Contingut
- 1 Tendències de la cuina adjika a partir de tomàquet i pomes
- 2 Recepta tradicional d’adjika amb pomes
- 3 Adjika de cocció ràpida amb pomes
- 4 Adjika picant amb pomes per a l'hivern
- 5 Adjika amb pomes i tomàquets sense conservar
- 6 Recepta de l'adjika d'hivern amb tomàquets i herbes
- 7 Adjika amb tomàquets, pomes i vi
Adjika poma: una excel·lent salsa que s'afegirà a la pasta, les farinetes, les patates, la carn i, en principi, a qualsevol producte (fins i tot hi ha receptes de primers plats amb l'addició d'aquesta salsa). El gust de l’adjika és picant, dolç-picant, és a la salsa de poma on també hi ha acidesa, que emfatitza bé el gust de la carn o de la barbacoa. Aquesta salsa no només és saborosa, també és increïblement sana, tots els ingredients contenen moltes vitamines que el cos necessita tant a l’hivern.
Cuinar l’adjika amb pomes és senzill: només cal triar una de les moltes receptes d’aquesta salsa i posar-se a treballar. I en primer lloc, serà útil familiaritzar-se amb algunes de les característiques de l’adjika tradicional.
Tendències de la cuina adjika a partir de tomàquet i pomes
Les pomes i fins i tot els tomàquets no sempre estaven a la llista d’ingredients necessaris per a l’adjika. Inicialment, la salsa amb aquest nom es va començar a preparar a Abkhàzia i només s’utilitzaven herbes, alls i pebrots picants com a ingredients. És evident que no tothom pot menjar una salsa així; cal ser un amant especial dels plats picants.
Amb el pas del temps, la recepta de la salsa s’ha anat transformant, adaptant-se als gustos i preferències domèstiques. Com a resultat, l’adjika s’ha convertit en tomàquet i s’afegeixen nombroses espècies, altres verdures i fins i tot fruites. L’acompanyant de tomàquet més popular són les pomes.
No totes les varietats de pomes són adequades per fer adjika: necessiteu pomes fortes, sucoses i àcides. Però les varietats dolces i toves són completament inadequades, només espatllaran el gust de la salsa.
A més de pomes, a la recepta es poden afegir pebrots, pastanagues, carbassó i ceba. I les herbes afegiran picant: julivert, alfàbrega, coriandre, anet i altres.
Tots els ingredients de l’adjika s’han de picar amb un triturador de carn convencional, així s’obtenen petits grumolls de verdures característics de la salsa. La batedora és completament inadequada per a aquests propòsits, ja que trenca les verdures en un puré homogeni; el gust de l’adjika serà completament diferent.
Després de bullir, la salsa ja es pot menjar: es pot menjar fresca o tancada per l’hivern.
Recepta tradicional d’adjika amb pomes
Aquesta recepta es considera amb raó una de les més senzilles. L’estimen especialment les mestresses de casa que tenen molt poc temps lliure, ja que la salsa es prepara amb rapidesa i facilitat.
Per a l'adjika per a l'hivern, heu de prendre:
- dos quilos de tomàquets;
- un quilogram de pebrot dolç;
- 0,5 kg de pomes agredolces;
- 0,5 kg de pastanagues;
- la quantitat de pebrot picant a l'adjika depèn completament de l'estimació de les espècies a la família (de mitjana, són aproximadament 100 grams);
- els alls necessiten un parell de caps;
- un got d’oli refinat;
- s’afegeix sal i pebre negre mòlt al gust.
L'adjika tradicional s'ha de cuinar en la següent seqüència:
- Renteu i netegeu tots els ingredients. És millor treure la pell de les pomes i els tomàquets perquè la salsa quedi més tendra, sense inclusions foranes.
- Tritureu tots els productes amb un triturador de carn. Afegiu espècies segons la recepta.
- Poseu la salsa en un bol profund i coeu-ho durant unes 2,5 hores, sense deixar de remenar.El foc ha de ser el més baix possible.
- Ready adjika es col·loca en pots esterilitzats i s’enrotlla.
Podeu utilitzar tapes de plàstic normals per conservar aquesta salsa, però és millor abocar-hi prèviament aigua bullent per esterilitzar-la.
