Contingut
- 1 És possible fer salsa de préssec
- 2 Com fer salsa de préssec per a l’hivern
- 3 Salsa de préssec picant per a l’hivern amb mostassa
- 4 Salsa picant de préssec, poma i cirera
- 5 Salsa de préssec amb gingebre i pebre picant
- 6 Salsa de préssec per a carn amb vi i mostassa de Dijon
- 7 Chutney de préssec amb cebes i espècies orientals
- 8 Chutney de préssec i albercoc per a l'hivern
- 9 Com cuinar el salsa de tomàquet de préssec amb tomàquets i cardamom per a l’hivern
- 10 Normes d’emmagatzematge de salses de préssec
- 11 Conclusió
A l’Índia saben cuinar una salsa excel·lent per a la carn de préssec durant l’hivern. Per preparar-lo, heu de dominar els secrets de la cuina, com fer una simple salsa de préssec i les seves diverses variacions amb l’addició de pebre, gingebre i altres ingredients.
És possible fer salsa de préssec
Els chutneys són salses de les quals cap menjar de la cuina índia pot prescindir. Aquells chutneys que es bullen durant la cocció se solen servir al cap d’un mes. La salsa s’emmagatzema en pots de vidre nets al prestatge de la nevera. El gust d’aquest chutney és més refinat i ric.
Cada família índia cuina xutneys segons els seus propis gustos i tradicions. Normalment és una salsa amb un sabor picant, que s’assembla a una melmelada marró o verda exteriorment viscosa. Se serveix amb gairebé tots els plats de verdures, carns i arrossos. Alguns simplement el posen en un pastís pla i el mengen amb begudes calentes. A l'Índia, el chutney es ven a gairebé totes les botigues, generalment en llaunes de 200 a 250 g, sense més. Les salses de mango, tomàquet i gingebre són especialment populars al país.
Al nostre país, els xutneys adaptats a les condicions locals es preparen a partir de qualsevol fruita de temporada. Pot ser pera, poma, préssec, pruna, grosella espinosa. Tot i que el xutney s’elabora a partir de fruites dolces, s’hi afegeixen arrel de gingebre i pebrots picants. La combinació de sabors especiats i dolços és la característica principal del xutney indi.
Els chutneys es poden collir a l'hivern, enrotllar-los en un pot o simplement guardar-los en un lloc fresc si el plat és baix en sucre. Només es pot guardar la salsa amb més sucre sense la nevera. Val la pena considerar les diverses opcions de salsa de préssec, algunes de les quals es poden preparar per a tot l'any.
Com fer salsa de préssec per a l’hivern
És útil per a les amfitrions aprendre a elaborar la famosa salsa xutney índia a base de préssecs, que maduren a la nostra regió a l’estiu. Tradicionalment cuinem compotes, conservem aquesta fruita per a l’hivern i també la congelem. Intentem diversificar la nostra dieta amb xutney de préssec, que afegirà espècies als plats de carn i verdures al fred hivern. Has de tenir:
- préssecs: 8 unitats;
- sucre: un terç d’un got;
- vinagre de sidra de poma - 125 ml;
- gingebre ratllat - 200 g;
- ceba picada finament: 1 unitat;
- suc de llimona: un quart de tassa;
- canyella - 1 pal;
- clavell - 5-6 rovells;
- pebre vermell i negre: 1/2 culleradeta cadascuna;
- coriandre - 2 culleradetes;
- sal - 1/2 culleradeta.
Poseu la cassola al foc, afegiu vinagre, suc de llimona, sucre, gingebre, sal, pebre dels dos tipus. Remeneu-ho tot, augmenteu la pressió del gas i tireu la ceba a la massa d'ebullició. Feu bullir la barreja i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts. Afegiu la resta d’espècies i deixeu-ho bullir durant 5 minuts. Després d’això, podeu abocar els préssecs a la paella, barrejar-ho tot i coure-ho durant 15-20 minuts, segons la duresa dels préssecs. Cuini a foc lent sota la tapa, però no oblidi remenar.
