Contingut
Les tòfones s’anomenen bolets marsupials de l’ordre Pecicia, que inclou el gènere Tuber, Choiromy, Elaphomyces i Terfezia. Les tòfones vertaderes només són varietats del gènere Tuber. Ells i representants comestibles d'altres gèneres són valuoses delícies. Les tòfones creixen sota terra, es multipliquen per espores i formen micoriza amb diverses plantes. En aparença s’assemblen a petits tubercles de patates de forma irregular, tenen un fort aroma a nous o llavors fregides. Els fongs són propagats per animals que els troben per olor i, posteriorment, dispersen les seves espores. La tòfona estepària és un nom comú per als bolets del gènere Terfezia, que inclou unes 15 varietats. Una d’elles, la tòfona africana, es parlarà més endavant.
Les tòfones estepàries són com les petites patates poc saludables
Com és la tòfona estepària?
La tòfona africana d’estepa (Terfezia leonis o Terfezia araneria) creix en nius de 3-5 peces. Sembla una patata esfèrica de forma irregular, amb una superfície marró llisa o de gra fi. Els bolets en creixement són ferms al tacte, però més suaus i elàstics a mesura que maduren. Els cossos fructífers tenen un diàmetre de 2-12 cm, tenen una massa de 20-200 g. En color, inicialment són clars, groguencs, en procés de creixement es tornen marrons cremosos, més tard s’enfosqueixen a marrons o negres. En les primeres etapes del desenvolupament, es troben entre un dens plexe de miceli, més tard es troben lliurement a terra, adjacents a ell per un costat. La carn del bolet d’estepa és carnosa, sucosa, blanca, cremosa o groguenca, es torna marró amb el pas del temps, amb moltes venes sinuoses. El pelatge del fruit (peridi) és de color ros blanquinós, de 2-3 cm de gruix. Les bosses d'espores es troben a l'atzar dins de la polpa, contenen fins a 8 espores ovoides o esfèriques, no es descomponen en pols quan estan madures. La tòfona estepària té un lleuger aroma de bolets i un sabor agradable, però inexpressiu. En termes de qualitat, és significativament inferior a les tòfones franceses, italianes, blanques i d’estiu.
El tall mostra una polpa cremosa amb venes blanquinoses
On creix la tòfona africana?
La zona de la tòfona d’estepa cobreix regions àrides i semiàrides de la Mediterrània, la península Aràbiga, el nord d’Àfrica, el sud-oest d’Àsia, Europa i el territori de l’antiga Unió Soviètica. Els bolets prefereixen sòls calcaris d’alt pH. En formar-se sota terra, s’eleven prop de la superfície a mesura que creixen, de manera que els recol·lectors experimentats els poden trobar fàcilment sense l’ajut d’animals especialment entrenats. La tòfona estepària està adaptada per sobreviure en condicions de calor i sequera extremes. Es troba en una relació simbiòtica amb herbes i arbustos de la família Ladannikov. Fructificant d'agost a novembre.
És possible menjar tòfona estepària
La història culinària de les tòfones africanes es remunta a més de 2.300 anys. Pel que fa a la composició bioquímica, no es diferencia d’altres bolets, també conté proteïnes, greixos, hidrats de carboni, vitamines A, B1, B2, PP, C, carotè, fibra dietètica. Els microelements i els macroelements s’hi contenen en petites quantitats:
- Els antioxidants inclosos en una dieta equilibrada poden reduir el risc de càncer.
- Substàncies utilitzades en el tractament de les cataractes senils en medicina tradicional i oficial.
Les tòfones estepàries tenen un efecte estimulant i estimulant general sobre el cos, tenen un efecte beneficiós sobre el sistema immunitari i el sistema nerviós.
Fals dobles
La tòfona d’estepa té contrapartides, l’ús de les quals condueix a una intoxicació. Cal destacar que són completament segurs per als animals i no només són aliment per a ells, sinó també un medicament.
Trufa de cérvol (Elaphomyces granulatus)
Altres noms del bolet són elafomyces granulars, parga, parushka. La similitud amb la tòfona estepària ve determinada per signes externs i pel fet que també creix sota terra. Els cossos fruiters són esfèrics, amb una superfície llisa o berrugosa, de color marró o negre. La pela és rosada o grisenca al tall. La polpa és de color gris, quan es madura es desfà en pols d’espores i té olor de patata crua. La tòfona de rens forma micoriza amb coníferes. Creix de juliol a novembre.
Pseudoimpermeable comú (Scleroder macitrinum)
Els cossos fruiters es posen sota terra, a mesura que creixen, surten a la superfície. Tenen una forma tuberosa, densa i resistent al tacte. La closca exterior és de color marró groguenc, coberta d’esquerdes i escates marrons. La polpa d’un bolet jove és carnosa, sucosa i lleugera. Amb el pas del temps, s’enfosqueix des del centre fins a la vora, es torna marró o negre-porpra i adquireix una olor desagradable i picant. Quan el pseudoimpermeable madura, es forma una esquerda a la part superior, per on surt la pols d’espores. El bolet és verinós, el seu ús pot ser fatal.
Melanogaster broomeanus
Una espècie rara, que figura al Llibre de dades vermelles de la regió de Novosibirsk. Cossos fruiters irregularment tuberculosos, de fins a 8 cm de diàmetre, de color marró, amb una superfície llisa o lleugerament feltre. La polpa és marró o marró-negre, està formada per cambres arrodonides plenes d’una substància gelatinosa. Melanogaster té una agradable olor afruitat. Creix als boscos de fulla caduca, es troba a poca profunditat al sòl sota la deixalla caduca. Classificat entre els bolets no comestibles.
Melanogaster ambiguus
La forma del fong varia d’esfèrica a el·lipsoïdal, la closca exterior és apagada, vellutada, marró grisenc o marró oliva, amb esquerdes amb l’edat. La carn és blanquinosa amb càmeres de color negre blavós; en madurar es torna marró vermellós o negre amb venes blanquinoses. Els exemplars joves desprenen un agradable aroma afruitat, els adults: una olor desagradable, que recorda les cebes en descomposició.
Rhizopogon comú (Rhizopogon vulgaris)
Als boscos de coníferes es troben cossos fructífers arrodonits i marrons de rizopogó de fins a 5 cm de diàmetre. Els bolets joves són vellutats al tacte, els vells són suaus. La part interna del fong és densa, groguenca, de vegades de color verd marronós. La polpa consta de moltes cambres d’espores estretes. Es considera comestible, però es recomana menjar cossos fructífers joves.
Els boletaires sense experiència poden confondre exemplars joves d’alguns tipus d’impermeables, portaempelts i vernís subterrani amb una tòfona d’estepa.
Normes i ús de la col·lecció
Per recollir tòfones africanes, primer les heu de trobar. Els llocs de creixement d’aquests bolets s’identifiquen per les plantes amb les quals formen micoriza: en aquest cas, es tracta d’un cistus o raig de sol. La tòfona estepària delata la seva presència amb una petita protuberància o esquerda al sòl. El bolet s’extreu amb una espàtula estreta especial, intentant no danyar el miceli. Tocar el cos fructífer amb les mans és extremadament indesitjable, cosa que redueix significativament la seva vida útil.Cal recordar que les tòfones creixen als nius, si trobeu un bolet, n’heu de buscar d’altres a prop.
S’utilitza en cuina, medicina i cosmetologia. El bolet es pot menjar cru o cuinar de la manera que vulgueu. S'afegeix a les salses, amanides i s'afegeix a les sopes com a condiment fragant. No cal pelar el bolet. Es renta a fons, després es talla amb ell o es ratlla.
Conclusió
La tòfona estepària és un bolet saborós, sa i nutritiu, amb propietats medicinals. És inferior a les tòfones reals per les seves característiques gustatives, però en diversos països del món només és valuosa perquè és capaç d’existir en condicions de calor i sequera extremes. Els beduïns valoren molt aquest bolet i el consideren un regal especial de Déu. Li diuen el xeic. La tòfona africana fins i tot s’esmenta a l’Alcorà com a remei per a malalties oculars.