Adjika de cocció ràpida amb pomes
Una tecnologia encara més senzilla, que serà especialment apreciada pels amants de la salsa fresca, tot i que aquest adjika es pot conservar amb seguretat durant l’hivern. Els productes utilitzats són els següents:
- es prenen pomes, pebrots i pastanagues en proporcions iguals;
- el tomàquet necessita tres vegades més que cadascun dels ingredients anteriors;
- el pebrot calent necessitarà 1-2 beines (segons el gust a la família que li agradi un gust picant);
- la quantitat d'all també afecta la picor i el picant de la salsa, n'hi hauria prou amb uns quants caps;
- es necessita sal a raó d’una cullera per cada 3 kg de tomàquet;
- el sucre es posa el doble que la sal;
- la mateixa regla s'aplica al vinagre;
- oli de gira-sol - ni més ni menys que un got.
Cuinar un adjika ràpid és senzill:
- Les pomes estan pelades i sense cor.
- També es recomana pelar tomàquets i altres productes.
- Talleu les verdures i les pomes a trossos convenients (perquè entrin al coll de la picadora de carn) i trossegeu-les.
- Tots els productes es col·loquen en una cassola amb un fons gruixut i es couen durant 45-50 minuts.
- A continuació, afegiu les espècies necessàries, si es proporcionen, poseu verdures. La salsa s’ha de bullir 5-10 minuts més.
- Per fer l'aroma d'all brillant i ric, es recomana afegir aquest ingredient al final de la preparació adjika. Així, els olis essencials d’all no tindran temps d’evaporar-se i es conservaran totes les seves propietats beneficioses.
- Ara l’adjika amb pomes es pot enrotllar en pots estèrils per a l’hivern.
Consells! Si adjika es cou al mateix temps, en petites quantitats, no haureu d'embrutar el triturador de carn, sinó que utilitzeu un ratllador normal. Això mantindrà la textura familiar de la salsa, a diferència d’una batedora.
No es triga més d’una hora a preparar la salsa amb pomes segons aquesta recepta expressa, que serà molt apreciada per les mestresses de casa ocupades.
Adjika picant amb pomes per a l'hivern
Adjika, la recepta de la qual es presenta a continuació, es distingeix per una acusada picor, així com per una picant acidesa. La salsa és bona tant per a plats comuns com per a carns, i es pot utilitzar com a condiment per a plats d’aviram. La carn d’aviram està una mica seca i l’àcid de l’adjika sens dubte la farà més tendra.
Per cuinar adjika amb pomes segons aquesta recepta necessitareu aquests productes:
- un quilogram de pomes de les varietats més àcides que només es poden trobar;
- un quilogram de pebrots i pastanagues;
- tomàquets en la quantitat de tres quilograms;
- 0,2 kg d'all pelat;
- un got d’oli de gira-sol, vinagre (6%) i sucre granulat;
- 2-3 beines de pebrot picant;
- 5 cullerades de sal (sense portaobjectes).
Cuinar la salsa, com les receptes anteriors, no és gens difícil. Això requereix:
- Prepareu tots els ingredients: rentar, pelar, treure les tiges i les llavors.
- Ratlleu les verdures i les pomes o tritureu-les amb una trituradora de carn domèstica.
- Poseu la massa resultant en un bol d’esmalt i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 50 minuts.
- Després, afegiu-hi espècies, barregeu bé l’adjika.
- Coeu-ho durant 15-20 minuts més, sense deixar de remenar amb una cullera o una espàtula de fusta.
- També és millor col·locar els alls al final de la cocció perquè no perdin el seu sabor. Després, l'adjika es torna a barrejar a fons.
- Podeu posar la salsa en pots esterilitzats i enrotllar-los o tapar-los amb tapes de plàstic.
Adjika amb pomes i tomàquets sense conservar
No cal fer servir una clau de costura per preparar un aperitiu o salsa d’hivern. Aquesta recepta adzhika també es caracteritza pel fet que els tomàquets hi són completament absents; són substituïts per pebrots dolços.
