Contingut
Els bolets Boletus s’inclouen a les receptes de molts plats de la cuina russa. Són generalitzats i estimats pels boletaires, però sovint els cucs es troben entre els exemplars recollits. No hi ha res terrible en això, sobretot si la lesió és petita. Podeu menjar bolets cucs, però abans de preparar-los, heu de dur a terme algunes mesures preparatòries.
Per què apareixen els cucs en l’oli
En sentit estricte, no són els cucs els que s’instal·len a l’interior del fong, sinó les larves de diversos insectes voladors. Sorgeixen d’ous que es posen als cossos fructífers de mosquits i mosques femelles. Les larves en creixement comencen a alimentar-se de la polpa del bolet, rosegant-hi gradualment passatges, que són ben visibles al tall. En aquest cas, les larves es poden estendre tant des de dalt com des de baix, movent-se gradualment des del capell fins a la tija, o viceversa, ja que alguns dels insectes ponen ous al sòl. Aquest procés es produeix no només amb el petroli. Gairebé tots els bolets que són comestibles o comestibles condicionalment, en un grau o altre, poden arribar a ser cucs, és a dir, infectats amb les larves de certs insectes.
Els bolets que creixen en zones obertes són perfectament visibles i, per tant, són una base alimentària molt accessible, de manera que aquests bolets tenen gairebé més risc de convertir-se en una font d’aliment per a larves d’insectes que d’altres. La situació s’agreuja si el clima és sec i calorós. Els bolets empitjoren en aquest moment, mentre que els insectes, al contrari, es tornen molt més. En aquest moment, la immensa majoria dels bolets, fins i tot els més joves, poden resultar cucs. Al contrari, quan fa temps humit creixen més fongs i els insectes pràcticament no volen, per tant, els bolets cucs durant aquests períodes són molt menys habituals.
A més de les larves d’insectes voladors, els bolets es poden veure afectats per les llimacs: gasteròpodes invertebrats que s’assemblen als cargols sense closca. Això sol passar en temps humit. Les llimacs també s’alimenten de la polpa dels bolets, sovint rosegant a través dels casquets, però no s’enfilen profundament al cos fructífer i sempre estan fora. Aquests invertebrats no representen cap perill. Només cal que els sacsegeu, per després poder processar els bolets.
De vegades, en oli, també es pot trobar un cuc de filferro molt conegut per molts jardiners: la larva de l’escarabat. És de color groguenc, resistent al tacte, és bastant gran, els seus passatges a l'interior del cos fructífer del fong són un autèntic túnel. El cuc filar sol viure al sòl, alimentant-se de diverses arrels, però sovint també ataca els fongs. Aquesta larva no és verinosa i, després de la seva eliminació, es poden utilitzar amb seguretat els regals del bosc per a un posterior processament.
És possible menjar bolets cucs
Els papallones pertanyen a bolets comestibles de la categoria de valor nutricional II. Això suggereix que tenen un bon sabor i són una font de proteïnes bastant bona.
Amb l’aparició d’una larva d’insectes a l’interior del cos fructífer, el bolet no deixarà de ser comestible, només perd el seu valor nutritiu. Les pròpies larves i els seus productes de rebuig no són verinosos i no tenen cap efecte negatiu sobre el sabor ni l’olor dels olis de mantega. Tothom va empassar accidentalment un mosquit o una mosca durant la infància, i això no va comportar cap conseqüència negativa. La situació és absolutament la mateixa aquí. Per tant, es tracta més aviat d’una qüestió estètica i de la conveniència de menjar bolets cucs en presència de bolets sans.
Quan decidiu per vosaltres mateixos si voleu prendre bolet cuc o no, heu de decidir per endavant per a què s’utilitzaran. Els papallones es conserven excel·lentment, es poden salar i adobar. Tanmateix, per a aquest propòsit, encara és millor triar taps sencers de bolets joves que no es vegin afectats pels cucs, ja que en la forma acabada haurien de semblar el més atractius possible. És millor utilitzar mantega cucuda en plats que requereixin una picada addicional de bolets i el seu bon tractament tèrmic. En aquest cas, es minimitzaran totes les conseqüències negatives, serà difícil identificar un cuc restant accidentalment en una massa homogènia del plat acabat. I es garanteix un tractament tèrmic profund per destruir totes les traces biològiques de la seva presència dins del cos fructífer del fong.
