Contingut
Els bolets d’hivern pertanyen als bolets comestibles de la família de les fileres. En rus, sovint els dic bolets d’hivern i, en literatura especial, podeu trobar noms com flammulina de vellut de potes o colibia de vellut de potes.
La flamulina agàrica de la mel d’hivern és un bolet lamel·lar de mida petita de mida petita. El barret és marró clar, groc-marró. Segons la classificació soviètica, pertanyen a la categoria IV de bolets (bolets amb el valor nutritiu més baix), però en altres països, per exemple, al Japó, són molt populars. En aquest article trobareu fotos i descripcions de bolets comestibles d’hivern.
On creixen bolets d’hivern
Els bolets d’hivern creixen sobre fusta de fulla caduca podrida, morta o debilitada. Els podeu trobar al bosc, en arbres caiguts, en soques o morts. Sovint es troben a àlbers i salzes, per tant, aquests bolets sovint es poden trobar fins i tot als jardins i parcs de la ciutat. Al bosc, els llocs més habituals per al seu creixement són les vores del bosc, les clarianes forestals, les carreteres i les clarianes antigues, tots aquells llocs on hi ha molta fusta vella vella. Les flamulines són fongs paràsits típics, o saprotròfics, que s’alimenten de fusta morta i participen en la seva descomposició.
Quan recollir bolets d’hivern
Aquest bolet és realment hivernal, ja que els bolets d’hivern apareixen a finals de tardor, a l’octubre - novembre. En aquest moment, creix amb més intensitat. Els descongelacions freqüents també afavoreixen el creixement del fong i, en hiverns càlids, la temporada agàrica d’hivern pot durar els tres mesos.
Quan i on podeu recollir bolets d’hivern a la regió de Moscou
Flammulina potes vellutades es poden trobar a tota Rússia, i els boscos propers a Moscou no són una excepció. Cal cercar a les zones de fulla caduca, al llarg de rius i rieres. El millor moment per collir és a finals de tardor, a partir de finals de setembre. El clima humit és especialment propici per al creixement de bolets. Durant els desglaços prolongats, es reprèn el creixement dels fongs, de manera que podeu trobar colònies d’aquests fongs fins i tot sortint de sota la neu.
Totes les direccions, excepte la del sud, es consideren llocs de reunió tradicionals d’agàrics de mel a la regió de Moscou.
Com recollir els bolets d’hivern correctament
La flammulina creix en colònies, de manera que recollir bolets d’hivern és bastant senzill. Sovint, els boletaires només prenen taps de bolets, ja que tenen un sabor i aroma agradables. La tija del bolet és més rígida i més fibrosa. La seva part inferior s’ha de tallar immediatament fins i tot en bolets joves; en els més grans s’elimina tota la pota.
Com distingir els bolets d’hivern de les fotos falses
La flammulina és difícil de confondre amb altres bolets simplement perquè res més no creix en aquesta època de l’any. Per tant, anomenar qualsevol bolet com a "fals bolet d'hivern" pot ser molt condicional. A més, un veritable bolet de mel d’hivern té diverses característiques, gràcies a les quals no es pot confondre amb altres tipus de bolets de mel, inclosos els falsos. A continuació, es mostren les característiques i descripcions de l’aspecte real dels bolets d’hivern:
- El color del casquet de bolets canvia de mel a marró cap al centre.
- Sempre hi ha un recobriment humit i viscós a la superfície del tap, que no desapareix ni després de la cocció.
- La tija de Flammulina és uniforme, llisa i de forma cilíndrica.
Entre els bolets verinosos, que són similars als bolets d’hivern, només es pot distingir la galeria vorejada (a la foto). A causa del fet que aquests bolets maduren en diferents moments, és gairebé impossible conèixer-los junts.
No obstant això, un bolet verinós es pot distingir pel seu característic anell a la cama. Al bolet hivernal de flammulina de peu vellutat (foto a la part inferior), està completament absent.
Propietats curatives dels agàrics de mel d’hivern i normes d’aplicació
A més de les qualitats culinàries, els bolets d’hivern també tenen propietats medicinals. Tot i això, cal tenir en compte que la polpa del bolet conté una petita quantitat de toxines que es destrueixen durant la cocció. Per tant, sempre heu de començar a cuinar bolets d’hivern bullint-los en aigua bullent durant almenys 20 minuts.
La composició química dels bolets i propietats útils
El cos fructífer de la flammulina conté una gran quantitat d’aminoàcids i proteïnes, per davant de moltes fruites i verdures d’aquest indicador. Els bolets d’hivern contenen zinc, iode, potassi i altres oligoelements. A més, els cossos fruiters del fong contenen antioxidants, gràcies als quals s’utilitza Flammulina en cosmetologia i productes farmacèutics.
L’ús de bolets d’hivern en medicina i cosmetologia
Al Japó, la inaketake (aquest és el nom de flammulina en japonès) és valorada per la seva capacitat d’inhibir el desenvolupament de tumors i neoplàsies, inclosos els malignes. A més, les propietats curatives dels bolets d’hivern es manifesten en el suport i l’enfortiment del sistema immunitari. Redueixen els nivells de colesterol a la sang i tenen un efecte regenerador sobre el fetge. Els cosmetòlegs utilitzen Flammulina com a mitjà per rejovenir i nodrir la pell.