Es necessiten els ingredients següents:
- pebrot - tres quilograms;
- pebrot picant - 500 grams;
- quantitats iguals de pastanagues i pomes: 500 grams cadascuna;
- 2 tasses d’oli vegetal;
- 500 grams d'all pelat (una altra característica d'aquest adjika és una major dosi d'all);
- una cullerada de sucre;
- sal al gust;
- una gran collada d’anet, julivert o coriandre (una barreja d’aquestes herbes és bona).
Es triga una mica més a cuinar aquesta salsa que les anteriors, però el resultat final val la pena. La producció hauria de ser d’uns cinc litres d’adjika amb pomes.
Ho preparen així:
- Tot es renta i neteja a fons.
- Els dos tipus de pebrot es passen per un molinet de carn.
- Les pomes i les pastanagues s’han de ratllar sobre un ratllador gruixut.
- Piqueu els alls amb una premsa o trossegeu-los finament amb un ganivet.
- Les verdures es tallen amb un ganivet el més petit possible.
La particularitat és que no cal cuinar aquesta adjika; només cal remenar-la, afegir-hi totes les espècies i posar-la en pots nets. Guardeu la salsa a la nevera sota tapes de niló. Sota l’esterilitat, la salsa “viurà” tranquil·lament fins a l’estiu vinent i delectarà amb vitamines fresques i un sabor picant.
Recepta de l'adjika d'hivern amb tomàquets i herbes
El sabor exclusiu d’aquesta salsa el proporciona la gran quantitat de verdures. En cas contrari, adjika és similar a la resta de receptes. Necessitarà:
- 500 grams de pebrot dolç;
- un quilogram de tomàquets;
- 2 pastanagues;
- tres beines de pebrot picant;
- una poma gran;
- un munt de coriandre i alfàbrega;
- cap d'all;
- 1 culleradeta sal;
- 2 cullerades sucre granulat;
- 2 cullerades 6 per cent de vinagre;
- 2 cullerades oli refinat.
Podeu moldre els tomàquets per tal d’ajika amb una batedora. Això simplifica i agilitza molt tot el procés de preparació, ja que en aquest cas no és necessari pelar la pell dels tomàquets; La resta de verdures, com és habitual, es molen en un molinet de carn.
Tots els aliments trossejats es carreguen en una cassola i es guisen durant 40 minuts com a mínim sense deixar de remenar. S'afegeixen verdures, espècies i all al final de la cocció adjika i, a continuació, es guisa la salsa durant 5-10 minuts més.
Abans de rodar en pots, afegiu vinagre a l’adjika, remeneu-lo bé.
Adjika amb tomàquets, pomes i vi
Aquesta és una de les receptes més interessants amb un gust especialment picant. En aquest cas, heu de cuinar l’adjika d’una manera lleugerament diferent de l’habitual.
Necessitareu productes en les quantitats següents:
- tomàquets: 10 peces de mida mitjana;
- pomes: 4 peces (és millor agafar-ne de verdes, són més àcides);
- vi negre de postres: 250 ml;
- pebrot picant gran - 1 beina;
- pebre vermell vermell - 1 peça;
- salsa de xili picant: una culleradeta;
- sucre granulat: 200 grams;
- sal - al gust (de mitjana, surten dues cullerades).
Ara hem de descriure amb detall la tecnologia per preparar aquesta adjika especial a partir de tomàquets i pomes:
- Totes les verdures i pomes es renten a fons.
- Les pomes s’enfonsen i es pelen.
- Tallar les pomes a daus, cobrir-les amb sucre i abocar-hi un got de vi.
- Es posa a foc lent un bol de pomes triturades i es bull fins que hagin absorbit tot el vi.
- La resta d’ingredients es netegen i es tallen a trossos petits.
- Les pomes bullides al vi s’han de triturar. Per fer-ho, podeu utilitzar una batedora, ralladora o trituradora de carn (segons la quantitat d'aliments).
- Tots els ingredients es barregen amb compota de poma i es bullen aproximadament un quart d’hora, al final afegiu-hi pebrots picants, xili i pebre vermell.
- Després de treure l’adjika del foc, deixeu-lo sota la tapa durant 10-15 minuts perquè la salsa quedi infosa.
- Ara podeu enrotllar adjika en pots.
Cuineu adjika d'acord amb almenys una de les receptes descrites; això n'hi haurà prou per estimar aquesta salsa amb tot el cor i tornar-la a cuinar cada any.
