Amanida de dent de lleó: beneficis i perjudicis

L’amanida de dent de lleó és un plat deliciós i saludable, assequible i fàcil de preparar. A la cuina de moltes nacions, el producte ocupa un lloc privilegiat, té llargues tradicions i moltes opcions. La composició específica del dent de lleó requereix un enfocament especial durant el processament culinari, però amb un enfocament adequat garanteix a l’amanida un sabor original i memorable.

Per què l’amanida de dent de lleó és bona per a vosaltres?

Considerada una mala herba, té molts avantatges i la seva composició vitamínica rivalitza amb la majoria de les verdures d’amanida. Una flor familiar, comuna als parterres de la ciutat, als boscos, que apareix una vegada i una altra fins i tot a les terres de conreu, no es percep com a producte alimentari i poques vegades acaba en amanides. Però el seu valor ha estat provat per molts anys d’ús en medicina popular i demostrat científicament.

L’amargor es dóna a les fulles de dent de lleó per substàncies especials: glicòsids. Dos tipus de taraxacina (amarga i cerosa) confereixen a la planta un sabor específic que espanta als amants de les herbes fresques, però que no suposa cap amenaça per a la salut humana. Són aquests compostos els que distingeixen la dent de lleó com a planta medicinal única.

Les taraxacines, que entren al cos humà, fan que el fetge produeixi substàncies que puguin restaurar el teixit del cartílag i renovar el líquid sinovial. Per tant, la dent de lleó és l’única herba comestible que afecta directament la salut de les articulacions.

Qualsevol recepta d’amanida de dent de lleó comporta beneficis i perjudicis, respectivament, a la complexa composició química de l’herba medicinal. El valor indubtable d’aquests plats rau en la seva rica composició vitamínica i mineral. El fullatge de la planta acumula àcid ascòrbic, vitamines A, E, K, proteïnes, greixos poliinsaturats, glúcids lleugers, antioxidants, fòsfor, ferro. Les arrels de dent de lleó són riques en iode i inulina.

Els pigments que donen a l’herba el seu ric color verd són fitoenzims que poden actuar al cos com les seves pròpies hormones. Gràcies a la seva acció, es normalitzen molts processos al cos, disminueix la fatiga, es regula l’activitat cardíaca, es restaura la fórmula sanguínia, es regula l’activitat del tracte gastrointestinal i del fetge.

Propietats curatives de les fulles de dent de lleó:

• colerètic;
• diaforètic i diürètic;
• analgèsic, antiinflamatori;
• antivíric, bactericida, antihelmíntic;
• antiescleròtic, nootròpic;
• immunostimulant.

L'amanida d'herbes augmenta la producció de llet, per tant, està indicada per a la nutrició durant la lactància. Per a un nadó, la dieta d’una mare d’aquest tipus no representa cap perill al·lèrgic, sinó que enforteix el sistema immunitari, regula la digestió i fa que el son sigui tranquil.

La presència d’àcid taraxinic en la composició del dent de lleó permet classificar les amanides de la planta com a mitjà per prevenir l’oncologia. La substància, que entra al cos, inhibeix el creixement de formacions malignes i benignes.La capacitat del dent de lleó per reduir els nivells de glucosa en sang permet l’ús d’amanides a la dieta per a la diabetis mellitus.

Beneficis de la pèrdua de pes de l’amanida de dent de lleó

El contingut calòric de la part verda del dent de lleó no supera els 38 kcal per cada 100 g de massa foliar. Les amanides de la planta preparades i condimentades adequadament no només no amenacen la deposició d’un excés de pes, sinó que estimulen el cos a processar els greixos acumulats.

L'efecte aprimant amb l'ús regular de fulles de dent de lleó en amanides s'aconsegueix gràcies a les següents propietats de l'herba:

• estimulació dels intestins, eliminació del restrenyiment, estancament de les masses de residus;
• reducció d’escòria, eliminació de toxines;
• normalització dels processos metabòlics, acceleració del metabolisme;
• l’augment de l’orina, que alleuja la inflor, afavoreix la neteja ràpida;
• estimulant la secreció de l’estómac i la vesícula biliar, que millora la digestió dels aliments.

