Contingut
Entre les moltes varietats de boletus, el Suillus flavidus, també conegut com a pantà mantegós o groguenc, està privat inmerescudament d'atenció. Tot i que no gaudeix de la popularitat de les seves espècies afins, les qualitats gastronòmiques de Suillus flavidus són molt capaços de situar-lo al mateix nivell que els representants més saborosos del regne dels bolets.
Com és un bolet greixós del pantà?
Aquest autòcton del pantà pertany als bolets tubulars de la família dels olis. Tot i que no es classifiquen entre els bolets "nobles", cosa que no és una vergonya presumir davant dels boletaires experimentats, el boletus encara és digne de ser reconegut. A la foto següent, podeu apreciar aquests representants del gènere Suillus.
Descripció del barret
El casquet de la greixera del pantà és relativament petit per als exemplars del seu gènere: la seva mida varia de 4 a 8 cm, segons l'edat. Al mateix temps, no difereix en gruix i, com altres representants del gènere Suillus, està recobert de secrecions greixoses característiques.
La forma de la tapa del fong del pantà també canvia d’acord amb les etapes de desenvolupament de l’organisme. En exemplars joves, és semiesfèric, però es va aplanant a mesura que creix, adquireix un petit tubercle a la part superior i s’estén lleugerament més a prop de la cama.
El casquet de l'oliera de pantà, tal com es veu a la foto, té un color discret, en què predominen els tons groguencs. Per aquesta característica, l'espècie va rebre un dels seus noms: greixador groguenc. Tot i això, la paleta de colors del barret no es limita als colors grocs. Sovint hi ha exemplars el color groguenc dels quals es combina amb tons beix, grisenc o verd pàl·lid.
La capa tubular de la tapa de l'oliera del pantà és força fràgil. El seu tret distintiu són els porus més aviat petits, el color dels quals varia de llimona i de color groguenc a ocre.
La carn densa d’una greixadora no té una olor pronunciada i no emet suc de llet. El tall del pantà representatiu de la família Oily té un color rosa pàl·lid.
Descripció de la cama
La tija de Suillus flavidus és força forta i té una forma cilíndrica lleugerament corbada. El seu gruix és de 0,3 a 0,5 cm i, de llargada, pot arribar als 6-7 cm. Una característica distintiva de la pota d’aquest bolet, com podeu veure a la foto, és la presència d’un anell de gelatina translúcid de color blanc o flors grogues brutes, que es formen sobre un pantà oliós i jove quan es desenganxa el capell de la tija durant el creixement. La cama en si té un color groguenc, que es converteix en un to groc-marró per sota de l’anell.
Altres característiques de l’oli de marjal inclouen la forma el·líptica de les espores i el color groc cafè de la pols d’espores.
Mantega de pantà comestible o no
Malgrat el seu aspecte discret, els bolets groguencs són bolets comestibles. Són comestibles en gairebé qualsevol forma. Aquests bolets de pantà es poden menjar crus o adobats i són ideals per fregir i assecar.Gràcies a la seva sucosa polpa, que té un gust agradable, aquests bolets són capaços d’afegir novetat a molts plats coneguts: des d’amanides i aspic fins a sopes i pastes.
On i com pot créixer l’oli del pantà
Com el seu nom indica, el greixador del pantà creix principalment en zones pantanoses, individualment o en grups reduïts. Suillus flavidus es pot trobar en boscos de pinsos pantanosos, planes inundables de rius o sèquies, on s’amaga entre molses, fusionant-se amb èxit amb el seu entorn. El millor moment per recollir bolets groguencs és el període que va des de finals d’agost fins a principis d’octubre. És cert que aquesta espècie de pantans és bastant rara, tot i l’àmplia àrea de distribució. Inclou molts països europeus de la zona climàtica temperada, com Polònia, Lituània, França, Romania i la major part de Rússia, inclosa Sibèria.
Els que encara tinguin la sort d’ensopegar amb aquesta espècie haurien de recordar algunes regles simples que permetran recollir els exemplars més deliciosos sense perjudicar-se a si mateixos i al medi ambient:
- S’ha de donar preferència als bolets joves de marjal, que no superin els 5 cm de circumferència. Els descendents més grans del gènere Suillus flavidus es tornen durs i perden el seu sabor delicat.
- No es recomana recollir bolets de marjal si el clima sec va persistir durant diversos dies o hi va haver pluges contínues.
- Com que els bolets de pantans tendeixen a acumular substàncies tòxiques en grans quantitats, no s’han de recollir a prop de zones industrials, a la vora de les carreteres o a la vora dels rius contaminats.
- En recollir Suillus flavidus, en cap cas s’han d’extreure del sòl per no danyar el miceli. El millor és tallar el cultiu del pantà amb un ganivet afilat just per sobre del nivell del terra.
A més d’aquestes recomanacions, per la vostra seguretat, heu d’evitar els representants no comestibles del regne dels bolets, que semblen una llauna d’oli groguenca.
L'oliera del pantà dobla i les seves diferències
L’oliera groguenca no té contraparts verinoses i s’assembla poc a altres espècies de la família de les oleres. Tot i això, es pot confondre amb el bolet de pebrot no comestible Chalcíporus piperátus. També s’anomena llauna d’oli de pebre, tot i que pertany a una família diferent. Aquest representant marró vermellós dels Boletovs amb un capell no enganxós brillant de fins a 7 cm de diàmetre creix principalment sota pins, amb menys freqüència als boscos d’avets. La seva capa tubular és de color marró i la seva fina cama arriba als 10 cm d’alçada. La carn de Chalcíporus piperátus té gust de pebrots picants. I, tot i que aquest fals mantega no és verinós, l’amargor d’un bolet de pebre pot arruïnar qualsevol recepta.
El seu homòleg siberià, Suillus sibirikus, s’assembla lluny a un pantà mantegós. Es considera comestible condicionalment, ja que aquesta espècie només es pot consumir després de pelar-la i processar-la durant 20 minuts. El barret convex del representant siberià és de color marró groc o tabac-oliva i creix fins a 10 cm. La seva carn grisa relliscosa no canvia de color quan es talla. La pota del bolet, també groguenca, arriba a una alçada de 8 cm. És una mica més gruixuda que la de la varietat pantanosa, de fins a 1 - 1,5 cm de circumferència i està coberta de taques vermelles.
Conclusió
Tot i que l’oliera del pantà és força discreta, definitivament mereix l’atenció dels boletaires. El seu agradable sabor, la seva densa textura i la seva versatilitat d’ús agradaran a molts coneixedors dels regals del bosc.