Qui s’ha d’abstenir de menjar bolets d’hivern
La flamulina, com tots els bolets, és un aliment força difícil de digerir. No es recomana utilitzar-los per a persones amb malalties del sistema digestiu, així com amb intolerància individual. Les dones no han d’utilitzar flammulina durant l’embaràs i la lactància.
Cal recordar que, malgrat totes les seves propietats útils, la flammulina, com altres bolets, és capaç d’acumular radionúclids, metalls pesants i altres substàncies nocives. Per tant, s’han de recollir fora de les carreteres i ferrocarrils, fora de les zones industrials i de les zones contaminades.
Com cuinar bolets d’hivern
Els bolets d’hivern són adequats per preparar molts plats. La seva carn densa i cremosa té un bon sabor i aroma. Fan un farciment excel·lent per a pastissos. Inaketake, o monoki, sovint es pot trobar a les receptes de diverses amanides coreanes i japoneses. Flammulin és adequat per a la conserva a casa, per exemple, per cuinar caviar de bolets.
És possible conrear bolets d’hivern a casa
Flammulin ocupa el tercer lloc mundial en termes de producció industrial. Aquest bolet es conrea amb èxit durant molt de temps al sud-est asiàtic, per exemple, al Japó i Corea del Sud.
La tecnologia per cultivar bolets d’hivern és força senzilla. A més, els bolets es poden cultivar no només al carrer, sinó també a casa. En el primer cas, s’utilitzen soces d’arbres, en el segon - pots amb substrat nutritiu.A continuació es mostra una foto de bolets d’hivern sobre una soca preparada.
La forma més senzilla de criar flammulina és utilitzar un miceli ja fet. Es pot comprar a botigues especialitzades o demanar-lo per correu. Qualsevol fusta morta o malalta amb un contingut d'humitat d'almenys el 70% és adequada per cultivar bolets al carrer. Normalment, s’utilitzen blocs de fusta dura, per exemple, troncs de bedoll.
El millor és plantar flammulina a la segona meitat de la primavera. Els troncs infectats es col·loquen en una petita pila i, al cap d’uns mesos, després de la germinació del miceli, s’excaven verticalment en un lloc ombrívol. En condicions favorables, la primera collita de bolets es pot collir a la tardor.
Per reproduir la flammulina de peu vellutat, també podeu utilitzar l’antic mètode, simplement fregant un tall d’un arbre preparat amb una tapa d’un bolet adult. Aquest procediment es fa al setembre i es pot esperar la primera onada de collita a la primavera. Les gelades no afectaran els cossos fructífers, després de descongelar-se, continuaran creixent activament. En aquest cas, el seu sabor no es deteriorarà.
Quan es cultiva en fusta tova, el període de fructificació del miceli és de 3-4 anys, en fusta dura - fins a 7 anys. Els bolets es poden cultivar en soces naturals fins a 10 anys. En total, la massa dels cossos fruiters obtinguts pot ser del 10 al 15% de la massa inicial del registre.
El segon mètode permet cultivar Flammulina a casa en un pot de vidre. Per fer-ho, l'haureu d'omplir amb un substrat nutritiu que inclogui:
- serradures de fusta dura;
- pell de blat sarraí;
- segó;
- pell de llavors de gira-sol;
- grans de cervesa;
- panotxes de blat de moro.
Normalment, el substrat es col·loca en pots d’un i mig a dos litres per la meitat del volum i es tanca amb tapes en què es tallen forats de 2 cm de diàmetre i es col·loquen en una olla amb aigua bullent i s’esterilitzen al foc. durant 1,5-2 hores. El procés d’esterilització es repeteix cada dos dies. Després es refreden els pots a temperatura ambient i es planta el miceli.
Es col·loquen diversos trossos de bolet a cada pot i es treuen a un lloc càlid i fosc. Després de 2 a 4 setmanes, apareixerà el miceli, després de la qual cosa es poden reordenar les llaunes al rebord de la finestra. Al coll del pot es posa una vora de cartró gruixut de 8-10 cm d’amplada, que mantindrà els cossos de la fruita en posició vertical.
Periòdicament, la vora i les tapes dels bolets s’han d’humitejar amb aigua mitjançant una ampolla de ruixat. Tan bon punt apareguin els bolets per sobre de la vora, heu de retirar-los i tallar-los els taps. Després de recollir els bolets, els pots es tornen a treure a un lloc fosc. Al cap de 10-14 dies, tornaran a aparèixer les tapes.
Conclusió
Els bolets d’hivern són una manera fantàstica d’allargar la temporada per als amants de la "caça tranquil·la". Bé, aquells a qui no els agrada caminar pel fred bosc de tardor poden fer créixer Flammulina a casa. Això us permetrà diversificar bé el menú d’inici i, alhora, millorar la vostra salut. A més de tota la resta, això també és un bon negoci, sobretot si hi ha un restaurant japonès o coreà a prop.
Aquí teniu un petit vídeo de com són els bolets d’hivern al desembre.
