenar completament.
Prepareu la marinada segons la recepta, submergiu-hi oli de mantega. Quan el producte està llest, s’envasa en pots i es tanca amb tapes.
Com es processa el bolet abans de cuinar-lo
Abans de preparar el plat, la mantega es tracta tèrmicament. La pel·lícula es retira preliminarment, el producte es renta bé. Abans de fregir:
- bullir durant 15 minuts, escórrer l'aigua;
- els bolets s’estenen en una paella profunda i es fregeixen fins que s’evapora completament la humitat;
- afegir mantega o oli vegetal;
- preparar-se;
- s’afegeixen espècies al gust.
Regles i períodes d'emmagatzematge
Subjectes a la tecnologia de processament de l’oli de mantega, no perden el gust i la composició química durant molt de temps. Els bolets salats s’emmagatzemen al soterrani durant un any. Un requisit previ és que la salmorra ha de cobrir completament el producte.
Els bolets congelats es poden utilitzar en un termini de sis mesos. Es col·loquen en un congelador màxim. La temperatura ha de mantenir-se constant, el producte està hermèticament tancat. Després de descongelar, les matèries primeres no es tornen a col·locar a la secció del congelador.
Els bolets secs s’emmagatzemen a la mínima humitat de l’aire en una zona ben ventilada. Si cal, assecar-lo al forn. La vida útil d’aquest producte és il·limitada, el més important és evitar l’aparició de floridura a la superfície.
La mantega en vinagre s’emmagatzema en un soterrani o traster a una temperatura no superior a +10 0C amb una il·luminació mínima.
Conclusió
Cal processar l’oli després del lliurament a casa el més aviat possible, ja que no s’emmagatzemen durant més de 24 hores. Després del període especificat, quedaran inutilitzables. Els cossos de fruita es processen de diverses maneres: congelació, decapatge, salat i assecat. A continuació, com a exemple il·lustratiu, es presenta un vídeo sobre com processar i preparar el bolet.
