Contingut
A la zona central de Rússia, no és estranya una rica collita d’agàrics de mel d’estiu i tardor. Són especialment apreciats pels boletaires pel seu alt sabor i aroma agradable. Una varietat de bolets com el fong de la mel que es redueix està estesa als boscos de coníferes i caducifolis de les regions mitjanes. És excel·lent per preparar diversos plats i adobats i també és famós per les seves propietats medicinals i és estimat pels autèntics gourmets.
Descripció del bolet encongit
El bolet s’encongeix o és antilliscant, té una mida mitjana de fins a 15 cm d’alçada. La seva carn blanca o lletosa-groguenca, de vegades marró, desprèn un agradable i pronunciat aroma de bolet. En un tall, el seu color no canvia. El bolet pertany a la família Fizalakriev, té un himenòfor lamel·lar de color blanc amb un matís lleugerament rosat.
Descripció del barret
La mida màxima del capell és de 10 cm. En individus joves, és convexa, però posteriorment s’expandeix i adquireix una forma aplanada. Al centre hi ha un ampli tubercle. El color del capell és marró clar, vermellós, la seva superfície és seca, coberta d’escates fosques, característiques dels bolets joves, i amb l’edat desapareixen gradualment.
Descripció de la cama
L'alçada de la cama llisa del fong de mel que es redueix varia de 7 a 18 cm, de gruix - fins a 1,5 cm. El color és desigual: més a prop del capell és blanc, amb petites taques fosques, a sota és marró o marró . A l'interior, la tija fibrosa és buida, no hi ha cap anell, cosa que explica el segon nom: bolet antilliscant. Els cossos fructífers creixen juntament amb les parts inferiors de les potes.
On i com creix el bolet encongit
La reducció dels bolets de mel està estesa al centre i al sud de Rússia, també es troba a Crimea. Creixen sobre fustes en descomposició, soques d’arbres de coníferes i de fulla caduca en grans grups, formant característics creixements. Un lloc preferit per aquests bolets és la fusta de roure. Es recullen des de juny fins a finals de tardor. A les regions del sud, fructifiquen activament fins al molt fred, és a dir, fins al desembre. El bolet sense anell també creix a Amèrica del Nord, Europa, Japó, Xina, així com a les regions del nord d’Àfrica.
Melada comestible lliure o no
Els bolets secs es classifiquen com a bolets comestibles amb un gust excel·lent i una composició química única. Es caracteritzen per un fort aroma de bolets i polpa amb astringència, sense presència d’amargor, sabor. Per a la preparació d'agaric de mel, no es requereix un tractament tèrmic especial i complex. Abans de cuinar, els cossos de fruita s’han de netejar i esbandir a fons.Després es fregeixen, es bullen, se salen, es conserven en vinagre, es couen en sopes i salses.
Com cuinar bolets encongits
Una varietat de plats es preparen a partir de bolets secs, deliciosos, molt perfumats i sans. Cal tractar el processament dels bolets immediatament després de portar-los a casa del bosc. La vida útil màxima de les matèries primeres de bolets frescos és d’1 dia. Durant el processament inicial, es netegen, s’eliminen restes, podridures i s’eliminen els forats de cuc. Esbandiu bé sota aigua corrent. Els cossos de fruita de la varietat encongida així preparats es poden bullir, fregir, escabetxar, salar i fer salses.
Com escabetxar bolets encongits
Els bolets en vinagre són tradicionalment el plat preferit de moltes mestresses de casa. Per preparar bolets esqueixats d’aquesta manera, necessitareu:
- 700 g de bolets;
- 1 cda. aigua;
- 30 ml d’oli vegetal;
- 1,5 cullerades. l. vinagre;
- 1 cda. l. sal i sucre;
- espècies - 2 unitats. fulla de llorer, grans, grans de pebre negre i grans d'all.
Algorisme de cocció:
- Els cossos fructífers es bullen en aigua salada durant 20 minuts.
- Tirar un colador i deixar que el líquid s’escorri.
- En una cassola, bulliu la marinada dels ingredients anteriors, excepte el vinagre i l'oli, durant 5 minuts.
- Afegir els bolets, bullir durant 10 - 15 minuts. i aboqueu-hi vinagre.
- Es distribueixen en pots esterilitzats, s’afegeix oli per sobre i es tanca amb tapes.
