Contingut
Hi pot haver diversos motius pels quals el bolet es va tornar morat després de cuinar-lo. Per entendre de què parla el canvi de color i si es pot fer alguna cosa, heu d’entendre les característiques d’aquests bolets.
Per què els bullits de mantega es tornen morats quan es couen
Tots els boletaires haurien de saber que aquesta varietat de bolets normalment no canvia de color després del tractament tèrmic. En el procés d'ebullició, no es caracteritza per l'aparició de tons blaus, liles i marrons.
Si la mantega es torna morada durant la cocció, això indica que el mètode de cocció és incorrecte. Les cames i les tapes s’enfosqueixen a causa d’un tractament tèrmic massa llarg. Amb un escalfament prolongat junt amb aigua, es destrueixen les proteïnes vegetals i les matèries primeres de bolets bullits tenen un to blau inusual. Aquest canvi també pot dependre de la zona de creixement, quan la composició del sòl i la il·luminació poden afectar la peculiaritat del curs de les reaccions químiques durant el tractament tèrmic.
El bolet en vinagre es torna morat quan es cuina a causa dels nombrosos additius en forma d'espècies, all, ceba i pebre. Per evitar-ho, heu de bullir el producte diverses vegades, mentre que la primera aigua s’ha d’escórrer. Es recomana afegir vinagre i una mica d’àcid cítric a la marinada.
Altres bolets són la primera raó per la qual el bolet s’enfosqueix durant el tractament tèrmic
El principal motiu del canvi sobtat del color dels bolets a fosc o morat després de bullir és l’entrada d’altres espècies que tenen un aspecte similar al bolet a la cistella. Entre els bessons, es distingeixen cabres (cabres o sedàs), fàcils de confondre a l’hora de recollir-les. Aquesta també és una varietat comestible, que té el mateix sabor que l’original.
Altres plantes del bosc també tenen la capacitat de canviar de color, incloent:
- Mosswheel
- Grabovik
Els olis greixos falsos es tornen negres ja en fase de neteja. Es diferencien dels representants reals en una estructura diferent del tap: sota no hi ha una esponja, sinó plaques.
La violació de les regles de cuina és la segona raó per la qual el bolet es va tornar de color porpra
El greixador té un to morat a causa d’una tecnologia de processament inadequada. Perquè el producte mantingui el seu aspecte original després de l’ebullició, heu de cuinar seguint algunes regles simples:
- de la pel·lícula es pelen grans fruites madures;
- les potes i les tapes bullen en aigua neta;
- bullir durant no més de 5 - 10 minuts;
- rebutgeu la massa de bolets en un colador;
- Aboqueu aigua amb sal, després de bullir, bull durant 15 - 25 minuts, segons la mida de la fruita.
Durant el procés de cocció, pot aparèixer una pel·lícula a la superfície que s’ha d’eliminar amb una cullera ranurada. La recomanació de canviar l'aigua es deu al fet que, com els reductors de petroli, absorbeixen la radiació i els metalls pesants, però es destrueixen durant el primer bull.
Val la pena preocupar-se si la mantega es torna morada durant la cocció
Els boletaires sense experiència estan alarmats pel fet que la presa recollida canviï el seu color a porpra en cuinar els plats. Això pot passar molt bé als exemplars comestibles si es bullen més d’un quart d’hora. No us preocupeu si el producte seleccionat té totes les característiques varietals. El bolet morat obtingut després de la cocció no posa en perill la salut de les persones i conserva el seu sabor habitual.
Què fer perquè la mantega no es torni negra
És especialment desagradable quan la massa dels bolets s’enfosqueix al pot després de salar.El producte acabat no sembla estèticament agradable i l’aspecte del plat no provoca gana. Els forestals experimentats aconsellen afegir una mica d’àcid cítric i vinagre a la marinada. Escampeu suc de llimona al plat abans de servir el rostit. Això donarà un subtil sabor àcid i preservarà el bon aspecte de l’oli.
Com coure la mantega per no enfosquir-la
Es recomana cuinar el producte abans de qualsevol altre ús:
- abans de fregir;
- congelació;
- llesques per a amanides;
- per sopar.
Perquè la mantega no s’enfosqueixi durant la cocció, hi ha diversos consells per a l’hostessa:
- Les matèries primeres de bolets s’han de mantenir en aigua bullent durant no més de 30 minuts.
- Reduïu el temps d’ebullició a 15 minuts abans de fregir-los.
- És important descongelar prèviament la peça congelada i cuinar-la de la mateixa manera que els bolets frescos.
- Abans de congelar la mantega, cal bullir una mica, assecar-la, ficar-la en bosses. Es permet la collita de fruites crues.
- A l’hora de preparar la sopa, cal escórrer la primera aigua i el següent brou serà la base del plat. El temps d'ebullició no ha de superar els 30 minuts.
- En cuinar, afegiu 1 culleradeta. àcid cítric.
- En una olla de cuina lenta, es recomana coure a foc lent la mantega durant uns 40 minuts.
No us preocupeu si el bolet es torna morat després de bullir: totes les característiques gustatives dels bolets es mantindran inalterades i el plat sortirà tan apetitós com de costum.
Conclusió
El fenomen en què el bolet es va tornar morat després de bullir es produeix entre aquest tipus de bolets per diversos motius, inclosa la violació de les regles del tractament tèrmic, les peculiaritats dels seus llocs de creixement i altres factors. Si teniu confiança en les característiques varietals, en aquest cas no us hauríeu de deixar intimidar, ja que el canvi de color no afecta el sabor i no indica la toxicitat dels bolets. Per evitar la molesta taca blava, és important conèixer les regles per cuinar el producte.
