Contingut
Es creu que s'ha produït remolatxa a Rússia des dels segles X-XI. Tradicionalment, escollim els cultius d'arrel per a la nostra taula, mentre que a l'est prefereixen les varietats de fulla. El conjunt de nutrients que conté aquest vegetal és únic. A més de ser un magatzem de vitamines, macro i microelements, les remolatxes lluiten contra les cèl·lules cancerígenes i són una bona manera d’eliminar les toxines. Pel que fa al contingut de ferro, aquest cultiu d’arrels només és el segon a l’all i el iode, a l’alga. Acceptem que estem més acostumats a combatre la deficiència de iode amb remolatxa que amb algues. Inclou una verdura d’arrel i una vitamina U rara, que és una bona ajuda en la lluita contra les al·lèrgies i normalitza l’activitat de l’habitatge i els serveis comunals. I també es creu que a l’edat mitjana, la plaga, tot i que no ens va passar, no va esdevenir un desastre tan monstruós com a Europa, en part a causa de l’ús d’aquest meravellós vegetal d’arrel.
Les remolatxes són fàcils d’estalviar i a l’hivern es poden fregir, coure, bullir, són bones com a guarnició i són irremplaçables en bors i sopes. A més del marcador tradicional al celler juntament amb les patates, podeu congelar o assecar les verdures d’arrel. En aquest article, intentarem explicar-vos com emmagatzemar la remolatxa a casa.
Emmagatzemar verdures comença amb la sembra
Aquí no escriurem sobre la remolatxa. Simplement, hi ha moments en què depèn directament la seva qualitat de manteniment, i s’hi ha de prestar especial atenció. T’explicarem les maneres d’emmagatzemar la remolatxa vermella a l’hivern. El sucre, les varietats de farratge i la bleda suïssa, un vegetal de fulla, romandran fora de la nostra àrea d’atenció.
Quin tipus de remolatxa per plantar
Hi ha varietats primerenques, mitjanes i tardanes de remolatxa. La primera madura en 2-3 mesos des del moment de la plantació, però no està subjecta a emmagatzematge a llarg termini. A aquests efectes, les varietats de cultius d'arrel a mitja temporada i tardanes són més adequades. Aquests darrers s’emmagatzemen millor, però no sempre tenen temps de madurar en les condicions de la zona mitjana i Sibèria. Els primers maduren a temps, però per a la seva conservació a llarg termini, es requereix una estricta adhesió al règim de temperatura i a les condicions d’emmagatzematge.
Enumerarem algunes varietats de remolatxa perquè sigui més fàcil navegar a l’hora de plantar llavors o comprar verdures.
Presteu atenció als cultius d'arrel de maduració mitjana:
- Bohèmia;
- Bordeus;
- Bona;
- Detroit;
- Bola vermella;
- Incomparable A 463;
- Mulat.
Varietats de remolatxa tardanes amb una llarga vida útil:
- Cilindre;
- Ataman;
- Donna;
- Matrona;
- Patrick;
- Torpedo;
- Rival;
- Ciutadella.
Els híbrids Lukerya F1 i Wonderful F1 conserven el seu gust comercial fins a la propera collita.
Subtileses de l'atenció
Les verdures d’arrel de mida mitjana s’emmagatzemen millor. Per obtenir remolatxa de la mida desitjada, limiteu la seva superfície d’alimentació plantant-la segons un esquema de 10x10 cm (la planta tolera bé la recollida a una edat primerenca).
Al cultiu d’arrels li encanten la fecundació amb potassa i la manca de bor pot causar buits, cosa que afectarà negativament l’emmagatzematge. El nitrogen, en canvi, s’ha d’administrar en quantitats limitades, ja que el seu excés no s’elimina del vegetal, sinó que s’acumula en forma de nitrats perjudicials per a la salut. Això es manifesta per l’aparició de cercles concèntrics blancs a la remolatxa, que no són típics de la varietat. No només s’emmagatzemarà malament, al cap d’un temps apareixeran taques negres a l’arrel.
Això és cert, però la sal de taula no té lloc al jardí, és millor substituir-la per humat de sodi. Per tant, s’obtenen arrels dolces i no empitjoren, sinó que milloren l’estat del sòl.
Verema
Els jardiners experimentats saben que el temps real de collita no sempre coincideix amb els indicats a la descripció de la varietat. Depenen de la temperatura, el reg, la composició del sòl, la cura. Normalment a punt per collir remolatxa els cims es tornen grocs i s’assecen lleugerament.
En qualsevol cas, aquest vegetal es desenterra abans de l’aparició de les gelades, més tard que les patates, però abans de les pastanagues. Amb una pluja abundant, els cultius d’arrel s’han de collir amb antelació per evitar processos de putrefacció durant l’emmagatzematge.