Com salar bolets antilliscants per a l’hivern
Els bolets secs, cruixents i moderadament salats, diversifiquen perfectament la taula a l’hivern. Per preparar-los necessitareu:
- 1 kg d'agaric de mel;
- 50 g d’oli vegetal;
- 2 caps de ceba;
- 50 g de sal;
- paraigües d’anet.
Algorisme de cocció:
- Els cossos de fruites es bullen durant 30 minuts. en aigua salada.
- El brou s’escorre.
- Els bolets es col·loquen en una paella d’esmalt per capes, ruixant cadascun amb anells de sal i ceba.
- Afegir 50 ml d’aigua freda bullida, tapar amb un plat i ajustar l’opressió amb una càrrega.
- La cassola es col·loca en un lloc fresc, la podeu posar a la nevera durant 30 dies.
- Els cossos de fruites salats es transfereixen als pots de vidre i es cobreixen amb tapes de plàstic.
Com assecar els bolets encongits per a l’hivern
Els bolets secs s’emmagatzemen perfectament tot l’hivern i serveixen de base per a la preparació de molts plats. És aquest mètode de processament el que permet conservar la màxima quantitat de microelements útils als bolets.
L'assecat es realitza:
- en antena;
- al forn;
- en una assecadora elèctrica.
Abans d'assecar-se, es netegen els cossos del fruit, es tallen exemplars grans. Estan enfilats sobre un fil i es pengen en un lloc ben ventilat i assolellat durant 30 - 40 dies. Al forn, el procés d'assecat dura aproximadament 5 hores a una temperatura de 60 ° C, durant les quals els bolets es tornen periòdicament. Durant 3 - 4 hores, els bolets sense anell s’assequen en un assecador elèctric a una temperatura de 50 ° C. Després d’això, es queden amb el dispositiu apagat durant 3 hores més. Sobredossat: esmicola quan es prem.
Els beneficis i els danys de la reducció dels bolets
Per la seva composició única, els bolets secs tenen propietats medicinals. És difícil de sobrevalorar la quantitat d’aminoàcids útils per al cos humà, substàncies biològicament actives i polisacàrids continguts en aquests bolets.
El seu ús en aliments estimula:
- el treball del tracte digestiu;
- excreció de bilis;
- disminució de la pressió arterial;
- enfortiment de la immunitat.
L’ús d’agar agaric de mel pot reduir les palpitacions, diverses inflamacions i el dolor. Estudis clínics han confirmat que el producte estimula el cos humà per combatre el sarcoma, redueix els nivells de radiació i elimina les toxines.
Tanmateix, en alguns casos, el dany és possible en determinades condicions:
- exacerbació de malalties cròniques del tracte gastrointestinal;
- embaràs i lactància materna.
Els dobles i les seves diferències
Els bolets assecants són els més semblants als bolets del gènere Galerina, dels quals hi ha representants comestibles i verinosos. Entre ells:
- Mel de tardor es diferencia de la reducció per la presència d'un anell a la cama i de plaques blanques i beix. Creix només als boscos de fulla caduca. Pertany a la varietat comestible.
- Galeria vorejada té espores rovellades, un casquet marró i un anell de membrana a la tija. Les coníferes en descomposició són un hàbitat favorit. Bolet verinós.
- Bolet de mel de color groc sofre té un casquet groc o marró, de color més fosc al centre que a les vores. Prefereix els boscos de fulla caduca, però també es produeix a les coníferes, encara que amb molta menys freqüència. Bolet verinós.
És bastant difícil distingir entre el bolet de bolets i el bolet de llet groga, que prefereix els boscos d’avets, i també s’instal·la a sota d’avets i bedolls. Tanmateix, aquest darrer té un capell en forma d’embut, de mida molt gran, de fins a 25 cm de diàmetre, amb una superfície llimosa, mentre que en el representant no anellat de les d’herba, és sec. La cama està coberta de dents grogues. Quan es talla, la polpa s’enfosqueix i desprèn molt suc de llet.
Conclusió
El fong de reducció de la mel és un bolet únic per les seves propietats i sabor, que no s’ha d’ignorar durant la “caça tranquil·la”. Els plats saludables elaborats amb aquest producte diversificaran molt la taula d’hivern, a més, seran indispensables per als vegetarians. Un avantatge a això és l’efecte curatiu que la reducció del bolet tindrà sobre el cos humà.
