Contingut
Ha arribat l’estiu i molta gent necessita receptes de vi de grosella a casa. Aquesta baia àcida es pot utilitzar per fer begudes sorprenents i aromàtiques, incloses les alcohòliques. El vi casolà de grosella no només us delectarà amb una gamma sofisticada, sinó que també us protegirà la salut, si ho preneu en dosis medicinals.
Els beneficis i els danys del vi casolà de grosella
La beguda obtinguda de la fermentació de sucs de baies s’anomena vi de casa. Fet de groselles vermelles, conté no només alcohol, sucre, sinó també moltes substàncies útils:
- àcids orgànics, sucres;
- minerals (ferro, potassi, seleni);
- vitamines (E, A, C);
- B-carotè;
- àcid succínic, màlic;
- pectina, compostos nitrogenats.
El consum moderat de la beguda afavoreix la salut i augmenta la resistència a determinades malalties. El suc de grosella vermella, a partir del qual es prepara el vi, té diverses propietats medicinals que no desapareixen com a resultat de la seva fermentació i transformació en vi. Aquí en teniu alguns:
- fortificant;
- antipirètic;
- antiinflamatori;
- hematopoètic;
- estimulant la gana;
- laxant;
- diürètic;
- diaforètic;
- colerètic.
Tot i la utilitat del vi de grosella vermella, també té prou contraindicacions. Està contraindicat en lesions ulceroses del tracte gastrointestinal, gastritis, hepatitis i algunes altres malalties associades a la reducció de la coagulació sanguínia.
Com fer vi de grosella
Per preparar adequadament el vi de grosella, cal conèixer alguns dels matisos i característiques del procés tecnològic que s’utilitza per elaborar alcohol casolà. El millor és utilitzar ampolles de vidre, cilindres, barrils de roure, olles d’esmalt, galledes. Es poden utilitzar diversos mètodes per separar el suc de la polpa:
- utilitzant la premsa;
- utilitzeu un exprimidor;
- a través d’un colador (colador) a mà.
La polpa obtinguda després del primer gir no es llença. Es pot reutilitzar. Aboqueu aigua tèbia (1: 5), deixeu-la diverses hores, espremeu-la i filtreu-la. El gust del vi depèn de la proporció d’àcid i sucre de la fruita. Com que les groselles vermelles són una baia molt àcida, el sucre s'utilitza sovint en l'elaboració del vi. El suc es dilueix amb aigua per reduir la concentració d’àcids a la beguda. També s’afegeix sucre al mateix temps.
Cal recordar que:
- l'òptim és el contingut de sucre del most: 25%;
- l’excés de dolçor interfereix en el procés de fermentació;
- 1 kg de sucre granulat, dissolt a la beguda, aporta 0,6 litres addicionals;
- 20 g de sucre per 1 litre de most augmenten la força 1 grau.
Després d’afegir l’almívar de sucre al most, es col·loca en un recipient o barril de vidre. El volum s’ha d’omplir per la meitat o tres quarts, no més. En cas contrari, la polpa durant la fermentació forta pot esclatar. A continuació, cal afegir el llevat (llevat de vi):
- vi de taula: 20 g / 1 l de most;
- postres - 30 g / l.
El llevat de vi es pot fer a partir de panses o raïm. Per fer-ho, poseu 0,2 kg de raïm madur (panses), 60 g de sucre en una ampolla, afegiu-hi aigua (bullida) per ¾ volum.Fermentar 3-4 dies.
La massa fermentada també es pot preparar a partir de gerds i maduixes. Tritureu dos gots de baies, afegiu 100 g de sucre, una tassa d’aigua i agiteu-ho bé. També estarà llest en 3-4 dies. No s’ha d’utilitzar pa, llevat de cervesa. Espatllen significativament el sabor de la beguda i, quan la força arriba al 13%, comencen a morir.
Per al procés de fermentació, els contenidors amb most es col·loquen en un lloc fosc, on la temperatura no es manté superior a +18 - 20 graus. Totes les ampolles necessiten enganxar etiquetes amb la data, una llista de les operacions realitzades. Per aïllar el most de l'aire, s'instal·la un segell d'aigua al coll del contenidor. És un tub que es connecta al tap d’ampolla per un dels extrems i que es submergeix en un pot d’aigua per l’altre.
Hi ha una manera més senzilla d’aïllar el most del contacte amb l’oxigen. Es tracta d’una bossa de plàstic o guant de goma que es porta al coll de l’ampolla. Per activar el procés de fermentació, heu de sacsejar periòdicament el recipient amb el most perquè els bacteris assentats al fons s’incloguin al treball. El final del procés de fermentació es pot reconèixer per la transparència del vi, el sediment al fons de l’ampolla, la falta de dolçor.
Receptes casolanes de vins de grosella vermella
El vi elaborat amb baies fresques, sense colors ni sabors artificials, és molt més agradable i saludable de beure que les begudes alcohòliques de producció industrial. Cal dominar la tecnologia en totes les seves subtileses, per la qual cosa elaborar vi a casa no serà difícil.
