Contingut
- 1 Normes per cuinar mantega en salsa de tomàquet
- 2 Recepta clàssica de mantega marinada amb salsa de tomàquet
- 3 La recepta més senzilla de mantega amb salsa de tomàquet per a l’hivern
- 4 Recepta de mantega amb salsa de tomàquet amb ceba
- 5 Mantega amb salsa de tomàquet amb pastanagues i ceba
- 6 Com fer bolets per a l’hivern en salsa de tomàquet amb all i pebrot
- 7 Regles d’emmagatzematge
- 8 Conclusió
La mantega amb salsa de tomàquet per a l’hivern és un plat que combina dos avantatges significatius. En primer lloc, es tracta d’un saborós i satisfactori manjar elaborat amb un producte que merescudament s’anomena “carn de bosc”. En segon lloc, es tracta d’un aliment en què es concentren un màxim de substàncies útils: proteïnes, greixos i hidrats de carboni, vitamines, minerals i substàncies biològicament actives. No hi ha dificultats particulars per preparar un plat, només cal triar una recepta adequada.
Normes per cuinar mantega en salsa de tomàquet
Per preparar la preparació més deliciosa, només heu de prendre bolets frescos, immediatament després de la recollida, pelats d’agulles i fulles. A més, abans de preparar les seves tapes, heu de desfer-vos de la pell, cosa que donarà al plat acabat un sabor amarg.
Els bolets processats adequadament s’han de rentar diverses vegades, després bullir-los durant 20 minuts en aigua bullint amb sal, posar-los en un colador i, canviant l’aigua, repetir el procediment. Després del segon bull, es poden esbandir i utilitzar per a una cocció posterior.
La necessitat d’un doble tractament tèrmic es deu al fet que aquesta varietat de bolets és capaç d’absorbir elements radiactius i partícules de metalls pesants del sòl, i cal eliminar aquests additius.
Per a la salsa de tomàquet per a mantega preparada, podeu prendre tant pasta preparada com tomàquets madurs, que s’han d’escaldar amb aigua bullent, desfer-se de les pells i, a continuació, trossejar finament la polpa per afegir-la a la peça.
Recepta clàssica de mantega marinada amb salsa de tomàquet
Una recepta clàssica ajudarà a preparar mantega deliciosa per a l’hivern, que requereix els ingredients següents:
- bolets - 1 kg;
- pasta de tomàquet - 200 g;
- aigua calenta - 200 g;
- oli (vegetal) - 50 g;
- vinagre (6%): 35 ml;
- sucre - 40 g;
- sal - 15 g;
- fulla de llorer - 4 unitats.
La recepta clàssica implica una seqüència simple d’accions:
- Peleu i bulliu els bolets dues vegades, coleu-los, esbandiu-los i trossegeu-los si cal.
- Dissoleu la pasta en aigua, afegiu-hi poc a poc oli, sucre i sal, vinagre i llorer.
- Poseu trossos de mantega i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts a foc moderat.
- Distribuïu els espais en blanc en pots, ben rentats amb sosa o esterilitzats, tanqueu-los amb tapes bullides, baixeu els recipients en una cassola gran amb aigua calenta (uns 70 ° C) sobre un drap gruixut i deixeu-los esterilitzar durant 30-45 minuts.
- Estireu les tapes, gireu-les cap per avall la part inferior de la llauna i traieu-les per refredar-les sota una manta tèbia.
La recepta més senzilla de mantega amb salsa de tomàquet per a l’hivern
Per a aquells a qui no els agradi sobrecarregar el sabor dolç pur de la mantega al tomàquet amb condiments i espècies, es pot recomanar la següent recepta.
Ingredients:
- bolets - 1 kg;
- tomàquets - 700 g;
- oli (vegetal) - 80 ml;
- sucre - 300 g;
- sal - 15 g.
Cal cuinar així:
- Esbandiu i peleu els bolets, bulliu-los en dues aigües durant 20 minuts, i poseu-los en un colador.
- Escaldeu els tomàquets, traieu-ne les pells, trossegeu-ne la polpa finament, poseu-la amb mantega en una cassola a foc lent durant 10 minuts.
- Incorporar el sucre i salar amb salsa de tomàquet calenta, afegir oli vegetal, deixar coure a foc lent durant 5 minuts més.
- Col·loqueu la peça a treballar en pots esterilitzats secs, poseu-los sota les tapes netes en aigua calenta, manteniu-los durant 45-60 minuts des del moment de la ebullició.
- Estireu les tapes i deixeu refredar els pots.
El temps d'ebullició de les llaunes depèn del seu volum: els envasos de 0,5 litres es poden esterilitzar durant uns 30-45 minuts, durant 1 litre, aproximadament una hora.
