Contingut
Una salsa perfumada de consistència pastosa, generalment de color vermell, caracteritzada per la picor i el picant, es denomina comunament adjika. Avui a casa L'adjika està fet de tomàquet i pebrot dolçafegint ingredients com pomes, pastanagues, alls, pebrots picants, herbes. De fet, hi ha moltes varietats d’adjika, fins i tot es pot cuinar a partir de carbassó.
A partir d’aquest article es pot aprendre a fer deliciosos adjika i a triar la recepta de salsa picant més interessant.
Història Adjika
Aquesta salsa va aparèixer per primera vegada a Abjasia, el seu nom es tradueix per "sal". Inicialment, l’adjika es preparava a partir de només tres components: pebre negre mòlt, sal i all. Tots els ingredients es van moldre a fons en un morter fins que la consistència de l’adjika s’assemblés a la mantega.
Aquesta espècia se la van endur en campanyes guerrers i mariners, caçadors i pastors que la van celebrar, és a dir, aquells que van deixar la llar durant molt de temps.
Amb el pas dels anys, es va transformar la recepta de l’adjika tradicional, els pebrots picants i diverses herbes com l’anet, el coriandre i el julivert es van convertir en un ingredient obligatori en la seva composició. Tot i així, aquesta salsa és massa calenta, no tothom la pot menjar i, per això, cal tenir bona salut. Per tant, les mestresses de casa nacionals van fer importants ajustos a la recepta tradicional, l’adjika moderna consisteix principalment en pebrots i tomàquets i els ingredients picants només afegeixen picant a la salsa.
L’Adjika és bo com a plat separat, s’estén sobre pa, es menja amb carn i barbacoa, s’utilitza com a salsa per a pasta i cereals. Deliciosa adjika es pot preparar a partir de gairebé qualsevol verdura, hi ha receptes amb albergínies, carbassons, nous, rave picant, pastanagues.
Tomàquet Adjika per a l’hivern
La recepta clàssica per a un deliciós adjika preparat sobre la base suc de tomàquetper tant, tant els tomàquets frescos com els sucs de tomàquet ja fets es poden utilitzar com a ingredient principal.
Tan, per fer una salsa clàssica per a l’hivern necessitareu:
- 2,5 quilograms de tomàquet o tres litres de suc de tomàquet;
- 1 kg de pebrot;
- 1 kg de pomes agredolces;
- 1 kg de pastanagues;
- tres pebrots picants;
- 200 grams d'all;
- mig got de sucre;
- mig got d’oli vegetal;
- pila de sal incompleta;
- 150 ml de vinagre (9 per cent);
Cal preparar una preparació hivernal de vitamines seguint aquestes recomanacions:
- Totes les verdures i fruites es renten a fons amb aigua corrent, després es netegen, es tallen les tiges i s’eliminen les llavors.
- Ara cal passar aquests components per un molinet de carn. Per fer adjika més tendra, es recomana fer-ho tres vegades. A diferència de la batedora, un triturador de carn, fins i tot després de triturar-lo tres vegades, deixa grans a la salsa, cosa que li proporciona una estructura peculiar.
- La salsa es posa a foc lent i, remenant de tant en tant, es cou almenys una hora.
- Ara podeu afegir totes les espècies i barrejar-ho tot bé de nou. És imprescindible fer bullir l’adjika i només després apagar el cremador.
- La salsa acabada s’aboca en pots estèrils i s’enrotlla amb tapes netes.
Probablement, aquesta recepta d’adjika casolana sigui la més deliciosa, perquè l’adjika casolana resulta tendra, bonica i molt útil. I aquells a qui no els agradi gens el picant poden reduir la quantitat d'all i pebre picant de manera independent, de manera que la salsa serà encara més suau i dolça.
Com cuinar "stray adjika"
No segons totes les receptes, l’adjika primer s’ha de cuinar i després tapar en pots, també hi ha una alternativa més interessant. La recepta d’aquesta salsa es basa en el procés de fermentació. Per cuinar, necessitareu els ingredients següents:
- 2 kg de tomàquets;
- 1 kg d'all;
- 0,5 kg de pebrot;
- 0,3 kg de pebrot picant a les beines;
- 2 cullerades de sal.