Una recepta senzilla de grosella a casa (amb llevat)
Ordeneu les baies, renteu-les i eixugueu-les. Traieu el suc de la grosella vermella mitjançant qualsevol mètode disponible. Si no teniu temps de jugar amb fer llevats salvatges, podeu utilitzar la botiga.
Ingredients:
- suc (grosella vermella) - 1 l;
- sucre - 1 kg;
- aigua - 2 l;
- llevat de vi.
Barregeu el suc amb l'almívar de sucre, el llevat i deixeu-ho durant un dia. A continuació, tanqueu l'ampolla amb líquid amb un guant i agiteu-la periòdicament. El vi de grosella simple fermenta millor a +25 graus. Tan bon punt el procés s'hagi aturat, traieu-lo del sediment (aboqueu-lo en una altra ampolla amb un tub) i fermenteu-lo a una temperatura de +10 - 15 amb un segell d'aigua.
Vi de grosella vermella fortificat
Puré de baies rentades i seques. Afegiu xarop dolç a la brasa resultant. Per preparar-lo per 1 litre de polpa cal:
- sucre - 120 g;
- aigua - 300 ml.
El resultat és un most dolç. Afegiu-hi llevat de vi (3%) i deixeu-lo en una habitació càlida durant uns quants dies (2-3). Remeneu el most fermentat diverses vegades al dia amb un pal de fusta. A continuació, separeu el líquid de la polpa, afegiu-hi alcohol. Un litre: 300 ml d’alcohol (70-80%). Col·loqueu-ho en una cassola tapada durant 1-1,5 setmanes.
Durant la infusió, el vi s’ha d’aclarir. Per fer-ho, afegiu 1 cullerada per 1 litre de beguda. l. llet. Quan s’acaba el procés d’aclariment, el vi s’aboca en un altre bol, deixant un sediment al fons. Després, dispenseu-lo en ampolles.
Vi casolà de grosella sense llevat
Hi ha moltes receptes de vi de grosella casolana.
Hi ha una sèrie de requisits previs que cal complir a l’hora de collir baies. En primer lloc, els fruits haurien d'estar madurs i, en segon lloc, no hauria de ploure durant un temps, com a mínim 2-3 dies. És a dir, no es pot recollir la baia immediatament després de la precipitació. Les pluges renten els bacteris necessaris per fer vi i fermentar-lo de la superfície de les baies.
A continuació, extreu el suc de la grosella de qualsevol manera. Això es pot fer amb una premsa o manualment. Col·loqueu les baies en un colador i poseu-vos un guant a la mà. Esbandiu bé cada baia perquè en doni el suc. Converteix les baies en gruel, que després infondran i donaran vi. Això és imprescindible.Afegiu-hi més aigua i poseu-la en un recipient gran. No cal classificar i pelar les groselles de les branques. En cap cas l’heu de rentar.
Ingredients:
- grosella vermella - 10 l (galleda);
- aigua - 5 l.
La següent és una recepta pas a pas per al vi de grosella. Barregeu el pa resultant amb una espàtula de fusta. El segon dia, flota tot el pastís de les baies. Cal insistir el most durant 5 dies, remenant la massa de baies diverses vegades al dia. Comença el procés de fermentació: comencen a funcionar els bacteris que hi havia a la superfície de les baies.
El següent pas és esprémer la polpa amb gasa, descartar-la. Aboqueu el líquid restant en una ampolla gran amb un embut. Tanqueu el recipient amb un segell d’aigua. El procés de fermentació està en curs i el gas alliberat passa pel tub cap a l’aigua. Per tant, el vi hauria de quedar-se durant 21 dies.
Una altra recepta fa servir sucre. Renteu les baies, seleccioneu les branques i les impureses. A continuació, tritureu-ho amb una mà de fusta en un bol profund fins que quedi suau.
Ingredients:
- grosella vermella (suc) - 1 l;
- sucre granulat: 1 kg;
- aigua - 2 l.
Premeu bé el suc. Aboqueu-lo en una ampolla. Aboqueu-hi sucre, afegiu-hi aigua, remeneu-ho bé amb una cullera de fusta. Deixar fermentar un màxim d’un mes o 3 setmanes. A continuació, coleu a través d’un filtre o un drap gruixut, embaleu-los als contenidors i tanqueu-los bé.
El veritable xampany casolà es pot fer a base de groselles vermelles. Ompliu l’ampolla fins a la meitat (màxim 2/3 parts) de baies. Recarregueu-ho amb aigua i poseu-ho en un lloc fred. Agiteu bé el contingut de l'ampolla diverses vegades al dia.
Ingredients:
- rom - 50 g;
- xampany - 100 g;
- sucre - 200 g;
- panses - 3 unitats.
Després d’1-1,5 setmanes, filtreu l’aigua infosa amb baies. Distribuïu-lo entre les ampolles de xampany. A més, afegiu la quantitat especificada d’ingredients a cada ampolla. Suro amb força i fins i tot és desitjable moldre. Enterreu-lo a la sorra, preferiblement a un celler o en algun altre lloc fosc. Al cap d’un mes, podeu fer una degustació. Si el vi no ha començat a tocar, mantingueu-lo durant 1-2 setmanes més.
Per preparar un altre vi, necessitareu 6 kg de groselles. Primer cal esprémer el suc de les baies. A continuació, necessiteu els ingredients següents:
- sucre - 125 g / 1 litre de suc;
- cognac: 100 g / 1,2 l de suc.
Assecar les baies rentades, triturar-les amb un triturat de fusta. Poseu-los en un lloc fred, espereu el procés de fermentació. Quan s'acabi, coleu la massa de baies a través d'un colador, intentant evitar el contacte amb les mans. Defensar el suc resultant, abocar en una ampolla (barril), afegir sucre, cognac. Conserveu-lo al celler fins a 2 mesos i, a continuació, ampolla. I guardeu-lo 3-4 mesos més fins que estigui completament cuit.
Vi de grosella, sorbal i raïm
A partir de baies de raïm, a la superfície de les quals hi ha el llevat més salvatge, és millor preparar una massa fermentada per a la fermentació del vi. És important no rentar-los per no perdre una característica tan útil. En primer lloc, aixafeu les baies amb un triturat de fusta, després traslladeu-les a un pot i afegiu-hi aigua bullida, sucre granulat. Remeneu-ho bé i deixeu-lo fermentar, que durarà 3-4 dies. A continuació, coleu i refrigereu durant un màxim de 1,5 setmanes. Posar el most només calent.
Ingredients:
- raïm - 0,6 kg;
- sucre - 0,25 kg;
- aigua - 0,1 l.
A continuació, obteniu suc del plat de baies (groselles, cendres de muntanya). Diluïu-lo amb aigua en proporció 1: 1. Per exemple, per a 5 litres de suc, la mateixa quantitat d’aigua. El resultat és de 10 litres de most. Afegiu la massa fermentada: 30 g / 1 l de most. Això vol dir que per 10 litres necessiteu 300 g. El sucre s’afegeix per etapes:
- 1r dia: 420 g / 10 l de most;
- 5è dia: el mateix;
- 10è dia: el mateix.
Poseu un guant de goma al coll de la llauna (ampolla) i observeu-lo. En pocs dies s’inflarà, cosa que significa que s’ha iniciat el procés de fermentació. A continuació, foradeu un forat amb una agulla; això permetrà que els gasos acumulats surtin. Al mateix temps, l’oxigen de l’entorn no podrà penetrar a la llauna.
Després del final de la fermentació (el guant s’esvaeix), utilitzeu un tub per abocar el vi clarificat a un altre recipient, sense afectar el sediment. Si la beguda encara no està prou neta, filtreu-la a través d’un drap, paper especial. Embotellar i refrigerar. Podeu utilitzar-lo al cap de 2 mesos.
Vi de grosella vermella amb massa agra de gerds
Després del raïm quant a la quantitat de llevat de vi que hi ha a la superfície de la fruita, els gerds són al capdavant. Per tant, la massa fermentada per elaborar vins casolans es prepara sovint sobre la seva base. Necessitarà:
- gerds: 1 cullerada;
- ½ cullerada d’aigua;
- sucre - ½ cullerada.
Aboqueu les baies amb almívar dolç, deixeu-les fermentar en un lloc molt càlid durant tres dies. No els podeu rentar. A continuació, heu de prendre els ingredients següents:
- groselles (vermelles): 3 kg;
- freixe de muntanya (chokeberry negre) - 3 kg;
- sucre - 2,5 kg;
- aigua - 5 l.
Abocar les baies ratllades amb almívar calent, posar-les en una habitació càlida. Utilitzeu un guant mèdic a la part superior. Recordeu sacsejar per evitar que es formi floridura a la superfície.
A continuació, coleu a través d’un colador de plàstic amb diverses capes de tela de gasa, separant la polpa. Ara deixeu fermentar el most tancant el coll amb un segell d’aigua. Vagarà durant uns 1,5 mesos.
Termes i condicions d'emmagatzematge
L'ampolla de vi hauria de quedar de manera que el suro estigui immers en el seu contingut. Per tant, no s’assecarà i no permetrà que l’aire penetri a l’interior. Un volum mínim de buits ha de romandre dins de l'ampolla, reduint així significativament la possibilitat d'oxidació. És millor guardar el vi en un celler, on la temperatura és relativament estable, al voltant dels +8 graus. L'habitació en si ha d'estar seca i neta.
Conclusió
Les receptes casolanes de vi de grosella vermella són molt diferents. Heu de triar les proporcions i els mètodes de cocció que siguin més adequats per a tots els membres de la família.
