Contingut
L’estiu és un bon moment per saturar el cos amb vitamines, microelements i fibra que contenen les verdures fresques. Tot i això, l’estiu és curt i les verdures haurien d’estar a la taula en qualsevol època. Només amb una alimentació adequada es pot preservar la joventut i la salut durant molts anys. Aquí és on sorgeix la pregunta: com i on emmagatzemar les verdures per allargar la temporada de verdures. Un dels productes alimentaris importants és tota mena de cols: col blanca, col vermella, col de Pequín, coliflor, bròquil i molts altres. Alguns tipus de col s’emmagatzemen al celler fins a la primavera.
Als mercats i a les botigues, la col es ven durant tot l’any, però el seu aspecte no sempre inspira confiança, el preu no sempre correspon a la qualitat i a la primavera el cost de les verdures es fa altíssim. No és cap secret que en la producció industrial la col es tracti amb productes químics perquè creixi millor i s’emmagatzemi més temps. La conclusió es suggereix a si mateixa: si una persona no és indiferent a què menjar, haureu de cultivar-la vosaltres mateixos i esbrinar per endavant com guardar les verdures per a l’hivern, com guardar la col fins a la propera temporada de verdures.
Selecció de varietats
Només les varietats de col de maduració tardana són adequades per a l’emmagatzematge a l’hivern, ja que tenen una densitat més alta en comparació amb els caps de les varietats de maduració primerenca i són menys propenses a la podridura. Per triar la varietat de col, consulteu la taula.
|
|
Si no teniu una trama personal o no teniu l'oportunitat de cultivar col pel vostre compte, la compreu a una botiga o al mercat i no sabeu quina varietat teniu al davant, a continuació, determineu visualment si és possible conservar aquesta col al celler a l'hivern. Trieu forquilles mitjanes rodones, lleugerament aplanades per sobre i fermes. Els caps de col allargats i solts no són adequats per a l’emmagatzematge a llarg termini.
Preparació de la col per a l’emmagatzematge
La col cultivada al seu propi jardí i destinada a l’emmagatzematge a l’hivern s’ha de collir d’acord amb el període de cultiu; no cal sobreexposar-la al jardí. Trieu un dia sec i càlid per collir.Desenterrem amb cura la col, peleu la soca del terra, però no la traieu. Ordeneu la col collida. Deixeu la col petita i malmesa per collir. Deixeu 2-3 fulles d’embolcall, doblegueu la col sota el dosser per a la ventilació. Mantingueu-lo allunyat de les precipitacions o de la llum solar directa. Deixeu les arrels o talleu-les, segons el mètode d’emmagatzematge que trieu.
Mètodes d'emmagatzematge a llarg termini
El més habitual és guardar la col en un celler. Els caps de col es poden penjar, embolicar amb paper o paper de plàstic, es pot cobrir la col amb sorra o fins i tot submergir-la en un puré d’argila. El rang de temperatura per emmagatzemar la col és petit, d’1 a 3 graus C0... Considerarem detalladament cadascun d’aquests mètodes i us mostrarem com preparar el celler mateix.
En paper
Emboliqueu cada cap de col en diverses capes de paper. Aquest mètode aïlla els caps de col entre ells, evitant que es toquin i s’infectin. El paper crea un aïllament tèrmic addicional, protegeix de la humitat i la llum. Poseu els caps de col embolicats en paper ordenadament als prestatges o poseu-los en calaixos. Mantingueu el paper sec. Un cop mullat, el paper provocarà un deteriorament accelerat de la col.
Al cinema
Podeu guardar la col al celler amb polietilè. Agafeu paper de plàstic en rotlles. Emboliqueu bé cada forquilla amb diverses capes de plàstic. El polietilè elàstic i ben ajustat mantindrà la col fins a la primavera, garantint la resistència a la humitat. Col·loqueu la col envasada als prestatges o poseu-la en caixes.
A la piràmide
Construeix una coberta de fusta a uns 10 cm sobre el terra, deixant petits espais entre els taulers del sòl. A la fila inferior, en un rectangle, posen les forquilles de col més grans i denses. Col·loqueu caps de col més petits a la segona capa amb un patró de quadres. Continueu traçant la piràmide i col·loqueu els caps de col a sobre que s’utilitzaran primer. L’aire circula entre la col i evita la decadència. L’inconvenient d’aquest mètode és que si la col es deteriora a la fila inferior, s’haurà de repetir tot el procediment, eliminant el cap podrit de la col.
