Contingut
Els viticultors novells poden estar interessats en la pregunta, per què enfortir el vi casolà? El fet és que sovint la concentració d’alcohol en una beguda casolana és massa baixa. Per això, el vi pot perdre el seu sabor, color i aroma amb el pas del temps. La subjecció permet aconseguir la concentració d’alcohol desitjada. Gràcies a això, la fermentació s’atura o, millor dit, s’acaba el procés de fermentació. En aquest article es discutirà detalladament com es realitza aquest procediment i què cal utilitzar per fer-ho.
Com fer vi fortificat a casa
El vi fortificat és una beguda la força del qual es potencia amb una beguda alcohòlica més forta (alcohol o vodka). Normalment, la força d’aquest vi oscil·la entre els 15 i els 22 graus. Aquest resultat no es pot aconseguir només mitjançant la fermentació. Quan el nivell d’alcohol de la beguda augmenta fins al 13%, el vi deixa de fermentar automàticament. Per tant, és habitual afegir alcohol o vodka purificat als vins fortificats. A més, això es pot fer en etapes completament diferents. Podeu afegir alcohol al suc de baies, ja fermentant o al vi jove a la fase final de la preparació.
Hi ha diferents maneres d’arreglar el vi. Tots són diferents i també tenen algunes peculiaritats. El most fermentant no s’extreu durant el procés de fortificació. Les fruites s’amassen simplement, s’afegeix xarop de sucre a la barreja de baies i es deixa l’ampolla de vi en una habitació càlida per a la seva posterior fermentació. Aquest procés pot durar de 3 a 5 dies. Durant aquest temps, la quantitat de sucre de la beguda hauria de baixar al 7-9%. En aquesta etapa, s’ha d’extreure el most i s’ha d’afegir alcohol amb una concentració del 90% al suc resultant. En aquesta forma, la beguda s’ha d’infondre durant 7 dies. A més, el vi s’escorre, es clarifica, si cal, i s’embotella. Es recomana deixar madurar el vi jove resultant durant un parell d'anys. El resultat és una beguda meravellosa amb un sabor i aroma complexos i agradables.
El més important d’aquest procés és calcular correctament la quantitat d’alcohol. Els càlculs precisos poden ser difícils. Generalment s’accepta que per augmentar la força un 1%, s’ha d’afegir alcohol en la quantitat de l’1% del volum del vi. En conseqüència, necessitareu dues vegades més vodka, és a dir, un 2%. Per exemple, per augmentar la força de 10 litres de vi un 5%, heu d'afegir-hi 500 ml d'alcohol o 1 litre de vodka.
Com arreglar el vi amb sucre
Abans d’arreglar el vi casolà, cal entendre alguns criteris. Cada beguda té un contingut diferent en sucre i alcohol. Els vins de postres tenen una força del 15 al 20% i la quantitat de sucre és d'aproximadament l'1,2%. El vi licorós és més fort, del 16 al 40%, el sucre: l’1,5%. El vi rosat de taula no conté més d’un 11% d’alcohol i 1 a un 1,5% de sucre.
També heu de conèixer les proporcions a l’hora d’afegir sucre. Si afegiu 20 grams de sucre granulat a un litre de most, la fortalesa augmentarà un 1%. Però no us en excediu, ja que massa sucre pot, al contrari, inhibir la fermentació de la beguda.
El sucre s’afegeix als vins secs i de postres de diferents maneres:
- Per fixar vins secs, el sucre s’ha de diluir en aigua i abocar-lo a la beguda d’una sola vegada.
- El sucre per als vins de postres es dissol a la beguda mateixa. Una petita quantitat de sucre granulat i vi es barregen i s’introdueixen en diverses passades els dies 1,4,7 i 10.
Recepta de vi fortificat a casa amb alcohol
Vegem com muntar vi casolà de cirera... Per a això necessitem els ingredients següents:
- cirera madura;
- cultiu d'arrencada especial de llevats (300 ml de cultiu d'arrencada per litre de suc);
- 96% d’alcohol (per litre de vi de 300 a 350 ml).
Per cuinar, agafeu cireres dolces. Cal treure’n els ossos i esprémer el suc. Després d'això, s'aboca el suc resultant en una ampolla i s'hi afegeix una petita quantitat d'aigua, sucre granulat i massa fermentada preparada. A més, l'ampolla s'ha de col·locar en un lloc càlid durant 5 o 6 dies. Després d'això, el suc s'escorre amb cura del sediment i s'aboca en una ampolla rentada. Ara cal abocar l'alcohol al contenidor i insistir en la beguda d'aquesta forma durant uns sis mesos.
Vi fortificat elaborat amb raïm i herbes
La beguda preferida de molts enòlegs és el vermut. Aquest vi es prepara a partir de raïm a casa. Les begudes enriquides amb addició d’herbes amarges s’anomenen vermut. Sovint s’utilitzen com a additiu per al cafè o el te. A més, molts còctels alcohòlics es preparen a base de vermut. A moltes persones els agrada utilitzar aquestes begudes com a aperitiu, és a dir, per millorar la gana abans dels àpats.
Podeu prendre absolutament qualsevol vi com a base en la preparació del vermut. Per exemple, podeu fer una beguda amb un suc de raïm o fer un vermut més complex a partir de diferents baies. Per a això, el sorba i el nabiu són perfectes, que combinen un color ric molt bonic.
Fem una ullada a una de les clàssiques opcions de cuina per al vermut. Com a ingredients principals, necessitem:
- 100 ml d’alcohol o 250 ml de vodka;
- quatre grams de milfulles medicinals;
- tres grams de donzell;
- tres grams de menta;
- pal de canyella (tres grams);
- dos grams de caixes de cardamom;
- un gram de safrà;
- dos grams de nou moscada.
Vegem com fer fortificats vi de raïm casolà i tintures d'herbes:
- Totes les herbes preparades es col·loquen en un recipient de vidre separat i s’aboquen amb alcohol o vodka. Agiteu la tintura cada 24 hores.
- Si no us agrada el donzell, podeu substituir-lo per estragó. La quantitat del primer i del segon ingredient es manté sense canvis. Però encara hauríeu de tastar la tintura. El fet és que l’absint pot tenir diferents graus d’amargor. Tot depèn de les condicions de cultiu i de la varietat específica. La tintura no ha de ser massa amarga.
- En afegir una tintura al vi de raïm, cal tenir en compte les proporcions. Per a un litre de beguda, no prengueu més de 50 ml de tintura d’alcohol o 120 ml de tintura de vodka. També heu d’afegir sucre granulat al vermut. Per a una quantitat determinada de vi, n’hi ha prou amb 100 grams de sucre. En aquesta matèria, és millor deixar-se guiar pel seu propi gust. A continuació, el vermut es barreja a fons.
- És hora d’abocar el vermut en ampolles de vidre netes. No ompliu el recipient fins a la vora, deixeu la meitat del coll buit. La tintura trigarà a alliberar completament el seu sabor i aroma. Al cap de 20-30 dies, el vermut estarà completament llest per al seu ús. Podeu emmagatzemar el vermut durant molt de temps, no es deteriorarà.
Conclusió
Aquest article ha mostrat com es pot determinar la força del vi casolà en funció dels ingredients. També vam aprendre a augmentar l’alcoholisme amb el vodka i l’alcohol. El vi fortificant és una manera excel·lent d’allargar la vida útil d’una beguda i d’enfortir el vi casolà.Aquest mètode és adequat per a una gran varietat de vins. El més important és calcular correctament la quantitat d'alcohol necessària.