Preparació de la remolatxa per a l’emmagatzematge
Desenterrar les arrels, tenint cura de no danyar la pell. Esteneu-les sota un dosser durant diverses hores perquè el sòl s’assequi bé. Sacseu-lo, però no renteu ni fregueu mai la remolatxa. Ara ordeneu-lo, seleccioneu totes les verdures danyades durant la collita, afectades per podridures o altres malalties. Cal utilitzar-los per collir o menjar-los primer, ja que aquests cultius d’arrel no s’emmagatzemaran durant molt de temps.
Deixeu de banda tots els petits canvis i les remolatxes molt grans, no són adequades per a l’emmagatzematge a l’hivern. A la nevera o al celler, aquestes verdures poden estar durant un mes. Les arrels petites s’assequen ràpidament i les grans no es poden emmagatzemar a l’hivern, ja que tenen un mal gust i una fibra augmentada, que només augmenta amb el pas del temps. Les verdures amb un diàmetre d’uns 10 cm amb una pell llisa intacta tenen la millor qualitat de conservació.
Tallar la part superior de les remolatxes seleccionades per a l’emmagatzematge a l’hivern, deixant una soca d’1-3 cm. Les cues no s’han de tocar gens, per molt llargues que siguin. En cas contrari, els bacteris patògens entraran a la superfície de la ferida dels cultius d’arrel que s’eliminen del sòl i no es netegen amb aigua, cosa que reduirà considerablement la vida útil de la remolatxa.
Esteneu les verdures en un lloc sec, fresc i ben ventilat, si és possible en una sola capa. No els podeu emmagatzemar de seguida. La diferència entre la temperatura de l’entorn i l’emmagatzematge perjudicarà els cultius d’arrel. Reduïu-lo gradualment al llarg de 1-2 mesos. Només quan la temperatura exterior arriba als 8-9 graus, es pot baixar la remolatxa al soterrani o al soterrani.
Com guardar la remolatxa
No n'hi ha prou amb cultivar i collir o comprar cultius d'arrel econòmics d'alta qualitat al mercat. És important mantenir-los amb una mínima pèrdua de nutrients. Les botigues de verdures especials estalvien els productes agrícoles molt més temps del que permeten les condicions domèstiques. La vida útil de les remolatxes de varietats tardanes, que podem proporcionar per nosaltres mateixos, és d’uns 8 mesos. Hi ha varietats de cultius d’arrel que es crien específicament per a l’emmagatzematge a l’hivern, romanen frescos i aptes per al consum fins que aparegui la primera producció. Alguns híbrids es poden emmagatzemar fins a un any.
Condicions d’emmagatzematge
Als cultius d’arrel hivernals, els processos biològics no s’aturen completament, sinó que només es frenen. La nostra tasca principal és proporcionar unes condicions òptimes perquè, durant l’emmagatzematge, primer no creixin i, en segon lloc, evitar el desenvolupament de malalties que redueixin les qualitats dels consumidors i en mantinguin la qualitat.
Les remolatxes s’han d’emmagatzemar a una temperatura propera a zero o lleugerament superior, òptimament de 0-2 graus (no superior a 4). Això alenteix els processos biològics i redueix la pèrdua d'humitat. Fins i tot una disminució a curt termini o un augment de la temperatura diversos graus a l’emmagatzematge hivernal pot provocar el desenvolupament de malalties.
La millor humitat per a la remolatxa és del 90-95%.Es pot suposar que és bo mantenir-lo al 100% per evitar, en general, la pèrdua de líquids. Això no es pot fer perquè aquesta humitat és un entorn ideal per al desenvolupament de podridures i floridures.
Com emmagatzemar la remolatxa si el soterrani està humit o completament sec? Aquesta tasca és molt senzilla de resoldre. En una habitació amb poca humitat, n’hi ha prou amb posar una galleda d’aigua i, en una habitació amb poca humitat: un recipient ample i obert amb 10-15 kg de sal de taula o uns quants maons vermells.
Si la temperatura canvia sovint, el temps d'emmagatzematge baixarà a 4 mesos.
Emmagatzematge privat a casa
Potser la verdura d’arrel més fàcil d’emmagatzemar és la remolatxa. En primer lloc, té una pell densa, cosa que dificulta la penetració de bacteris putrefactius i, en segon lloc, es porta bé amb altres verdures, especialment les patates. Vegem com emmagatzemar la remolatxa correctament:
- Si teniu un soterrani gran i totes les verdures es poden asseure lliurement, però hi ha un problema amb les prestatgeries gratuïtes (estan ocupades amb la conservació o simplement estan absents), les verdures d’arrel es poden guardar simplement a terra. Col·loqueu palets o reixes de fusta al damunt per proporcionar ventilació a la capa inferior de verdures i organitzeu-les en diverses capes o piràmides. És important que els cultius d’arrel de mida mitjana es trobin a la part inferior i els grans a la part superior (s’han d’utilitzar primer).