Com treure cucs de bolets de mantega
Els papallones creixen molt sovint en grans colònies, dotzenes d’exemplars poden estar en un sol lloc. En aquests casos, la millor manera d’evitar el problema dels bolets cucs no és prendre-ho tot. Amb una quantitat suficient de petroli, es pot triar i triar directament al bosc. En aquest cas, és recomanable comprovar cada còpia tallant-ne la tapa per la meitat. Si, durant el tall, es troben molts moviments de cucs i l'estructura de la polpa del propi cos fructífer s'assembla més aviat a la vella de cotó, no té sentit endur-se un bolet a casa per processar-lo. És millor deixar coses tan podrides al bosc de seguida.
A casa, abans d’iniciar bolets per processar-los, heu de tornar a comprovar-los la presència de llocs cucs. Les lesions petites i localitzades es poden retallar simplement amb un ganivet. Si es veuen diversos moviments de cucs al tall del tap i l'estructura del tap no ha perdut la densitat, els bolets es poden remullar durant diverses hores amb aigua salada freda. Els cucs deixaran definitivament els seus refugis i suraran a la superfície, després de la qual cosa no serà difícil recollir-los. Després d’aquest procediment, es poden processar els bolets.
S’ha d’eliminar la pel·lícula marró que cobreixi la tapa de l’oliera sempre que s’utilitzin els bolets, en cas contrari donarà al plat acabat un color fosc i un gust amarg. Cal eliminar-lo abans de sucar el bolet amb aigua. Un greixador humit és molt relliscós i serà molt difícil de tenir a les mans. Per a la neteja d’olis, és millor posar-se guants de goma a les mans, ja que la pel·lícula que s’elimina de la superfície de la tapa conté un pigment colorant. La protecció de les mans es tornarà marró fosc si no es porta. Aquesta pintura és força persistent i no es renta durant diversos dies.
Què fer amb l’oli de cuc
Després de classificar i eliminar els cucs, el bolet es pot utilitzar per als mateixos propòsits que els normals. Hi ha força receptes per cuinar diversos plats amb aquests bolets. Aquests són alguns dels noms dels plats que podeu fer amb ells.
- Boig amb ou i bolets.
- Mantega fregida amb crema agra.
- Patates al forn amb bolets.
- Sopa de bolets.
- Mantega guisada amb patates.
- Mantega fregida amb ceba.
- Mantega amb pollastre.
Aquests bolets són bons com a plat independent, sovint s’estofen o es fregeixen amb patates en diverses variacions, s’utilitzen com a farciment de pastissos. Es poden preparar nombrosos aperitius de bolets, salsa, caviar de bolets. També podeu utilitzar mantega per fer sopa de bolets.No obstant això, en aquest cas, és millor colar el brou, ja que un cuc que flota accidentalment a la placa pot dissuadir la gana durant molt de temps.
Després d’eliminar els cucs, l’oli es pot assecar sobre una reixeta o al forn. Assecats, aquests bolets es poden conservar fins a un any i mig. El bolet bullit sovint es congela i s’emmagatzema com a producte semielaborat, utilitzant-los posteriorment per fregir, estofar o fer sopa de bolets.
Vídeo sobre alguns mètodes de cocció de la mantega:
Conclusió
És possible menjar bolets cucs, però s’ha de fer després del seu processament profund, que inclou necessàriament un tractament tèrmic. Això és absolutament necessari per minimitzar el risc d’introduir un paràsit o patogen al cos. Si hi ha un gran nombre de bolets en creixement i es pot prescindir completament sense recollir cucs, és cert que s’hauria d’utilitzar. No cal ser llaminer i esforçar-se per guanyar el màxim possible. Per què portar una càrrega addicional si encara n'heu de tirar la meitat a casa durant el processament?