En el context d’una disminució dels nivells de sucre i de la degradació del colesterol "dolent", es produeix una pèrdua de pes amb més facilitat, que és eficaç fins i tot per als diabètics.

Com fer amanida de dent de lleó

Els millors exemples d’amanida es consideren fulles de dent de lleó, recollides abans de la floració, extretes del centre de la roseta. Ideal si no cal tallar ni processar petites plaques verdes. L’herba medicinal que s’utilitza a la cuina té un gust específic, que no obstant això va bé amb altres aliments.

Regles de la recepta de l’amanida de dent de lleó:

1. Les fulles, les flors, les arrels de les plantes s’utilitzen per al processament culinari. Les arrels pelades per a amanides són fregides o en escabetx, les flors i la part verda es preparen de la mateixa manera.
2. La dent de lleó va bé amb altres verdures d’amanida: menta, ortiga, julivert, anet, alfàbrega. Dilueix bé els plats compostos de qualsevol verdura, és especialment expressiu en el fons del sabor neutre dels cogombres, el carbassó.
3. La versatilitat de la planta permet incorporar-la a mescles dolces, salades i especiades. La dent de lleó va bé amb fruites, formatge cottage, formatge salat i sense llevat, carn bullida o fumada.
4. Els amaniments d’amanides realitzen diferents funcions: el suc de llimona neutralitza l’amargor, la crema agra o el iogurt fa que el sabor sigui més suau, l’oli de mostassa afegeix picantor i picant, els amaniments amb mel són originals i també poden millorar l’efecte beneficiós de la dent de lleó sobre la composició sanguínia.

Els olis de gira-sol, de carbassa, d’oliva, de llinosa o de sèsam de la composició no només donen diferents tons delicats de gust, sinó que també milloren l’absorció de nutrients. Per obtenir un sabor equilibrat, es recomana infondre l'amanida abans de servir durant almenys 30 minuts.

Com fer fulles de dent de lleó per a amanida

Una condició important per a la utilitat de qualsevol amanida és la qualitat dels productes. Per no fer mal al cos en lloc de fer-ho, els dent de lleó s’han de recollir adequadament en un lloc adequat i també processar-los correctament abans de cuinar-los.

Normes per recollir i preparar dent de lleó per a amanida:

1. Les fulles han de ser verdes, de color uniforme, sense taques ni taques de colors. Les matèries primeres malmeses poden provocar indigestió, vòmits i diarrea.
2. Menys de totes les amargures de les fulles de maig. És possible que els greens joves no necessitin processos addicionals.
3. Els dent de lleó d’estiu són tan bons com els dent de lleó de primavera, però cal desfer-se del sabor amarg.
4. Només es beneficiaran les amanides de dent de lleó recollides lluny de les carreteres i les empreses.

Després de recollir les fulles, es classifiquen, es renten amb aigua corrent freda i es deixen assecar a l’aire.Les plaques joves i suaus, sense venació pronunciada, no es poden tallar ni mullar, per no perdre una petita quantitat d'amargor picant.

Les fulles grans i madures s’han de conservar en aquesta solució abans d’utilitzar-les: 2 cullerades. l. sal de taula per 1 litre d’aigua freda. El temps de remull varia de 30 minuts a 2 hores, depenent de la maduresa de les fulles. La sal elimina l'amargor i les dissol en aigua. Els greens preparats es poden tallar a rodanxes per amanir.

Amanida de dent de lleó xinesa amb llavors de sèsam

El plat resulta lleuger i saludable, pot ser consumit per diabètics, inclosos en les dietes per baixar de pes. L’amanida de dent de lleó xinesa té un sabor brillant i és especialment bona amb salses calentes i dolces. Afegir les arrels de les plantes a la recepta fa que la composició sigui encara més rica en nutrients, tot i que només es poden utilitzar les parts verdes de la planta.

Ingredients:

• fulla de dent de lleó - 100 g;
• arrel de dent de lleó - 50 g;
• verd o ceballet: 50 g;
• pebrot dolç - 1 unitat;
• oli vegetal (preferiblement oli d’oliva);
• llavors de sèsam - 30 g.

La sal gairebé mai es troba a les amanides xineses originals. El seu paper el juga la salsa de soja, que confereix a qualsevol plat un sabor nacional. Per obtenir un amaniment universal, barregeu a parts iguals oli vegetal (en aquest cas és apropiat l’oli de sèsam), salsa de soja, vinagre de vi, mostassa amb grans sencers.

Preparació:

1. Les fulles de dent de lleó preparades es tallen grossament o es trenquen a mà.
2. Si es decideix utilitzar l’arrel, es pre-remullar junt amb les herbes.
3. L’arrel es renta, es pela, es talla a tires, es fregeix lleugerament amb oli d’oliva.
4. Piqueu la ceba, talleu el pebrot a tires.
5. Combineu tots els ingredients en un bol d’amanides.
6. Espolseu-ho amb amaniment, espolseu-lo amb llavors de sèsam.

El plat ja es pot servir immediatament després de la cocció. El vestit suggerit s’adapta bé a qualsevol amanida. La seva composició s’ajusta al gust variant les proporcions dels ingredients. Si es desitja, afegiu mel per suavitzar el gust o pebre vermell per obtenir picant. La barreja prèviament preparada es pot guardar a la nevera i utilitzar-la segons sigui necessari.

Amanida de dent de lleó xinesa amb cacauets

Un amaniment amb salsa de soja afegeix un sabor xinès a l’amanida, al qual s’afegeix un ingredient original per condimentar-la: pasta de pebre xinès amb cacauets i llavors de sèsam. Si es desitja, es pot substituir aquesta mescla per la salsa universal descrita a la recepta anterior.

Composició:

• fulles de dent de lleó: un petit ram (fins a 150 g);
• ruca - en proporció igual amb els verds de dent de lleó;
• cogombre jove (amb una pell delicada, llavors no desenvolupades) - 1 unitat;
• cacauets (sencers o trossejats): 2 cullerades. l.

Preparació:

1. Talleu el cogombre a tires sense treure la pell.
2. La ruca seca i rentada es talla a trossos grans.
3. Les fulles de dent de lleó es tallen longitudinalment en trossos llargs o es trenquen a mà. Els brots joves s’afegeixen sencers.
4. Els cacauets s’assequen en una paella fins que aparegui un sabor a nous.
5. Els ingredients verds es combinen en un bol, s’aboca amb un amaniment calent i s’escampa generosament amb nous.

La recepta d’amanida de dent de lleó de cacauet xinesa es converteix en la base d’altres plats afegint o substituint alguns ingredients. La substitució de la salsa també canviarà dràsticament el sabor del plat. Sovint, si els cacauets són intolerants, se substitueixen per pinyons, cosa que no modifica el mètode de preparació, i també es considera una variant de la recepta clàssica.

Amanida de dent de lleó i noguera

Una altra manera de combinar el sabor picant dels verds de primavera amb notes dolces i fruits secs.Vestint una amanida amb ingredients locals amb salses xineses, sempre obtindreu un sabor fresc i brillant.

Composició:

• fulles de dent de lleó xopades - 150 g;
• poma dolça mitjana - 1 unitat;
• nous, pelades - 50 g;
• llavors de sèsam al gust.

Per adobar-los, preneu-les en proporcions iguals (1 cullerada. L.). Aquests ingredients: mel líquida, suc de llimona, salsa de soja, oli vegetal. Tots els components es barregen fins que queden homogènis.

Preparació de l'amanida:

1. Les fulles de dent de lleó tallades i rodanxes fines de poma es col·loquen en un bol profund.
2. Escampeu la barreja amb suc de llimona per preservar el color de la polpa de la fruita.
3. Aboqueu-ho amb salsa, barregeu-ho lleugerament fins a la impregnació uniforme.

Escampeu cada porció amb nous trossejades per separat abans de servir-les. Es permet afegir diverses espècies a la salsa per obtenir combinacions inesperades de sabor: cúrcuma, coriandre, gingebre. En aquesta recepta, es recomana evitar només els pebrots picants o la mostassa.

Amanida de dent de lleó amb cansalada

El plat es considera un exemple clàssic de la cuina francesa. La recepta original d’amanides conté cansalada fumada, però es pot substituir amb èxit per cansalada fregida. En aquest cas, les peces de la paella es col·loquen sobre un tovalló per eliminar l’excés de greix i es pot afegir arrel de dent de lleó, fregida després de la carn, a la composició.

Ingredients:

• cansalada - 300 g;
• verds de dent de lleó - 200 g;
• all - 1 pua gran;
• oli sense refinar: 3 cullerades. l.;
• vinagre (preferiblement balsàmic) - 1 cda. l.

Mètode de cocció:

1. Els greixos de dent de lleó preparats es trenquen grossament i es col·loquen al fons d’un bol d’amanides.
2. El producte carni es talla en tires o tires fines.
3. La cansalada fumada s’asseca en una paella calenta i seca. La carn crua es fregeix fins que estigui tendra.
4. La cansalada refredada es col·loca damunt de les fulles de dent de lleó.

La salsa es barreja en un bol separat de vinagre, oli i all picat. Aboqueu un amaniment sobre l'amanida i serviu-ho sense remenar. El plat es pot escampar amb pa ratllat blanc, fruits secs o llavors.

Amanida de dent de lleó: recepta amb mató i fruita

Una combinació inesperada de productes dóna un resultat brillant i saborós. Una amanida com aquesta és una bona manera d’oferir dent de lleó als nens. Per a la recepta, necessitareu diverses flors en plena floració.

Ingredients:

• préssecs - 3 unitats. o albercocs densos: 5 unitats;
• cireres (fresques o congelades): 200 g;
• gerds, groselles i altres baies -50 g;
• formatge cottage cruixent baix en greixos: 250 g;
• verds de dent de lleó - 200 g.

Per a la salsa, barregeu 1 cda. l. oli refinat, mel, suc de cítrics (llimona, llima, taronja). Les baies es freguen i es combinen amb la massa resultant.

Preparació:

1. Els préssecs i les cireres rentats i secs s’enfonsen i es tallen arbitràriament.
2. La massa de mató es barreja amb fruits, afegint pètals arrencats d’una de les flors de dent de lleó.
3. Les fulles remullades es reparteixen senceres sobre un plat. Col·loqueu la massa de mató a sobre.
4. El plat s’aboca abundantment amb salsa de baies i es decora amb la resta de flors.

Les fruites es poden substituir per pomes, peres toves i pinyes en conserva. Qualsevol xarop preferit es pot utilitzar com a reg.

Amanida de dent de lleó, col i ou

La composició de l’amanida és més clàssica i familiar. Com a apòsit, utilitzeu unes cullerades de crema de llet o iogurt sense llevat si voleu obtenir un producte absolutament dietètic.

Ingredients:

• fulles de dent de lleó - 100 g;
• cogombre fresc - 1 unitat;
• col blanca o col xinesa - 300 g;
• ous cuits: 2 peces;
• ceba (petita): 1 unitat.

Mètode de cocció:

1. Piqueu la col finament. Talleu les verdes de dent de lleó amarades a tires al llarg. Talleu el cogombre a daus prims.
2. Talleu la ceba a mitges anelles, adobeu-la amb vinagre.
3. Col·loqueu les verdures i les fulles en un bol d’amanides, salpebreu-les amb crema agra, sal i remeneu-les.
4. A sobre, ceba en vinagre, rodanxes d’ous bullits.

Podeu excloure les cebes de la recepta o condimentar l’amanida amb oli vegetal i all triturat.

Recepta d’amanida de dent de lleó i cogombre

Una altra recepta fàcil, excepcionalment baixa en calories. Per a l’amanida, s’escullen cogombres joves, dels quals no cal tallar la pell.

Composició:

• dent de lleó (fulles) - 200 g;
• cogombres de mida mitjana: 2 unitats;
• cebes verdes: un petit ram;
• api al gust;
• espècia.

No triga a preparar l’amanida. Els cogombres i les herbes es tallen arbitràriament. Les fulles es trenquen a mà en petits trossos. Barregeu amanida, ruixeu-la amb una petita quantitat d’oli vegetal. S’afegeix api segons es desitgi pelant la capa superior i tallant la verdura en tires.

