Contingut
El bolet de mel d’àlber s’ha considerat un bolet de delicadesa des de l’època de l’Imperi Romà. Té un sabor ric i únic. L'ús de l'àlber té un efecte positiu sobre el cos humà. Aquest bolet sense pretensions es pot cultivar tot sol.
Com és el bolet d’àlber?
El fong de la mel d’àlber (Cyclocybe aegerita) és un bolet cultivat cultivat des de temps remots. S'utilitzen els seus noms sinònims: pioppino, àlber agrocib (Agrocybe aegerita), àlber foliot (Pholiota aegerita).
Descripció del barret
El capell dels cossos fructífers joves d’agar de mel d’àlber és rodó, vellutat, de color marró amb un diàmetre de 5-7 cm. En exemplars madurs, adopta contorns més plans, il·lumina i es cobreix d’esquerdes poc profundes. Les vores del tap són ondulades. El color i la textura de la seva superfície poden variar, en funció de les condicions climàtiques i meteorològiques de la zona de cultiu.
Les plaques del fong són fines, amples, estretament formades. Són de color clar: blancs o groguencs, però amb l’edat es tornen cervats, gairebé marrons.
La polpa del bolet és fina, semblant al cotó, carnosa. Quan està cuit, té una textura cruixent. Es caracteritza per un color blanc o clar, amb un matís marró. La pols d’espores d’aquests bolets és marró.
Descripció de la cama
La tija cilíndrica del fong de mel de pollancre, de fins a 15 cm de diàmetre, pot arribar als 3 cm, està lleugerament inflada i té una posició central respecte al capell. Hi ha un límit clar entre les parts del cos fructífer, al llarg de les quals la tija es trenca fàcilment. La superfície de la cama és llisa i sedosa. La seva polpa té una estructura fibrosa. Gairebé sota la tapa hi ha un anell en forma de solapa. És ben visible. En un exemplar madur, l’anell marró contrasta amb el color clar del cos fructífer. Els signes descrits de bolets d’àlber són visibles a la foto.
Els bolets d’àlber són comestibles o no
Agrocybe és un bolet comestible amb altes propietats gastronòmiques. Es conreen especialment a causa de l’olor agradable al vi i el gust farinós de la beixamel. El bolet picant i les notes de fruits secs queden al postgust.
Com cuinar bolets de xop
Els bolets de xop recollits tenen una vida útil curta, no superior a 20 hores. En forma congelada purificada, s’emmagatzemen entre 5 i 6 dies, inclòs el dia de recollida. Per aquest motiu, els bolets poques vegades es troben comercialment. Els agricultors subministren l'àlber directament a restaurants, on se'n preparen sopes, salses i juliana. Complementen la cuina italiana i francesa.
Mongetes amb bolets d’àlber: una antiga recepta napolitana. Per preparar aquest plat, necessitareu:
- 500 g de mongetes blanques;
- 250 g de matèries primeres de bolets;
- 1 cap de ceba;
- 150 g de tomàquets cherry;
- 6 cullerades oli d’oliva;
- julivert i alfàbrega al gust;
- sal pebre.
Mètode de cocció:
- Els fesols es renten i es bullen fins que estiguin tendres.
- Els bolets de mel es netegen, es couen a foc lent durant 10 minuts. a foc lent.
- Fregiu la ceba fins que estigui rossa en oli d’oliva, traieu-la de la paella.
- Bolets i tomàquets tallats en 4 trossos i guisats amb el mateix oli durant uns 7 minuts.
- Afegiu mongetes a la cassola i afegiu-hi l’aigua en què s’ha cuit. El plat es cou a foc lent durant uns 3 minuts.
- Retirar del foc, afegir herbes i espècies.
Les propietats curatives dels bolets d’àlber
L’ús de bolets d’àlber té un efecte beneficiós sobre el cos humà. Tenen les següents propietats útils:
- Els bolets d’àlber contenen l’aminoàcid metionina, que no es produeix al cos humà, però és necessari per normalitzar els nivells de colesterol en sang, reduir la deposició de greixos neutres al fetge i millorar-ne la funció. Aquesta substància, a causa de l’activació de la síntesi d’adrenalina, té un efecte antidepressiu moderat.
- El producte es distingeix per les seves propietats bactericides. Sobre la base de substàncies aïllades dels cossos fruiters, es va sintetitzar l’agrocibina antibiòtica, que té una forta activitat antibacteriana i antifúngica.
- La lectina obtinguda de mel d’àlber és capaç d’inhibir el desenvolupament de cèl·lules cancerígenes.
Aplicació en medicina tradicional
Els curanderos tradicionals aconsellen utilitzar mel de pollancre per a mals de cap crònics. Els plats d’ells s’inclouen a la dieta per a menjars dietètics amb pressió arterial alta. Per tal de no provocar l’estancament de líquids al cos, els pacients hipertensos no han de menjar bolets salats o en vinagre.