En caixes
La forma més fàcil, encara que no la més eficient. Després de tallar les tiges, eliminar les fulles sobrants, poseu els caps de col en caixes de fusta ventilades. Poseu les caixes no a la part inferior del celler, sinó en palets, això alentirà el deteriorament dels caps. No cal que tapeu amb una tapa, deixeu que l’aire circuli lliurement dins de la caixa amb col.
A la sorra
Mètode problemàtic, brut, però força reeixit. Col·loqueu la col en caixes grans, escampeu-la amb sorra seca per capes. Simplement podeu abocar sorra al fons del celler i posar els caps de col al turó sorrenc.
Suspès
Un mètode eficient, respectuós amb el medi ambient, però que consumeix espai. Per a aquesta opció d'emmagatzematge, les arrels no es tallen. Fixeu un tauler de polzades sota el sostre, mantenint la distància a les parets del celler com a mínim 30 cm, introduïu claus al costat del tauler a distàncies iguals perquè el cap de col més gran passi lliurement entre elles. Fixeu un extrem de la corda a la soca i l’altre a l’ungla. Un cap de col hauria de penjar-se en un clau. El cultiu està ventilat, clarament visible, de forma immediata es nota un dany. Per a una collita petita, aquesta és una opció d’emmagatzematge ideal.
En una closca de fang
El camí és original i actualment exòtic. Cobriu cada cap de col amb argila per tots els costats (diluïu l’argila amb aigua fins que la crema agra quedi espessa). Assecar per assecar-se completament. La col protegida s’ha de col·locar a les prestatgeries o posar-la a caixes.
Qualsevol d’aquests mètodes per emmagatzemar la col serà eficaç si el celler està preparat adequadament per a l’hivern.
Preparació del celler per a l’hivern
Si el vostre lloc té un soterrani o soterrani sota la casa que es pot utilitzar per a l’emmagatzematge de verdures a l’hivern, inspeccioneu aquesta sala amb antelació i elimineu les deficiències, de manera que en el moment de la recollida i emmagatzematge de la col, el celler s’assecarà. i desinfectat. Si anteriorment es feia servir el celler per emmagatzemar cultius, traieu-ne els residus vegetals i les restes. El celler ha d’estar ben impermeabilitzat per evitar filtracions d’aigües subterrànies. Els signes d’alta humitat són gotes d’aigua a les parets i al sostre del celler i aire ranci i humit. Ventilar i assecar bé el celler obrint portes i portells. Una bona solució per normalitzar la humitat és la ventilació de subministrament i d’escapament, si no es proporciona, es poden col·locar caixes amb sal o carbó a les cantonades, això també permetrà, almenys en certa mesura, reduir la humitat. Aproximadament un mes abans de posar verdures, blanqueu les parets i el sostre amb calç viva: asseca l’aire i desinfecta la superfície.
Si el celler està greument infectat amb floridura i fongs, descontamineu-lo:
- Traieu els motlles visibles mecànicament;
- Segellar l’habitació tapant les obertures de ventilació;
- Col·loqueu la calç viva en un barril a una velocitat de 2-3 kg per 10 m3 celler, ompliu-lo amb aigua i sortiu ràpidament del celler, tancant les portes darrere vostre. Al cap de dos dies, el celler s’ha d’obrir i ventilar a fons;
- En cas d’infecció greu, repetiu el procediment al cap d’una setmana o utilitzeu un corrector sulfúric, actuant estrictament d’acord amb les instruccions per al seu ús;
- Fer la prevenció de l’aparició de rosegadors: tancar totes les esquerdes, instal·lar la malla als conductes de ventilació;
-
Escampeu substàncies que repel·lin els rosegadors o l’alimentació verinosa, que organitzen trampes per ratolins.
Emmagatzemar la col en una trinxera
En absència d’un celler, podeu emmagatzemar el cultiu de la col en una trinxera, per fer-ho en un turó cal excavar una trinxera de 60 cm d’amplada i 50 cm de profunditat. Es posa una capa de palla al fons i es col·loquen cols en dues files. A més, hi ha de nou una capa de palla, al damunt d’aquest terraplè cal posar un escut de fusta i ruixar-lo per sobre amb una capa de terra de 20 cm de gruix. Quan s’aconsegueix un clima gelat, la rasa necessita un aïllament addicional amb palla.
Mireu un vídeo que us ajudarà visualment a guardar la col al celler:
