Contingut
La tòfona negra (Tuber melanosporum) és un bolet de la família de la tòfona. Es diferencia per un aroma peculiar i un sabor a nou. Es tracta d’un deliciós tipus de bolet, un dels més cars. No creix només a la natura, sinó que es conreen exemplars valuosos a casa. Aquest negoci requereix molta inversió, però amb el pas del temps comporta bons ingressos.
Què és la tòfona negra?
Perigord, tòfona negra, francesa: representant subterrani de l’espècie, de forma rodona o irregular, que arriba als 9 cm de diàmetre. Es troba en tons negre, marró, vermellós i carbó.
Classificació:
- regne - bolets;
- família - Tòfona;
- departament - marsupials;
- classe - Pezizomicets;
- gènere - Tòfona;
- vista - tòfona negra;
- el nom llatí és Tuber melanosporum.
Com és una tòfona negra?
El cos fruiter d'aquesta espècie es troba sota la capa de la terra. El bolet està cobert d’irregularitats amb diverses vores. La seva superfície brilla en diverses tonalitats: del bordeus al negre. Quan es prem, es rovella. El bolet té una forma rodona o irregular, la mida és de 3-9 cm.
La carn d’una tòfona negra (a la imatge) és ferma, té una tonalitat clara i gris o marró amb un patró de marbre al tall. Poc a poc es va enfosquint i va assolint el negre-violeta. Les espores del fong són corbes, ovalades o fusiformes, de 35x25 micres, de color marró fosc.
Tòfona negra seccional
Com creix la tòfona negra
El creixement del cos del bolet es produeix sota terra a una profunditat de 10-50 cm Els bolets interactuen amb els arbres de fulla caduca.
On creix la tòfona negra
La tòfona negra és un agent formador micorízic amb roure i algunes altres plantes superiors. El podeu trobar als boscos de fulla caduca. La profunditat de creixement és de fins a mig metre, més sovint uns pocs centímetres. Aquest tipus està més estès a França, Espanya i Itàlia.
A la regió de Moscou es poden trobar tòfones negres, però no tan sovint. El bolet creix de novembre a març, es cull principalment els primers mesos de l'any.
La tòfona negra creix a Rússia. Es pot trobar a les regions d’Oriol, Moscou, Tula, Vladimir, Smolensk.
Es pot menjar tòfona negra?
Els plats de tòfona negra es consideren una delícia. Es tracta d’un bolet molt saborós que destaca per la seva aroma específica. A Itàlia es condimenten amb pasta i risotto. Va bé amb els ous i s’utilitza per fer nata. També fan preparacions, la tòfona negra en conserva conserva les seves propietats i aroma. Aquest bolet és bo per al cos. Molts n’admiren el gust, però hi ha qui no els va agradar. La raresa i l’alt cost fan que no tothom pugui gaudir d’una delícia.
La recepta més habitual és la pasta de tòfona negra. Per preparar-lo, necessitareu els ingredients següents:
- pasta seca: 350 g;
- tòfona negra - 1 peça;
- crema - 250 ml;
- mantega - 30 g;
- sal marina al gust;
- parmesà ratllat - 100 g.
La trufa es pela i es trosseja finament.En aquest moment, la pasta es prepara. Es prepara al dente, és a dir, es degusta periòdicament. La pasta acabada no s’enganxa a les dents i també té un color uniforme al tall. Col·loqueu la mantega i la salsa a la pasta. Per preparar aquest últim, cal agafar els encenalls de bolets, prèviament salats, col·locar-los en nata, que s’aboca en una paella. Després s’afegeix el parmesà. La salsa es cou fins que adquireixi una consistència espessa. Afegiu pasta a la paella. El resultat és un plat perfumat i satisfactori.
Pasta preparada per a tòfona negra
Quin gust té la tòfona negra?
La tòfona té un sabor a bolet amb notes de llavors torrades o fruits secs. Té un aroma brillant i ric. Si es manté una mica en aigua, tindrà un gust de salsa de soja.
Com es menja la tòfona negra
Hi ha moltes receptes per preparar plats amb l’afegit d’aquest deliciós bolet. Normalment es frega finament o es talla en tires fines. A més, podeu utilitzar salsa de tòfona per millorar el sabor del plat.
Com es serveix i es menja la tòfona negra:
- com que el bolet en si és molt car, poques vegades es menja en estat pur, més sovint s’afegeix a diverses salses, a les quals dóna un gust especial;
- els plats cars, per exemple, el caviar negre, solen escampar-se d’encenalls de trufa no menys nobles;
- aquest representant del regne dels bolets es combina amb diferents tipus de carn i fruites dolces;
- el bolet es pot menjar cru, al forn, al vapor, guisat;
- la tòfona al xampany és el plat preferit de molts gourmets de diferents països, aquesta és la versió més sofisticada del seu ús;
- per donar un aroma específic al plat, no cal afegir el bolet en si mateix, sovint s’utilitza el remull dels ingredients en una tòfona.
Als restaurants populars de Moscou, podeu veure plats poc habituals amb l’afegit d’aquest bolet. Els xefs creatius preparen hamburgueses de trufa, patates fregides, hot dogs amb la seva addició. El sushi amb tòfona es troba a la cuina peruana i el khachapuri a la cuina georgiana. Aquest bolet va bé amb una gran varietat de sabors i aliments.
Els avantatges de la tòfona negra
Els beneficis d’aquest bolet per al cos humà són els següents:
- la presència de feromones a la composició ajuda a millorar l’estat emocional;
- Les vitamines del grup B ajuden a mantenir la salut del sistema nerviós;
- el suc de bolets és bo per a persones amb malalties oculars;
- conté molts antioxidants, per tant, evita el desenvolupament de malalties;
- ajuda a alleujar el dolor durant l'exacerbació dels símptomes de la gota.
Anteriorment, es classificava com un dels afrodisíacs més forts, fins avui es fa servir per millorar les experiències amoroses en els homes. Els seus beneficis són universals.
A causa del contingut de vitamines i minerals, el bolet té un efecte positiu sobre el cos del nen durant un augment del creixement. Com que la composició conté una gran quantitat d'antioxidants, es considera un producte anti-envelliment. Algunes esteticistes l’utilitzen com a ingredient de les màscares antiarrugues.
El producte té danys quan hi ha una intolerància individual al fong, que és extremadament rara. No es recomana menjar un plat de bolets si hi ha problemes digestius.
Fals dobles
Les contraparts inclouen tòfones falses i de cérvol, així com tombolans no comestibles. El seu ús representa una amenaça per a la salut. La falsa tòfona pot conduir a una intoxicació greu amb un resultat fatal, cérvols - a indigestió, tombolà no comestible - a intoxicacions i trastorns del tracte gastrointestinal.
Falsa tòfona
Tòfona de cérvol
Tombolà no comestible
Com cultivar una tòfona negra a casa
Cal preparar un lloc per créixer, tenint en compte el següent:
- el nivell òptim de pH del sòl és de 7,9, però no inferior a 7,5;
- temperatura còmoda: 16-22 ° C;
- el sòl ha d’estar saturat d’humus, calci. És desitjable que no hi hagi pedres al lloc;
- la capa superior del sòl es recull del bosc caducifoli;
- els fertilitzants nitrogenats-fòsfor s’utilitzen per a la nutrició;
- abans de plantar, assegureu-vos de realitzar un cultiu mecànic del sòl.
Aquests fongs formen micoriza amb roures, de manera que es planten amb un brot d’un arbre inoculat amb miceli. Feu-ho abans de l’aparició de les gelades.
No només el roure, sinó també l’avellaner, es pot infectar amb miceli. Les plàntules s'han de guardar durant diverses setmanes en condicions estèrils. A continuació, les plàntules estan a punt per plantar-les en un viver preparat.
Un bon embotit no garanteix una bona collita. Hi ha plagues perilloses per a les tòfones. Si el cultiu es fa en una zona vallada, es redueix el risc. Als conills, porcs i llebres els agrada molt aquest bolet. L’única manera d’escapar-los és tancar bé la zona.
Encara hi ha més problemes causats per les gorgoles i les paneroles negres, que ja no són tan fàcils d’eliminar. Per protegir-se d’aquestes plagues, s’utilitza àcid bòric, que es ruixa per tot el territori. S'ha de barrejar l'àcid amb l'ou, posar les boles sobre paper, canviant la barreja cada dia. Podeu comprar productes de control de plagues ja fets.
Passos per cultivar tòfona negra a casa:
- Preparació del sòl: saturar-lo d’oxigen, eliminar pedres i objectes estranys.
- Comproveu l'acidesa del sòl abans de plantar-lo.
- Preparació de serradures de roure, on s’ubicarà el miceli.
- Barreja el miceli amb terra fertilitzada.
- Repartint la barreja preparada sobre serradures de roure.
La primera collita no es produirà ben aviat. Les despeses d’aterratge es pagaran abans d’aquí a uns anys. Però si us acosteu correctament, podeu recollir diverses desenes de quilograms en una temporada.
L’aparició de fongs es pot observar a les elevacions sobre el sòl. Es situaran aproximadament a una profunditat de 20 centímetres. No és tan fàcil notar-los, ja que en color es fonen amb el sòl.
Per evitar danys, heu de treure la tòfona amb una espàtula petita
Per facilitar el procés de recollida, la pràctica de la formació de porcs i gossos s’ha establert des de fa temps a França. Es llança als animals un pal impregnat d’olor a tòfona perquè puguin trobar-lo i portar-lo de tornada. Als cadells se'ls dóna llet amb l'addició de brou de bolets. Això permet a les mascotes aprendre l’aroma i trobar fàcilment cossos de fruita a la terra.
Consells útils per a un cultiu adequat:
- el sòl no hauria de tenir esquerdes i, quan apareguin, s’haurien de cobrir de sorra;
- està contraindicat cultivar arbres com àlbers, salzes, castanyes al territori, perquè tenen un efecte perjudicial sobre el creixement i l’estat dels bolets;
- durant la collita, cada tòfona s’ha d’embolicar per separat en paper i guardar-la a l’arròs. Per mantenir els cossos de la fruita humits, el millor és guardar-los a la nevera.
Conclusió
La tòfona negra s’utilitza a la cuina des del segle XV. Tot va començar a Itàlia, però després van començar a créixer a la província de Moscou. Es tracta d’una delícia que val la pena provar. No té cap dany per al cos i es pot preparar fins i tot per als nens. I fer-lo créixer amb una preparació adequada pot ser un negoci rendible.
