Contingut
La tòfona de Crimea està molt estesa a la costa peninsular a les zones boscoses. Un bolet de la família de la Tòfona es classifica amb el nom científic Tuber aestivum.
L'espècie de Crimea també és coneguda sota altres definicions: comestible, cor negre rus, terrós o negre. Per afegir valor al producte, els bolets de vegades s’anomenen Borgonya, tot i que són de diferents tipus.
La tòfona de Crimea es troba sovint en matolls de boscos de roures joves
Creixen les tòfones de bolets a Crimea?
A la costa del Mar Negre, inclosa la de Crimea, els representants de l’estiu negre o els anomenats russos negres són força habituals, segons el testimoni dels boletaires especialitzats en la recerca i recollida de costoses mines subterrànies. Es troben en boscos i plantacions on creixen espècies de fulla ampla: roures, faigs, carpenus. L'espècie de Crimea també es troba a vegades en plantacions de coníferes. Un dels micòlegs coneguts del nostre temps refuta les afirmacions no confirmades que l’espècie negra d’hivern també creix a Crimea, ja que no es van conèixer casos de trobar aquests bolets.
Les tòfones negres d’estiu a la costa de Crimea comencen a buscar-se des del maig fins al desembre.
Com és un bolet de tòfona de Crimea?
Els cossos fructífers de les tòfones d'estiu de Crimea es troben a una profunditat de 3-12 cm, en alguns llocs molt més profunds. De vegades surten a la superfície bolets madurs.
Vista d'estiu negre de 2 a 11 cm de mida. Els cossos fruiters de les tòfones de Crimea, com a la foto, són irregulars, tuberculosos o arrodonits. La pell és negra i blava, pot ser marró i berrugues. Els grans tubercles de la pell són piramidals.
Polpa de trufa negra russa lleugera
De ben jove, la polpa és de color groc-blanc o groc-grisenc, i després es torna marró i el color groc es torna més fosc. El tall mostra venes de color beix clar, que es compara amb el patró de marbre natural. La carn de l’espècie de Crimea és densa, sucosa, i després es deixa fluixa. L’olor és agradable, prou fort.
Alguns experts creuen que el bolet fa olor d’algues o de fulles caigudes. La polpa dolça té gust de nous.
La massa d’espores dels fongs subterranis de Crimea és de color marró groc.
On creix la tòfona a Crimea
L’espècie de Crimea de bolets gourmet reconeguts crea micoriza amb arbres de fulla ampla o d’altres arbres, menys sovint amb pins. Normalment, els cossos fruiters de la varietat estival es troben en llocs on creixen carpen, faigs, roures o bedolls. A la costa de Crimea, també es busquen a prop dels pins. Sovint, els boletaires especialitzats tornen d’una caça tranquil·la i reeixida al sotabosc de faigs o roures joves. Normalment es troben bolets madurs des dels darrers dies de juliol fins a principis de desembre.
Com trobar una tòfona a Crimea
L’espècie estiuenca russa negra, o Crimea, prefereix créixer en sòls amb un alt contingut de calç. El troben a una profunditat de 3 a 14-16 cm. Tot i que de vegades la profunditat d’aparició arriba als 25-29 cm. Es creu que a la península de Crimea aquests bolets no es poden trobar a l’estepa central o a la regió muntanyenca, sinó només a la costa i als contraforts. La recerca de tòfones a la regió de Kirovsky, així com a la famosa vall de Baidar, a les rodalies de Sebastopol, té un èxit especial.
És possible menjar tòfones de Crimea?
La tòfona comestible de Crimea, o negre rus, s’assembla una mica al famós negre del Perigord, que es mostra a la foto:
En ambdues espècies, cossos fructífers del mateix color fosc amb tubercles piramidals. Però la diferència comença després de tallar el bolet: el patró de marbre és completament diferent. A l’hivern, les tòfones franceses tenen una carn marró, de color negre-porpra. Les venes són en blanc i negre, amb una vora vermella. L’espècie estiuenca de Crimea es distingeix per la carn de color marró groguenc amb venes blanques. A més, els bolets tenen diferents indicadors microscòpics.
Tòfona negra d’hivern
La tòfona de Crimea és comestible, però no té la mateixa olor que la de l’Europa occidental. El gust es correlaciona amb una nota de nou. Els professionals creuen que la consistència dels bolets de Crimea és més gruixuda i l’olor és molt inferior en la composició d’un familiar llunyà francès.
Es rumoreja que inicialment les tòfones de Crimea eren molt apreciades, però després que els restauradors van conèixer el seu veritable gust, el preu va baixar una mica. Alguns experts culinaris de moda creuen que l’aspecte de Crimea només és adequat com a decoració dels plats.
A l’estiu, els bolets subterranis són petits
Normes i ús de la col·lecció
Tot i que es recullen bolets subterranis a la península de Crimea, aquestes accions poden classificar-se com a il·legals, ja que l’espècie s’inclou en objectes naturals protegits i s’inclou a la llista dels protegits del Llibre vermell de Rússia i Crimea. Els boletaires coordinen les seves accions amb les estructures pertinents; és impossible recollir cossos de fruita en zones protegides.
S’està promovent un nou negoci: el cultiu de delícies de bolets plantant arbustos i arbres amb micorrizes de tòfona a les arrels. En aquests llocs, hi ha signes de maduració dels cossos de fruita:
- sòl de color cendra;
- eixam de mosquits en un lloc baix per sobre del terra;
- sots a terra fets per animals.
La delicadesa del bolet manté les seves propietats fresques, ja que s’utilitza:
- els cossos de fruita es tallen amb una talladora directament en un plat a prop de la taula de menjador;
- la delicadesa s’afegeix als plats preparats a partir de productes amb una olor inexpressiva.
Conclusió
La tòfona de Crimea és comestible, com tots els cossos fruiters de l’estiu rus. Es diferencia de les delícies d’Europa occidental per una olor, un gust i una consistència de polpa diferents. Es troba al Llibre Roig com una espècie rara, per tant, una col·lecció inconsistent entra en conflicte amb la llei.