Cuinar adjika segons aquesta recepta és molt senzill, només heu de realitzar una sèrie de manipulacions amb els productes:
- Renteu-ho tot bé, traieu les llavors i les tiges.
- Tritureu tots els ingredients amb un triturador de carn.
- Afegiu sal, remeneu i fermenteu a la cuina. Això trigarà uns quants dies a 3-5 (tot depèn de la temperatura de l’aire a l’habitació).
- La barreja s’ha de remenar diverses vegades al dia.
- Quan es deixi de produir gasos (no hi ha bombolles a la salsa), l'adjika estarà llest per al seu ús.
- La salsa es col·loca en pots, que es guarden sota les tapes de niló a la nevera.
La salsa, que no se sotmet a tractament tèrmic, conté gairebé els mateixos nutrients i vitamines que les verdures fresques. El pebrot picant ajuda a enfortir el sistema immunitari, de manera que menjar adjika "errant" no només és saborós, sinó que també és saludable.
Adjika de colors per a l'hivern
Una altra recepta d’una salsa que no requereix costures és que l’adjika acabada s’emmagatzema simplement a la nevera, on es pot mantenir fàcilment tot l’hivern. Al mateix temps, el sabor i l’aroma de la salsa es conserven completament durant diversos mesos.
La salsa s’ha de preparar a partir dels productes següents:
- de tres a deu pebrots picants (segons el que a la família li agradin els plats picants);
- un got d’alls d’all pelats;
- una gran quantitat de verdures, es pot prendre una barreja de condiments com el coriandre, l'anet i el julivert;
- 5 pebrots dolços grans;
- 5 trossos de tomàquet;
- un got de sucre granulat;
- una cullerada de sal;
- essència de vinagre en la quantitat d'1 cda. l. (les proporcions són per al 70% de vinagre).
Tots els ingredients per a l'adjika verda es molen en un processador d'aliments. També podeu utilitzar un triturador de carn o una batedora, però tingueu en compte que la consistència de la salsa pot variar molt segons el mètode de trituració.
S'afegeix vinagre, sucre i sal a les verdures i herbes mòltes, tot es barreja bé, es posa en pots estèrils i s'envia a la nevera.
Adjika especiada caucàsica
La recepta d’aquest adzhika és sobretot similar al plat nacional abkhaz, una salsa tal que no estan acostumats a veure-la a Rússia. Ho he de dir L’Adjika resulta molt, molt picant, perquè conté més pebre picant que un tomàquet o alguns altres ingredients.
Per fer la salsa cal prendre:
- 1,3 kg de tomàquet madur;
- 2,3 kg de pebrots picants (vermells o verds, no importa);
- 3,3 kg d'all.
Cuinar adjiku segons la recepta caucàsica lentament, tot es fa per etapes:
- En pebrots, talleu només les tiges, no peleu les llavors. Rentar i assecar cada gra de pebre.
- Peleu també els alls. Per preparar l’adjika, ha d’estar sec.
- Passeu tots els components per una picadora de carn.
- Plegueu els espais en blanc en un bol o cassola (utilitzeu només esmalt o cristalleria), tapeu-los amb gasa plegada en diverses capes. Deixeu la salsa en aquesta forma durant diversos dies perquè fermenti (uns set dies).
- Passat el temps especificat, traieu la pasta que ha pujat amb una cullera ranurada i poseu-la en un plat net i separat.
- Es pot descartar qualsevol líquid que quedi al cassó.
- Condimentar el "tap" diferit amb sal al gust, abocar unes cullerades d'oli de gira-sol, barrejar.
- Ara adjika es pot posar en pots i amagar-se a la nevera.
Podeu menjar aquesta salsa immediatament després de la cocció i, al cap d’un parell de mesos, adjika es pot guardar durant molt de temps en un pot estèril a una temperatura constant de +5 graus.