Amanida de fulles de dent de lleó amb pastanagues i suc de llimona

Una amanida saludable i brillant s’obté afegint pastanagues fresques. El seu sabor dolç posa de manifest la picant amargor de la dent de lleó. Un aspecte encara més apetitós s’obté afegint pètals grocs d’una flor a l’amanida.

Ingredients:

• dent de lleó (fulles) - 100 g;
• pastanagues: 1 unitat;
• suc de ½ llimona;
• oli sense refinar - 1 culleradeta.

Preparació:

1. Les pastanagues crues es ratllen amb forats grans. Els verds de dent de lleó es tallen a l’atzar.
2. Aboqueu el suc de llimona, l'oli vegetal sobre l'amanida, salpebreu-ho al gust.
3. Remeneu-ho i deixeu-ho coure uns 20 minuts.

Podeu servir aquesta amanida de seguida. Però el plat pot quedar perfectament a la nevera durant aproximadament un dia, guanyant sabor.

Amanida sana de dent de lleó amb ortigues

L'excepcional utilitat del dent de lleó es pot complementar prenent una altra planta vitamínica com a base per a l'amanida: l'ortiga. Les cimes joves de l’herba són menys urticants, però encara necessiten una preparació prèvia.

Per desfer-se dels pèls punxants de les fulles i tiges, no cal blanquejar l'ortiga; n'hi ha prou amb abocar-hi aigua bullent sobre un colador. D’aquesta manera es redueix la picor mentre es conserven més nutrients.

Ingredients per a l’amanida de vitamines:

• fulles de dent de lleó - 300 g;
• tapes d’ortiga: 300 g;
• ceba verda i plomes d'all: 50 g cadascuna;
• cogombre fresc: 1 unitat;
• ou bullit - 1 unitat;
• crema agra - 2 cullerades. l.

Preparació:

1. L’ortiga escaldada i les fulles de dent de lleó mullades es tallen finament.
2. Esmicolar bé l'ou, tallar el cogombre a daus.
3. Les cebes verdes i els alls es tallen acuradament amb un ganivet.
4. Tots els ingredients es barregen en un bol, salats, amanits amb crema agra.

La recepta de l’amanida amb ortiga i dent de lleó és útil per incloure-la en la dieta de persones que es debiliten després de malalties greus o que porten una dieta estricta durant molt de temps.

Amanida de fulles de dent de lleó, alazà i plàtan

Es pot preparar un plat vitamínic molt saludable a partir dels primers horts de primavera, utilitzant fulles fresques d’aquests cultius en proporcions iguals:

• ortiga;
• alazà;
• dent de lleó;
• plàtan;
• embotir.

Afegiu les verdures disponibles a l’amanida: ceba, anet, julivert, coriandre, alfàbrega. Per 0,5 kg de massa verda, preneu 2 ous bullits i 30 ml d’oli vegetal.

Preparació:

1. Les dent de lleó estan xopades, les ortigues escaldades, tota la resta de verds es renten prou bé sota l’aigua corrent.
2. Les fulles i les herbes aromàtiques es tallen finament amb un ganivet o es passen per un molinet de carn.
3. Els ous es bullen durant 10 minuts, es refreden, es pelen, es tallen a rodanxes.
4. La massa verda es sal, amanida amb oli, es barreja i es posa en un plat per servir.
5. El plat se serveix amb rodanxes d’ou sobre una amanida i està decorat amb flors de dent de lleó.

A més de l’efecte vitaminitzant i la capacitat d’estimular el sistema immunitari, les herbes de primavera tenen un efecte positiu en el funcionament de l’estómac, ajuden a netejar el cos.

Amanida de dent de lleó amb formatge i ou

Els plats amb vitamines de dent de lleó tenen diverses opcions. Una amanida contundent i deliciosa es fa segons la recepta amb formatge, poma i ou. Utilitzeu 2-3 cullerades de crema agra com a apòsit.

Ingredients:

• ous de gallina cuits: 2 unitats. (o 4 guatlles);
• fulles grans de dent de lleó - 200 g;
• formatge dur: de 50 a 100 g;
• poma dolça: 1 unitat;
• llavors de sèsam - 3 cullerades. l.