Salsa de préssec picant per a l’hivern amb mostassa
La mostassa és un ingredient comú a les chutneys índies. Hi ha una altra versió de la salsa de préssec picant. Cal dur:
- préssecs (nectarines) - 1 kg;
- ametlles - 100 g;
- panses lleugeres: 100 g;
- vi blanc sec - 200 ml;
- vinagre de vi - 200 ml;
- sucre - 200 g;
- llavor de mostassa - 2 cullerades soperes;
- pebre mòlt (blanc): 0,5 culleradetes;
- sal - 2 culleradetes;
- zhelix (2: 1) - 40 g.
Piqueu fruites i ametlles, aboqueu aigua bullent sobre les panses. Poseu les fruites ben picades en un cassó, afegiu-hi la resta d’ingredients. Bullir durant 7-8 minuts, caminar diverses vegades amb una batedora per immersió, però perquè quedin trossos de fruita sencers. Afegiu un gelificant, deixeu-ho coure 5 minuts més. Aboqueu-los en recipients, poseu-los a la nevera.
Salsa picant de préssec, poma i cirera
Per a aquesta recepta, a més de préssecs, necessitareu prunes de cirera, grogues o vermelles, a més de pomes i diverses espècies. És necessari:
- préssecs: 3 peces;
- pomes: 3 peces;
- pruna de cirera - 4 gots;
- all - 3-4 grans;
- sal: a la punta d'un ganivet;
- sucre - 6-7 cullerades;
- aigua: 1,5 tasses;
- pebre al gust;
- gingebre: al gust;
- espècia.
Traieu les llavors de la pruna de cirera, afegiu aigua freda a la polpa i afegiu sucre. Remeneu i mantingueu a foc moderat. Piqueu els préssecs, afegiu-los a la paella i, a continuació, afegiu-hi les pomes. Bullir tota la massa de fruita durant 15 minuts.
Salsa de préssec amb gingebre i pebre picant
La salsa de préssec amb xili es prepara de la següent manera. Necessitarà:
- pebrot de fruita aji melocoton (o habanero de 4 peces) - 10 unitats;
- préssec madur i tou: 4 peces;
- all - 4 grans;
- ceba blanca: 1 \ 2 peces;
- sal (sense iode) - 1 culleradeta;
- llima (suc) - 1 unitat;
- mel - 1 cullerada de sopa;
- vinagre de sidra de poma: 1/2 tassa;
- sucre - 1 cullerada;
- aigua - 1/2 tassa.
Peleu els préssecs, barregeu i tritureu tots els ingredients en una batedora. Bullir durant 20 minuts, abocar-los en pots o altres recipients preparats adequadament.
Salsa de préssec per a carn amb vi i mostassa de Dijon
És millor prendre fruits durs, fins i tot lleugerament verdosos. Talleu-los a trossos arbitraris. La recepta de la salsa de préssec per a carn consistirà en els ingredients següents:
- préssecs - 0,6 kg;
- sucre - 0,1 kg;
- vi blanc sec - 0,5 l;
- gingebre picat - 2 culleradetes;
- mostassa granulada - 2 culleradetes;
- mostassa regular - 1 culleradeta.
Aboqueu els préssecs amb vi, afegiu-hi sucre, deixeu-ho coure una hora a +100 C. La barreja s’ha de reduir 2 vegades, és a dir, s’ha de bullir. Tritureu la massa restant amb un triturat, afegiu-hi gingebre, ambdues varietats de mostassa. Torneu a posar-ho al foc i bulliu-ho 15 minuts més. El chutney resultant es pot abocar en pots preparats i enrotllar-se per a l'hivern. La salsa de préssec és molt adequada per a pollastre, diversos plats de carn.
Chutney de préssec amb cebes i espècies orientals
Hi ha moltes opcions per fer xutney. Haureu d’experimentar una mica amb els ingredients per saber quina recepta us agrada més. Així doncs, el següent xutney es fa amb préssecs i cebes. Necessitarà:
- préssecs - 1 kg;
- cebes o cebes vermelles: 3 unitats;
- gingebre mòlt - 0,5 culleradetes;
- pebrot picant: 1 unitat;
- panses fosques - 0,1 kg;
- sal - 1 culleradeta;
- sucre: 5 cullerades;
- oli vegetal: 4 cullerades soperes;
- llavors de mostassa seques: 0,5 culleradetes;
- zira - 0,5 culleradeta;
- cúrcuma - 0,5 culleradeta;
- canyella - 0,3 culleradetes;
- clau d'olor - 0,3 culleradeta;
- vinagre de poma - 0,1 l.