Medul·la Adjika
La salsa es pot preparar no només a base de tomàquets tradicionals, sinó que el carbassó també pot actuar com a ingredient principal. Podeu fer una saborosa preparació per a l’hivern a partir dels següents productes:
- 2 kg de carbassó jove;
- 0,4 kg de pasta de tomàquet (es pot substituir per molt suc de tomàquet espès);
- 2 cullerades de sal grossa;
- un got de sucre granulat;
- un tret de vinagre;
- 10-12 grans d'all;
- els pebrots picants d’aquesta recepta es posen al gust;
- un got d’oli de gira-sol;
- qualsevol herba fresca.
Prepareu la salsa d’hivern en la següent seqüència:
- Peleu tots els ingredients, peleu els carbassons.
- Tritureu el carbassó amb un triturador de carn, poseu-lo en un bol separat.
- Aboqueu les herbes, els alls i el pebrot picat picats en un molinet de carn en un altre bol.
- Aboqueu pasta de tomàquet o suc a la massa de carbassa, afegiu-hi totes les espècies indicades a la recepta (excepte el vinagre), barregeu-les i poseu-les a foc baix. L’Adjika s’ha de coure uns 20-25 minuts.
- Sense treure del foc, afegiu alls picats, pebre i herbes a l’adjika, aboqueu-hi vinagre, barregeu-los i coeu-los cinc minuts més a foc lent.
- L’Adjika s’aboca en pots estèrils, s’enrotlla amb tapes i després es posa cap per avall i s’embolica amb roba d’abric o mantes.
Segons aquesta recepta, la salsa és tendra i molt satisfactòria. Adjika es pot utilitzar com a guarnició o com a plat independent, com el caviar.
Deliciosa adjika armènia
L’Adjika preparada segons aquesta recepta resulta bastant picant, en principi, com tots els plats de la cuina armènia. per tant aquells que prefereixen un sabor més subtil haurien de reduir la quantitat de pebrots picants mentre augmenten el pes del búlgar.
La gamma de productes és, en principi, estàndard, però hi ha algunes desviacions. Tan, necessitarà:
- 3 kg de pebrot;
- 2 kg de pebre vermell o verd picant;
- 0,25 kg de cebes;
- 0,2 l d’oli vegetal;
- 0,25 litres de pasta de tomàquet fresc;
- una gran colla de julivert;
- s’ha d’afegir sal al gust.
El mètode d’elaboració de la salsa és molt similar a la recepta anterior:
- En primer lloc, tots els aliments s’han de rentar, netejar i assecar.
- Tant els pebrots dolços com els picants es molen amb un triturador de carn.
- Les cebes, els alls i les herbes també es tallen amb un triturador de carn, però cada producte es posa en un bol separat.
- L’oli vegetal s’aboca en una cassola i s’hi aboquen les cebes. Mentre remeneu, fregiu-lo durant cinc minuts.
- A continuació, afegiu els alls, barregeu i aboqueu el pebrot picat.
- Bullir l'adjika en oli fins que el pebrot canviï de color.
- A continuació, s'aboca la pasta de tomàquet, s'aboca julivert picat, se sal al gust i es bull bull adjika durant 15-20 minuts més.
- Aquesta salsa es pot enrotllar en pots o guardar-la al prestatge de la nevera.
Resumim
Aquesta salsa picant s’adaptarà definitivament al gust de tothom, només cal que escolliu la recepta més adequada. Cuinar adjika és senzill, fins i tot les mestresses de casa o els homes novells que, en principi, poques vegades van als fogons, poden fer-ho. És millor que els principiants no triïn receptes adzhika que impliquin la fermentació, és millor cuinar la salsa al cap i a la fi; d’aquesta manera, podeu estar segur al cent per cent de la seva preparació i seguretat per a la salut i la digestió.
Les receptes amb fotos d’aquest article us ajudaran a decidir l’opció adjika per a l’hivern. Quan prepareu aquesta salsa per primera vegada, heu de tenir en compte la seva nitidesa: aquests plats només els poden menjar adults absolutament sans. Per a una taula infantil o dietètica, és millor triar salses més suaus, per exemple, la mateixa adjika, però amb pomes.