- El millor és guardar la remolatxa amb patates per a l’hivern. Per tant, no requereix un lloc separat, a més, consumeix la humitat alliberada pel veí per a les seves necessitats.
- Emmagatzemar els cultius d’arrel a les prestatgeries per capes garanteix unes condicions d’emmagatzematge òptimes a les condicions d’humitat i temperatura requerides.
- Es poden utilitzar caixes o cistelles poc profundes per conservar les verdures a l’hivern fins i tot quan s’apilen. El més important és que els contenidors situats a la part superior no exerceixen pressió sobre les arrels dels nivells inferiors.
- Les remolatxes es poden emmagatzemar en sorra humida, prèviament desinfectada, sal de taula, guix, cendra, serradures o torba. És possible, no vol dir que sigui necessari. Sovint emmagatzemem els cultius d’arrels a la sorra, però és millor no utilitzar altres materials a granel tret que sigui absolutament necessari.
- La remolatxa fins i tot es pot emmagatzemar en bosses de plàstic obertes, tot i que aquesta no és la millor manera.
- En condicions extremes, les verdures d’arrel es poden emmagatzemar submergint-les en un puré d’argila. Després d’assecar-se, s’endureix i forma un capoll protector a la superfície de les verdures, que les protegeix de la dessecació i de la podridura.
Conservació de la remolatxa en un apartament de la ciutat
I com emmagatzemar correctament la remolatxa en un apartament de la ciutat? Després de tot a la neveraembolicat en paper, només pot estar durant 30 dies. Si cada verdura d’arrel s’embolica amb paper d’alumini o pergamí, es pot guardar al compartiment de verdures fins a 3 mesos.
Sovint s’aconsella posar les remolatxes en bosses de plàstic i, sense lligar-les, posar-les al costat de la porta del balcó una mica oberta. Tingueu en compte el següent a l'hora de decidir provar aquest mètode d'emmagatzematge:
- una porta del balcó lleugerament oberta al fred hivern reduirà significativament la temperatura a l'apartament, cosa que és inacceptable, però si el tanqueu, les condicions d'emmagatzematge dels cultius d'arrel seran insatisfactòries;
- la remolatxa no es renta abans de l’emmagatzematge, hi viuen bacteris patògens que poden perjudicar la salut de la seva família;
- no és realista proporcionar una temperatura de 0-2 graus a la porta del balcó.
Si teniu un balcó o una galeria vidriada, això simplifica les coses:
- Col·loqueu les verdures d’arrel en capses o cistelles, espolseu-les amb sorra, sal, encenalls o guixos perquè no es toquin entre elles i tapeu la part superior amb una manta vella.
- Si guardeu sacs de patates al balcó, col·loqueu la remolatxa al damunt.
- Cada verdura d’arrel es pot submergir en un puré d’argila, assecar-la, col·locar-la en caixes i cobrir-la amb una manta.
Maneres no estàndard d’emmagatzemar remolatxa
Us vam explicar com emmagatzemar la remolatxa correctament, però hi ha altres maneres.Són especialment bons per als apartaments de la ciutat si no hi ha espai per a verdures al balcó. Succeeix que, a causa de l’abundància o absència total de pluja, els cultius d’arrel creixen petits, grans o deformats i, òbviament, quedaran mal emmagatzemats. Què fer amb ells?
Assecat
A partir d’un quilogram de remolatxa crua s’obtenen 130 g de remolatxa seca. Es pot guardar fàcilment en una bossa de lli o un pot de vidre ben tancat. Només durant el tractament tèrmic es perd el 90% de la vitamina C.
Esbandiu i bulliu les verdures d'arrel durant 20 minuts. Refredar, pelar, tallar a rodanxes. Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat, col·loqueu els trossos en una sola capa i eixugueu-los al forn a 70-80 graus. El producte acabat ha de ser sec però elàstic.
Hi ha molts assecadors que permeten assecar la remolatxa amb una mínima pèrdua de nutrients. Cadascun ha d’anar acompanyat d’instruccions.
Congelació
Ratlleu les remolatxes fresques sobre un ratllador gruixut, poseu-les en bosses i guardeu-les al congelador. Les porcions han de ser tals que les verdures d’arrel picades retirades s’utilitzin immediatament i no es puguin refredar. Les remolatxes congelades només són adequades per a primers plats i salses.
Conclusió
Com podeu veure, hi ha moltes maneres d’emmagatzemar remolatxa. Trieu el que més us convingui i proporcioneu vitamines a la vostra família per a l'hivern.