Preparació:

1. Els verds de dent de lleó es preparen de manera estàndard i es tallen finament.
2. Els ous bullits s’esmicolen finament i es trosseja el formatge sobre un ratllador gruixut.
3. Peleu la pell de la poma, traieu el nucli, talleu la polpa a daus.
4. Les llavors de sèsam s’escalfen en una paella fins que quedin cremoses.
5. S’aboca tots els ingredients en un bol profund, s’aboca amb crema agra, barrejats.

Es serveix l’amanida preparada, distribuïda en plats porcionats, generosament esquitxada de llavors de sèsam. Saleu el plat amb cura. Si el formatge dur està salat, pot ser suficient per a un sabor equilibrat.

Amanida de dent de lleó coreana

La versió coreana de l’amanida de dent de lleó es fa com una pastanaga cha amb vinagre.

Productes obligatoris:

• fulles joves de dent de lleó: ½ kg;
• pastanagues crues: uns 200 g;
• pebre dolç de parets primes: 1 unitat;
• vinagre d'arròs - 6 cullerades. l. o un menjador normal: 3 cullerades. l.;
• oli vegetal - 6 cullerades. l.;
• salsa de soja: 3 cullerades. l.;
• all - 2 grans;
• pebre vermell (picant) - ½ culleradeta;
• pebre vermell mòlt - 1 cda. l.;
• llavors de sèsam - 3 cullerades. l.;
• sal - ½ culleradeta.

Preparació:

1. Les pastanagues i els pebrots, tallats a tires fines, es barregen amb fulles de dent de lleó remullades.
2. Piqueu els alls en una paella, afegiu-hi les verdures de ceba picades, afegiu-hi pebre vermell, pebre vermell i llavors de sèsam a la barreja.
3. S’afegeix salsa de soja, vinagre i oli vegetal a l’amaniment, barregeu bé.
4. En un bol de gran volum, barregeu i aixafeu una amanida de fulles, pastanagues amb un farciment perfumat.
5. Tapant el recipient amb una tapa, deixeu la barreja a la nevera durant 12-24 hores.

L’amanida en escabetx se serveix esquitxada de llavors de sèsam. L’aperitiu no perd les seves propietats fins a 5 dies. El sabor més equilibrat s’observa després de 2 dies d’infusió. L’amanida s’emmagatzema a la nevera col·locant-la en un recipient per a aliments amb una tapa ben tancada.

Limitacions i contraindicacions

Tot i la utilitat de les fulles de dent de lleó fresques i les amanides basades en elles, hi ha diverses contraindicacions mèdiques estrictes per a aquests plats:

• la presència de càlculs a la vesícula biliar, a causa del perill de bloqueig dels conductes;
• gastritis, úlcera gàstrica o úlcera duodenal en un context de major acidesa;
• al·lèrgia als carotens, intolerància individual a la dent de lleó o a qualsevol producte de l’amanida.

No es recomana l’amanida de dent de lleó preparada en xinès o coreà amb moltes espècies, vinagre i espècies calentes per a qualsevol alteració del tracte digestiu i hipertensió. Per a aquestes infraccions, s’utilitzen receptes amb ingredients escassos, un mínim de sal i sense additius picants.

Conclusió

L’amanida de dent de lleó es pot considerar no només un plat de vitamines, sinó també un medicament. No obstant això, fins i tot un producte tan útil pot perjudicar el cos si les matèries primeres es recullen en llocs contaminats o s’utilitzen rancis. Tots els beneficis d’amanides, sopes, salses de fulles de dent de lleó i arrels es poden obtenir el primer dia després de la collita.

Entrades recomanades

Amanida de falguera salada: 12 receptes amb fotos

Preparacions de carbassó, cogombre i tomàquet per a l’hivern: receptes d’amanides en conserva

Amanida de bolets d’ostra: receptes senzilles amb fotos per a cada dia i per a l’hivern

Amanida de bolets blancs: marinada, fregida, salada, fresca

Cogombres trencats: receptes per fer amanides xineses

Receptes de quinoa d’alvocat

Tàrtar de salmó amb alvocat

Receptes d’amanida d’alvocat de tonyina

Amanida de falguera en coreà: amb pastanagues, amb carn, picant