On i com creix
L’agrocibi de l’àlber està molt estès al sud d’Europa. Creix de manera natural de juliol a setembre en arbres caducifolis morts i vius. Molt sovint, aquest tipus de fong de la mel es troba en àlbers i salzes. Es pot trobar en arbres fruiters, bedolls, saüc, om, on dóna fruits de forma massiva en forma de nombrosos grups.
Quan es cultiva a escala industrial i a la llar, el fong de la mel d’àlber es cultiva en socs, troncs o estelles de fusta. També formen druses massives en condicions controlades.
A Rússia, el bolet es cultiva només com a espècie cultivada. No hi ha dades sobre la seva distribució en condicions naturals.
Agàrics de mel de pollancre en cultiu al lloc o al país
Per cultivar la varietat al lloc, necessitareu miceli, que es pot comprar a una botiga especialitzada. Es planta sobre pals de fusta de xop, de 8x35 mm.
Per obtenir una bona collita de bolets, es recomana el següent algorisme d'accions per plantar-los i cultivar-los:
- Trieu una fusta on s’inocularan els agàrics de mel. Per a aquests bolets, són adequats socs o troncs d’arbres de fulla caduca amb un diàmetre mínim de 15 cm. No haurien de passar més de 4 mesos des del moment de la seva tallada. Durant 2 - 3 dies, els troncs es remullen amb aigua i les soques es reguen abundantment. Si el tall de la serra va ser inferior a 1 mes. cap enrere, no cal pre-remull.
- Prepareu forats per a pals amb miceli. Per fer-ho, el dia de la plantació, el registre seleccionat es serrarà en espais en blanc de 30-50 cm de llargada. Al voltant del perímetre i a les parts finals, es foraden forats amb un diàmetre d’almenys 1 cm en un patró de tauler 20 al registre, 40 vegades a la soca).
- La fusta s’inocula. El millor és inocular socs a la primavera i els troncs en 2 - 6 mesos. abans de col·locar-la al terra. Per col·locar el miceli a la fusta, traieu els pals de la bossa amb les mans netes i introduïu-los completament als forats, que després es tanquen amb cera d’abella o plastilina.Important! La inoculació és el procediment per introduir fongs vius en un medi nutritiu.
- Deixeu que el registre creixi en un lloc fresc i humit, com ara un soterrani o un cobert. A una temperatura de l’aire de 22 a 25 0Amb una humitat relativa del 85 i el 90%, trigaran entre 2 i 3 mesos a créixer els forats. Per accelerar el procés, la preforma inoculada es preenvasa en una bossa perforada de color negre. Les soques estan cobertes de palla o arpillera, estan ben humitejades i no deixen que s’assequi. Si la inoculació es va dur a terme a l’agost-setembre, els registres es poden col·locar a terra immediatament després del procediment, sense que creixi massa.
- Es planten troncs a la terra. Es col·loquen en terreny obert d'abril a setembre. La plantació d’espais en blanc en contenidors tancats es pot dur a terme durant tot l’any. El lloc ha d’estar ombrejat amb terra que retingui bé la humitat. El tronc està enterrat 1/2 o 1/3 part en una rasa poc profunda, al fons de la qual es col·loquen fulles humides, serradures o palla.
Els bolets d’àlber plantats d’aquesta manera donaran fruits des de la primavera fins a mitjans de novembre durant 3 a 7 anys, en funció de la mida i la densitat dels espais en blanc. En fusta tova, la fructificació dura de 3 a 4 anys, i en fusta densa de 5 a 7 anys. El rendiment màxim s’assoleix en el 2n - 3r any.
Perquè el miceli doni fruits de manera abundant i durant molt de temps, cal mantenir la seva humitat constant. En èpoques calentes i seques, la terra que l’envolta es rega amb mètode per degoteig. Després de la collita, es deté el reg. Al cap d’una o dues setmanes, es renova. A l’estiu, el miceli s’ha de protegir de la llum solar directa. Per a l’hivern, es cobreix de terra o fulla seca.
Per al cultiu de mel d’àgar d’àlber, s’utilitzen testos. S’omplen de serradures de cobertor o àlber. Els espais en blanc de fusta s’aprofundeixen al terra entre 8 i 10 cm. Aquestes plantacions donen 2 a 3 collites a l’any.
Al vídeo es presenta una altra manera de cultivar bolets de xop.
Els dobles i les seves diferències
Al territori de Rússia, el fong de la mel d’àlber es cultiva especialment en un entorn controlat. Té característiques sorprenents i és gairebé impossible confondre’l amb altres varietats.
Conclusió
El bolet de mel d’àlber és un bolet deliciós. A casa, es pot cultivar a l’aire lliure en un tronc o a l’interior amb serradures. Amb subjecció a les simples regles de cura, el miceli produeix fruits fins a 7 anys.