Escalfeu oli en una paella, afegiu-hi la ceba picada, el gingebre, el pebrot picant. Cuineu a foc lent sota la tapa fins que quedi transparent, afegiu sal, sucre, panses. Fosqueix-ho durant 5 minuts i afegeix la resta d’espècies.
Traieu la pela dels préssecs, trossegeu-la ben fina, afegiu-la al cassó. Cuini a foc lent durant mitja hora, afegint una mica de vinagre. Esterilitzeu els pots (podeu fer-ho al microones), traslladeu-hi el chutney ja preparat, enrotlleu les tapes.
Chutney de préssec i albercoc per a l'hivern
La fruita s’ha de prendre no massa madura, més dura. El cassó s’ha d’escollir igual que per fer melmelada, amb un doble fons ample perquè la salsa s’escalfi bé, però no es cremi. Necessitareu els ingredients següents:
- préssecs, albercocs - 0,5 kg (0,250 kg cadascun);
- groselles - 0,5 tasses;
- panses - 0,75 tasses;
- gingebre - 0,02 kg;
- all (grans): 10 unitats;
- pebre de caiena - 0,5 culleradeta;
- vinagre de vi negre - 0,25 l;
- sucre - 2 tasses;
- sal - 0,25 culleradeta.
Poseu alls pelats, gingebre en un bol de la batedora, afegiu 50 ml de vinagre, batre fins que quedi homogeni. Aboqueu la massa resultant en un cassó amb trossos de fruita trossejats. Afegiu el vinagre restant, així com el sucre, la sal, el pebre. Porteu a ebullició, reduïu el gas al mínim. Coeu-ho entre 20 minuts i mitja hora sense deixar-lo cremar.
Sense apagar el foc, afegir groselles, panses, coure la mateixa quantitat. La salsa s’ha d’espessir, després la podeu apagar, refredar i abocar-la en pots estèrils. Aquest xutney es pot guardar a la nevera durant molt de temps, ja que es pot congelar. Si els pots es pasteuritzen i es tanquen amb tapes hermètiques, es poden guardar en un soterrani o en un altre lloc fresc.
Com cuinar el salsa de tomàquet de préssec amb tomàquets i cardamom per a l’hivern
En lloc de comprar salsa de tomàquet comprada a la botiga amb molts additius poc saludables, és millor fer-la a casa. Heu de prendre:
- tomàquets madurs grans: 6 unitats;
- préssecs (mida mitjana): 5 unitats;
- 1 ceba;
- all - 3-4 grans;
- gingebre - 2 cm;
- sucre (canya) - 0,15 g;
- vinagre de poma - 0,15 l;
- pasta de tomàquet: 3 cullerades;
- fulla de llorer;
- cardamom - 2 caixes;
- llavors de coriandre - 0,5 culleradeta;
- sal: un pessic.
Piqueu finament els préssecs, els tomàquets. Traieu les llavors de cardamom de les caixes i tritureu una mica el coriandre amb un morter. Piqueu finament la ceba, els alls, el gingebre. Barregeu totes les espècies, el sucre i el vinagre en una cassola, afegiu-hi la ceba, l'all, el gingebre. Coeu-ho a foc mitjà fins que el sucre estigui completament dissolt.
A continuació, afegiu la pasta de tomàquet, els tomàquets, els préssecs, poseu-los a ebullició i mantingueu-los tapats 20 minuts fins que la barreja espesseixi. Refredar, batre amb la batedora i passar per un colador. Disposar en pots nets i estèrils, guardar-los a la nevera.
Normes d’emmagatzematge de salses de préssec
Emmagatzemeu les salses de préssec en pots esterilitzats i segellats, en un lloc fresc. Millor si es tracta de nevera, celler, soterrani. El Chutney és molt adequat per a l’emmagatzematge a llarg termini, ja que conté molts conservants (sucre, vinagre, pebre).
Conclusió
És molt senzill preparar una salsa per a la carn de préssec per a l’hivern. Cal observar correctament la tecnologia de cocció del plat, així com triar una combinació exitosa de condiments i espècies.