Recepta de mantega amb salsa de tomàquet amb ceba
La ceba farà que el gust de la mantega al tomàquet emmagatzemat per a l’hivern sigui encara més exquisit.
Ingredients:
- bolets - 3 kg;
- brou de bolets - 150 ml .;
- oli (vegetal) - 500 ml;
- pasta de tomàquet - 500 ml;
- cebes - 1 kg;
- espècies (pèsols): 10 unitats;
- sal - 40 g;
- fulla de llorer - 5 peces;
- vinagre (9%) - 2 cullerades. l.
Procés de cocció:
- Traieu la pell dels taps de mantega, renteu-los, trossegeu-los, bulliu-los, canviant l’aigua dues vegades.
- Talleu la ceba pelada a mitges anelles.
- Aboqueu el brou, l'oli en un cassó, poseu-hi bolets, cebes, pasta de tomàquet, sal.
- Feu bullir la barreja i deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts sense deixar de remenar. Afegir el pebre, el vinagre i les fulles de llorer uns 7-8 minuts abans de finalitzar la cocció.
- Poseu el blanc en ebullició en pots preparats, tapeu-ho amb tapes i esterilitzeu-lo durant 45-60 minuts.
Gireu les llaunes enrotllades cap per avall, emboliqueu-les, deixeu-les refredar i, a continuació, moveu-les a l’emmagatzematge.
Mantega amb salsa de tomàquet amb pastanagues i ceba
Els papallones amb ceba i pastanagues amb salsa de tomàquet són gairebé una amanida, adequada tant per a un sopar familiar diari com per a una taula festiva.
Ingredients:
- bolets - 1,5 kg;
- pastanagues - 500 g;
- cebes - 500 g;
- salsa de tomàquet (pasta) - 300 g;
- oli (vegetal) - 25 g;
- sucre, sal, espècies - al gust.
La peça es crea així:
- Esbandir, netejar, bullir en dues aigües (la segona vegada amb l'addició de sal) oli.
- Talleu les cebes i les pastanagues a tires iguals.
- Poseu els ingredients en una paella, fregiu-los amb oli durant 5-7 minuts i, a continuació, aboqueu la barreja amb salsa de tomàquet (pasta), afegiu-hi sucre, pebre, sal al gust, deixeu coure a foc lent la peça durant 10-15 minuts.
- Distribuïu el bolet amb pastanagues i cebes en un tomàquet sobre pots esterilitzats, bulliu-los sota les tapes durant 90 minuts. Per obtenir més confiança i un emmagatzematge més llarg, torneu a processar els envasos durant mitja hora, 2 dies després de la refrigeració.
Com fer bolets per a l’hivern en salsa de tomàquet amb all i pebrot
Una opció fantàstica per a vegetarians i simplement amants del menjar deliciós: mantega picant en salsa picant amb pebrots, cebes i alls.
Ingredients:
- bolets - 1,5 kg;
- tomàquets - 2 kg;
- pebrot - 1 kg;
- pebrot - 3 peces;
- cebes - 2 peces;
- all - 3 peces;
- verds (anet, julivert, alfàbrega, coriandre): 5 branques cadascuna;
- vinagre (sidra de poma, 9%) - 100 ml;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- sal - 1 cda. l.
Seqüenciació:
- Peleu la ceba i els alls, tritureu-los junt amb els pebrots dolços i el bitxo, traieu-los de les llavors i les particions internes, i fregiu la barreja en una cassola a foc lent.
- Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent i traieu la pell, talleu la polpa a daus i poseu-la en una cassola. Fregiu les verdures fins que estiguin toves, incorporeu-hi sal i sucre, herbes aromàtiques, aboqueu-hi vinagre de sidra de poma i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts.
- Peleu els bolets, bulliu-los en dues aigües, esbandiu-los, poseu-los en un cassó amb verdures. La massa ha de bullir durant 4-5 minuts, després es manté a foc lent durant 10 minuts més i es tapa en pots esterilitzats.
Regles d’emmagatzematge
Mantegat amb salsa de tomàquet, tapat per l'hivern, es pot guardar:
- a temperatura ambient: fins a 4 mesos;
- a + 10-15 ° С (al soterrani) - fins a 6 mesos;
- a 3-5 ° C (a la nevera) - fins a 1 any.
Per tal que la peça es pugui emmagatzemar el màxim temps possible, després de la seva conservació, s’ha de donar la volta a les llaunes, embolicar-les amb calidesa i deixar-les refredar durant 2-3 dies.
Conclusió
Les papallones amb salsa de tomàquet per a l’hivern són suaus, sucoses, tendres, lleugerament dolces i realment delicioses. Es poden servir com a aperitiu o amanida; qualsevol opció revelarà l’excel·lent sabor de la preparació dels bolets més contundents i de boca en una salsa picant. I preparar aquesta delícia no és gens difícil si hi ha les receptes adequades.
